Dann weiß nicht jede Hausfrau, wie man aus Steinpilzen zu Hause eine Pilzsauce macht, so dass sie alle gekauften Proben im Geschmack überschattet. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie man Steinpilzsauce nach verschiedenen Rezepten zubereitet, die für die Zubereitung von Soße für Fleisch- und Hühnchengerichte, Nudeln und Spaghetti entwickelt wurden. Bevor Sie eine Steinpilzsauce zubereiten, müssen Sie ein geeignetes Rezept auswählen und alle erforderlichen Zutaten sammeln. Steinpilzsauce wird in der Regel auf Basis von Sahne, Sauerrahm oder Milch unter Zusatz eines Verdickungsmittels (Stärke oder Backmehl) zubereitet. Weitere Geheimnisse der Herstellung von Steinpilzsauce mit ausgeprägtem und reichem Geschmack, ideal kombiniert mit cremigen Noten, finden Sie im Material.
Pilzsauce für Kartoffelkoteletts oder Aufläufe
Zutaten:
- Trockene Steinpilze
- 1 EL. l. Mehl
- 1 EL. l. Öle
- Bogen
- Salz nach Geschmack
Trockene Pilze, die in warmem Wasser gewaschen wurden, 2-3 Stunden in drei Gläsern kaltem Wasser einweichen
und dann im gleichen Wasser ohne Salz kochen.
1 EL. l. Mehl mit der gleichen Menge Öl hellbraun braten
Verdünnen Sie zwei Tassen heiß gesiebte Pilzbrühe und kochen Sie sie 15-20 Minuten bei niedrigem Siedepunkt
Fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten
gehackte gekochte Pilze hinzufügen und erneut braten, dann in die Sauce geben und mit Salz abschmecken
Rezept für Pilzsauce aus weißen trockenen Pilzen mit saurer Sahne
Für dieses Rezept für Steinpilzsauce müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:
- 400 g gekochte Steinpilze
- 4 EL. l. Meerrettich
- 1 Glas Sauerrahm
- 1-2 Eier
- grüne Zwiebeln
- Petersilie
- Salz, Zucker, Essig nach Geschmack
Um eine Pilzsauce aus Steinpilzen mit saurer Sahne zuzubereiten, muss trockener Steinpilz gekocht, gehackt und mit Meerrettich und saurer Sahne gemischt werden. Mit gehacktem Dill und Zwiebeln bestreuen. Mit gekochten Eischeiben und Petersilienblättern dekorieren.
Pilzsauce aus trockenen Steinpilzen.
Zutaten:
- 200 g Steinpilze
- 80 g Sonnenblumenöl
- 25 g Knoblauch
- Apfelessig, Salz nach Geschmack.
Den Steinpilz für die Pilzsauce aus trockenen Steinpilzen kochen, in Streifen schneiden, Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pflanzenöl einreiben. Fügen Sie Apfelessig hinzu, rühren Sie um und servieren Sie die Sauce aus trockenen Steinpilzen mit saurer Sahne zu Fleisch- und Gemüsekoteletts, kalt gekochtem Fleisch und gebratener Leber.
Steinpilzsauce für Fleisch
Zutaten:
- 400 g gekochte Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 1 Apfel
- ein Glas Sauerrahm
- Petersilie, Sellerie, Salz, Zucker, Essig, Senf nach Geschmack.
Bereiten Sie das Dressing aus saurer Sahne vor und fügen Sie nach Belieben Salz, Zucker, Essig und Senf hinzu. Gekochte trockene Pilze, Zwiebeln und Apfel fein hacken und mit dem Dressing mischen. Mit gehackten Kräutern bestreuen und Steinpilzsauce mit Fleisch, kalten Snacks, Salzkartoffeln und verschiedenen Müsli servieren.
Schauen Sie sich das Rezept für Steinpilzsauce mit einem Foto, das den Garvorgang zeigt, genau an.
Frische Steinpilzsauce
Zutaten:
- 100 g Schmelzkäse
- 200 g saure Sahne
- 100 g gekochte Steinpilze
- 50 g Frühlingszwiebeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Käse reiben, mit gehackten Pilzen mischen, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und die Sauce aus frischen Steinpilzen 40-50 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Ungarische Pilzsauce.
Zutaten:
- 500 g frische Steinpilze
- 2 EL. l. Mehl
- 2-3 Eigelb
- 1 Glas Sauerrahm
- 1-2 EL. l. Zitronensaft
Die gewaschenen, gehackten Pilze mit Butter dünsten. Die Brühe mit erhitztem Mehl würzen, Salz und Pfeffer hinzufügen, kochen. Fügen Sie gemahlenes Eigelb, saure Sahne, Zitronensaft hinzu. Pilzsauce einrühren. Fügen Sie gebrannten Zucker hinzu, um die Soße zu färben.
Pilz Sauce.
Zutaten:
- Wasser - 850 g
- Getrocknete Steinpilze - 30 g
- Mehl - 60 g
- Pflanzenöl - 50 g
- Zwiebeln - 300 g
- Sauerrahm
- Salz nach Geschmack
Gießen Sie die gewaschenen getrockneten Pilze 2-3 Stunden lang mit kaltem Wasser und kochen Sie sie im gleichen Wasser. Wenn Sie fertig sind, hacken Sie die Pilze fein. In die abgesiebte Pilzbrühe in Butter sautiertes Mehl hellgelb geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Zwiebeln separat braten, gehackte Pilze hineinlegen, mit Mehl in die Pilzbrühe geben, salzen, kochen, mit saurer Sahne vermengen. Serviert mit Kartoffelkoteletts und Gemüseaufläufen.
Steinpilzsauce mit Milch
Zutaten:
- Wasser - 300 g
- Milch - 500 g
- Zwiebeln - 120 g
- frische Steinpilze - 200 g
- Butter - 50 g
- Mehl - 40 g
- Grün -40 g
- Essig - 20 g
- Salz nach Geschmack
In Streifen geschnittene frische Pilze in leicht gebratene, fein gehackte Zwiebeln geben, Salz, Kreuzkümmel hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Das sautierte Mehl mit Milch und Wasser verdünnen, mit Pilzen und Zwiebeln kombinieren, kochen, mit Salz, Essig würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Steinpilzsauce mit Milch wird zu Fleischgerichten serviert.
Gefrorene Steinpilzsauce
Zutaten:
- Rote Hauptsauce - 800 g
- cremige Margarine - 45 g
- Butter - 30 g
- Zwiebeln - 300 g
- gefrorene Steinpilze -50 g
- weißer Traubenwein - 100 g
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner - nach Geschmack
Fügen Sie gekochte gehackte Steinpilze, Pfefferkörner, Lorbeerblatt zu fein gehackten sautierten Zwiebeln hinzu und braten Sie alles zusammen für 5-6 Minuten. Gießen Sie dann weißen Traubenwein hinein und kochen Sie den Inhalt um 1/3, kombinieren Sie ihn mit roter Sauce, salzen Sie ihn und kochen Sie ihn weitere 10-15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt. Die vorbereitete Sauce aus gefrorenen Steinpilzen mit Butter würzen. Zum Backen von Gemüse, Fisch, Fleisch.
Pilzsauce mit Zwiebeln und Tomaten.
Zutaten:
- Wasser - 500 g
- trockene Steinpilze - 30 g
- Weizenmehl - 50 g
- Fett - 70 g
- Zwiebeln - 300 g
- Tomatenmark -100 g
- Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Die heiße weiße Brühe mit Pilzbrühe unter ständigem Rühren auflösen, so dass sich keine Klumpen bilden. 15 bis 20 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen, abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken und anbraten, gehackte Champignons dazugeben und 5 Minuten weiterbraten. Kombinieren Sie die Sauce mit Zwiebeln, Pilzen, sautierter Tomatenmark, fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Salz hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten.
Serviert mit Kartoffel- und Müslikoteletts, Kartoffelbrötchen.
Pilzsauce mit Steinpilzen für Nudeln
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- Brühe - 200 ml
- 1 EL. ein Löffel gemahlene trockene Steinpilze
- 3 EL. Esslöffel Sauerrahm oder Käse
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
2 Zwiebeln für die Sauce für Steinpilznudeln goldbraun braten, Brühe einschenken, beim Kochen gemahlene trockene Pilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann 3 EL hinzufügen. Esslöffel saure Sahne oder Käse, schwarzer Pfeffer und kochende Pilzsauce von Steinpilzen zu Nudeln für weitere 1 Minute. 10 Minuten ziehen lassen.
Rezept für Pilz-Steinpilz-Pilz-Sauce für Spaghetti
Zutaten:
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 100 g Margarine
- 300 g Zwiebeln
- 1,3 l Wasser
- Salz nach Geschmack
Kochen Sie die Pilze nach den Rezepten für Steinpilzsauce für Spaghetti in Wasser, bis sie weich sind. Bis hellgoldbraunes Mehl braten und heiß mit Pilzbrühe verdünnen. Rühren, salzen. Die Mischung auf schwache Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Halten Sie die Steinpilzsauce für Spaghetti 5 Minuten lang auf dem Feuer und fügen Sie dann fein gehackte gekochte Pilze und sautierte Zwiebeln hinzu.
Pilzsauce mit Zwiebeln.
Zutaten:
- 200 g frische Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 40 ml Pflanzenöl
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 100 ml Pilzbrühe
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
Die geschälte Zwiebel hacken. Die Pilze schälen, waschen, sehr fein hacken und mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Fügen Sie Zwiebel hinzu und rühren Sie braten, bis zart. Bereiten Sie ein fettfreies Dressing aus Mehl vor, verdünnen Sie es mit Pilzbrühe und mischen Sie es gründlich, damit keine Klumpen entstehen. Fügen Sie dort Pilze und Zwiebeln hinzu. Alles mischen, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Mit gebratenem Geflügel und Wildgerichten servieren.
Pilzsauce mit Milch.
Zutaten:
- 100 g frische Steinpilze
- 100 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 60 g Butter
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie
- 1 TL Essig
- Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack.
Die geschälten Pilze waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, abspülen, hacken und unter Rühren in heißem Öl braten, bis ein blassgelber Farbton entsteht. Dann Pilze, Salz, Kümmel dazugeben, abdecken und unter gelegentlichem Rühren weich köcheln lassen. Bereiten Sie ein fettfreies Dressing aus Mehl vor, verdünnen Sie es mit Milch und Wasser und mischen Sie es gründlich, damit keine Klumpen entstehen. Danach mit Pilzen und Zwiebeln kombinieren, zum Kochen bringen, 3-5 Minuten kochen lassen. Mit Salz würzen, Essig und Petersilie hinzufügen und erneut umrühren.
Mit Geflügelgerichten servieren.
Pilzsauce mit Kürbis und Mandarinen.
Zutaten:
- 100 g frische Steinpilze
- 700 g frischer Kürbis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 4 Mandarinen
- 40 ml Rotwein
- 3 EL. Esslöffel geriebener Käse
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz-
Die Pilze schälen, waschen und hacken. Den Kürbis schälen und entkernen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Ein Viertel beiseite stellen und den Rest in einen Topf geben, Brühe einschenken und in Kartoffelpüree köcheln lassen. Salz, Pfeffer und würzen Sie die resultierende Masse mit Wein. Mahlen Sie die Pilze und den restlichen Kürbis (mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine), tauchen Sie in die resultierende Sauce und köcheln Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Die Mandarinen schälen und die weißen Fasern entfernen, in Keile zerlegen und in die leicht abgekühlte Sauce tauchen. Mit Käse bestreuen. Mit gebratenen Fleischgerichten servieren.
Pilz Sauce.
Zutaten:
- 50 g trockene Steinpilze
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 1 Zwiebel
- 2 EL. Löffel Butter
- Salz-
Trockene Pilze, die in warmem fließendem Wasser gewaschen wurden, 2-3 Stunden in 2 Gläsern kaltem Wasser einweichen und dann im gleichen Wasser ohne Salzzusatz kochen. 1 Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Öl hellbraun braten und mit 2 Tassen heißer Champignonbrühe verdünnen. Die resultierende Sauce 15–20 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Die fein gehackte Zwiebel mit Butter anbraten, die gehackten gekochten Pilze dazugeben und alles wieder leicht anbraten. Dann in die Sauce geben, mit Salz abschmecken und kochen lassen.
Pilzsauce mit Tomaten und Sauerrahm.
Zutaten:
- 700 ml Pilzsauce
- 150 g Tomatenpüree
- ZO g Buttermargarine
- 150 g saure Sahne
Zubereiten wie Pilzsauce, aber am Ende des Bratens der Zwiebeln mit den Pilzen Tomatenmark hinzufügen.
Die fertige Sauce mit Butter würzen und zum Kochen bringen.
Saure Sahne-Pilz-Sauce.
Zutaten:
- 750 g frische Steinpilze
- 1 EL. Löffel Fett
- 2 EL. Esslöffel Mehl
- 1 Zwiebel
- 100 g saure Sahne
- ein Haufen Petersilie
- Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
Pilze werden gewaschen, fein gehackt. Reiben Sie die Zwiebel auf einer feinen Reibe, trennen Sie 1 EL. einen Löffel geriebene Masse in heißes Fett schmoren, Pilze, gehackte Petersilie hinzufügen und 15 bis 20 Minuten schmoren lassen. Die gedünsteten Pilze mit Mehl bestreuen, gut mischen, eine kleine Menge Wasser (80 g) hinzufügen, Gewürze hinzufügen und kochen, bis die Pilze fertig sind. Fügen Sie saure Sahne hinzu und kochen Sie für 2-3 Minuten. Serviert mit Fleischgerichten.
Pilz süß-saure Sauce.
Zutaten:
- 800 g Pilzsauce
- 50 g Pflaumen
- 20 g Rosinen
- 15 g Zucker
- 110 g Tomatenpüree
- 10 g Rotwein
Sortierte und gut gewaschene Rosinen, entkernte Pflaumen, Zucker, sautiertes Tomatenpüree, Wein in die Pilzsauce geben und 10-15 Minuten köcheln lassen. Sie müssen dieser Sauce keinen Essig hinzufügen. Serviert mit Schnitzel, Fleischbällchen, Kartoffelkroketten und Müsli.