Der Begriff "Braten" wurde ursprünglich als ausschließlich gebratenes Fleisch verstanden. Später begann dieses Wort ein Gericht zu nennen, das an ungarisches Gulasch erinnert. In der modernen Küche ist es zulässig, Braten nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Pilzen zu kochen, wobei verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Meistens wird es in Töpfen gebacken, aber es gibt auch Möglichkeiten, Braten in einem Kessel zu kochen. Schauen Sie sich die verschiedenen Rezepte für dieses köstliche hausgemachte Gericht an.
Wie man Schmorbraten mit Fleisch und Pilzen macht
Mit gesalzenen Pilzen und Sauerrahm rösten
Zutaten:
- 800 g Rinderpulpe,
- 500 g gesalzene Pilze,
- 100 ml saure Sahne,
- 2 Zwiebeln,
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 80 g Ghee
- Lorbeerblätter,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Salz nach Geschmack.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer einreiben und in Öl anbraten. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Legen Sie das Fleisch in gefettete portionierte Tontöpfe, legen Sie die Zwiebel und die Lorbeerblätter darauf. Die Pilze auspressen, in Scheiben schneiden und in Tontöpfe geben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und auf die Pilze legen, etwas heißes Wasser einfüllen, damit die Flüssigkeit den Inhalt kaum bedeckt. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen und über die saure Sahne gießen. Unter einem Deckel im Ofen 1,5-2 Stunden bei einer Temperatur von 180 ° C köcheln lassen. Den Braten mit Fleisch und Pilzen in Töpfen servieren, eingelegtes Gemüse separat servieren.
Brathähnchen
Zutaten:
- 1 Hühnerkadaver mit einem Gewicht von 1 kg.,
- 4 Zwiebeln,
- 50 g Rosinen
- 0,5 Tassen Walnüsse
- 50 g Pilze,
- 120 ml Pflanzenöl
- Salz,
- Grüns zur Dekoration.
Für die Soße:
- 1 EL. l. Mehl,
- 350 ml saure Sahne,
- 25 g Butter.
Den Hühnerkadaver waschen, in 8 Stücke schneiden, salzen und halb gar braten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten. Pilze schälen, waschen, in Streifen schneiden und braten. Die Nüsse braten, abziehen und hacken. Rosinen waschen und trocknen. Legen Sie das Huhn in Tontöpfe, 2 Stück pro Portion, fügen Sie Rosinen, Pilze, Zwiebeln und Nüsse hinzu und gießen Sie es über die Sauerrahmsauce. Die Töpfe in den Ofen stellen und 20-25 Minuten bei 180 ° C köcheln lassen. Mit gehackten Kräutern servieren. Für die Sauce für gebratenes Fleisch und Pilze, die im Ofen gekocht wird, müssen Sie die Butter in einem Topf schmelzen und erwärmen, gesiebtes Mehl hinzufügen und unter Rühren leicht braten, bis der Geruch von gebratener Nuss auftritt. Mehl unter ständigem Rühren anbraten und mit erwärmter Sauerrahm verdünnen.
Mit Pilzen braten
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch
- 500 g Pilze,
- 2 kg Kartoffeln,
- 2 Karotten,
- 2 Zwiebeln,
- 1 rote Paprika
- 500 ml Pilzbrühe,
- 250 ml saure Sahne,
- 50 g Schweinefett
- 6 EL. l. Pflanzenöl,
- Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Karotten in Streifen schneiden, Zwiebeln in Halbringe. Das vorbereitete Rindfleisch schneiden, mit Salz, Pfeffer bestreuen, braten, in einen Topf geben und mit Karotten und Zwiebeln zart köcheln lassen, gehackte Paprika hinzufügen, mischen. Pilze kochen, hacken und mit Zwiebeln anbraten. Kartoffeln schneiden und braten. Kartoffeln, Fleisch, Pilze und Zwiebeln in portionierte Tontöpfe geben, Sauerrahm, Pilzbrühe hinzufügen und im Ofen backen.
Hausgemachte Bratenrezepte mit Fleisch, Kartoffeln und Pilzen
Hausgemachter Braten mit Fleisch und Pilzen
- Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch) 500 g
- Pilze 350-400 g
- Kartoffeln 1 kg
- Zwiebeln 1 Stk.
- Grüne 20 g
- Saure Sahne 200 ml.
- Pflaumen oder getrocknete Äpfel 5-15 Stk.
- Pflanzenöl 3-4 EL. l.
- Salz 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer 3 Prisen
- Lorbeerblätter 2-3 Stk.
- Gewürze nach Geschmack
Schneiden Sie Schweinefleisch oder anderes Fleisch in große Stücke.
Das Fleisch in einer vorgeheizten Pfanne braten und das Öl bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch sollte goldbraun und so schnell wie möglich gebraten werden. Es ist am besten, das Fleisch in einer Schicht zu verteilen und von allen Seiten zu braten. Wenn Sie Fleisch in 2 oder mehr Schichten legen, wird das Fleisch gedünstet und verliert viel Saft.
Das Fleisch goldbraun braten und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
Die Zwiebel nur ein paar Minuten braten, Pflaumen oder getrocknete Äpfel hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
Legen Sie das Fleisch in einen Topf oder Topf und fügen Sie saure Sahne hinzu. Alles zum Kochen bringen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, so dass es das Fleisch mit 1-2 Fingern bedeckt. Es ist auch besser, die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, mit kochendem Wasser abzuspülen und die resultierende Mischung zum Fleisch zu geben. Wir bringen alles zum Kochen und köcheln bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden, das Fleisch muss locker mit einem Deckel abgedeckt werden.
Die Pilze schälen, schneiden und kochen (die vorläufige Wärmebehandlung hängt von der Art der Pilze ab). Champignons und Austernpilze (Ton) müssen nicht gekocht werden. Die gefrorenen Pilze etwas auftauen lassen.
Die Pilze in einer vorgeheizten Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl anbraten.
Die Pilze leicht goldbraun braten.
Kartoffeln schälen und, wenn die Kartoffeln groß sind, in Stücke schneiden. Die Kartoffeln in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl bei starker Hitze goldbraun braten.
Die Kartoffeln von allen Seiten goldbraun braten.
Gebratene Pilze in den Eintopf geben.
Bratkartoffeln zu den Pilzen geben. Fügen Sie heißes, vorzugsweise kochendes Wasser hinzu, so dass es die Kartoffeln für 1 Finger bedeckt. Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
Die Kartoffeln bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Am Ende Gemüse hinzufügen, zum Kochen bringen und ausschalten.
Hausgemachter Braten mit Fleisch und Pilzen wird am besten mit frischen Kräutern bestreut serviert.
Hausgemachter Braten
- Rindfleisch - 300 g
- Kartoffeln - 5 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.,
- Pilze - 200 g,
- Karotten - 1 Stk.,
- Petersilienwurzel - 1 Stk.,
- Knoblauch - 2 Nelken,
- Butter - 60 g,
- saure Sahne - 30 ml,
- Brühe oder Wasser - 100 ml,
- Pflanzenöl - 3 EL. l.,
- gehackte Petersilie und Dill - 2 EL. l.,
- Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Kartoffeln und Karotten schälen, waschen, in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl goldbraun braten. Die Pilze nicht sehr fein hacken und in Öl anbraten. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in Öl goldbraun braten. Fleisch, Kartoffeln, Pilze, Zwiebeln, Wurzeln in portionierte Tontöpfe geben, mit Salz würzen, mit Pfeffer bestreuen, Brühe oder Wasser einfüllen und 30 Minuten im Ofen köcheln lassen. 10 Minuten vor der Zubereitung Sauerrahm mit Fleisch, Pilzen und Kartoffeln über den Braten gießen, mit fein gehacktem Knoblauch, Dill und Petersilie bestreuen.
Braten und getrocknete Pilzrezepte
Hausgemachter Braten mit getrockneten Pilzen
- Rind- oder Schweinefilet - 500 g,
- Kartoffeln - 4 Stk.,
- getrocknete Pilze - 150 g,
- Karotten - 1 Stk.,
- grüne Erbsen in Dosen - 4 EL. l.,
- Zwiebeln - 2 Stk.,
- Fleischbrühe - 350 ml,
- Ghee - 2 EL l.,
- Pflanzenöl - 2 EL. l.,
- Petersilie,
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
- Das Fleisch hacken und in Öl goldbraun braten.
- Gehackte Kartoffeln und Karotten hinzufügen und goldbraun braten.
- Zwiebeln leicht leicht anbraten.
- Die Pilze hacken und in einer Pfanne getrennt von allen Zutaten braten.
- Fleisch, Karotten, Kartoffeln, Pilze, Zwiebeln, Erbsen in Dosen in portionierte Tontöpfe geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Heiße Brühe einfüllen und 40-50 Minuten im Ofen köcheln lassen.
- Den Braten mit getrockneten Pilzen und Fleisch auf dem Tisch servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Lammbraten mit getrockneten Pilzen und Pflaumen
Zutaten:
- 1 kg Lamm ohne Knochen
- 2 Zwiebeln
- Sellerie, Dill, Petersilie
- 0,5 kg Kartoffeln
- 10 Stück. Pflaumen
- 100 g getrocknete Pilze
- 4 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffermischung
- 2 Tomaten oder Tomaten in ihrem eigenen Saft
- Saft von 1 Zitronen- / Granatapfelsaft
Kochmethode:
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Zwiebeln in Pflanzenöl ca. 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
- Um Braten mit Pilzen zuzubereiten, geben Sie das Fleisch in einen Kessel. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, um das Fleisch mit ¾ zu bedecken, und bringen Sie es zum Kochen.
- Nach 10 Minuten Sellerie, Dill und Petersilie mit einer Schnur sowie grob gehackte Kartoffeln, Pilze, Pflaumen und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz abschmecken, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie Tomaten, Zitronen- oder Granatapfelsaft hinzu.
- Bei 20 ° C ca. 40 Minuten in den Ofen stellen, bis das Fleisch zart ist.
- Mit frischen Kräutern, die nach diesem Rezept zubereitet wurden, mit Pilzen und Fleisch bestreuen. Nehmen Sie mit einem Faden zusammengebundene Grünbündel heraus.
Brathähnchen
- Hühnerkadaver mit einem Gewicht von 1 kg - 1 Stk.,
- Zwiebeln - 4 Stk.,
- Rosinen - 50 g
- Walnusskerne - 0,5 Tassen,
- getrocknete Pilze - 50 g,
- Pflanzenöl - 120 ml,
- Salz, Kräuter zur Dekoration.
Für die Soße:
- Mehl - 1 EL. l.,
- saure Sahne - 350 ml,
- Butter - 25 g.
Den Hühnerkadaver waschen, in 8 Stücke schneiden, salzen und halb gar braten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten. Pilze schälen, waschen, in Streifen schneiden und braten.
Die Nüsse braten, abziehen und hacken. Rosinen waschen und trocknen. Legen Sie das Huhn in Tontöpfe, 2 Stück pro Portion, fügen Sie Rosinen, Pilze, Zwiebeln und Nüsse hinzu und gießen Sie es über die Sauerrahmsauce.
Stellen Sie die Töpfe in den Ofen und köcheln Sie 20-25 Minuten bei 180 ° C. Mit gehackten Kräutern servieren. Für die nach diesem Rezept zubereitete Sauce für den Braten mit Fleisch und Pilzen die Butter in einem Topf schmelzen und erwärmen, gesiebtes Mehl hinzufügen und unter Rühren leicht braten, bis der Geruch von gebratener Nuss auftritt. Mehl unter ständigem Rühren anbraten und mit erwärmter Sauerrahm verdünnen.
Wie man Braten mit Pilzen und Kartoffeln kocht
Mit Gemüse braten
- Kalbfleisch - 800 g
- Zwiebeln - 3 Stk.,
- Karotten - 1 Stk.,
- Kartoffeln - 2 Stk.,
- Butter - 50 g,
- Olivenöl - 3 EL l.,
- Fleischbrühe - 80 ml,
- Steinpilze - 300 g,
- Milch - 400 ml,
- Knoblauch - 2 Nelken,
- Zucker - 0,5 TL,
- Essig - 2 EL. l.,
- Rosmarin - 2 Zweige,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Salz nach Geschmack.
Um Braten mit Pilzen und Kartoffeln zu kochen, muss das Gemüse gewaschen und geschält werden. Das Fleisch in große Stücke schneiden, salzen, mit Pfeffer bestreuen und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch grob hacken, Karotten und Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben. Pilze und Gemüse zum Braten geben, mit Essig und Salz würzen, gut mischen und in Tontöpfe geben. Brühe und Milch einfüllen, Rosmarin darauf legen. Das Fleisch ca. 2 Stunden bei 150 ° C im Ofen köcheln lassen. Den nach diesem Rezept zubereiteten Braten mit Fleisch, Kartoffeln und Pilzen in portionierten Töpfen auf dem Tisch servieren, das Gericht mit Kräutern dekorieren, die Tomatensauce separat servieren.
Mit Pilzen braten
- Rindfleisch - 1 kg
- Champignons - 500 g,
- Kartoffeln - 2 kg,
- Karotten - 2 Stk.,
- Zwiebeln - 2 Stk.,
- rote Paprika - 1 Stk.,
- Pilzbrühe - 500 ml,
- saure Sahne - 250 ml,
- Schweinefett - 50 g,
- Pflanzenöl - 6 EL. l.,
- Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Um einen Braten mit Pilzen und Fleisch zu kochen, müssen Karotten in Streifen und Zwiebeln geschnitten werden - in halben Ringen. Das vorbereitete Rindfleisch schneiden, mit Salz, Pfeffer bestreuen, braten, in einen Topf geben und mit Karotten und Zwiebeln zart köcheln lassen, gehackte Paprika hinzufügen, mischen. Pilze kochen, hacken und mit Zwiebeln anbraten. Kartoffeln schneiden und braten. Kartoffeln, Fleisch, Pilze und Zwiebeln in portionierte Tontöpfe geben, Sauerrahm, Pilzbrühe hinzufügen und im Ofen backen.
Pilzbraten
Zutaten:
- 250 g Champignons,
- 350 g Schweinefleisch
- 2 Zwiebeln,
- 10 Kartoffeln,
- 60 g Butter
- 2 Pilzwürfel
- 60 ml saure Sahne,
- Pfeffer, Salz nach Geschmack,
- Grüns zur Dekoration.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten. Die Pilze waschen, hacken und 10 Minuten in Butter braten. Dann die gehackte Zwiebel hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm hinzufügen und erhitzen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, die Hälfte in portionierte Tontöpfe geben. Das Fleisch darauf legen, dann die Pilze, mit einer zweiten Schicht Kartoffeln bedecken. 500 ml Wasser hinzufügen, die Brühwürfel zerbröckeln und 40-50 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Bratenrezept mit Pilzen, Fleisch und Ingwer
- 400 g Rinderfilet
- 200 g Champignons,
- 20 g geriebene Ingwerwurzel,
- 7-9 Zweige Dill und Petersilie,
- 50-60 ml Pflanzenöl,
- 60-70 ml Sojasauce
Öl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch abspülen, in dünne Streifen schneiden, bis zur leichten Kruste braten, in eine andere Schüssel geben. Die gehackten Pilze in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde, braten. Gegrilltes Fleisch, geriebene Ingwerwurzel hinzufügen, Sojasauce einfüllen, 4 Minuten köcheln lassen. Den gekochten Braten mit Kräutern bestreuen. Als Beilage können Sie gekochten Reis oder gedünstetes Gemüse servieren.