Aromatischer Kaviar aus Steinpilzen kann leicht zu Hause gekocht werden. Pilzkaviar aus frischen Steinpilzen, die nach dem Rezept auf dieser Seite zubereitet werden, wird immer dicht, lecker und sehr appetitlich. Um Kaviar aus Steinpilzen zuzubereiten, können Sie sowohl frischen als auch getrockneten oder gesalzenen Steinpilz nehmen. Sehen Sie in einem Rezept mit Fotos, die schrittweise Kochanweisungen veranschaulichen, wie Kaviar aus Steinpilzen hergestellt wird. Bei der Auswahl der Kochmethoden dürfen unterschiedliche Mechanismen verwendet werden. Zum Beispiel können Sie Pilzmasse mit einem Fleischwolf oder Mixer, einer Küchenmaschine oder einer Küchenmaschine mahlen. Zur Vorbereitung auf den Winter benötigen Sie Gläser mit Schraub- oder Vakuumdeckel. Die Prinzipien der Sterilisation des fertigen Produkts sind ebenfalls im Artikel beschrieben.
Wie man Kaviar aus Steinpilzen mit Zwiebeln macht
Vor der Herstellung von Kaviar aus Steinpilzen werden diese gewaschen und fein gehackt oder zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geleitet. Den Steinpilzkaviar mit Zwiebeln mit Pflanzenöl und Essig würzen, mischen und mit frischem Dill dekorieren.
Komposition:
- 3-4 Pilze
- 2 Zwiebeln
- Dill
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- 0,5 Teelöffel Essig
Cep Kaviar mit Knoblauch
Gesalzene Pilze werden in kaltem Wasser gewaschen, fein gehackt oder durch einen Fleischwolf geleitet. Für Kaviar aus Steinpilzen mit Knoblauch werden die Zwiebeln fein gehackt, in Pflanzenöl gebraten, dort zubereitete Pilze hinzugefügt und 10-15 Minuten gedünstet.
Den Kaviar mit zerquetschtem Knoblauch, Essig, Pfeffer und Salz würzen. In eine Salatschüssel geben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Komposition:
- gesalzene Steinpilze - 70 g
- Pflanzenöl - 20 g
- Zwiebeln - 25 g
- Frühlingszwiebeln - 25 g
- Essig 3% - 5 g
- Knoblauch - 2 g
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pilzkaviar aus Steinpilzen zubereiten
Komposition:
- gesalzene oder eingelegte Steinpilze - 250 g
- Zwiebel - 1 Stck.
- Pflanzenöl - 1-2 EL. Löffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz-
Um Pilzkaviar aus Steinpilzen zu kochen, müssen diese gewaschen, abtropfen gelassen, fein gehackt oder gehackt werden. Zwiebel fein hacken, leicht in Pflanzenöl braten, abkühlen lassen und mit Pilzen mischen, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Pilzkaviarrezept aus frischen Steinpilzen
Komposition:
- Steinpilze - 200-300 g
- Zwiebeln - 1-2 Stk.
- Pflanzenöl - 3-4 EL. Löffel
- Pfeffer
- Salz-
Nach dem Rezept für Pilzkaviar aus frischen Steinpilzen schälen, abspülen, in Scheiben schneiden und etwa eine Stunde kochen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen, abkühlen lassen und hacken. Die gebratene Zwiebel in Pflanzenöl geben und gut mischen. Kaviar kann sofort verwendet oder zur Langzeitlagerung in Gläser gefüllt werden.
Pilzkaviarrezept aus getrockneten Steinpilzen
Trockene Steinpilze werden gewaschen und zwei Stunden lang eingeweicht und dann in demselben Wasser gekocht. Die Pilze werden in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen und dann durch einen Fleischwolf geleitet. Nach dem Rezept für Pilzkaviar aus getrockneten Steinpilzen werden sehr fein gehackte Zwiebeln leicht gebraten, mit Steinpilzen gemischt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt, mit Sonnenblumenöl gegossen und gründlich gemischt.
Komposition:
- 100 g Steinpilze
- 1-3 Zwiebeln
- Salz-
- Pfeffer
- Butter nach Geschmack
Kaviarrezept aus trockenen Steinpilzen
Komposition:
- Getrocknete Steinpilze - 2 Tassen
- Zwiebeln - 1 kg
- Pflanzenfett
- Kristallzucker
- Essig
- Salz-
Zwei Gläser trockene Steinpilze in kaltem Wasser einweichen und das Wasser abtropfen lassen, wenn die Pilze anschwellen. Gießen Sie erneut etwas Wasser über die Pilze und setzen Sie sie in Brand. Die gekochten und abgekühlten Pilze durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter geben und die Pilzbrühe hinzufügen. Dann nach dem Rezept für Kaviar aus trockenen Steinpilzen fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl braten. Die Zwiebel mit der Pilzmasse, dem Salz, dem Kristallzucker und dem Essig vermischen und gründlich mischen. Kalt als separates Gericht servieren oder Sandwiches machen.
Rezept zum Kochen von Kaviar aus Steinpilzen durch einen Fleischwolf
Komposition:
- 400 g Steinpilze
- Birne
- Mayonnaise
- würzen
Nach diesem Rezept zum Kochen von Kaviar aus Steinpilzen durch einen Fleischwolf müssen diese zunächst in Salzwasser weich gekocht werden. Durch einen Fleischwolf gehen. Fügen Sie fein geriebene Zwiebeln oder Knoblauch, Salz, Pfeffer und 100 g Mayonnaise oder Sauerrahm zum resultierenden Püree hinzu.
Dieser Kaviar ist sowohl heiß als auch kalt köstlich.
Ein einfaches Rezept für Kaviar aus Steinpilzen
Nach diesem einfachen Rezept für Kaviar aus Steinpilzen benötigen Sie zum Kochen:
- 400 g frische Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 EL. l. Pflanzenöl
- 1 EL. l. 3% Essig
- Salz-
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: Frische Pilze in den eigenen Saft dünsten, bis der Saft verdunstet ist. Dann die Pilze fein hacken und mit der gehackten Zwiebel mischen, die leicht in Pflanzenöl gebraten ist. Verwenden Sie für die Herstellung von Sandwiches.
Kaviar aus getrockneten und gesalzenen Steinpilzen
Die getrockneten Pilze sortieren, waschen, in ungesalzenem Wasser kochen, die Brühe abtropfen lassen und die Pilze fein hacken. Zwiebeln schälen, fein hacken, in 50 g Pflanzenöl goldbraun braten, Pilze hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, dann fein gehackte Salzpilze, sorgfältig gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut mischen und abkühlen lassen. Den vorbereiteten Kaviar in flache Salatschüsseln geben und mit fein gehackten Eiern, Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren.
Zutaten:
- 300 g getrocknete Steinpilze
- 500 g gesalzene Steinpilze
- 1 Ei, 5-6 Zwiebeln
- 150 g Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 30 g Petersilie
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Kaviar aus gekochten Steinpilzen
Die getrockneten Pilze sortieren, waschen, in ungesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen und in einem Fleischwolf mahlen (Pilzbrühe kann als Brühe für die ersten Gänge verwendet werden). Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl braten und abkühlen lassen. Dann Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen, Essig einfüllen und gut mischen. Den vorbereiteten Kaviar aus gekochten Steinpilzen in kleine Salatschüsseln geben und mit fein gehackten Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.
Zutaten:
- 500 g getrocknete Steinpilze
- 10-12 Zwiebeln
- 150 ml Pflanzenöl
- ½ Zitrone
- 1-2 EL. Esslöffel Essig
- Petersilie und Dill
- Salz und roter oder schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Wie man aus Steinpilzen Pilzkaviar macht
Vor der Herstellung von Pilzkaviar aus Steinpilzen in ungesalzenem Wasser kochen, abseihen und fein hacken. Zwiebeln fein hacken, in Sonnenblumenöl braten, Pilze dazugeben, salzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kaviar abkühlen lassen, mit zerquetschtem Knoblauch, Essig oder Sauerrahm würzen, erneut salzen und gründlich mischen. Das fertige Gericht in kleine Teller oder flache Salatschüsseln geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Zutaten:
- 500 g getrocknete Steinpilze
- 8-10 Zwiebeln
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 EL. ein Löffel Essig oder 3-4 EL. Sauerrahmlöffel
- 150 ml Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- Schnittlauch
Rezept für die Herstellung von Pilzkaviar aus Steinpilzen für den Winter
Die Zusammensetzung der Produkte für Pilzkaviar aus Steinpilzen für den Winter ist wie folgt:
- 1 kg Steinpilze
- 200 g Wasser
- 10 g Salz
- 4 g Zitronensäure
Zum Auftanken:
- 100 g Pflanzenöl
- 20 g Senf
- verdünnt in 100 g 5% Essig
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Bevor Sie Kaviar aus Steinpilzen für den Winter zubereiten, sortieren Sie den frisch gepflückten Steinpilz, schälen Sie ihn, trennen Sie die Beine von den Kappen und spülen Sie ihn gründlich aus. Gießen Sie Wasser in eine Emailpfanne, fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Rühren Sie sie vorsichtig um und entfernen Sie den Schaum. Die Pilze sind fertig, wenn sie auf den Boden sinken. Nach dem Rezept für Kaviar aus Steinpilzen für den Winter den Steinpilz in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Pilze fein hacken oder hacken, nach Rezept würzen, mischen und in saubere, trockene Gläser packen, abdecken und zur Sterilisation (bei 100 ° C) in einen Topf mit auf 40 ° C erhitztem Wasser geben: einen halben Liter - 45 min Liter - 55 min.
Cep Kaviar in Gläsern
Für Kaviar aus Steinpilzen in Gläsern, frischen, gesunden jungen Steinpilz, sortieren, Unreinheiten, Blätter, Zweige entfernen, gründlich in kaltem fließendem Wasser abspülen.
Die fertigen Pilze in eine Emailpfanne geben, 0,8 Liter Wasser und 200-225 g Speisesalz zu 5 kg Pilzen geben, in Brand setzen und bei mäßiger Hitze ca. 25-30 Minuten kochen lassen.
Während des Kochens mehrmals mit einem Holzlöffel umrühren, den Schaum entfernen.
Sobald sich die Pilze auf dem Boden festsetzen und die Salzlösung durchsichtig wird (ein Zeichen der Pilzbereitschaft), nehmen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben Sie sie heiß durch einen Fleischwolf oder hacken Sie sie mit einem Messer fein.
Zwiebel schälen, abspülen, in Kreise schneiden und in einer Pfanne goldgelb braten.
Durch einen Fleischwolf geben und zu den Pilzen geben.
Fügen Sie dort Pflanzenöl, 6% Essig und fein gehackten Dill, Petersilie und Koriander hinzu.
Die ganze Masse mischen und fest in saubere, gedämpfte Gläser geben.
Abdecken und bei 100 ° C sterilisieren: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 40 Minuten.
Pilzkaviar wird kalt als Vorspeise serviert.
Für 1 Dose mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern benötigen Sie:
- zubereitete Steinpilze - 250 g
- gebratene Zwiebeln - 175 g
- Pflanzenöl - 70 g
- Essig 6% - 15 g
- Salz - nach Geschmack, ausgenommen das Salz, das zum Kochen der Pilze verwendet wird.
Pilzkaviar aus den Beinen von Steinpilzen
Komposition:
- 250 g Steinpilzschenkel (oder 50 g trocken)
- 1 Zwiebel
- 1-2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Pilzkaviar aus den Beinen von Steinpilzen wird aus gesalzenem oder trocken gekochtem Steinpilz hergestellt. Die gesalzenen Pilze abspülen und das Wasser abtropfen lassen, fein hacken (oder mahlen), dann die Zwiebeln hacken, leicht in Pflanzenöl braten, abkühlen lassen und mit den Pilzen mischen, etwas pfeffern. Kaviar wird auf die gleiche Weise aus gekochten trockenen Pilzen hergestellt.
Für einen würzigeren Geschmack können Sie Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Pilzkaviar aus getrockneten und gesalzenen Steinpilzen.
Zutaten:
- 100 g getrocknete Steinpilze
- 650 g gesalzene Steinpilze
- 125 g Zwiebeln
- 100 g Pflanzenöl
- 25 g 3% Gewürzessig
Die getrockneten Pilze zart kochen, gründlich ausspülen, abkühlen lassen und dann fein hacken oder fein hacken. Gesalzene Pilze abspülen und hacken. Fein gehackte Zwiebeln mit Pflanzenöl anbraten, die vorbereiteten Pilze dazugeben und 15–20 Minuten köcheln lassen. Kaviar mit Essig, Pfeffer und Salz würzen. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Pilzkaviar aus getrockneten Steinpilzen mit Zwiebeln.
Zutaten:
- 375 g getrocknete Steinpilze
- 400 g Zwiebeln
- 100 g Pflanzenöl
- 5 g Knoblauch
- 35 g 3% Essig
Die Pilze kochen, gründlich ausspülen, trocknen und durch einen Fleischwolf geben. Die fein gehackten Zwiebeln halb anbraten, mit den Pilzen mischen, Öl, Salz, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind, dann abkühlen lassen. Den vorbereiteten Kaviar mit Essig, Knoblauch und Salz abschmecken und mischen.
Wie man Kaviar aus Steinpilzen kocht
Bevor Sie Kaviar aus Steinpilzen zubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:
- 650 g gesalzene Steinpilze
- 200 g getrocknete Steinpilze
- 150 g Zwiebeln
- 100 g Pflanzenöl
- 25 g 3% Essig
- Pfeffer
- Salz-
- Schnittlauch
Die vorbereiteten getrockneten Pilze zart kochen, gründlich ausspülen, abkühlen lassen und dann fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben. Gesalzene Pilze abspülen und hacken. Zwiebel hacken, leicht mit Pflanzenöl anbraten, die vorbereiteten Pilze dazugeben und unter Rühren 10-15 Minuten braten.
Kaviar mit Essig, Pfeffer und Salz würzen.
Pilzkaviar aus Steinpilzen mit Tomaten
Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
- 300 g Tomaten
- 200 g Zwiebeln
- Pflanzenfett
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pilzkaviar aus Steinpilzen mit Tomaten wird wie folgt zubereitet: Geschälte Steinpilze 20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, in einem Sieb verwerfen, unter fließendem Wasser abspülen. Dann durch einen Fleischwolf geben und unter Rühren 30 Minuten in Pflanzenöl braten. Gehackte Zwiebeln und gehackte Tomaten getrennt braten. Die Pilzmasse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei starker Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Den heißen Kaviar in Gläser geben und 45 Minuten sterilisieren. 2-3 Tage bei Raumtemperatur inkubieren und erneut 1 Stunde sterilisieren. Deckel aufrollen.
Sterilisierter Pilzkaviar
Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
- 150 g Zwiebeln
- 100 ml Pilzbrühe
- 50 ml Pflanzenöl
- Nelke
- schwarze Pfefferkörner
- Salz-
Zwiebel schälen, fein hacken. Die Pilze abspülen, schälen, hacken. Pflanzenöl in einen Topf geben, Zwiebelpüree braten. Dann die Pilzbrühe einfüllen, die Pilzmasse, Salz, Pfeffer und Nelken hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Pilzkaviar in Gläser geben, mit Plastikdeckeln verschließen und sterilisieren.
Pilzkaviar (Option 1)
Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
- 4-5 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Pflanzenfett
- 2 EL. l. 9% Essig
- 3 EL. l. Salz-
- Pfeffer
Die Pilze schälen, abspülen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb geben, ausspülen, wieder in die Pfanne geben. Gießen Sie kochendes Salzwasser über, kochen Sie es 10-15 Minuten lang und lassen Sie das Wasser ab. Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl braten, bis sie durchsichtig ist. Pilze und gehackten Knoblauch dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Heißen Kaviar in sterilisierten Gläsern anrichten, Deckel aufrollen und abkühlen lassen.
Pilzkaviar (Option 2)
Zutaten:
- 2 kg Pilze
- 3 Karotten
- 3 große Zwiebeln
- 400-500 ml Pflanzenöl
- 1 EL. l. 9% Essig
- 3 Lorbeerblätter
- Nelken, schwarz und Piment, Salz nach Geschmack
Die Pilze waschen, in Stücke schneiden und 10-15 Minuten in Salzwasser kochen. Dann ein Sieb unterheben und abspülen. Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken. Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Die Pilzmasse hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen, 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblätter, Nelken, Essig hinzufügen, gut mischen und erhitzen. Lorbeerblätter entfernen. Heißen Kaviar in sterilisierten Gläsern anrichten, Deckel aufrollen und abkühlen lassen.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
Pilzkaviar im Pskov-Stil
Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
- 200-250 ml Wasser
- 100 ml Pflanzenöl
- 100 ml 5% Essig
- 1 Teelöffel Zitronensäure
- 5 TL trockener Senf
- 2 TL Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Pilze gründlich ausspülen, schälen und grob hacken. Salz und Zitronensäure in kochendem Wasser auflösen. Fügen Sie die Pilze hinzu (sie lassen den Saft herein und die Flüssigkeit wird mehr), kochen Sie mit einem niedrigen Siedepunkt, rühren Sie ständig um und entfernen Sie den Schaum. Sobald die Pilze auf den Boden sinken, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben oder fein hacken. Die Pilzmasse in einen Topf mit Pflanzenöl geben, mit Essig, Salz und Pfeffer verdünnten Senf nach Geschmack hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Heißen Kaviar in trocken sterilisierten Gläsern verteilen, mit Pergament abdecken, mit Faden binden. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Pilzkaviar mit Tomaten (2 Wege)
Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
- 300 g Tomaten
- 200 g Zwiebeln
- getrockneter Dill
- 100-150 ml Pflanzenöl
- Salz-
- Lorbeerblätter
- schwarz und Piment nach Geschmack
Pilze schälen, waschen, 20 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb werfen, abspülen, hacken. Die Pilzmasse 30 Minuten in einem Teil Pflanzenöl braten. Die Tomaten anbrühen, schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in Öl weich braten (nicht braten). Tomaten hinzufügen, leicht anbraten. Die gebratenen Pilze dazugeben, getrockneten Dill, Salz und Gewürze hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Den heißen Kaviar in vorbereiteten Gläsern verteilen, 45 Minuten sterilisieren, die Deckel aufrollen und bis zum Abkühlen einwickeln.
Pilzkaviar mit Paprika
Zutaten:
- 3 kg Steinpilze
- 2 kg Paprika
- 1,5 kg Karotten
- 1 kg Zwiebel
- 400-500 ml Pflanzenöl
- 150 ml 9% Essig
- 1 EL. l. Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Thymian nach Geschmack
Die Pilze waschen, hacken, 10 Minuten in Salzwasser kochen. Dann ein Sieb unterheben und fein hacken. Paprika, Karotten und Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebel in Pflanzenöl weich braten. Fügen Sie Karotten, Paprika und Pilzmischung hinzu, braten Sie für 10 Minuten. Dann Salz, Pfeffer, Thymian dazugeben und zugedeckt köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig einfüllen und 10 Minuten aufwärmen. Heißen Kaviar in vorbereiteten Gläsern verteilen, sterilisieren (0,5 l Gläser - 30–35 min, 1 l Gläser - 40–45 min), mit Deckeln aufrollen und bis zum Abkühlen einwickeln.
Sehen Sie sich im Video an, wie Kaviar aus Steinpilzen hergestellt wird, das den gesamten kulinarischen Prozess veranschaulicht.