Die Familie Ryadovkovy umfasst mehr als 2000 Pilzarten. Ihr Name kommt von der Tatsache, dass sie sehr überfüllt werden - in Reihen. Unter kulinarischen Spezialisten sind graue, überfüllte, rote und violette Reihen am häufigsten, die einen angenehmen Geschmack und Geruch haben. Sie eignen sich hervorragend für jeden Kochprozess: Kochen, Braten, Marinieren und Salzen. Die Reihen beginnen im August zu sammeln und tun dies fast bis November.
Beachten Sie, dass sich der Prozess der primären Kultivierung von Ruderungen geringfügig von der Kultivierung anderer Pilzarten unterscheidet, da diese hauptsächlich auf sandigem Boden wachsen. Vor dem Kochen müssen die Pilze gut von Schmutz gereinigt, der untere Teil des Beins abgeschnitten und gut gespült werden. Manchmal werden die Reihen (wenn sie bitter sind) mit Wasser gegossen und 24-72 Stunden lang eingeweicht. Dann werden sie in Salzwasser unter Zugabe einer Prise Zitronensäure gekocht.
Garzeit für Pilzreihen
Wie viele Reihen sollten Sie kochen, bis sie gekocht sind, damit das Endergebnis des resultierenden Gerichts köstlich ist?
Es ist erwähnenswert, dass die Garzeit der Reihen davon abhängt, was Sie in Zukunft daraus machen werden: Braten, Salz oder Gurke. Mykologen empfehlen dringend, Reihen zu kochen, um unangenehme Momente wie Vergiftungen zu vermeiden. Es lohnt sich nicht, rohe Reihen zu probieren. Manchmal kann man sich mit essbaren Arten vergiften.
Manchmal sammeln Pilzsammler bedingt essbare Reihen - wie kocht man diese Fruchtkörper? Bevor Sie mit dem thermischen Prozess beginnen, müssen Sie die Pilze 2 Tage lang einweichen und während dieser Zeit das Wasser mehrmals wechseln. Viele Köche verwenden eine einfache Methode, mit der Sie bestimmen können, wie viele Zeilen gekocht werden sollen. Sobald die Pilze beim Kochen auf den Boden der Pfanne gesunken sind, sind sie fertig. Wenn jede Gastgeberin die Antwort auf die Frage kennt: Wie lange dauert es, die Reihen zu kochen, kann sie echte kulinarische Meisterwerke aus den Reihen kochen.
Wir bieten verschiedene Rezepte an, die zeigen, wie die Reihen vor den folgenden Prozessen richtig gekocht werden.
Wie und wie viele Minuten, um die Reihen vor dem Braten zu kochen, warum verdunkeln sich die Pilze?
Einige essbare Reihen haben einen spezifischen Geruch, der feuchtem Mehl ähnelt. Um ein leckeres Gericht zu erhalten, müssen die Fruchtkörper daher richtig gekocht werden. Wie koche ich die Reihen vor dem Braten, um den Geruch und den bitteren Geschmack zu entfernen?
- Zuvor von Waldresten gereinigte Reihen sollten 3-5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
- Schneiden Sie den unteren Teil des Beins ab, legen Sie ihn auf einen Rost und lassen Sie ihn 3 Stunden lang stehen, damit die gesamte Flüssigkeit gut aus Glas besteht.
Wie viele Reihen sollten Sie vor dem Braten kochen, um nicht den ganzen Geschmack und die Vitamine zu verlieren?
Ryadovki in kochendes Wasser und Salz geben (1/3 EL Salz für 1 kg Pilze nehmen).
Entfernen Sie ständig den auf der Oberfläche gebildeten Schaum, da dieser den Geschmack negativ beeinflussen kann.
15 Minuten kochen lassen, ein Sieb umklappen, um das Wasser abzulassen, und die Pilze wie beim ersten Mal wieder in kochendes Wasser geben.
Manchmal verdunkeln sich die Reihen beim Kochen - das ist kein Problem! Wenn Sie zum ersten Mal Pilze zum Kochen in Wasser geben, fügen Sie Essig hinzu (1 Liter - 1 Esslöffel Essig).
Nach dem Kochen die Pilze in ein Sieb oder Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und erst dann braten.
Gebratene Pilze können als eigenständiger Snack gegessen oder zu jeder Mahlzeit hinzugefügt werden.
Kochen vor dem Einfrieren: Warum ändern die Reihen ihre Farbe und riechen nach Mehl?
Nach dem Reinigen und Einweichen der Reihen für 3 Stunden wird manchmal ein Einfrieren durchgeführt. Vor diesem Vorgang werden die Pilze entweder sofort oder nachträglich gekocht, jedoch mit einem gefrorenen Produkt. Das Kochverfahren selbst ist etwas anders.
- Pilze werden in kochendes Salzwasser gegeben und 10 Minuten gekocht, während der Schaum entfernt wird.
- Es gibt Situationen, in denen eine Ryadovka während des Kochens einen Geruch bekommt, der an abgestandenes Mehl erinnert. Was ist in diesem Fall zu tun, um solche Nuancen zu vermeiden?
- Zum Kochen werden nicht nur Salz und Essig zum Wasser gegeben, sondern auch eine in mehrere Teile geschnittene Zwiebel sowie 2-3 Lorbeerblätter. Diese Technik hilft, die Pilze von einem bestimmten Geruch zu befreien.
- Außerdem ändert die Reihe während des Kochens ihre Farbe. Wenn Sie die helle Farbe der Pilzkappe in der Schüssel belassen möchten, fügen Sie während des Kochens 1 TL hinzu. Zitronensäure. Diese Zutat behält perfekt die Farbe von thermisch verarbeiteten Pilzen.
- Gekochte (3 mal 10 Minuten) Reihen müssen gewaschen, auf ein Sieb zurückgeworfen und sogar ein wenig nach unten gedrückt werden, damit das Wasser gut glasig ist.
- Wenn die Pilze ausgetrocknet sind, werden sie in Plastiktüten portioniert, die ganze Luft herausgedrückt und gebunden.
- Sie werden in den Gefrierschrank geschickt und nicht länger als 6 Monate gelagert.
Es ist besser, die Pilze vor dem Einfrieren zu kochen, damit sie weniger Platz im Gefrierschrank beanspruchen und Sie in Zukunft eine Vielzahl von Gerichten daraus kochen können.
Kochen vor dem Beizen: Warum sind die Reihen bitter?
Bevor Sie Pilze einlegen, kochen Sie sie richtig. Wie man Ryadovka-Pilze so kocht, dass sie nicht nur Ihnen, sondern auch Ihren Gästen gefallen?
- Bei Pilzen wird der untere Teil des Beins abgeschnitten, die Laub- und Grasreste von den Kappen entfernt und dann in einer großen Menge Wasser gewaschen.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 3-5 Stunden einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
- Nach diesem Vorgang werden die Pilze unter Zugabe von Salz in kochendes Wasser gegeben und 15 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
- In ein Sieb zurückgeworfen, unter dem Wasserhahn gewaschen und erneut in kochendes Wasser gegeben.
- 15 Minuten kochen lassen, herausnehmen, erneut abspülen und auf einen Rost auf Glas legen.
Es gibt Zeiten, in denen die Reihen nach dem Kochen bitter sind. Was ist in diesem Fall zu tun und lohnt es sich, sich Sorgen zu machen? Beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen machen sollten, da der weitere Prozess des Kochens von Pilzen in der Marinade den Geschmack der Bitterkeit vollständig beseitigt und Sie ihn nicht einmal bemerken werden. Verwenden Sie dazu eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern: Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment, Essig, Nelken, Zimt, Meerrettichwurzel und Dillschirme.
Wie man Reihen vor dem Salzen kocht
In diesem Rezept verwenden wir das Kochen, um uns und unsere Lieben vor möglichen Vergiftungen zu schützen. Obwohl die Reihen kalt gesalzen werden können, müssen sie in diesem Fall 72 Stunden lang eingeweicht werden.
Wie lange dauert es, Ryadovka-Pilze zu kochen, damit sie dann richtig und lecker gesalzen werden?
- Von Waldresten befreite Reihen, in denen auch die Beinspitzen abgeschnitten sind, werden mit kaltem Wasser gegossen und nicht länger als 2 Tage einweichen gelassen. In diesem Fall müssen Sie das Wasser ständig auf kalt stellen, damit die Pilze nicht sauer werden.
- Nach dem Einweichen lassen die Pilze vollständig abtropfen und werden in kochendes Wasser gegeben.
- Während des Kochens sollte Wasser zum Salz gegeben werden und die Reihen sollten bei schwacher Hitze 20 Minuten lang gekocht werden.
- In ein Sieb werfen, unter dem Wasserhahn abspülen und 20 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
- In diesem Fall müssen Sie dem Wasser nicht nur Salz, sondern auch Essig hinzufügen, um die Bitterkeit der Pilze zu beseitigen (1 Esslöffel Essig wird für 1 Liter Wasser eingenommen).
- Als nächstes erhalten die Pilze Zeit zum Abtropfen, vollständig abkühlen und erst dann beginnen sie zu salzen. Als Zutaten können Sie Knoblauch, Lorbeerblätter, Dill, Johannisbeeren und Kirschblätter, Senfkörner usw. wählen.
Wenn vor dem Salzen, aber nach dem Kochen die Reihen bitter sind, warum passiert das? Manchmal wurden die Pilze in Kiefern- oder Fichtenwäldern gesammelt, was den Fruchtkörpern Bitterkeit verleiht. Es besteht jedoch kein Grund zur Sorge, da die Bitterkeit während des Salzprozesses vollständig verschwunden ist. Fast alle Ruderer haben einen bitteren Geschmack und einen bestimmten Geruch, daher ist das Salzrezept das beste für diese Pilze. In gesalzener Form ist ein solcher Rohling ein fantastisches Gericht auf Ihrem Tisch. Wir versichern Ihnen, dass Sie keine Bitterkeit bemerken werden!
Wie man Reihen für den Winter kocht, bevor man im Ofen backt
Viele Leute halten das Backen im Ofen für ein sehr interessantes Rezept, mit dem Sie die Reihen für den Winter schließen können. In diesem Fall müssen die Pilze jedoch wärmebehandelt werden. Wie koche ich Reihen, damit Sie sich lecker auf den Winter vorbereiten können?
- Zunächst müssen die Pilze vorgereinigt und 2 Tage eingeweicht werden. Dieses Verfahren hilft, Bitterkeit von den Pilzen zu entfernen.
- Als nächstes die Pilze unter Zugabe von Zitronensäure in kochendes Salzwasser geben und kochen. Wie viele Minuten brauchen Sie, um Ryadovki in saurem Salzwasser zu kochen?
- Vorbereitete Fruchtkörper werden 2 Mal 15 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht, wobei der Schaum ständig mit einem geschlitzten Löffel von der Oberfläche entfernt wird.
- Jedes Mal nach dem Kochen werden die Pilze gewaschen und abtropfen gelassen.
- Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mischen, auf ein gefettetes Backblech legen und in einen vorgeheizten Ofen stellen.
- Sie werden 30 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken, dann in sterilisierten Gläsern ausgelegt, festgepresst und mit engen Nylondeckeln verschlossen.
