Wenn Sie auf dem Höhepunkt der Pilzernte mehrere Körbe mit Milchpilzen nach Hause gebracht haben, was können Sie damit machen? Eine bestimmte Menge Pilze wird normalerweise verwendet, um köstliche Gerichte wie Julienne, Suppen oder Bratkartoffeln mit Pilzen zuzubereiten. Was tun mit dem Rest der Pilzernte, damit sie nicht verschwindet? Versuchen Sie, die Pilze unter dem Joch zu salzen - eine großartige Option, um Pilze für den Winter zu ernten. Solch eine köstliche Vorspeise wird jeden festlichen Tisch ergänzen und Ihr tägliches Menü abwechslungsreich gestalten.
Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen unter Joch sind insofern bemerkenswert, als auf diese Weise konservierte Pilze in Zukunft gedünstet, gebraten und eingelegt werden können. Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung von Fruchtkörpern befolgen und die Empfehlungen erfahrener Köche berücksichtigen, können Sie ein sicheres und erstaunlich leckeres Gericht zubereiten.
Was tun, wenn die Milchpilze beim Salzen dunkler werden oder schimmeln?
Um zu wissen, wie man Milchpilze unter dem Joch richtig salzt, müssen Sie sie zuerst reinigen und einweichen.
- Der Film wird von den Pilzkappen entfernt, insbesondere wenn es sich um schwarze Milchpilze handelt.
- Die Beine werden abgeschnitten, etwa 1-2 cm nach oben gelassen und gewaschen.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es einweichen: weiße Milchpilze - von 12 Stunden bis 1 Tag, schwarze Milchpilze - von 3 bis 5 Tagen. Das Wasser sollte alle 3-4 Stunden gewechselt werden. Es ist besser, die Pilze an einem kühlen Ort aufzubewahren, damit sich das Wasser nicht schnell erwärmt.
Manchmal kann jedoch ein kleines Problem auftreten: Unter Druck stehende Milchpilze können sich während des Salzens verdunkeln. Was ist in diesem Fall zu tun?
Sie sollten nicht verärgert sein, da es nicht so beängstigend ist. Die Flüssigkeit wird aus den Pilzen abgelassen, gewaschen und erneut mit frisch zubereiteter Salzlösung, jedoch unter Zugabe von ¼ TL, gegossen. Zitronensäure. Die Pilze werden so heruntergedrückt, dass sie vollständig in die Salzlösung eingetaucht sind und nicht mit der Luft in Kontakt kommen.
Aber was ist, wenn die Milchpilze unter der Unterdrückung schimmelig sind? Um dies zu verhindern, sollten die Dosen mit dem Rohling zweimal pro Woche überprüft werden. Wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche der Pilze bemerken, müssen Sie die oberste Schicht der Pilze entfernen, die Salzlösung abtropfen lassen, die Pilze abspülen und mit neuer Salzlösung auffüllen.
Gesalzene schwarze Milchpilze unter Unterdrückung
Das Salzen von schwarzen Milchpilzen unter Joch ist eine ausgezeichnete Option für die Zubereitung eines Pilzsnacks. Diese Methode ist sehr einfach und nimmt daher nicht viel Zeit in Anspruch. Nach dem Einweichen werden schwarze Milchpilze gekocht, um ihnen Elastizität zu verleihen.
- 2 kg eingeweichte schwarze Milchpilze;
- 4 EL. l. Salz;
- 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 5-8 Erbsen Piment;
- 2 Nelkenknospen;
- 5 Dillschirme;
- 1 Liter Wasser;
- 100 ml Pflanzenöl.
Gießen Sie die eingeweichten Milchpilze mit Wasser und kochen Sie sie zweimal 15 Minuten lang in sauberem Wasser, wobei Sie den Schaum von der Oberfläche entfernen.
Bereiten Sie in einem separaten Topf eine Salzlake für Pilze vor: Salz, eine Mischung aus Paprika, Nelken, Dill und Lorbeerblättern in Wasser mischen und kochen lassen.
Schalten Sie die Heizung aus, geben Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie die Zeit abtropfen.
In einen emaillierten Behälter die in Salzlake gekochten Gewürze und Kräuter auf den Boden geben. Die gekochten Milchpilze hineinlegen und die Salzlake so gießen, dass sie die Pilze vollständig bedeckt.
Drücken Sie mit einem umgedrehten Teller nach unten und legen Sie eine Presse darauf, die als mit Wasser gefüllte Flasche dienen kann. Stellen Sie sie 4 Tage lang in einen kühlen und dunklen Raum.
Packen Sie die Pilze in vorbereitete Gläser und legen Sie sie in dichten Schichten.
Gießen Sie die Salzlösung ganz nach oben und fügen Sie 3-4 EL hinzu. l. Pflanzenöl.
Mit engen Deckeln schließen und in den Keller bringen. Schwarze Milchpilze sind in 30-35 Tagen verzehrfertig.
Weiße Milchpilze unter Unterdrückung salzen
Um weiße Milchpilze unter Joch zuzubereiten, ist der Einweichvorgang überhaupt nicht erforderlich. Pilze werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht und gesalzen.
- 3 kg gekochte Steinpilze;
- 4 EL. l. Salz;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- Blätter von Johannisbeeren und Meerrettich;
- 3 Dillschirme;
- 5 Knoblauchzehen;
- 4 Lorbeerblätter.
Weiße Milchpilze, die unter Joch gesalzen werden, werden gemäß der schrittweisen Beschreibung hergestellt.
- In einem vorbereiteten Behälter wird der gesamte Boden mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern ausgelegt.
- Mit einer Schicht Salz bestreuen und die Pilze mit den Kappen darauf legen.
- Jede Schicht mit Salz, Dill, schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Lorbeerblättern bestreuen.
- Die letzte Pilzschicht wird mit Salz bestreut und mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern bedeckt.
- Mit einer umgekehrten Platte abdecken, die kleiner als der Durchmesser des ausgewählten Behälters ist.
- Eine Ladung wird darauf gelegt - ein Glas mit Wasser.
- Pilze werden in einen kühlen Raum gebracht, in dem die Temperatur + 8 ° C nicht überschreitet, und 35-40 Tage lang stehen gelassen.
Rezept zum Salzen von Milchpilzen unter kaltem Joch
Wenn Sie Milchpilze kalt salzen, ist es besser, die Pilze zu blanchieren.
Dieser Vorgang, der nach dem Einweichen der Pilze durchgeführt wird, eliminiert das Risiko des Säuerns.
- 3 kg eingeweichte Milchpilze;
- 150 g Salz;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter;
- Dillzweige;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Erbsen von Schwarz und Piment;
- 5 Knoblauchzehen.
Kalt gekochte Milchpilze können in 15-20 Tagen verzehrt werden.
- Nach 2 Tagen Einweichen die Pilze abspülen und in kleinen Mengen 3-4 Minuten in kochendem Wasser absenken.
- Legen Sie den Boden der Gläser mit sauberen Johannisbeeren und Kirschblättern ab.
- Fügen Sie eine Schicht Salz hinzu und legen Sie die Kappen der Pilze aus.
- Jede weitere Pilzschicht mit gehacktem Knoblauch, Salz, Lorbeerblättern, schwarzen Erbsen und Pimenterbsen sowie zerbrochenen Dillzweigen bestreuen.
- Die letzte Schicht sollte aus Salz bestehen, das mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt sein sollte.
- Mit einer umgekehrten Kaffee-Untertasse abdecken und mit einer Ladung nach unten drücken.
Nach 3-4 Tagen sollte die Salzlösung die Pilze vollständig bedecken. Geschieht dies nicht, lohnt es sich, die Belastung der Pilze zu erhöhen.
Heißes Salzen von Milchpilzen
Wenn Sie Pilze unter heißem Druck salzen, sollten Sie die Pilze dreimal 10 Minuten lang kochen.
Darüber hinaus werden sie jedes Mal in neuem Wasser gekocht, was dazu beiträgt, die Bitterkeit zu beseitigen. Salzmilchpilze sind in nur 15 Tagen fertig.
- 3 kg eingeweichte Pilze;
- 180 g Salz;
- 3 Zwiebeln;
- Eichen- und Kirschblätter;
- 3 Dillschirme;
- Pflanzenöl;
- ½ EL. l. Senfkörner;
- 3 Lorbeerblätter und Nelken.
Das Rezept für Milchpilze unter Joch sollte nach schrittweisen Anweisungen erstellt werden.
- Die 24 Stunden eingeweichten Milchpilze werden wie oben beschrieben gewaschen und gekocht.
- In kaltem Wasser abspülen und zum Gleiten auf einen Rost legen.
- Am Boden sterilisierter Gläser werden saubere Kirsch- und Eichenblätter ausgelegt.
- Mit einer dünnen Schicht Salz bestreuen und die Pilze verteilen.
- Jede nächste Schicht Milchpilze mit Salz, Nelken, Senfkörnern, Dill, Lorbeerblättern und Zwiebeln bestreuen, die in halbe Ringe geschnitten sind.
- Mit den Händen verschließen, um die Luft vollständig aus den Dosen zu entfernen, und 3-4 EL einfüllen. l. Pflanzenöl.
- Mit Pergamentpapier gebunden und in die Kälte gebracht.
- Nach 5-7 Tagen werden die Gläser überprüft, und wenn die Salzlösung die Pilze nicht vollständig bedeckt hat, wird kaltes gekochtes Wasser zu den Gläsern gegeben.
Wie man Milchpilze unter dem Joch mit Knoblauch macht
Milchpilze, gesalzen unter dem Joch mit Knoblauchzusatz - eine ausgezeichnete Option für die Ernte von Pilzen für den Winter. Eine herzhafte Vorspeise kann als eigenständiges Gericht oder als zusätzliche Zutat in verschiedenen Salaten verwendet werden.
- 3 kg eingeweichte Milchpilze;
- 4 EL. l. Salz;
- Blätter von Johannisbeeren, Walnüssen und Kirschen;
- 15 Knoblauchzehen;
- 10 schwarze Pfefferkörner.
Wie man Milchpilze richtig unter Joch macht, zeigt eine schrittweise Beschreibung des Rezepts.
- Die eingeweichten Milchpilze in Gläser geben, auf deren Boden zuvor saubere Blätter von Walnuss, Kirsche und Johannisbeere gelegt wurden.
- Füllen Sie die Gläser abwechselnd mit den Rezeptgewürzen und füllen Sie die Gläser ganz nach oben.
- Drücken Sie mit den Händen nach unten, lassen Sie die Luft ab und bedecken Sie sie mit Salzlösung. Für 2 Liter Wasser müssen Sie 4 unvollständige M. nehmen. l. salzen und kochen. Vollständig abkühlen lassen und dann in Gläser füllen.
- Mit engen Nylondeckeln verschließen und in den Keller bringen.
- Nach 30-35 Tagen erhalten gesalzene Pilze ein frisch-saures, angenehmes Aroma, das die volle Bereitschaft der Pilze anzeigt.
Wie man eingeweichte Milchpilze in einem Topf unter Unterdrückung salzt
Diese Methode, Milchpilze für den unterdrückten Winter zu salzen, ist recht einfach, da nichts gekocht werden muss. Die Hauptbedingung bei dieser Methode ist die Verwendung eines emaillierten Salzbehälters und das Einweichen der Pilze.
- 5 kg eingeweichte Milchpilze;
- 250 g Salz;
- 5 Knoblauchzehen;
- 15 Erbsen je Piment und schwarzer Pfeffer;
- 10 Lorbeerblätter;
- Meerrettich-, Eichen- und Johannisbeerblätter.
Im Folgenden finden Sie eine schrittweise Anleitung, wie Sie Milchpilze in einem Topf unter Druck salzen.
- Die 3 Tage eingeweichten Milchpilze werden mit kaltem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen, auf einem Rost ausgelegt.
- Am Boden des Emaille-Topfes reine Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter auslegen und mit einer dünnen Schicht nicht jodiertem Salz bestreuen.
- Die Pilze werden mit den Kappen nach unten ausgelegt und mit Salz und allen Gewürzen bestreut (Knoblauch in Würfel schneiden).
- Sobald alle Pilze und Gewürze verbraucht sind, wird eine umgekehrte Platte darauf gelegt, die kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist, und mit einer Ladung nach unten gedrückt. Es kann ein Granitstein oder eine Wasserflasche sein.
- Von oben ist es besser, die Struktur mit Gaze zu bedecken, um zu verhindern, dass Schmutz oder Insekten in das Salz gelangen.
Nach 4-4,5 Wochen sind die Pilze vollständig verzehrfertig. Sie werden gewaschen, mit Zwiebelringen, Dill oder Petersilie, Pflanzenöl gewürzt, gemischt und serviert.
Wie man Milchpilze unter Unterdrückung in Banken einlegt
Das Salzen von Milchpilzen unter Druck in Gläsern erfordert keine zusätzliche Zeit von Ihnen sowie viele Gewürze und Kräuter. Es reicht aus, die Pilze zu kochen und mit Salz und Pfeffer zu bestreuen.
- 3 kg frische Milchpilze;
- 150 g Salz;
- 15 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Wie man richtig unter dem Joch von Milchpilzen salzt, zeigt eine schrittweise Beschreibung des Rezepts.
- Frische Milchpilze aus Schmutz sortieren, Beinspitzen um 1,5-2 cm abschneiden und gut mit reichlich Wasser abspülen.
- Gießen Sie Wasser ein, damit die Pilze frei schwimmen, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es kochen.
- 2 mal 15 Minuten oder 3 mal 10 Minuten kochen lassen, dabei das Wasser nach jedem Kochen ständig wechseln. Ein solcher Prozess wird dazu beitragen, die Bitterkeit der Milchpilze zu beseitigen und sie dicker und knuspriger zu machen.
- In ein Sieb oder einen Rost legen, abtropfen lassen und große Stücke in mehrere Stücke schneiden.
- Die Pilze in sterilisierte Gläser geben und mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern bestreuen.
- Gut schütteln, mit den Fingern nach unten drücken, um Luft abzulassen, mit einer umgekehrten Kaffee-Untertasse oder einem anderen Gegenstand abdecken und die Ladung platzieren.
- An einen kalten Ort bringen und nach 4-5 Tagen beobachten, wie die Pilze Saft abgeben. Wenn die resultierende Salzlösung die Pilze nicht vollständig bedeckt, fügen Sie kaltes gekochtes Wasser ganz oben hinzu.