Die in einem Fass gesalzenen Pilze gelten als einer der köstlichsten Snacks für den Winter. Die Rezepte für solche Rohlinge haben sich bewährt, was bedeutet, dass sie auf den Tischen vieler russischer Familien sehr gefragt sind. Ich muss sagen, dass in Holzschalen geerntete Pilze einen besonderen Geschmack haben, den viele viel mehr mögen als Dosen.
Da Pilze zur 1. Kategorie der Essbarkeit gehören, müssen sie nicht eingeweicht und vorgekocht werden. Es reicht aus, sie von Schmutz und anhaftenden Rückständen zu reinigen, die Beinspitzen abzuschneiden und gründlich in angesäuertem Wasser abzuspülen. Zum Salzen ist es besser, kleine und starke Exemplare zu wählen, die auf dem Tisch schön und ordentlich aussehen.
Da es sich um ein Holzfass handelt, müssen Sie es zunächst mit Wasser füllen und 10 bis 12 Stunden lang stehen lassen. Auf diese Weise können Sie feststellen, ob Risse aufgetreten sind, durch die Flüssigkeit gelangen kann. Danach muss das Wasser abgelassen und über die Innenwände gekocht werden. Dann ist es ratsam, den Behälter in die Sonnenstrahlen zu stellen, damit er vollständig trocknet.
Wie man Salzpilze in einem Fass für den Winter kalt
Das Salzen der Safranmilchkappen in einem Fass ist nicht schwierig. Ich muss sagen, dass Sie für diese Verarbeitungsoption weniger Gewürze nehmen müssen. Mit der kalten Salzmethode können Pilze bereits nach 12 Tagen auf den Tisch gelegt werden.
- Ryzhiki - 7 kg;
- Salz (nicht jodiert) - 280-300 g;
- Johannisbeerblätter;
- Lorbeerblatt - 15 Stk.;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 70-80 Stück
Wie man Pilze in einem Fass kalt einlegt? Denken Sie daran, dass bei der Kaltmethode rohe Fruchtkörper ohne Wärmebehandlung gesalzen werden.
Legen Sie ein "Kissen" aus Johannisbeerblättern auf den Boden des Fasses, legen Sie 10-15 schwarze Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter und fügen Sie etwa 40-50 g Salz hinzu. Legen Sie eine 6-cm-Schicht geschälte Pilze darauf (Kappen nach unten) und wiederholen Sie den Vorgang mit Gewürzen.
Legen Sie also alle Pilze und Gewürze aus und bedecken Sie die Oberseite mit einer Schicht Johannisbeerblätter.
Mit einem Deckel oder einem Tuch abdecken, Unterdrückung aufsetzen. Das Werkstück in einen kühlen Raum bringen und von Zeit zu Zeit auf Flüssigkeit prüfen. Die Pilze setzen sich ab und setzen eine große Menge Saft frei, der sie vollständig bedecken sollte. Der Raum, der nicht mit dem abgesonderten Saft gefüllt ist, kann mit kaltem gekochtem Wasser gefüllt werden.
Wie man Salzpilze in einem Fass erhitzt und wie man sie in Gläser überführt
Die Pilze im Fass können auch heiß gesalzen werden, dh vor dem Kochen. In diesem Fall kann die Vorspeise bereits nach 4 Tagen Salzen fertig sein.
- Hauptprodukt - 6 kg;
- Salz - 200 g;
- Frischer Dill - 3 Trauben;
- Eiche / Kirschblätter;
- Schwarzer und Piment-Pfeffer - jeweils 20 Körner;
- Lorbeerblätter und Nelken - 6 Stück
- Nach der Reinigung müssen die Pilze mit einer Prise Zitronensäure (zur Erhaltung der Farbe) in Wasser gekocht werden. Wenn es nicht möglich ist, die Pilze gleichzeitig zu kochen, sollten Sie sie in Portionen teilen. Die Wärmebehandlungszeit für Safranmilchkappen beträgt ca. 7-10 Minuten.
- Lassen Sie nach dem Kochen das Wasser ab und geben Sie die Pilze in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu glasieren.
- Gießen Sie kochendes Wasser über Eichen- und / oder Kirschblätter und trocknen Sie sie ab.
- Die Blätter, etwas Salz, Gewürze und gehackten Dill in das vorbereitete Fass geben.
- Eine Schicht Pilze darauf verteilen und einige der Gewürze erneut hinzufügen.
- Beenden Sie auf diese Weise alle Fruchtkörper und Gewürze.
- Decken Sie eine Ladung ab, z. B. eine 3-Liter-Dose Wasser.
- Bringen Sie es für weitere 7-7 Tage in den Keller oder Keller, um es weiter zu salzen.
Nach der festgelegten Zeit können Sie die Pilze aus dem Fass in die Gläser überführen. Wie geht das?
- Mischen Sie die Mischung mit sauberen Händen in einem Fass und geben Sie sie vorsichtig in sterilisierte Gläser.
- Gießen Sie die restliche Salzlösung in jede und schließen Sie sie mit Nylonkappen.
- Zurück in den Keller bringen oder kühlen.
Gesalzene Pilze in einem Fass mit Knoblauch und Meerrettich
Wie sonst wird empfohlen, Pilze für den Winter in einem Fass zu salzen? Zum Beispiel können Sie Knoblauch- und Meerrettichblätter hinzufügen, um den Fruchtkörpern Schärfe und Schärfe zu verleihen.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Knoblauch - 12-15 Nelken;
- Salz - 180-200 g;
- Meerrettichblätter;
- Lorbeerblatt - 10 Stk.;
- Dillsamen 1,5-2 EL. l.
Wie man Pilze in einem Fass mit Knoblauch und Meerrettichblättern salzt?
- Die Knoblauchzehen schälen und in 3-4 Teile schneiden, die Meerrettichblätter abspülen, trocknen und mit den Händen zerreißen.
- Geben Sie frisch geschälte Pilze in ein Salzfass und geben Sie alle anderen Zutaten aus der Liste hinzu, einschließlich Knoblauch und Meerrettichblätter.
- Alles gut mischen, mit einer Serviette und einem Deckel abdecken.
- Installieren Sie die Unterdrückung von oben, damit der Prozess des Pressens der Fruchtkörper beginnt. Unter Druck und Wechselwirkung mit Salz beginnen die Pilze, Saft abzuscheiden, der für die weitere Lagerung des Werkstücks erforderlich ist.
- Nehmen Sie es für 10 Tage in den Keller, danach können Sie den Snack probieren.