Essbare Russula sind einer der häufigsten Pilze in unseren Breiten. Diese Geschenke des Waldes mit bunten Kappen sind keine Delikatessen, obwohl ihr Geschmack anderen Pilzen in nichts nachsteht. Beim Kochen werden alle Sorten essbarer Russula in gekochter, gebratener, gesalzener und eingelegter Form verwendet. Diese Pilze werden auch als Füllung für Kuchen verwendet. Viele Arten von Russula eignen sich zum Trocknen.
Auf dieser Seite erfahren Sie, wie essbare Russula aussehen (grünlich, rosa, Lebensmittel, verblassen, Gallen und andere), wo und wann diese Pilze wachsen, wie sie zum Kochen verwendet werden und welche essbaren Russula am beliebtesten sind. Sie erhalten auch Informationen über bedingt essbare Russules und deren Verteilungshalo.
Essbare Russula grünlich und sein Foto
Kategorie: essbar.
Kappe der grünlichen Russula (Russula virescens) (Durchmesser 5-16 cm): grün, kann aber gelblich oder bläulich sein. Bei jungen Pilzen ist es halbkugelförmig, bei älteren Pilzen ist es verbreitet. Fleischig, oft rissig. Die Haut ist sehr dick, es ist schwierig, sich von der Pulpa zu trennen.
Bein (Höhe 4-12 cm): normalerweise weiß.
Wenn Sie sich das Foto der grünlichen Russula genau ansehen, sehen Sie kleine Schuppen ganz unten am Bein.
Teller: häufige, weiße oder helle Cremefarbe.
Fleisch: fest und weißlich, leicht scharf im Geschmack.
Doppel: Die grünlichen Vertreter des blassen Giftpilzes (Amanita phalloides) unterscheiden sich von der Russula dadurch, dass sie einen Ring am Bein und eine Volva haben.
Diese essbare Russula wächst von Mitte Juli bis Anfang Oktober in gemäßigten Ländern.
Wo kann man es finden: in Laub- und Mischwäldern, meist in der Nähe von Eichen und Birken.
Essen: Eine der köstlichsten Russula, die nach 15 Minuten Kochen, Eingelegtem, Gesalzenem oder Getrocknetem gegessen werden kann.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Andere Namen: Skala Russula.
Was sind essbare Russula: Essen
Kategorie: essbar.
Hut für Lebensmittel Russula (Russula vesca) (Durchmesser 4-12 cm): matt, rosarot, Ziegel oder rotbraun. Bei jungen Pilzen ist es halbkugelförmig und wird mit der Zeit fast flach. Bei nassem Wetter leicht klebrig. Die Kanten sind zur Innenseite hin gekrümmt, manchmal gewellt und gerippt. Die Schale bedeckt das Fruchtfleisch nicht vollständig und legt die Platten an den Rändern frei. Sie kann nur von den Rändern leicht entfernt werden.
Bein (Höhe 3-7 cm): weiß, gelb oder rosa-rostig, sehr kurz, zylindrisch. Dicht bei jungen Pilzen, hohl bei älteren.
Die Teller dieser Art von Russula-Pilzen sind sehr häufig, weiß oder gelblich, manchmal mit rostigen Flecken.
Achten Sie auf das Foto von Food Russula: Sein Fleisch ist fleischig und dicht, weiß, spröde. Kein ausgeprägter Geruch.
Doppel: Russula Verwandte, aber nur die Lebensmittelhaut bedeckt die Teller nicht.
Wenn es wächst: von Mitte Juli bis Ende September in Europa.
Wo es zu finden ist: In allen Arten von Wäldern, insbesondere in der Nähe von Birken und Eichen.
Essen: leckerer Pilz. Es wird in jeder Form verwendet, vorausgesetzt, es wird 15 Minuten gekocht.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Andere Namen: essbare Russula.
Wie rosa essbare Russula aussehen (Foto von Pilzen)
Kategorie: bedingt essbar.
Kappe aus rosa Russula (Russula rosea) (Durchmesser 5-11 cm): rosa, manchmal fast weiß. Fleischig, leicht gewölbt oder fast vollständig niedergeschlagen, mit gerippten Kanten.
Bein (Höhe 3-6 cm): weiß oder rosa, an der Basis verdickt.
Wie Sie auf dem Foto der rosa Russula sehen können, haften die Teller fest am Bein, haben eine cremefarbene oder hellbraune Farbe.
Fleisch: weiß oder leicht rosa, bitter im Geschmack.
Doppel: keine.
Wenn es wächst: von Mitte August bis Anfang Oktober.
Wo es zu finden ist: Auf sandigen Böden von Kiefernwäldern.
Essen: nur in gesalzener Form.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Essbare Russula-Pilze mit kurzen Beinen und ihre Fotos
Kategorie: essbar.
Kappe der kurzbeinigen Russula (Russula brevipes) (Durchmesser 7-22 cm): matt, weiß, manchmal rissig und mit gelblichen Flecken. Bei erwachsenen Pilzen sind sie flach oder depressiv.
Bein (Höhe 2-6 cm): wie der Name schon sagt, eher kurz, zylindrisch.
Auf dem Foto des essbaren Russula-Pilzes dieser Sorte ist zu sehen, dass das Bein meistens weiß oder bräunlich ist.
Doppel: keine.
Wenn es wächst: von Anfang August bis Ende September.
Wo es zu finden ist: In Laubwäldern. Aufgrund des sehr kurzen Stiels ist nur die Kappe zu sehen.
Essen: Der Pilz ist köstlich gebraten und gesalzen.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Essbare ockerfarbene Russula
Kategorie: essbar.
Kappe der ockerfarbenen Russula (Russula ochroleuca) (Durchmesser 6-11 cm): gelb oder ockerfarben, leicht konvex, oft in der Mitte leicht niedergedrückt und mit nach innen gekrümmten Kanten. Fühlt sich glatt an, ist bei nassem Wetter und bei heißem, trockenem Wetter leicht klebrig. Die Haut lässt sich nur an den Rändern leicht entfernen.
Bein (Höhe 4-8 cm): weiß oder gelblich, sehr dicht und trocken, zylindrisch.
Achten Sie auf das Foto einer essbaren Russula dieses Typs: Sehr häufig sind dünne und schmale Platten in Creme, Gelb oder Weiß gestrichen.
Fleisch: fest und fest, weiße Farbe, die sich am Schnitt leicht verdunkelt. Es hat keinen ausgeprägten Geruch, es schmeckt scharf.
Doppel: keine.
Wenn es wächst: von Mitte August bis Anfang Oktober in Südeuropa.
Wo es zu finden ist: In Laub- und Nadelwäldern, oft neben Fichten, Birken und Eichen. Kann sich in Moos oder Waldboden graben.
Essen: nach 15 Minuten kochen und gesalzen.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Andere Namen: russula hellocker, russula hellgelb, russula ockergelb.
Blau-gelbe Russula-Pilze: Foto und Beschreibung (Russula cyanoxantha)
Kategorie: essbar.
Hut (Durchmesser 5-16 cm): lila, violett oder lila, verschiedene Blautöne sowie Grün. Bei jungen Pilzen ist es halbkugelförmig, mit der Zeit wird es offener oder sogar leicht depressiv. Die Kanten sind normalerweise nach innen gekrümmt und oft rissig. Die Haut, die faltig sein kann, lässt sich leicht von nur zwei Dritteln und nur mit Zellstoffstücken in der Mitte entfernen. Normalerweise trocken im Griff, aber bei nassem Wetter leicht klebrig.
Bein (Höhe 5-13 cm): weiß oder grau, manchmal mit einem schwachen violetten Farbton. Leicht faltig, zylindrisch. Bei jungen Pilzen ist es dicht, bei alten hohl.
Teller: häufig und breit, normalerweise dicht am Stiel wachsend. Hart und unzerbrechlich, weiß oder cremefarben.
Fleisch: bei jungen Pilzen ist es dicht, bei alten Pilzen ist es zerbrechlich, spröde und baumwollartig, kann am Schnitt leicht grau werden. Hat keinen ausgeprägten Geruch.
Laut Foto und Beschreibung sind blau-gelbe Russula-Pilze allen anderen Arten von Russula mit einer ähnlichen Kappenfarbe sehr ähnlich. Blau-gelbe Russules haben jedoch viel sprödeere Platten.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Wenn es wächst: von Ende Juni bis Anfang September, oft im Ural zu finden. Es gilt als einer der frühesten Vertreter Russlands.
Andere Namen: blaugrüne Russula, mehrfarbige Russula.
Wo es zu finden ist: in allen Arten von Wäldern, aber meistens in Mischwäldern. Bevorzugt die Nachbarschaft von Birken, Eichen, Espen und Fichten.
Essen: ein sehr leckerer Pilz, 10-15 Minuten gekocht, eingelegt und gesalzen.
Beschreibung ganzer Russula-Pilze
Kategorie: essbar.
Teller: schmutzig gelb oder grau, fleischig, deutlich hinter dem Stiel.
Fleisch: weiß und spröde, junge Pilze haben einen süßlichen Geschmack, alte - würzig.
Kappe einer ganzen Russula (Russula integra) (Durchmesser 5-13 cm): glänzend, normalerweise rotbraun, kann dunkelgelb, oliv oder violett sein. Dicht, hat die Form einer Halbkugel, wird schließlich fast flach mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Wellenförmige Kanten weisen häufig Risse auf und können sich nach innen verbiegen. Die Haut, die sich leicht klebrig anfühlt, löst sich leicht vom Fruchtfleisch.
Stängel (Höhe 5-6 cm): normalerweise weiß oder rosa, manchmal mit gelben Flecken oder leichten Falten. Stark, zylindrisch.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Andere Namen: russula ist wunderbar.
Ganze Russula-Pilze können laut Beschreibung mit grün-rot (Russula alutacea) verwechselt werden. Grün-rote Russules sind jedoch viel größer und haben cremige Platten, die gut am Stiel haften.
Wenn es wächst: von Mitte Juli bis Anfang September in gemäßigten Ländern des eurasischen Kontinents.
Wo kann man es finden: auf kalkhaltigen Böden von Nadel- oder Mischwäldern.
Essen: frisch oder gesalzen.
Art der Russula-Schwärzung und deren Foto
Kategorie: bedingt essbar.
Hut der schwärzenden Russula (Russula nigricans) (Durchmesser 5-20 cm): normalerweise braun oder braun. Bei jungen Pilzen ist es konvex und mit nach innen gekrümmten Kanten, bei reifen Pilzen ist es ausgebreitet. Die Kanten sind heller als die Mitte. Es fühlt sich klebrig an und hat daher oft kleine Zweige oder Blätter.
Bein (Höhe 3-9 cm): sehr hart, zylindrisch. Bei jungen Pilzen ist es fast weiß, mit der Zeit wird es braun oder wird schwarz.
Teller: spärlich und dick, dicht am Stiel wachsend. Anfangs weiß, allmählich schwarz.
Fleisch: sehr fest und leicht, ändert schnell die Farbe in rot und dann fast schwarz. Bitterer Geschmack.
Die obige Art von Russula mit einem Foto und einer Beschreibung ist einer Galle Russula sehr ähnlich. Beide Sorten von Russula werden als bedingt essbar eingestuft, da sie eine längere Wärmebehandlung erfordern.
Doppel: Schwarze Russula (Russula adusta) mit häufigen Klingen und Fleisch rötet sich am Schnitt nicht.
Wenn es wächst: von Ende Juli bis Anfang Oktober.
Wo es zu finden ist: Wächst hauptsächlich in Gruppen in allen Arten von Wäldern, besonders häufig in der Nähe von Fichten, Kiefern und Eichen.
Essen: nur in gesalzener Form. Viele Hausfrauen mögen diesen Pilz nicht, da er während des Kochvorgangs schwarz wird und nicht sehr attraktiv aussieht.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Andere Namen: Schwärzen podgruzdok.
Was sind die beliebtesten essbaren Russula: verblassende Russula
Kategorie: essbar.
Kappe einer verblassenden Russula (Russula decolorans) (Durchmesser 6-15 cm): Ziegel, gelb, rot-orange oder braun gefärbt, die schließlich zu einem schmutzigen Grau verblasst. Bei jungen Pilzen ist es halbkugelförmig, bei anderen richtet es sich auf und wird manchmal eingedrückt. Die Haut fühlt sich oft klebrig an und lässt sich leicht von nur der Hälfte der Kappe entfernen.
Bein (Höhe 5-11 cm): dicht, fest, oft faltig, zylindrisch, weiß oder grau.
Teller: dünn und breit, haftet am Pilzstiel. Junge Pilze sind gelb, aber im Laufe der Zeit verblassen sie wie die Kappe zu grau.
Fleisch: fest in der Kappe und locker im Stiel. Weiß, wird an der Schnittstelle grau, bei alten Pilzen ist es immer schmutzig grau.
Die verblassende Russula ist in Osteuropa sehr beliebt, da sie keine Gegenstücke hat und es fast unmöglich ist, diesen Pilz mit anderen zu verwechseln.
Wenn es wächst: von Mitte Juli bis Ende September.
Wo kann man es finden: In feuchten Nadelwäldern, meist in der Nähe von Kiefern. Es kann in Heidelbeer- oder Moosdickichten gefunden werden.
Essen: frisch, gesalzen und eingelegt, bei der Zubereitung der zweiten Gänge werden nur junge Pilze verwendet, deren Kappe sich noch nicht vollständig aufgerichtet hat. Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Andere Namen: graue Russula.
Bedingt essbare Russula bilious und sein Foto
Kategorie: bedingt essbar.
Kappe der Galle Russula (Russula Fellea) (Durchmesser 4-11 cm): Stroh, rot, hellgelb oder weißlich, mit helleren Rändern als die Mitte. Bei jungen Pilzen ist es leicht konvex, im Laufe der Zeit wird es fast offen oder leicht niedergedrückt. Fleischig und glatt, trocken, kann bei Regenwetter etwas rutschig und glänzend sein. Die Haut lässt sich nur an den Rändern leicht vom Fruchtfleisch trennen.
Bein (Höhe 3-7 cm): die gleichen Farben wie die Kappe, zylindrisch. Relativ flach, an der Basis leicht verbreitert. Der Kern ist ziemlich locker und bei älteren Pilzen völlig hohl.
Achten Sie auf das Foto dieser Art von Russula: Flüssigkeitstropfen werden häufig auf weißen oder hellgelben, häufigen und dünnen Platten freigesetzt.
Fleisch: weiß oder gelblich, sehr spröde. Im rohen Zustand schmeckt es bitter und scharf mit einem Geruch ähnlich wie Honig, Obst oder Senf.
Doppel: mehlige Russula (Russula farinipes) und Ocker (Russula ochroleuca). Mehlig kann durch Warzen und mehlige Blüte am Bein sowie kleinere Größen unterschieden werden. Ockergeschmack schmeckt weniger scharf und mit einem gräulichen Schimmer des Stiels.
Wenn es wächst: von Ende Juni bis Anfang September. Galle russula ist in den Roten Datenbüchern vieler europäischer Länder wie Dänemark, Lettland und Norwegen enthalten, aber in Russland ist es weit verbreitet und nicht selten.
Wo es zu finden ist: Auf gut durchlässigen und sauren Böden aller Arten von Wäldern, besonders häufig neben Buche, Eiche und Fichte.
Essen: nur in gesalzener Form, kochend.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Andere Namen: bilious russula.