Pilze gelten seit langem als eine der beliebtesten Köstlichkeiten der meisten russischen Familien. Und um das Vergnügen, den ganzen Winter über Pilze zu essen, zu verlängern, machen viele Hausfrauen verschiedene Zubereitungen daraus: Salz, Gurke, Gefrieren und Trocknen. Mit der letzteren Option können Sie die Fruchtkörper so lange wie möglich aufbewahren.
Trotz der Tatsache, dass Austernpilze, die für den Winter zu Hause getrocknet werden, keine beliebte und nachgefragte Zubereitung sind, ist diese Option immer noch angemessen, da sie bestimmte Vorteile hat. Erstens ist eine lange Haltbarkeit ein großes Plus, und zweitens können jederzeit viele köstliche Mahlzeiten aus getrockneten Pilzen zubereitet werden.
Austernpilze, für den Winter zu Hause getrocknet: ein einfaches Rezept
Bevor Sie herausfinden, welche Gerichte aus getrockneten Austernpilzen zubereitet werden, empfehlen wir Ihnen, sich mit dem eigentlichen Trocknungsprozess vertraut zu machen. Im Folgenden finden Sie das einfachste und häufigste Rezept für die erfolgreiche Zubereitung von Pilzen für den gesamten Winter.
Wir benötigen folgende Produkte und Bestände:
- Austern Pilz;
- Messer;
- trockener dichter Stoff;
- Schneidbrett;
- Zeitung;
- langer dicker Faden oder Draht.
Ich muss sagen, dass das Rezept für getrocknete Austernpilze nicht die Verwendung von Wasser und das Vorkochen impliziert - alles wird "trocken" gemacht.
Kratzen Sie den anhaftenden Schmutz vorsichtig mit einem Messer von den Austernpilzen ab und trennen Sie die Beine von den Hüten.
Wischen Sie jeden Pilz mit einem Stück Stoff ab und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der Zeitung. Fruchtkörper sollten 2-3 Stunden an einem sonnigen, gut belüfteten Ort aufbewahrt werden.
Dann nehmen wir einen dicken Faden oder Draht und fädeln die Pilze ein. Wenn Sie einen Faden verwenden, fädeln Sie ihn der Einfachheit halber in das Nadelöhr ein.
Wir hängen die aufgereihten Pilze an einem warmen, trockenen Ort, zum Beispiel über einem Gasherd in der Küche. Im Durchschnitt reichen 10-12 Stunden aus, damit Austernpilze austrocknen. Sehen Sie sich jedoch den Zustand der Pilze an: Wenn sie sich gut biegen und brechen, kann der Vorgang als abgeschlossen betrachtet werden.
Nach dem Trocknen wird empfohlen, die Fruchtkörper in geschlossenen Behältern aufzubewahren - Gläsern oder Papiertüten. In dieser Form können Pilze nicht länger als 1 Jahr gelagert werden.
Wichtig: Bevor Sie getrocknete Austernpilze zum Kochen verwenden, müssen Sie sie etwa 1,5 Stunden lang in einem Behälter mit heißem Wasser oder Milch absenken.
Wie man getrocknete Austernpilzsuppe macht
Sie wissen bereits, wie man getrocknete Austernpilze kocht. Jetzt können wir diskutieren, in welchen Gerichten diese Vorlage verwendet werden kann. Ich muss sagen, dass die Vielfalt der Rezepte in diesem Fall sehr groß ist: erste Gänge, Vorspeisen, Pasteten, Saucen usw.
Wir empfehlen Ihnen, eine Suppe aus getrockneten Austernpilzen zuzubereiten. Dieses Rezept gilt als eines der gebräuchlichsten und ist außerdem ganz einfach zuzubereiten.
- Wasser - 2 l;
- Getrockneter Austernpilz - 60 g;
- Kartoffeln - 500 g;
- Karotten, Zwiebeln - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Salz Pfeffer;
- Saure Sahne und frische Kräuter - zum Servieren.
Getrocknete Austernpilze müssen vorher in kochendem Wasser eingeweicht werden. Für die im Rezept angegebene Menge an Pilzen reicht 1 EL. Flüssigkeiten.
Stellen Sie nach 1,5 Stunden einen Topf Wasser auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Dann werfen wir unsere Pilze zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie eingeweicht waren, in einen Topf und kochen sie 25 Minuten lang.
In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und hacken: Kartoffeln in Scheiben und Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in kleine Würfel.
Wir fügen den Pilzen Kartoffeln und Karotten hinzu und kochen, bis sie fast gar sind.
10 Minuten vor Ende des Vorgangs Zwiebel und Knoblauch in die Suppe geben, salzen und pfeffern.
Zum Schluss Lavrushka-Blätter hinzufügen, die Hitze abstellen und das Gericht einige Minuten ziehen lassen.
Wir servieren Pilzsuppe mit saurer Sahne und fein gehackten frischen Kräutern.
Kartoffeln mit getrockneten Austernpilzen gedünstet
Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem Rezept vertraut zu machen, mit dem Sie Ihren Familienabend gut und vor allem "köstlich" verbringen können. Dies gilt insbesondere im kalten Winter, wenn absolut keine Lust besteht, zum Laden zu rennen, sondern ein Bündel getrockneter Austernpilze zur Hand war.
- Kartoffeln - 1 kg;
- Getrockneter Austernpilz - 40 g;
- Zwiebeln - 1 Kopf;
- Knoblauch - 2 Keile;
- Tomatenmark und Sauerrahm - je 3 EL l.;
- Fleischbrühe - 200 ml;
- Würzen;
- Pflanzenöl;
- Frisches Grün.
Getrocknete Pilze 2-3 Stunden in Wasser oder Milch einweichen, dann herausnehmen und in Stücke schneiden.
Dann kochen wir die Fruchtkörper separat 30 Minuten in Salzwasser.
In der Zwischenzeit Gemüse schälen und schneiden: Zwiebel - in kleine Würfel, Kartoffeln - in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineinlegen und „golden“ machen.
Übertragen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne in die Pfanne und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang mit Zwiebeln an.
Tomaten, Sauerrahm, zerdrückten Knoblauch und Gewürze getrennt mit der Brühe mischen. Rühren Sie und senden Sie, um die Pilze zu schmoren.
In einer separaten Pfanne die Kartoffeln goldbraun braten (7-10 Minuten) und dann auf die Pilze geben.
Wir kochen weiter alles zusammen unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze für weitere 15 Minuten und bestreuen es am Ende mit Kräutern.