Gesalzene Ryadovki gelten als unverzichtbares Gericht für festliche Feste. Sie werden in Geschäften gekauft oder für den Winter zu Hause geerntet. Der Salzvorgang ist völlig einfach, wenn Sie versuchen, einfache Tipps und Regeln zu befolgen. Wie kann man die Reihen für den Winter salzen, damit das Endergebnis alle Ihre Erwartungen übertrifft?
Damit Pilze Sie mit ihrem Aroma und Geschmack begeistern, bieten wir Rezepte an, die zeigen, wie man Ryadovki-Pilze für den Winter salzt. Wir versichern Ihnen, dass sich die Fruchtkörper als hart und knusprig herausstellen werden, mit einem erstaunlichen Aroma von Waldpilzen.
Zeilen werden auf zwei Arten gesalzen: kalt und heiß. Durch heißes Salzen können Sie die Pilze nach 7 Tagen essen, während kaltes Salzen viel länger dauert. Bei diesen beiden Optionen erweisen sich die Reihen jedoch immer als duftend, knusprig und ungewöhnlich lecker.
Der Salzvorgang sollte in Glas-, Email- oder Holzbehältern erfolgen. Die Lagerung der Rohlinge für den Winter erfolgt nur in kühlen Räumen, beispielsweise in einem Keller mit einer Temperatur von +5 bis + 8 ° C. Wenn die Temperatur über + 10 ° C liegt, werden die Pilze sauer und verschlechtern sich. Außerdem müssen Behälter mit gesalzenen Reihen vollständig mit Salzlösung gefüllt sein, damit sie nicht sauer werden. Wenn es nicht ausreicht, wird der Mangel mit kaltem gekochtem Wasser aufgefüllt.
Wie man die Reihen für den Winter in Banken salzt
Wie salzt man die Reihen für den Winter in Gläsern, wobei alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Pilzen erhalten bleiben? Eine solche Vorspeise wird sicherlich Haushalte und Gäste begeistern, die sich im Winter am selben Tisch versammelt haben. Probieren Sie dieses Rezept zum kalten Einlegen mit Knoblauch - Sie werden es lieben!
- 3 kg Reihen;
- 5 EL. l. Salz;
- 10 Knoblauchzehen;
- 10 Kirschblätter.
- Frische Reihen werden von Schmutz gereinigt, die meisten Beine abgeschnitten und 24-36 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt, um die Bitterkeit zu beseitigen. Während der Einweichzeit muss das Wasser alle 5-7 Stunden gewechselt werden.
- Saubere Kirschblätter werden in vorbereiteten sterilisierten Gläsern auf den Boden gelegt.
- Falten Sie die eingeweichten Reihen mit den Kappen nach unten und bestreuen Sie sie mit einer Schicht Salz und Knoblauchwürfeln.
- Der Vorgang wird wiederholt, bis das Glas vollständig gefüllt ist und die Pilze nach unten gedrückt werden, so dass kein leerer Raum mehr vorhanden ist.
- Gießen Sie kaltes gekochtes Wasser ein, schließen Sie es mit Nylondeckeln und nehmen Sie es in den Keller.
Nach 30-40 Tagen sind die Reihen einsatzbereit.
Wie man Ryadovka-Pilze für den Winter salzt: ein Rezept mit einem Video
Diese Kochoption ist recht einfach und die Pilze sind aromatisch und knusprig. Wenn Sie möchten, können Sie dem Rezept Ihr eigenes Gewürz oder Gewürz hinzufügen.
- 2 kg Reihen;
- 4 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Dillsamen;
- 1 Teelöffel Koriandersamen;
- 10-15 schwarze Johannisbeerblätter.
- Gießen Sie die gereinigten und gewaschenen Reihen mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 12-15 Stunden oder 2 Tage lang, wenn die Pilze sehr bitter sind.
- Legen Sie saubere Johannisbeerblätter in die vorbereitete Emaille-Schüssel.
- Dann die Pilzkappen aufsetzen und mit etwas Salz bestreuen.
- Dillsamen und Koriander darüber streuen, dann wieder eine Schicht Pilze.
- Nachdem Sie alle Reihen auf diese Weise fertiggestellt haben, legen Sie die Johannisbeerblätter in die letzte Schicht, bedecken Sie sie mit einem Teller, drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten und bringen Sie sie in den Keller.
- Nach 20 Tagen, wenn die Pilze Saft herauslassen, geben Sie sie in sterilisierte Gläser, drücken Sie sie nach unten, so dass keine Lücke entsteht, und schließen Sie sie mit Nylondeckeln.
Die Pilze sind nach 20 Tagen vollständig gesalzen und verzehrfertig.
Wir bieten ein visuelles Video darüber, wie man die Reihen für den Winter kalt salzt:
Wie man Reihen für den Winter auf heiße Weise salzt
Wenn Sie keine Zeit für ein langes Einweichen haben oder schnell Pilze kochen müssen, verwenden Sie heißes Salzen.
- 3 kg Reihen;
- 5 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Senfkörner;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Knoblauchzehen.
Wie sollen Ryadovka-Pilze für den Winter heiß gesalzen werden?
Die gereinigten und gewaschenen Fruchtkörper werden 40 Minuten in Salzwasser gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. Sie werden auf ein Sieb zurückgeworfen, damit die Flüssigkeit vollständig ablaufen kann, und der Salzprozess wird gestartet. In sterilisierten Gläsern wird eine dünne Salzschicht gegossen
Eine Schicht Reihen darauf legen (mit Kappen nach unten), die 5 cm nicht überschreiten sollte. Mit Salz, Senfkörnern bestreuen, 1 Lorbeerblatt und Knoblauchwürfel darauf legen.
Füllen Sie das Glas mit Pilzschichten und bestreuen Sie sie ganz oben mit Gewürzen und Salz.
Drücken Sie nach unten, damit sich keine Hohlräume im Glas befinden, und schließen Sie sie dann mit engen Deckeln, bringen Sie sie in den Keller, und nach 7-10 Tagen können die Reihen gegessen werden.
Wie man Reihen mit Zimt für den Winter salzt
Die zweite Option zum Heißsalzen von Reihen beinhaltet die Zugabe einer Zimtstange. Der köstliche Geschmack und das Aroma des Gerichts werden all Ihren Lieben und geladenen Gästen gefallen.
- 2 kg Reihen;
- 1 Liter Wasser;
- 70 g Salz;
- 4 Lorbeerblätter;
- 1 Zimtstange;
- 4 Nelkenknospen;
- 7 Erbsen schwarzer Pfeffer.
- Wir reinigen die Reihen, kochen 20 Minuten in Salzwasser, entfernen ständig den Schaum und lassen ihn abtropfen.
- Nach dem Füllen mit Wasser aus dem Rezept 5 Minuten kochen lassen.
- Wir führen alle Gewürze und Kräuter ein und kochen sie 40 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Wir verteilen die Pilze in Gläsern, füllen sie mit heißer Salzlösung, bedecken sie mit Deckeln und lassen sie vollständig abkühlen.
- Wir schließen es mit engen Nylonabdeckungen und bringen es in den Keller.
Obwohl die Pilze nach 2 Wochen verzehrfertig sind, tritt der Salzgehalt erst am 30. und 40. Tag auf. Eine ausgezeichnete Beilage für eine Vorspeise wäre Bratkartoffeln oder ein Fleischgericht. Beim Servieren werden die Pilze gewaschen, in ein Sieb geworfen, in eine Salatschüssel gegeben und mit gehackten Zwiebeln, Petersilie oder Dill sowie Oliven- oder Pflanzenöl gewürzt.
Wir empfehlen, sich ein Video anzusehen, in dem gezeigt wird, wie man Ryadovki-Pilze für den Winter auf heiße Weise salzt: