Für Pilzsammler sind Pfifferlinge einer der köstlichsten und aromatischsten Waldpilze, die sich hervorragend zum Braten, Schmoren, Einfrieren und Trocknen eignen. Kochanfänger fragen sich, ob Pfifferlinge für den Winter aufbewahrt werden können?
Um die Familie mit hausgemachten Pilzzubereitungen zu versorgen, werden Pfifferlinge eingelegt, gesalzen, gebraten und Kaviar hergestellt. Mit dieser Sorte können Ihre Lieben den ganzen Winter über köstliche Mahlzeiten genießen.
Sind Pfifferlinge in Dosen und wie werden sie richtig verarbeitet?
Wie man Pfifferlinge für den Winter richtig kocht und nach einfachen und leckeren Rezepten konserviert? Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu kochen, und alle sind in jeder Version köstlich lecker. Sie müssen jedoch vor der Ernte ordnungsgemäß verarbeitet werden.
- Die Pilze aussortieren, die Reste von Gras und Blättern von den Kappen entfernen.
- Schneiden Sie die Beinspitzen ab (falls dies nicht im Wald geschehen ist) und spülen Sie sie gut aus.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 1-1,5 Stunden einwirken, um die Bitterkeit dieser Pilze zu beseitigen.
- Spülen und auf einem Rost verteilen, damit überschüssige Flüssigkeit ins Glas gelangt.
Rezepte für Pfifferlinge in Dosen für den Winter sind ziemlich einfach. Im Winter können Sie ein Glas mit einem Rohling bekommen und die duftenden und leckeren Pilze genießen.
Pfifferlinge in Dosen in Zitronenmarinade
Diese für den Winter konservierte Pfifferlingsmethode ist eine der einfachsten und kostengünstigsten. Dies ist auf die minimale Menge an Zutaten und die schnelle Zubereitung zurückzuführen.
- Eingeweichte Pilze - 2 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 70 g;
- Zucker - 120 g;
- Nelke - 8 Knospen;
- Piment - 10 Erbsen;
- Zitronensaft - 8 EL l.
Das Rezept zum Kochen von Pfifferlingen in Dosen wird mit einer schrittweisen Beschreibung angeboten.
Die eingeweichten Pfifferlinge in kleine Stücke schneiden, in einen Emaille-Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum von der Oberfläche entfernen. Die Pilze aus dem Wasser nehmen, abspülen und zum Abtropfen und Abkühlen auf einen Rost legen.
Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer und Nelken vor, lassen Sie sie kochen. Legen Sie die Pfifferlinge in die Salzlösung und köcheln Sie 10 Minuten bei schwacher Hitze. Fügen Sie Zitronensaft hinzu und kochen Sie 5-7 Minuten lang weiter.
Vom Herd nehmen und sofort in sterile, trockene Gläser geben. Rollen Sie die Deckel auf und drehen Sie sie herunter, isolieren Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Bringen Sie sie dann in den Keller. Nach 30-35 Tagen können die auf diese Weise konservierten Pfifferlinge nach Geschmack gestartet werden.
Rezept für Pfifferlinge in Dosen in Tomaten
Eingemachte Pfifferlinge in Tomatensauce werden sicherlich Ihre ganze Familie und Gäste wegen ihres einzigartigen Geschmacks und Aromas begeistern.
- Eingeweichte Pfifferlinge - 2 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Tomatenmark - 300 g;
- Wasser - 1 EL;
- Pflanzenfett;
- Salz - 5 TL;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- Zerkleinerter Knoblauch - 1 Dez. l.;
- Essig 9% - 3 EL l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
Wie Pfifferlinge richtig konserviert werden, zeigt eine schrittweise Beschreibung des Rezepts.
- Nach dem Einweichen werden die Pilze 20 Minuten in Salzwasser gekocht.
- Sie werden in ein Sieb zurückgeworfen, gewaschen und zum Abtropfen auf einen Rost gelegt.
- Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Die Pilze werden in Stücke geschnitten und zu den gebratenen Zwiebeln gegeben.
- Bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten braten, salzen und alle Gewürze (außer Essig) sowie die mit Wasser verdünnte Tomatenpaste hinzufügen.
- Rühren und 1 Stunde unter ständigem Rühren schmoren, damit die Masse nicht verbrennt.
- Essig einfüllen, 15 Minuten schmoren lassen und die Hitze abstellen.
- Die Pilze werden in sterilisierten Gläsern verteilt und aufgerollt.
- Sie bleiben im Raum, um sich abzukühlen, und erst dann werden sie in einen dunklen, kühlen Raum gebracht.
Pfifferlinge mit einem Rezept ohne Essig
Essigsäure wird fast immer zur Konservierung verwendet. Sie können jedoch die vorgeschlagene Option verwenden und mit Zitronensäure einen Blindwert herstellen. Wir konservieren Pfifferlinge nach dem Rezept ohne Essig und stellen sicher, dass das Endergebnis sehr lecker und aromatisch ist.
- Eingeweichte Pfifferlinge - 2 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1 EL l.;
- Zucker - 2,5 EL. l.;
- Zitronensäure - 1 TL ohne Oberseite;
- Nelke - 8 Blütenstände;
- Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 6 Stk.
Wie kann man Pfifferlinge ohne Essig nach einer schrittweisen Beschreibung des Prozesses konservieren?
- Kochen Sie die eingeweichten Pilze unter Zugabe von Salz 20-25 Minuten lang und spülen Sie sie dann in kaltem Wasser ab. Solche Aktionen machen die Fruchtkörper knuspriger.
- Die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Marinade zubereiten: Zucker und Salz in heißes Wasser geben, zum Kochen bringen.
- Wir geben alle Gewürze (außer Zitronensäure) sowie die Pilze 20 Minuten lang zum Kochen.
- Zitronensäure einfüllen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
- Wir nehmen vom Herd und bewahren die Pfifferlinge in sterilisierten Gläsern auf.
- Wir rollen es auf und drehen es auf den Deckel, wärmen es mit einer Decke darüber und lassen es abkühlen.
- Wir bringen es an einen kühlen Ort und nach 20-25 Tagen können Sie anfangen, die Pilze zu probieren.
Leckere Pfifferlinge aus der Dose mit Zwiebeln
Gekochte Pfifferlinge nach diesem Rezept haben einen einzigartigen Geschmack und ein erstaunliches Waldaroma.
- Eingeweichte Pfifferlinge - 2 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Knoblauch - 20 Nelken;
- Essig 9% - 250 ml;
- Salz - 1,5 EL l.;
- Wasser - 500 ml;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt und Piment - 5 Stk.;
- Rosmarin - 2 Prisen
Wie Pfifferlinge mit Zwiebeln für den Winter richtig konserviert werden, wird in der schrittweisen Vorbereitung des Rohlings beschrieben.
- Die Pilze 25 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und abspülen.
- Auf einen Rost legen, um die überschüssige Flüssigkeit zu glasieren.
- Marinade zubereiten: Essig, Salz, Zucker und alle Gewürze in Wasser mischen, 5 Minuten kochen lassen.
- Kombinieren Sie die Pilze in einem separaten Behälter mit halben Zwiebelringen sowie Knoblauch, schneiden Sie sie in 4-5 Stücke und mischen Sie alles gut mit Ihren Händen.
- In sterilisierten trockenen Gläsern anrichten und mit heißer Marinade bedecken.
- 20 Minuten stehen lassen, dann die Marinade aus den Gläsern in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Gießen Sie die Marinade in Gläser mit Pilzen und rollen Sie sie auf.
- Umdrehen, mit einer Decke umwickeln und 2 Tage ruhen lassen.
- In einen kühlen Keller bringen und nicht länger als 6 Monate lagern.
Pfifferlingskaviar für den Winter
Pfifferlinge, in Form von Kaviar in Dosen, werden Sie mit ihrem einzigartigen Geschmack überraschen und Ihnen viel Freude bei der Verwendung bereiten. Ein solcher Rohling ist eine ausgezeichnete Füllung für Kuchen, Pizzen, Pfannkuchen und offene Kuchen.
- Gekochte Pfifferlinge - 2 kg;
- Pilzbrühe - 100 ml;
- Knoblauch - 8 Nelken;
- Karotten - 300 g;
- Zwiebeln - 500 g;
- Essig 9% - 2 EL l.;
- Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
- Nelke - 4 Knospen;
- Pflanzenöl - 200 ml;
- Salz nach Geschmack.
- Die Pilze in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf mahlen, die Pilzbrühe einfüllen und mischen.
- Karotten und Zwiebeln mit einem Messer schälen und in Würfel schneiden.
- In Pflanzenöl goldbraun braten und mit der Pilzmasse vermengen.
- Die gesamte Masse wird in einen tiefen Topf gegeben und bei schwacher Hitze 40 Minuten lang gedünstet. Der Behälter muss nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, damit die Flüssigkeit aus der Masse verdunstet.
- Zucker, Salz, alle Gewürze und Knoblauchwürfel hinzufügen, mischen.
- 20 Minuten dünsten, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
- Gießen Sie Essig und köcheln Sie weiter, aber bereits 15 Minuten unter einem geschlossenen Deckel.
- Der Kaviar wird in sterilisierten trockenen Gläsern verteilt, mit Deckeln bedeckt und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert.
- Aufrollen, mit einer Decke darüber isolieren und abkühlen lassen.
- Nach vollständiger Abkühlung werden sie in den Keller gebracht oder in die Regale des Kühlschranks gestellt.
Gebratene Pfifferlinge mit Karotten, für den Winter konserviert
Gebratene Pfifferlinge, die für den Winter aufbewahrt werden, machen die Gerichte, zu denen sie hinzugefügt werden, unglaublich schmackhaft und aromatisch.
- Eingeweichte Pilze - 2 kg;
- Karotten - 5 Stück;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Essig 9% - 3 Sek. l.;
- Sonnenblumenöl;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Dill und Petersilie.
Gebratene Pfifferlinge, die für den Winter aufbewahrt werden, werden gemäß der folgenden Beschreibung am besten schrittweise zubereitet.
- Die Pilze in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- In Stücke schneiden, in Pflanzenöl goldbraun braten. (Beim Braten wird Saft freigesetzt, der separat abgelassen werden muss).
- Die Karotten schälen, waschen und zart kochen, in Scheiben schneiden.
- Sauberes Grün in Zweige zerlegen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Pilze, Karotten, Kräuter und Knoblauch abwechselnd in sterilisierte Gläser geben.
- In der beim Braten freigesetzten Flüssigkeit Salz, Pfeffer und Essig mischen und zum Kochen bringen.
- In Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und in heißes Wasser geben.
- Bei schwacher Hitze 40 Minuten sterilisieren, aufrollen und isolieren.
- Vollständig abkühlen lassen und an einen kühlen Ort bringen.
Wie man gebratene Pfifferlinge mit Zwiebeln konserviert
Sie können gebratene Pfifferlinge mit Zwiebeln immer in Ihrer eigenen Küche aufbewahren. Dieses Rezept kann Ihr Signaturrezept werden.
- Gekochte Pfifferlinge - 2 kg;
- Pflanzenöl - 200 ml;
- Zwiebeln - 500 g;
- Salz.
Sie können Pfifferlinge für die Aufbewahrung für den Winter aufbewahren, indem Sie der schrittweisen Beschreibung folgen.
- Die Pilze hacken, mit ½ Teil des Öls in eine Pfanne geben und 20 Minuten braten.
- Fügen Sie die Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in halbe Ringe, fügen Sie Salz hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten in Pflanzenöl.
- Die Pilze in Gläsern anrichten, Öl aus der Pfanne nach oben gießen und mit engen Nylondeckeln verschließen.
- Nach dem Abkühlen in den Keller bringen oder im Kühlschrank stehen lassen.