Ryzhiks wurden schon immer in Betracht gezogen und gelten als die köstlichsten und beliebtesten Fruchtkörper. Die meisten dieser Pilze werden als Delikatessen eingestuft und für ihre Originalität des Geschmacks geschätzt. Ein unersetzliches Attribut für festliche Feste sind Safran-Milchkappen - eingelegte und salzige Vorspeisen. Solche hausgemachten Zubereitungen werden von den Köchen immer begrüßt. Es gibt jedoch unvorhergesehene Situationen, in denen das Glas mit den Pilzen plötzlich geschwollen ist.
In diesem Artikel erfahren Sie ausführlich, was zu tun ist, wenn Pilzgläser geschwollen sind. Was sind die Hauptgründe für das, was passiert ist und kann es behoben werden?
Warum schwollen die Deckel von Gläsern mit gesalzenen Pilzen an?
Für unerfahrene Hausfrauen wäre es angebracht, sich mit den Gründen vertraut zu machen, die es ermöglichen zu verstehen, warum der Deckel des Glases mit Pilzen angeschwollen ist. Diese Faktoren helfen Ihnen bei der Zubereitung eines hochwertigen Snacks und vermeiden unangenehme Situationen. Die Hauptgründe sind also:
- Schlechte Primärverarbeitung von Pilzen aus dem Wald, insbesondere von der Innenseite, wo sich viel Sand ansammelt.
- Längerer Kontakt von Fruchtkörpern mit Wasser während des Einweichens. Ein solcher Vorgang kann zu einer Verformung der Pilzkappen und in der Folge zu einer Quellung der Dosen führen.
- Lagerung der Konservierung mit Pilzen an warmen Orten. Erhöhte Temperaturen können eine Vielzahl chemischer Prozesse stimulieren, einschließlich des Ausbeulens der Deckel.
- Lagerung in Kühlräumen zum Beispiel auf einem nicht isolierten Balkon. Das Einfrieren von Lebensmitteln in Dosen führt zu einer Zunahme des Volumens, wodurch sich Pilze verschlechtern und Dosen platzen können.
- Langzeitlagerung von Dosen bei plötzlichen Temperaturänderungen. Dies kann den Geschmack der Pilze beeinträchtigen.
In diesem Zusammenhang ist es sehr wichtig, alle Empfehlungen zum Kochen von Pilzen, Sterilisieren von Geschirr und Lagern von Rohlingen bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C zu befolgen. Wenn die Regeln zum Beizen oder Beizen von Pilzen nicht eingehalten werden, kann sich das fertige Produkt verschlechtern.
Es ist erwähnenswert, dass einer der häufigsten Fehler, warum Gläser mit gesalzenen Pilzen geschwollen sind, die unzureichende Sterilisation von Gerichten ist. Dies führt zur Entwicklung schädlicher Mikroorganismen im gekochten Produkt, was zur Freisetzung von Gas führt, was zu einem Druckanstieg in der Dose und einer anschließenden Quellung führt.
Ein weiterer Faktor, warum die salzigen Pilze geschwollen sind, ist die schlechte Qualität des Deckels oder das unsachgemäße Rollen. An der Stelle, an der der Deckel mit der Dose angedockt ist, kann Luft durchströmen, was zu einer daraus resultierenden Schwellung führt.
Was tun, wenn die Deckel der Gläser mit eingelegten Pilzen geschwollen sind?
Oft wissen Hausfrauen nicht, was sie tun sollen, wenn die Pilze geschwollen sind oder der Deckel vollständig geöffnet ist. Wie viele kulinarische Experten feststellen, können eingelegte und gesalzene Pilze, die auf verschiedene Weise geerntet werden, sich verschlechtern.
Beachten Sie, dass eine weitere Aufbewahrung des Rohlings nicht empfohlen wird, wenn der Deckel des Glases mit Pilzen geschwollen ist. Dieses Problem tritt normalerweise innerhalb weniger Tage nach dem Kochen der Pilze auf. Es ist besser, auf Risiken zu verzichten, keine Zeit mit der Verarbeitung verdorbener Fruchtkörper zu verschwenden und sie nicht zu essen.
Wenn das Aufblähen jedoch nach einigen Stunden auftritt, können die Pilze gerettet werden. Die Pilze werden mit heißem Wasser gewaschen, 10-15 Minuten gekocht und erneut gesalzen, mit Salz und Gewürzen bestreut. Das Geschirr muss außerdem mindestens 10 Minuten lang in kochendem Wasser oder Dampf erneut sterilisiert werden. Wenn jedoch der Deckel von der Dose vollständig abgerissen wurde, ist es besser, den Inhalt wegzuwerfen, ohne zu versuchen, ihn wiederzubeleben.
Um die Deckel der eingelegten Pilze nicht anzuschwellen, sollte die Gastgeberin das mögliche Risiko auf ein Minimum reduzieren. Die Hauptsache ist, die Dosen nicht mit Metalldeckeln aufzurollen. Es ist besser, enge Kunststoff- oder Schraubkappen zu bevorzugen.