Camelina gilt als eine der köstlichsten Vertreterinnen des Pilz- „Königreichs“. Über diese Pilze kann nur das Beste gesagt werden, da sie keine Analoga in Bezug auf Geschmack und Nährstoffe enthalten. Sie können Pilze nicht nur in gesalzener und eingelegter Form essen, sondern auch frisch.
Das Fruchtfleisch der Fruchtkörper ist zart und lecker, es hat keinen bitteren Milchsaft. Daher werden die Pilze nicht eingeweicht, sondern nur mit viel Wasser gegossen und 5-7 Minuten unter Rühren von Hand gewaschen.
Damit die Pilze während der Verarbeitung ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften behalten, gibt es viele Möglichkeiten, dies zu tun. Die beliebtesten unter vielen Hausfrauen sind Beizen und Salzen. Aber es kommt vor, dass nach diesen Kochvorgängen ein Problem auftritt - die Pilze fermentieren.
In diesem Artikel wird erläutert, warum dies passiert ist und was zu tun ist, wenn Pilze nach dem Beizen oder Beizen fermentiert werden.
Wie können Sie fermentierte Salzpilze wiederbeleben?
Es gibt 3 Methoden, mit denen Köche Pilze mit einer Salzoption für den Winter zubereiten - heiß, kalt und trocken. Um zu verhindern, dass gesalzene Pilze fermentieren, müssen Sie nur Emaille-, Glas- oder Holzschalen verwenden. Salzbehälter aus verzinktem und Steingut werden nicht verwendet: Pilze können nicht nur fermentieren, sondern auch zu einer Quelle schwerer Lebensmittelvergiftungen werden.
Bei jeder Salzmethode müssen die Pilze vorgereinigt werden.
- Sie müssen von Waldresten gereinigt werden: Nadeln, Gras und Blätter.
- Schneiden Sie den unteren gehärteten Teil der Beine ab und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser (wenn die Pilze nicht zum trockenen Beizen bestimmt sind).
- Einige Minuten mit den Händen umrühren und zum Abtropfen auf ein großes Sieb legen. Beim Trockensalzen werden die Pilzkappen mit einem feuchten Küchenschwamm oder einer alten mittelharten Zahnbürste abgewischt.
Als nächstes wird der Boden des Behälters mit nicht jodiertem Salz bedeckt, die Fruchtkörper werden vorsichtig mit den Kappen nach unten verteilt, so dass die Höhe 6-7 cm nicht überschreitet. Beachten Sie, dass Salz mit einer Menge von 1 EL aufgenommen wird. l pro 1 kg frische Pilze. Wenn gesalzene Pilze fermentiert wurden, war möglicherweise nicht genug Salz vorhanden, um die Pilze zu salzen.
Wie können Sie fermentierte Pilze in dieser Situation wiederbeleben? Zuallererst sollten sie gut in kaltem Wasser gespült und erneut gesalzen werden, jedoch mit der Zugabe von mehr Salz. Nehmen Sie zum Beispiel für 1 kg Pilze 1,5 oder sogar 2 EL. l. Konservierungsmittel.
Zum Salzen vorbereitete Pilze sind mit einer umgekehrten Platte oder einem Deckel bedeckt, dessen Volumen geringer ist als der Behälter, in dem gesalzen wird. Von oben wird alles mit einer Mullserviette bedeckt und eine Ladung installiert, damit sich die Pilze absetzen. Wenn sich die Fruchtkörper nicht vollständig in der Salzlösung befinden, können die Pilze beim Salzen fermentieren und sich verschlechtern.
Was tun, wenn gesalzene Pilze fermentieren, wie kann die Situation behoben werden?
- Entfernen Sie zunächst die Ladung, eine Mullserviette und einen Teller.
- Alles wird gut mit heißem Wasser unter Zusatz von Essig oder Zitronensäure gewaschen.
- Die fermentierte Salzlösung wird abgelassen, die Pilze in mehreren Gewässern gewaschen.
- Dann werden die Pilze in einem Emailbehälter wieder in Schichten ausgelegt und mit Salz bestreut, wobei mehrere Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzugefügt werden.
- Die Pilze werden ganz oben mit kaltem, gekochtem Wasser übergossen.
- Ein umgekehrter Teller, eine Gaze oder eine Stoffserviette wird nach oben zurückgebracht, alles wird von der Ladung nach unten gedrückt. Die Pilze müssen vollständig in der Salzlösung sein, um eine Gärung zu verhindern.
Warum hat die Salzlösung in gesalzenen Pilzen fermentiert und ist es möglich, fermentierte Pilze zu essen?
Die Frist für das kalte Kochen von gesalzenen Pilzen beträgt 2 bis 3 Wochen. Manchmal ist der Grund, warum gesalzene Pilze fermentiert werden, ihre unsachgemäße Lagerung. Fruchtkörper können Temperaturen über + 12 ° C aufweisen, was für Pilze völlig inakzeptabel ist. In einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C können Pilze etwa 12 Monate gelagert werden.
Wenn bei unsachgemäßer Lagerung in Pilzen fermentierte Salzlösung, kann das Werkstück aufbewahrt werden? Beachten Sie, dass es durchaus möglich ist, die Situation zu korrigieren, wenn einige Tage nach dem Salzen eine Fermentation festgestellt wurde.
- Die Salzlösung wird abgelassen, die Pilze in kaltem Wasser gewaschen.
- In 2 Wässern (jeweils 5 Minuten) unter Zugabe einer Prise Zitronensäure kochen.
- Nochmals mit kaltem Wasser abspülen und in einen sauberen Behälter geben.
- Mit Salz, Knoblauch, Piment bestreuen und mit reinen Meerrettichblättern bedecken. Dadurch wird eine wiederholte Pilzfermentation vermieden.
Wenn am Ende der Salzperiode eine Fermentation von Pilzen festgestellt wurde, ist es besser, die Pilze wegzuwerfen und nicht Ihre Gesundheit sowie die Gesundheit Ihrer Lieben zu gefährden. Solche Fruchtkörper haben bereits ihren ganzen Geschmack und ihre Nährstoffe verloren. Und die Frage, ob es möglich ist, fermentierte Salzpilze zu essen, wird von selbst verschwinden.
Wie kann man Pilze wieder richtig salzen, wenn die Pilze nach dem Salzen fermentieren?
Mit der heißen Salzmethode können Pilze 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht oder 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Normalerweise verderben Pilze mit dieser Option selten, wenn nur die Empfehlungen für die Vorreinigung und Lagerung korrekt befolgt wurden. Aber was ist, wenn die Pilze nach dem Salzen fermentieren? In diesem Fall müssen Sie das Problem Schritt für Schritt beheben.
- Die Salzlösung abtropfen lassen, die Pilze mit kaltem Wasser gießen und gut abspülen.
- In ein Sieb geben und 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
- In Gläser geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
- Gießen Sie kaltes kochendes Wasser ein, drücken Sie es nach unten, um Luft abzulassen, und schließen Sie es mit festen Nylonkappen.
- In einen kühlen und dunklen Keller stellen und bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C lagern. Wie bereits erwähnt, können höhere Temperaturen dazu führen, dass die Pilze fermentieren.
Wenn die Pilze fermentiert sind, wie kann man sie dann schnell wieder richtig salzen? Um die Geschwindigkeit des erneuten Salzens von Pilzen zu erhöhen, können Sie die folgende Option verwenden.
- Die Pilze abspülen, 3 Minuten in Salzwasser kochen und erneut abspülen.
- In eine Emailpfanne geben, nur mit Salz bestreuen, ohne Gewürze.
- Gießen Sie heißes kochendes Wasser ein und drücken Sie es mit einer Ladung nach unten, wobei Sie es mit Gaze oder einem Tuch bedecken. Diese Pilze sind in 5-8 Tagen verzehrfertig. Vor dem Servieren werden sie gut gewaschen, mit Oliven- oder Pflanzenöl gewürzt und mit Grün oder Zwiebeln versetzt.
Es gibt einen anderen Grund, warum die Pilze während des Salzens fermentierten - alte Exemplare von Fruchtkörpern wurden für die Ernte verwendet. Im Erwachsenenalter reichern Pilze im Fruchtfleisch viele schädliche Substanzen und Schwermetallsalze an. Verwenden Sie daher am besten nur junge, kräftige und unberührte Pilze zum Beizen, um das Fermentationsproblem zu minimieren.
Was kann man tun, wenn die Pilze beim Salzen fermentieren?
Ein weiterer möglicher Grund für die Fermentation von gesalzenen Pilzen ist der übermäßige Gebrauch von Gewürzen und Kräutern. Was kann man tun, wenn Pilze dadurch fermentiert werden?
Die beste Option zum richtigen Einlegen von Pilzen ist nicht jodiertes Salz, obwohl Sie ein wenig Knoblauch sowie Meerrettichblätter und schwarze Johannisbeeren verwenden können. Wie kann man fermentierte Pilze retten und den Snack wieder in seinen ursprünglichen Geschmack und sein ursprüngliches Aroma bringen?
- Waschen Sie die Pilze in warmem Wasser aus Salz und Gewürzen, kochen Sie sie 3-5 Minuten lang mit einer Prise Zitronensäure oder Zitronensaft (für 1 kg Pilze benötigen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft).
- Meerrettich und schwarze Johannisbeerblätter in Gläser mit weitem Hals geben und eine Schicht Salz einfüllen.
- Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten und bestreuen Sie sie mit Salz (Sie können in Scheiben gehackten Knoblauch hinzufügen).
- Streuen Sie jede weitere Schicht Pilze mit Salz und drücken Sie sie vorsichtig mit den Händen nach unten.
- Mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern bedecken, mit den Händen wieder andrücken und kaltes gekochtes Wasser einschenken.
- Gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl mit einer dünnen Schicht darauf und bedecken Sie es mit einer Serviette.
- In einen dunklen, kühlen Keller bringen und ca. 2-3 Wochen lagern, bis die Pilze vollständig gesalzen sind. Nach dieser Zeit sind die Pilze gebrauchsfertig.
Was tun, wenn marinierte Pilze in Gläsern fermentiert werden?
Viele Pilzliebhaber verwenden die Beizmethode, um so viele Pilzpilze wie möglich als kalten Snack für den Winter aufzubewahren. Obwohl das Beizen von Fruchtkörpern in Gläsern durchgeführt wird, treten in diesem Fall unvorhergesehene Situationen auf. Was tun, wenn Pilze in Gläsern fermentiert werden?
Wenn Sie feststellen, dass der Deckel des Glases geschwollen ist, bedeutet dies, dass die Gärung in der Mitte begonnen hat und die Pilze verdorben sind. In diesem Fall ist es besser, das Werkstück wegzuwerfen und nicht zu versuchen, es zu speichern. Wenn eingelegte Pilze fermentiert werden, bedeutet dies, dass die Pilze gesundheitsgefährdende giftige Substanzen enthalten. Essen Sie niemals fermentierte eingelegte Pilze, besonders wenn diese mit Metalldeckeln aufgerollt wurden!
Damit der Fermentationsprozess nicht in den Pilzen beginnt, sollten ½ TL in jedes Glas gegeben werden. trockener Senf oder ein paar EL. l. kalziniertes Pflanzenöl.
Darüber hinaus müssen Gläser mit Deckel mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser oder über Dampf sterilisiert werden. Schraubdeckel gelten als ideal zum Verschließen von Pilzen in Gläsern.
Unabhängig davon, welche Methode zur Ernte von Safranmilchkappen für den Winter gewählt wird, sollte jede Hausfrau beobachten, wie der Prozess abläuft. Wenn Sie plötzlich bemerken, dass die Fruchtkörper zu gären begonnen haben, sollten sie sofort erneuert werden: gesalzen oder eingelegt. Sie können die fermentierten Pilze waschen und mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatensauce anbraten. Dann kann die Vorspeise sofort nach der Zubereitung serviert werden.