Die Pilzkonservierung gilt seit jeher als eine der beliebtesten Zubereitungen für den Winter. Es gibt kaum jemanden, der an kalten Winterabenden keine Gläser mit eingelegten Pilzen öffnen möchte, um eine köstliche Waldspezialität zu probieren. Bevor sie jedoch an den Tisch kommen, durchlaufen diese köstlichen Fruchtkörper mehrere Verarbeitungsstufen. Mit ihrer Erhaltung sind viele Nuancen verbunden, die jede Hausfrau kennen muss, die sich mit solchen Vorbereitungen für den Winter beschäftigt. Zum Beispiel müssen Sie wissen, welche Deckel am besten zum Einlegen von Pilzen geeignet sind?
Welche Deckel, um eingelegte Pilze zu rollen, um im Winter zu lagern
Kochanfänger stellen diese Frage wiederholt, da vielen Fälle von Vergiftungen mit Bootulismus-Bakterien bekannt sind, die durch dicht verschlossene Verstopfungen mit Metalldeckeln verursacht werden. Einige erfahrene Pilzsammler verwenden diese Eisengeräte jedoch sicher in ihrer Praxis, ohne Angst um ihre Gesundheit zu haben. Mit welchen Deckeln können Sie eingelegte Pilze abdecken?
Zuerst müssen Sie herausfinden, welche Art von Erntemethode Sie mit der geernteten Pilzernte durchführen möchten: Salzen oder Beizen. Wenn es sich um gesalzene Pilze handelt, müssen Sie hier Plastikabdeckungen oder Glasabdeckungen verwenden, aber es ist besser, letztere nicht zu stark zu versiegeln. In Abwesenheit von Luft beginnen sich im Gefäß gefährliche Botulinumtoxin-Bakterien zu entwickeln. In diesem Fall ist es besser, Polyethylenabdeckungen zu verwenden, da diese frei Luft durchlassen.
Und wenn Sie eingelegte Pilze für den Winter zubereiten möchten, welche Deckel sollten Sie in diesem Fall verwenden, um die Gläser zu schließen? Können Eisen- oder Schraubkappen verwendet werden? Es stellt sich heraus, dass die Verwendung dieser Nahtmethode durchaus möglich und sicher ist, wenn Essig in der Marinade vorhanden ist. Tatsache ist, dass die saure Umgebung verhindert, dass Botulinumtoxin-Bakterien im Gefäß leben und sich vermehren. Andernfalls besteht ohne Essig, der die Ausbreitung gefährlicher Bakterien hemmt, die mit dem verbleibenden Boden auf dem Fruchtfleisch des Pilzes in das Glas gelangen, ein hohes Risiko. Denn egal wie gut die Fruchtkörper verarbeitet werden, es bleibt ein Minimum an Schmutz auf ihrer Oberfläche.
Unter welchen Deckeln Sie Pilze marinieren, entscheiden Sie selbst. Sie können auch Kunststoffdeckel verwenden, aber die Lagerzeit für die Konservierung wird erheblich verkürzt. Die Verweildauer des Werkstücks im Keller hängt auch von den Deckeln ab, unter denen die eingelegten Pilze gelagert werden. Ich muss sagen, dass Fruchtkörper nicht länger als 3 Monate unter der Nylonabdeckung und nicht länger als 1 Jahr unter der Metallabdeckung aufbewahrt werden.
Was sind die besten Deckel für eingelegte Pilze?
Es gibt viele Diskussionen darüber, mit welchen Deckeln eingelegte Pilze gerollt werden sollen. Wenn Sie Metalldeckel verwenden möchten, achten Sie auf deren Qualität. Jedes Stück hat eine spezielle inerte Beschichtung im Inneren. Gebogen, zerkratzt und solche mit Lackresten auf der Rückseite sind definitiv besser nicht zu nehmen.
Bevor Sie auswählen, unter welchen Deckeln eingelegte Pilze geschlossen werden sollen, müssen Sie berücksichtigen, dass das Metall bei Kontakt mit der Marinade oxidieren kann. In diesem Fall ist es daher besser, die Sole so zu füllen, dass sie den Hals der Dose nicht berührt, und die Behälter selbst ausschließlich in aufrechter Position zu lagern. Damit das Metall nicht korrodiert, können Sie eine kleine Schicht Pflanzenöl über die Marinade gießen und dann sicher aufrollen. Vergessen Sie auch nicht, dass nicht nur die Gläser, sondern auch die Deckel sterilisiert werden müssen. Es ist wichtig, all diese Punkte zu berücksichtigen, wenn Sie entscheiden, unter welchem Deckel die eingelegten Pilze geschlossen werden sollen. Es gibt keine spezifischen Antworten auf diese Frage, aber es gibt nützliche Empfehlungen, die Sie bei der Auswahl einer Nahtmethode beachten müssen.
Mit welchen Deckeln können eingelegte Steinpilze abgedeckt werden?
Und was ist mit eingelegten Steinpilzen - welche Art von Deckel wird für diese Art von Fruchtkörpern verwendet? In diesem Fall gibt es auch keine spezifischen Gesetze und strengen Regeln. Wie bereits erwähnt, haben Pilze unter einer Kunststoffabdeckung eine stark verkürzte Haltbarkeit. Und wenn Sie möchten, dass Ihre Vorspeise länger hält, ist es besser, Metalldeckel zu verwenden. In der Marinade muss jedoch Essigsäure vorhanden sein.
Wenn man all diese einfachen Tipps kennt, wird die Frage, welche Deckel zum Abdecken eingelegter Pilze verwendet werden sollten, die Gastgeberin nicht verblüffen.