Honigpilze gelten als beliebte Waldfruchtkörper, da sie leicht zu ernten sind. Diese Pilze wachsen in großen Kolonien auf einem einzigen Baumstumpf oder Baum. Honigpilze sind in verschiedenen Klimazonen Russlands verbreitet, mit Ausnahme von Permafrostregionen. Diese Pilze enthalten Flammulin, eine Substanz, die das Sarkom verhindert. Darüber hinaus enthalten Honigpilze die Vitamine E, B, PP, Ascorbinsäure, Kalzium, Phosphor, Eisen, Jod. Honigpilzbeine sind reich an Ballaststoffen, die für das menschliche Verdauungssystem nützlich sind. Aus diesen Fruchtkörpern kann eine Vielzahl von Snacks und Mahlzeiten zubereitet werden. Sie werden eingelegt, gesalzen, fermentiert, getrocknet, gefroren, gebraten und gedünstet. Trotz der enormen Beliebtheit dieser Pilze ist die Frage, wie Honigagarika verarbeitet werden, immer relevant.
Es ist erwähnenswert, dass die Verarbeitung von Pilzen nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, da diese Fruchtkörper selbst nicht auf dem Boden wachsen. Daher sammeln sich mit Ausnahme von Laub und anhaftendem Gras nur sehr wenig Waldreste auf ihnen an. Honigpilze wachsen fast das ganze Jahr über, aber der Höhepunkt der Saison für ihre Sammlung fällt auf September und Oktober.
Um die Primärverarbeitung von Honigpilzen vor dem Kochen und deren weitere Verwendung schnell zu Hause durchführen zu können, sollten Sie sich zum Reinigen im Wald aufhalten. Wenn Sie Honigpilze sammeln, schneiden Sie sie näher an der Kappe ab und lassen Sie einen kleinen Teil des Beins übrig. Es ist besser, Pilze in einen Korb zu legen, da sie in einem Eimer anfangen zu "schwitzen" und ihre Form verlieren. Es ist sehr wichtig, Speisepilze von ihren falschen "Brüdern" unterscheiden zu können: Echte Pilze haben einen "Ringrock" an den Beinen.
Verarbeitung von Honigagar vor dem Einfrieren und Trocknen
Frische Pilze neigen dazu, nach dem Schneiden sehr schnell dunkler zu werden. So werden Honigagarika unmittelbar nach der Ernte verarbeitet. Wenn die Fruchtkörper getrocknet werden sollen, werden sie nicht gewaschen. Honigpilze werden nach Größe sortiert, die meisten Beine werden abgeschnitten und die Kappen werden mit einem trockenen Küchenschwamm abgewischt. Erst dann wird der Trocknungsprozess gestartet.
In der modernen Welt kann die Konservierung von Lebensmitteln für den Winter durch Einfrieren erfolgen. Zu Hause ist dies der beliebteste Weg. Auf diese Weise können Sie nicht nur Beeren, Obst und Gemüse, sondern auch Pilze frisch halten.
Honigagar werden vor dem Einfrieren wie vor dem Trocknen verarbeitet. Zunächst werden die Pilze aussortiert und wurmig, zerknittert und faul weggeworfen, da solche Exemplare nicht gekocht werden können. Junge und kräftige Pilze mit dichten Beinen gelten als ideal zum Einfrieren. Wenn Würmer getroffen werden, werden nur die Beine weggeworfen und die Kappe bleibt übrig: Sie kann erzeugt werden. Entfernen Sie die anhaftenden Reste von Gras und Blättern von den Kappen und wischen Sie jeden Pilz mit einem Küchenschwamm ab. Ich möchte darauf hinweisen, dass es verboten ist, sie vor dem Einfrieren von Honigagar in roher Form zu waschen. Wenn die Fruchtkörper stark verschmutzt sind, wischen Sie jeden Hut mit feuchter Gaze oder einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang trocknen. Als nächstes werden die Pilze in einer dünnen Schicht auf dem Abstand verteilt und in den Gefrierschrank gestellt.Sobald sie vollständig gefroren sind, werden sie in Beutel oder Plastikbehälter überführt und wieder in den Gefrierschrank gestellt.
Anfänger in der Pilzsammlung stellen häufig die Frage: Ist es möglich, die Ernte für mehrere Stunden zu verlassen, oder ist es notwendig, Pilze nach der Ernte unverzüglich zu verarbeiten? Beachten Sie, dass Pilze leicht verderblich sind. Reinigen Sie sie daher am besten sofort. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, gehen Sie wie folgt vor: Verteilen Sie die Pilze in einer dünnen Schicht auf Zeitungen in einem gut belüfteten Bereich ohne direkte Sonneneinstrahlung. In diesem Zustand können die Pilze 24 Stunden lang liegen. Während dieser Zeit trocknen sie gut und es ist besser, sie trocken zu reinigen.
Verarbeitung von Honig-Agarics vor dem Beizen, Braten und Kochen
Wenn Sie beispielsweise Pilze marinieren möchten, sollten Sie diese vor der Verarbeitung und Marinierung eine Weile in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichen sollte nicht länger als 30 Minuten dauern, damit die Fruchtkörper nicht viel Flüssigkeit sammeln. Ein halbstündiges Einweichen hilft perfekt dabei, Insekten und ihre Larven von Pilzen zu entfernen. Nach diesem Vorgang wird der "Rock" von jedem Bein des Pilzes entfernt, obwohl jede Herrin dieses Problem unabhängig entscheidet. Normalerweise versuchen viele nicht, den Film vom Pilzbein zu entfernen. Ihrer Meinung nach ändern sich die Geschmackseigenschaften der Fruchtkörper nicht und die Verarbeitungszeit ist kürzer. Es ist erwähnenswert, dass dies der gesamte Prozess der Primärverarbeitung ist - Honigpilze müssen nicht gründlich gereinigt werden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit Honig-Agarics vor dem Kochen umzugehen. Alles hier hängt davon ab, welche Art von Gericht Sie kochen möchten. Zum Beispiel müssen Pilze vor dem Braten gekocht werden. Wir können sagen, dass die Verarbeitung von Honigagar vor dem Braten in Form von Kochen erfolgt. Wasser kochen, Salz mit einer Geschwindigkeit von 1 EL hinzufügen. l. für 1 kg Pilze und Pilze einführen. 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig von der Oberfläche entfernen müssen. Die vorbereiteten Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Leitungswasser abspülen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und dann mit dem Braten beginnen.
Manchmal wollen einige Hausfrauen rohe Pilze nicht einfrieren und zum Kochen bringen. Dann werden sie auf ein Sieb gelegt, die Flüssigkeit kann gut abtropfen gelassen und die Pilze werden auf ein Küchentuch gelegt, um die Pilze vollständig trocknen zu lassen. Erst danach wird der Gefrierprozess gestartet. Honigagar werden vor dem Kochen auf ähnliche Weise verarbeitet: Sie werden gereinigt, die meisten Beine abgeschnitten, in Wasser gewaschen und erst dann gekocht. Die Technik der Primärverarbeitung für Honigagar hängt von weiteren Prozessen ab: Trocknen, Einfrieren oder Beizen.
Wärmebehandlung von Wiesenpilzen für den Winter
Viele Fans der "stillen Jagd" mögen den Geschmack von Wiesenpilzen, die in Lichtungen, Waldrändern oder in Schluchten zu finden sind. Solche Pilze wachsen in großen Gruppen, die sogenannte "Hexenkreise" bilden. Diese Fruchtkörper gelten als bedingt essbar, schmecken aber gut. Die Verarbeitung von Honigagarika vor dem Kochen erfolgt nach den oben genannten Regeln. In diesem Fall nehmen Pilzsammler jedoch eine Schere, um den Wiesenhonig abzuschneiden. Experten empfehlen die Verwendung dieser Art von Honig-Agaric zusammen mit den Beinen, da diese Marasminsäure und Scorodonin enthalten, die den menschlichen Körper von Viruserkrankungen und Krebszellen reinigen.
Die Verarbeitung von Honigagar für den Winter erfolgt wie folgt: Geschnittene Fruchtkörper werden von Sand und Erde, Resten von Gras und Blättern gereinigt. Weiterhin werden Wiesenpilze in einer großen Menge Wasser verarbeitet. Zum Beispiel wird Wasser in einen geeigneten Behälter gegossen und Pilze werden gegossen. Einige Minuten lang stören die Pilze ihre Hände, so dass alle Insektenlarven und der festsitzende Sand aus den Kappen austreten. In einem Sieb herausnehmen oder auf ein Sieb legen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Als nächstes fahren sie mit der Wärmebehandlung von Honigagarika fort. Da diese Fruchtkörper als bedingt essbar angesehen werden, müssen sie etwa 30 bis 35 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
Der Prozess der Verarbeitung von Herbstpilzen
Herbstpilze sind sehr beliebt bei Pilzsammlern, die einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma haben. So werden die Pilze in Zukunft zubereitet und die Verarbeitung der Herbstpilze erfolgt. In diesem Fall gelten für diese Art von Fruchtkörpern die oben genannten Verfahren.
Es ist anzumerken, dass die Verarbeitung von Honigagar und die Verarbeitungszeit für jede Art praktisch gleich sind. Die Zeit für die Vorreinigung dieser Fruchtkörper variiert zwischen mehreren Stunden und einem Tag. Wenn die Pilzernte groß ist, sollte sie in mehrere Teile geteilt werden, damit die Verarbeitung nicht so aufwändig ist. Die Pilze, die Sie verlassen möchten, werden am besten in einen kühlen Raum gesenkt und auf Papier ausgelegt. Wenn es draußen kühl ist, können Honigpilze in einen gut belüfteten Bereich gestellt und dort über Nacht belassen werden. Experten raten jedoch weiterhin zum Umgang mit Pilzen, unmittelbar nachdem sie nach Hause gebracht wurden. Dies hilft, mögliche Vergiftungen durch verdorbene Proben zu vermeiden.
Wenn Pilze aus totem Holz gesammelt werden, ist es besser, sie nicht herauszuziehen, sondern mit einem Edelstahlmesser abzuschneiden, damit der Schnitt nicht dunkler wird. Nachdem Sie eine Pilzernte nach Hause gebracht haben, müssen Sie die mit Staub und Erde kontaminierten Myzelreste nicht entfernen, und die Verarbeitung von Honigagar wird nicht so schwierig und zeitaufwändig sein. Diese Fruchtkörper gelten in der Tat als einer der am leichtesten zu reinigenden Pilze, da sie nicht abgekratzt werden müssen. Und wenn Sie den Ratschlägen folgen und sie im Wald vorreinigen, wird die Verarbeitung von Honigagar vor dem Kochen mehr positive Emotionen hervorrufen.
Honigpilzhüte sind viel nahrhafter und fleischiger als Beine, obwohl die Beine ihre eigenen nützlichen Vitamine und Mineralien haben. Viele Pilzsammler sammeln jedoch nur Hüte, wenn sie eine große Fläche mit Pilzen finden. Dann müssen sie nicht viel Zeit damit verbringen, die Pilze zu reinigen, nachdem sie nach Hause zurückgekehrt sind. Darüber hinaus schadet diese Methode dem Myzel nicht, sodass Sie nächstes Jahr sicher hierher zurückkehren können, um eine neue Ernte zu ernten.
Viele unerfahrene Pilzsammler sind besorgt über die Frage: Wie wird die Verarbeitung von Honigagar nach der Ernte durchgeführt, wenn überwachsene Exemplare auftauchen? Wir stellen sofort fest, dass überwachsene und alte Exemplare immer schlaff, weich und abgestanden sind. Daher ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden und solche Fruchtkörper wegzuwerfen. Wenn die alten Pilze jedoch attraktiv aussehen und gut riechen, können Sie sie problemlos stehen lassen. Die Verarbeitung von Honig-Agarics hängt in diesem Fall weitgehend davon ab, was Sie daraus kochen möchten. Viele Leute nennen Pilzkaviar oder Pastete die beste Option für alte Pilze.