Was kann aus frischen Pilzen gekocht werden: wie man Pilze kocht, brät, einlegt und einfriert

Honigpilzliebhaber kehren immer mit einer reichen Ernte aus dem Wald nach Hause zurück. Sie bringen oft mehrere Eimer Pilze gleichzeitig mit. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Was kann aus frischen Pilzen zubereitet werden?

Es gibt viele Möglichkeiten, die Ernte frischer Pilze zu verarbeiten. Jede Hausfrau muss einige der Pilze für den Winter vorbereiten. Und der andere Teil der Fruchtkörper wird geschickt, um das Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie vorzubereiten. Hier sind 13 der besten Möglichkeiten, um Ihnen zu zeigen, wie man frische Pilze kocht.

Was aus frischen Pilzen hergestellt werden kann: eingelegte Pilze

Das Beizen ist die beste Methode, um Pilze für den Winter vorzubereiten. Viele Menschen können sich nicht einmal einen festlichen Tisch ohne einen Snack in Form von aromatischen und knusprigen Pilzen vorstellen. Eingelegte Pilze können nicht frisch gekocht werden, sie müssen vorher gekocht werden.

  • frische Pilze - 2 kg;
  • gereinigtes Wasser - 800 ml;
  • Salz und Zucker - je 1 EL l.;
  • Essig (9%) - 4-5 EL. l.;
  • Pflanzenöl - 7 EL. l.;
  • Nelke - 2 Knospen;
  • Lorbeerblatt - 4 Stk.;
  • Körner schwarzer Pfeffer - 12 Stk.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Honigpilze einzulegen - heiß und kalt. Letzteres impliziert ein separates Kochen von Pilzen, die dann nur noch mit Marinade in Gläser gegossen werden müssen. Wie kann man frische Pilze kalt marinieren?

  1. Wie bereits erwähnt, sollten die Pilze nach dem Reinigen von Schmutz und anhaftenden Rückständen in kaltem Wasser gespült und gekocht werden. Die Wärmebehandlungszeit beträgt ca. 20-25 Minuten.
  2. Dann Honigpilze in sterilisierte Gläser geben und die Marinade zubereiten.
  3. Alle Zutaten in einen Topf mit Wasser geben (im Rezept angegeben) und umrühren, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben.
  4. In Brand setzen und die Marinade 10 Minuten kochen, dann abseihen und mit Fruchtkörpern über die Gläser gießen.
  5. Mit gekochten Nylonkappen verschließen oder mit Metallkappen aufrollen.
  6. Vollständig abkühlen lassen und an einen kühlen Ort bringen. Sie können diese Vorspeise in einer Woche probieren.

Wie man frische Pilze zum weiteren Einlegen kocht

Die heiße Beizmethode wird als beliebter angesehen, da die Pilze direkt in der Marinade gekocht werden, wodurch die Zubereitung viel schneller mit Gewürzen und Gewürzen eingeweicht werden kann. Viele Hausfrauen mögen diese Option, weil sie recht einfach vorzubereiten und an einem Tag einsatzbereit ist.

  • Pilze - 1 kg;
  • gekochtes Wasser - 1 EL;
  • Salz - 2 TL;
  • Zucker - 4 TL;
  • Essig - 5 EL. l.;
  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.;
  • Knoblauch - 3 Nelken.

Wie mariniere ich frische Pilze, um eine fantastische Vorspeise für einen Urlaub oder jeden Tag zuzubereiten?

  1. Zuerst müssen Sie die Pilzernte aussortieren und von Schmutz und Ablagerungen reinigen.
  2. Die Fruchtkörper mit fließendem Wasser abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Wie koche ich frische Pilze zum weiteren heißen Marinieren?
  3. Dies ist sehr einfach: Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen auf mittlere Hitze und warten Sie, bis er kocht.
  4. Fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu, um die Farbe der Fruchtkörper zu erhalten, und kochen Sie sie 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
  5. In ein Sieb geben und 20-30 Minuten einwirken lassen, um die Flüssigkeit abzulassen.
  6. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch durch eine Presse in das im Rezept angegebene Wasser geben.
  7. Die Marinade zum Kochen bringen und die gekochten Pilze hinzufügen.
  8. 5-7 Minuten kochen lassen und dann Essig hinzufügen.
  9. Nehmen Sie den Behälter nach 3-5 Minuten vom Herd und geben Sie den Inhalt in sterilisierte Gläser.
  10. Aufrollen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.

Kalt salzender Honigagar

Zu den Rezepten für die Zubereitung frischer Pilze gehören auch Salzprozesse. Für die Kaltmethode werden nur junge und starke Proben entnommen.

  • Honigpilze - 3 kg;
  • Salz - 120 g;
  • Lorbeerblatt - 4 Stk.;
  • Nelke - 2-3 Knospen;
  • Pimentkörner und Paprika - 5 Stück;
  • Meerrettichblätter.

Bei der Kalt-Salz-Methode werden Pilze nicht gekocht, daher muss auf eine sorgfältige Primärverarbeitung geachtet werden.

Nach dem Sortieren und Reinigen werden Honigpilze in Salzwasser getaucht und 10-15 Stunden stehen gelassen. Während dieser Zeit wird empfohlen, das Wasser mindestens dreimal zu wechseln.

Ferner ist die Herstellung von frischen Pilzen durch kaltes Salzen in mehrere Stufen unterteilt:

  1. Meerrettichblätter, ein Teil der Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner werden am Boden des Behälters ausgelegt.
  2. Oben wird Salz verteilt, dessen Volumen visuell durch die Masse der Fruchtkörper geteilt werden muss. Für 1 kg müssen Sie also 1-1,5 M. nehmen. l. Salz.
  3. Eine Schicht Honig-Agarics darauf legen und erneut mit allen Gewürzen und Salz bestreuen.
  4. Führen Sie den Vorgang durch, bis alle Zutaten verschwunden sind.
  5. Decken Sie die Fruchtkörper mit Gaze ab, legen Sie einen Teller oder eine andere Ebene darauf und drücken Sie sie mit einer Last nach unten.
  6. Bringen Sie das Werkstück für 1-1,5 Monate an einen kühlen Ort. Nach dem angegebenen Zeitraum können Honigpilze in sterilisierten Gläsern verteilt und mit Nylonkappen verschlossen werden.

Wie man frische Honigpilze kocht: heißes Salzen

Zum heißen Salzen müssen Honigpilze zuerst gekocht werden. Dieser Prozess wird als gefragter angesehen, da die Zubereitung in ein paar Wochen beginnen kann. Wie bereite ich frische Pilze richtig zum Einlegen vor?

  • Honigpilze - 2 kg;
  • Salz - 60 g (2 EL mit einem Objektträger);
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.;
  • frischer Dill (Regenschirme sind möglich);
  • Knoblauch - 3-4 Nelken;
  • Piment und schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5-7 Stk.;
  • Kirsch- / Johannisbeerblätter.

Wie bereits erwähnt, ist es unbedingt erforderlich, frische Pilze zum heißen Salzen zu kochen.

  1. Dazu werden die Fruchtkörper nach der Reinigung in Salzwasser gelegt und 20 Minuten gekocht.
  2. Dann wird das Wasser abgelassen, unter dem Wasserhahn gewaschen und in einem Sieb belassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  3. In der Zwischenzeit werden frische Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter gewaschen und getrocknet.
  4. Dill wird gewaschen und gehackt, und Knoblauch wird gehackt.
  5. Frische Blätter werden in einem vorbereiteten Behälter auf dem Boden verteilt.
  6. Dann werden die Fruchtkörper ausgelegt und jede Schicht mit Salz und den restlichen Gewürzen bestreut.
  7. Mit einem Teller abdecken und mit einer Ladung nach unten drücken, 5-7 Tage in Salz geben.
  8. Anschließend wird das Werkstück mit Gewürzen in sterilisierte Gläser überführt, mit Nylondeckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Was kann man sonst noch mit frischen Pilzen machen: wie man Pilze brät

Unter den verschiedenen Rezepten, die mit frischen Pilzen zubereitet werden, kann das Braten separat unterschieden werden. Das Aroma gebratener Pilze aus der Küche wird am Tisch sofort nach Hause gebracht. Ein solches Gericht kann mit verschiedenen Produkten kombiniert und für den Winter zubereitet werden.

  • Pilze - die Menge nach Belieben;
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • Pflanzenfett.

Wie brate ich frische Pilze mit so einfachen Produkten? Ich muss sagen, dass die Fruchtkörper im Voraus gekocht werden können, damit weniger Zeit zum Braten bleibt.

  1. Die Pilze schälen, den unteren Teil des Stiels entfernen und 1 Stunde in kaltem Salzwasser einweichen.
  2. Dann erneut unter Wasserhahn abspülen und zum Trocknen auf ein Sieb oder ein Küchentuch legen.
  3. In der Zwischenzeit die benötigte Menge Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze hinzufügen.
  4. Abdecken und mindestens 15 Minuten braten.
  5. Dann den Deckel öffnen, Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten braten.
  6. Wenn die Flüssigkeit aus der Pfanne verdunstet ist, müssen Sie das Gericht salzen und pfeffern.
  7. Falls gewünscht, können Sie saure Sahne oder Mayonnaise hinzufügen und weitere 10 Minuten schmoren.
  8. Mit Kartoffeln, Nudeln, Müsli, Fleisch und Gemüse servieren.

Wie man frische Pilze für den Winter einfriert

Was kann man sonst noch mit frischen Pilzen machen? Viele Hausfrauen ziehen es vor, diese Fruchtkörper einzufrieren, um im Winter köstliche Mahlzeiten daraus zuzubereiten.

  • Pilze;
  • Abstand;
  • Plastikbehälter oder Zellophantüten.

Wie friere ich frische Pilze für den Winter ein?

  1. Viele sind sich einig, dass es besser ist, gekochte Pilze einzufrieren, dann nehmen sie weniger Platz im Gefrierschrank ein. Dieser Vorgang wird jedoch ruhig mit frischen Fruchtkörpern durchgeführt.
  2. Wenn Sie frische Pilze einfrieren möchten, müssen Sie genügend Zeit für die Primärverarbeitung aufwenden.
  3. Zunächst müssen Sie die gesamte für diese Ernte vorgesehene Pilzernte überprüfen und alle beschädigten und wurmigen Exemplare entfernen.
  4. Dann schneiden Sie den unteren Teil des Beins von jedem ab und spülen Sie unter dem Wasserhahn.
  5. Legen Sie die Pilze zum Trocknen auf ein Küchentuch.
  6. Dann (nicht fest) in einer dünnen Schicht auf dem Abstand verteilen.
  7. Stellen Sie die Temperatur im Gefrierschrank so niedrig wie möglich ein und stellen Sie den Abstand mit Pilzen ein.
  8. Kehren Sie nach 3 Stunden zur normalen Temperatur zurück, legen Sie die Pilze in Plastikbehälter oder Plastiktüten und stellen Sie sie zur Langzeitlagerung wieder in den Gefrierschrank.

Honigpilze sollten so verpackt werden, dass der Inhalt eines Behälters oder einer Verpackung nur zur Zubereitung eines Gerichts verwendet wird, da ein erneutes Einfrieren verboten ist.

Pilzkaviarrezept aus frischen Pilzen

Pilzkaviar aus frischem Honigagar ist ein "Zauberstab" für findige Hausfrauen. Dieser Rohling kann als Füllung für Törtchen, Pfannkuchen, Pizzen, Torten und Torten verwendet werden. Darüber hinaus können Sie mit Pilzkaviar so schnell wie möglich einen köstlichen Snack organisieren, indem Sie Sandwiches mit Tee zubereiten.

  • Honigpilze - 2 kg;
  • Zwiebeln und Karotten - je 2 große Stücke;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
  • Essig 9% - 2 TL;
  • Pflanzenfett.

Die Herstellung von Kaviar aus frischen Pilzen ist sehr einfach. Es kann in Gläsern versiegelt oder in Plastikbehältern eingefroren werden.

  1. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, entfernen Sie die unteren Teile der Beine, schneiden Sie große Proben in mehrere Teile und spülen Sie sie mit Wasser ab.
  2. 25 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum abschöpfen.
  3. Dann die Pilzbrühe abtropfen lassen und die Fruchtkörper selbst zum Abtropfen in ein Sieb geben.
  4. Während dieser Zeit Gemüse schälen und hacken: Zwiebeln und Karotten - in Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Presse auspressen.
  5. Gießen Sie die erforderliche Menge Öl in die Pfanne und braten Sie alles Gemüse zart an.
  6. Kombinieren Sie Pilze mit gebratenem Gemüse und schlagen Sie in einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz. Sie können die Masse ein- oder mehrmals mahlen, je nachdem, welches Korn Sie für das Endprodukt wünschen.
  7. Dann die resultierende Masse in eine tiefe Pfanne oder einen Topf zurückgeben, etwas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen, ohne zu vergessen, regelmäßig umzurühren.
  8. Öffnen Sie den Deckel und fügen Sie Essig hinzu, köcheln Sie für weitere 5-7 Minuten und stellen Sie die Hitze ab.
  9. Die Masse in sterilisierten Gläsern verteilen, mit Metalldeckeln abdecken und in einen Topf geben, um sie 30-40 Minuten lang zu sterilisieren.
  10. Mit gekochten Nylondeckeln verschließen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.

Wenn Sie Kaviar einfrieren möchten, kühlen Sie ihn ab, legen Sie ihn einfach in Plastikbehälter und geben Sie ihn in den Gefrierschrank.

Frische Pilzkoteletts

Wir diskutieren weiterhin die Frage zum Thema: Was tun mit frischen Pilzen? Es stellt sich heraus, dass aus diesen Fruchtkörpern sehr schmackhafte und aromatische Schnitzel gewonnen werden. Dieses Gericht wird dazu beitragen, Ihren festlichen und alltäglichen Tisch zu dekorieren und zu diversifizieren.

  • frische Pilze - 700 g;
  • Zwiebel - 1 kleiner Kopf;
  • Knoblauch - 1 Nelke;
  • Hühnereier - 1 Stk .;
  • Milch - 50 ml;
  • Weißbrotscheiben - 2-3 Stk.;
  • Salz Pfeffer;
  • Mehl oder Semmelbrösel;
  • Pflanzenfett.

Wir bieten ein schrittweises Rezept für frische Pilze mit Foto.

Wir reinigen die Honigpilze und kochen sie 20 Minuten in Salzwasser.

Dann in einer trockenen Pfanne braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Wir kühlen die Pilzmasse ab und machen daraus Hackfleisch: in einem Mixer unterbrechen oder mit einem Fleischwolf mahlen.

Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.

Wir fahren auch in ein Ei und fügen in Milch getränktes Brot hinzu.

Salz und Pfeffer abschmecken und das Hackfleisch gut mischen.

Wir formen Schnitzel und rollen sie in Mehl oder Semmelbrösel.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit jeder Beilage servieren, bestreut mit Sauerrahmsauce mit Kräutern.

Borschtsch aus frischen Honigpilzen

Wie bereits erwähnt, kann man mit frischen Pilzen alles machen. Unter den Rezepten für alle Arten von Pilzgerichten sind erste Gänge weit verbreitet.

  • frisch geschälte Pilze - 400 g;
  • Wasser - 3 l;
  • Kartoffeln - 4 Stk.;
  • Kohl - 200 g;
  • Karotten, Zwiebeln und Rüben - 1 Stk .;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Tomatenmark - 2 EL l.;
  • Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer;
  • Sonnenblumenöl.

Dank des Fotos und der schrittweisen Beschreibung lässt sich Borschtsch mit frischen Pilzen sehr einfach zubereiten.

  1. Zunächst müssen die geschälten Fruchtkörper in Stücke geschnitten und separat 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
  2. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Rüben schälen und abspülen.
  3. Die Kartoffelwürfel in einen Topf mit 3 Litern Wasser geben und in Brand setzen.
  4. Wenn es kocht, legen Sie die gekochten Pilze und kochen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind.
  5. Während dieser Zeit sollte gebraten werden: gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden, in Pflanzenöl braten.
  6. Fügen Sie die Karotten hinzu, gerieben auf einer groben Reibe, und braten Sie leicht.
  7. Die Rüben in dünne Streifen schneiden und zum restlichen Gemüse geben.
  8. Nach einigen Minuten Tomatenmark zum Braten geben und mit kochender Brühe verdünnen.
  9. 5 Minuten köcheln lassen, den Herd ausschalten und in der Zwischenzeit den Kohl hacken.
  10. Nachdem die Kartoffeln gekocht haben, legen Sie die Bratpfanne in eine Pfanne und senden Sie den Kohl nach 5-7 Minuten Kochen dorthin.
  11. Nach Geschmack salzen und pfeffern, mischen und 3-5 Minuten warten, bis der Borschtsch kocht.
  12. Das Feuer ausschalten, 20 Minuten ziehen lassen und servieren, mit frischen Kräutern dekorieren.

Frische Pilzpüreesuppe

Wir setzen das Thema der ersten Gänge aus frischen Honigpilzen fort und lernen das Rezept für eine duftende Püreesuppe kennen.

  • Honigagarika - 0,6 kg;
  • Kartoffeln - 0,2 kg;
  • Zwiebeln und Karotten - 1 Stk.;
  • Butter - 60 g;
  • Sahne - 1 EL;
  • Salz Pfeffer.
  1. Kochen Sie frisch geschälte Pilze separat 20 Minuten lang in Wasser.
  2. Gießen Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln mit Wasser und kochen Sie sie zart.
  3. Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden und in Butter weich braten.
  4. Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  5. Überprüfen Sie die Kartoffeln: Wenn gekocht, die Brühe abseihen und beiseite stellen.
  6. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und mit einem Mixer unter Zugabe von Sahne schlagen.
  7. Dann die Pilze und das Gemüse getrennt in einem Mixer mahlen und zu den Kartoffeln geben.
  8. Nehmen Sie die Brühe von den Kartoffeln und geben Sie sie in die Suppe, bis sie die Konsistenz von Kefir annimmt.
  9. Stellen Sie das Gericht wieder auf den Herd und lassen Sie es 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.
  10. Frische Honigpilzsuppe kann mit einem Zitronenschnitz und gehackten Kräutern serviert werden.

Köstliches Durcheinander frischer Pilze

Aufgrund der Tatsache, dass sich bei frischen Pilzen so viele verschiedene Gerichte ergeben, bieten wir auch ein Rezept für ein köstliches Durcheinander an. Diese Zubereitung kann zum ersten und zweiten Gang hinzugefügt oder einfach mit einem Löffel gegessen werden.

  • Pilze - 1 kg;
  • Kohl - 400 g;
  • Zwiebeln und Karotten - je 1 kg;
  • Tomatenmark - 350 g (Sie können 2 kg reife Tomaten nehmen);
  • bitterer Pfeffer - 1 Stk.;
  • Salz - 3 EL. l.;
  • Zucker - 2 EL. l.;
  • Pflanzenöl - 1 EL;
  • Essig 9% - 4 TL;
  • Körner von schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt.

Wie man ein Durcheinander frischer Pilze zubereitet, zeigt das Rezept mit einem Foto:

Kochen Sie frische Pilze 20 Minuten lang und geben Sie sie in ein Sieb, um unnötige Flüssigkeit zu entfernen.

Kohl hacken, Zwiebel und Karotten würfeln, Pfeffer hacken.

Pflanzenöl, Tomatenmark, alles Gemüse und Pilze in einen Topf geben. Wenn Sie Tomaten verwenden, verbrühen Sie diese mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut und passieren Sie einen Fleischwolf.

Salz, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss Essig, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

In sterilisierten Gläsern verteilen, mit Nylondeckeln verschließen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.

Das Rezept zum Kochen frischer Pilze in einem Slow Cooker

Es gibt auch Rezepte aus frischen Pilzen für einen Multikocher. Wir bieten an, Pilze mit saurer Sahne mit diesem praktischen Küchengerät zu schmoren.

  • Pilze - 1 kg;
  • saure Sahne - 150 ml;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Salz Pfeffer;
  • Pflanzenfett.
  1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen frische und geschälte Pilze gekocht werden. Ist es möglich, frische Pilze in einem Slow Cooker zu kochen und wie geht das?
  2. Legen Sie die Pilze in die Schüssel des Geräts, gießen Sie 700 ml Wasser ein und schalten Sie sie 30 Minuten lang in den Modus "Kochen" oder "Eintopf". Gießen Sie nach dem Tonsignal die Brühe aus, spülen Sie die Pilze mit kaltem Wasser aus und lassen Sie sie abtropfen.
  3. Gießen Sie ein wenig Öl in die Multicooker-Schüssel, geben Sie Honigpilze hinein und stellen Sie den "Eintopf" -Modus für 30 Minuten ein.
  4. 10 Minuten bevor es fertig ist, öffnen Sie den Deckel, fügen Sie saure Sahne und gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzu und schließen Sie den Deckel, bis Sie einen Piepton hören.

Frische Pilze trocknen

Für diejenigen, die daran interessiert sind, was Sie sonst noch mit frischen Pilzen tun können, empfehlen wir Ihnen, sich mit dem Trocknungsprozess vertraut zu machen.

  • Pilze;
  • starker Faden.
  1. Reinigen Sie die Pilze von Schmutzpartikeln, indem Sie sie mit einem trockenen Küchenschwamm abwischen, die unteren Teile der Beine abschneiden und in einer Schicht auf einer Zeitung in einem trockenen, belüfteten Bereich verteilen.
  2. Nach einigen Stunden jeden Pilz an einer Schnur befestigen und über dem Herd hängen.
  3. Pilze gelten als fertig, wenn sie sich mit leichtem Druck zu biegen beginnen und mit starkem Druck zerbröckeln.

Sie können getrocknete Pilze in Gläsern oder Papiertüten aufbewahren.