Wie man frische Pilze zum Einfrieren, Braten und Einlegen für den Winter kocht

In der modernen Welt spielen Pilze in der menschlichen Ernährung eine geringere Rolle als zuvor. Deshalb möchte sich jeder von uns manchmal mit Pilzgerichten verwöhnen lassen. Dieser Artikel widmet sich der primären Wärmebehandlung: Wie kocht man frische Pilze für den Winter?

Es sollte beachtet werden, dass Gerichte mit Honig-Agarics eine „schmackhafte Lösung“ für Ihren Tisch werden. Pilze sind jedoch ein empfindliches Produkt, daher ist es für jede Hausfrau wichtig zu wissen, wie man frische Pilze richtig kocht und wie lange es dauert.

Vor der Wärmebehandlung müssen Honigpilze einer Vorschulung unterzogen werden. Die Haltbarkeit frischer Pilze beträgt höchstens 36 Stunden, sofern sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher ist es besser, die Reinigung und anschließende Zubereitung von Pilzgerichten nicht zu verzögern. Dies kann schwerwiegende Folgen haben - Vergiftungen.

Es ist besser, die gesammelten Pilze zu verarbeiten, sobald sie aus dem Wald gebracht wurden. Sie müssen alle faulen und verwöhnten Würmer aussortieren und wegwerfen. Entfernen Sie alle Waldreste, Schmutz und Sand von den Hüten und schneiden Sie auch den unteren Teil des Beins mit den Resten des Myzels ab. Geschälte Pilze 20-30 Minuten in reichlich Wasser einweichen und gut mit den Händen mischen. Die Pilze auf ein Sieb legen und vollständig abtropfen lassen.

Wir bieten verschiedene Möglichkeiten zum Kochen von Honigpilzen vor dem Einfrieren, Braten, Beizen und für erste Gänge.

Wie man frische Pilze zum weiteren Kochen kocht (mit Video)

Vor dem Kochen frischer Pilze muss jede Hausfrau über den weiteren Verarbeitungsprozess entscheiden. Wenn die Pilze zum Braten oder Schmoren vorbereitet sind, kann die Kochzeit auf 20 Minuten begrenzt werden. Wenn Pilze ohne weitere Wärmebehandlung gekocht werden, erhöht sich die Zeit auf 35-40 Minuten. Bei unzureichendem Kochen können Honigpilze leichte Magenverstimmung verursachen. In dieser Situation ändert sich der Genuss von Pilzen in die Traurigkeit der Bettruhe. Außerdem werden alle Fruchtkörper in Salzwasser gekocht: Für 1 kg Pilze benötigen Sie 1 EL. l. Salz. Falls gewünscht, werden sie mit Gewürzen und unter Zusatz von 3 g Zitronensäure gekocht.

Чтобы вывести из грибов все вредные вещества, которые в них накопились, а затем со спокойной душой наслаждаться их вкусом, нужно знать, как варить свежие опята, соблюдать определённые правила. Только в этом случае меню из лесных грибов будет радовать вас своими вкусовыми качествами и обеспечит ваш организм полезными витаминами и микроэлементами.

Очищенные и промытые опята выкладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту. Проваривают 10 мин, снимая с поверхности пенку, сливают воду и снова заливают новой для дальнейшего отваривания, которое продлится также 10 мин. После этого опята можно обжаривать, запекать или мариновать. Если вы собираетесь из грибов делать маринованную закуску, тогда во второй воде смешивают уксус, соль, сахар и специи. Предлагаем посмотреть наглядное видео того, как варить свежие опята для дальнейшего приготовления:

Как варить свежие опята для супа и заморозки

Для супа обычно отваривают опята 15-20 мин, сливают воду и заливают новой в таком количестве, которое нужно для приготовления первого блюда. Для супа и борща грибы выбирают маленьких размеров, не испорченные червями и не поломанные. Также для первых блюд можно брать сушёные опята и замороженные. Сушёные грибы для начала замачивают на ночь в воде, затем промывают и добавляют в суп перед тем, как заложить картофель. Замороженные опята сначала отваривают 20 мин, и только потом закладывают в суп вместе с картофелем.

Как варить свежие опята для заморозки, чтобы в дальнейшем из них можно было приготовить безопасное блюдо? Стоит сказать, что замороженные опята можно не только варить, но и жарить, тушить, запекать. Перед заморозкой опята отваривают 20-25 мин, если грибы маленького и среднего размера. Если же опята большие, тогда их отваривают 35-40 мин с добавлением соли. Откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Большие плодовые тела режут кусочками, маленькие оставляют целыми и складывают в полиэтиленовые пакеты. Некоторые хозяйки не выливают грибной бульон, а процеживают его, разливают в бутылки, а затем используют для грибных соусов и супов.

Как варить свежие опята перед жаркой и для маринования на зиму

Если точно знать, как варить свежие опята для жарки, тогда вы можете на 100% быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут уничтожены. Внимательно ознакомьтесь с рецептом ниже, который поможет правильно выбрать время для отваривания и создать вкусный шедевр из грибов. Зная, как варить свежие опята перед жаркой, вы можете не опасаться за самочувствие своих родных и близких.

После предварительной очистки грибы, предназначенные для жарки, нужно отварить в солёной воде 25-30 мин. Откинуть на сито или дуршлаг и дать основательно стечь лишней жидкости. Далее выложить опята на раскалённую сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарить 20 мин и можно ввести сметану, майонез и лук с чесноком.

Для процесса маринования опята также нужно обязательно отваривать, как и во всех других случаях. Как следует варить свежие опята для маринования, чтобы закуска получилась вкусной и безвредной для ваших домашних? Для начала плодовые тела очищают от загрязнения и только потом отваривают. Этот процесс длится 15-20 мин без добавления соли. Затем воду сливают, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь. Затем делают маринад из соли, сахара, уксуса, специй и варят опята в маринаде от 15 до 30 мин, в зависимости от размера плодовых тел.