Zu Hause werden Safranmilchkappen kalt sowie trocken und heiß gesalzen. In den ersten beiden Fällen werden Pilze nicht gekocht, sondern roh mit Salz und Gewürzen geerntet. Heißes Salzen bedeutet Vorwärmebehandlung.
Alle diese Methoden sind in der Hausmannskost sehr beliebt. Es ist zu beachten, dass die Bereitschaft von kalten und trockenen Salzpilzen nach 3-5 Wochen überprüft wird. Wenn die Vorspeise durch heißes Salzen zubereitet wurde, kann die erste Verkostung nach 10 Tagen durchgeführt werden.
Dieser Artikel enthält vier einfache Rezepte für kalt eingelegte Pilze.
Das klassische Rezept zum kalten Salzen von Safranmilchkappen für den Winter (mit Video)
Mit dem klassischen Rezept zum Einlegen von Pilzen haben Sie nie eine Frage, welchen Snack Sie auf den festlichen Tisch legen sollen. Das Aroma und die wohltuenden Eigenschaften der Fruchtkörper bleiben auf höchstem Niveau.
Bevor Sie mit der kalten Methode zum Salzen von Safranmilchkappen für den Winter fortfahren, müssen Sie die Zutaten vorbereiten.
- Pilze - 5 kg;
- Wein- oder Kirschblätter - 20 Stk.;
- Salz (nicht jodiert) - 5 EL l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 30 Stück;
- Dillschirme - 2-3 Stk.
- Am Boden der zubereiteten Gerichte verteilen wir ein „Kissen“ aus einem halben Teil der Blätter, nachdem wir sie mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet haben.
- Wir reinigen die Pilze sorgfältig und spülen sie dann in Wasser aus.
- Lassen Sie es von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen oder tauchen Sie es mit Papiertüchern ein.
- Wir verteilen die geschälten Pilze auf den ausgelegten Blättern und machen jeweils 6-7 cm dicke Schichten.
- Mit Salz, Lorbeerblättern, Pfeffer und Dill bestreuen und den Rohling mit den restlichen Blättern bedecken.
- Mit einem Teller oder Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner ist als der Durchmesser des Salzbehälters.
- Wir legen den Rohling unter die Presse, bei der es sich um einen Stein handeln kann, der in mehrere Schichten Gaze gewickelt ist, oder um eine Flasche Wasser.
- Nach ca. 3-4 Wochen, wenn die Pilze gebrauchsfertig sind, können Sie sie in sterilisierte Gläser füllen, Salzlösung einfüllen, mit Nylondeckeln verschließen und im Keller aufbewahren.
Das folgende Video zeigt, wie die Safranmilchkappen kalt für den Winter gesalzen werden.
Kaltes Salzen von Pilzen in Gläsern
Das kalte Beizen von Safranmilchkappen kann direkt in Gläsern erfolgen. So können Sie es sich beim Kochen leichter machen und die Haltbarkeit des Werkstücks auf bis zu 1 Jahr verlängern.
- Geschälte Pilze - 4 kg;
- Salz - 130 g;
- Nelke - 5 Stk.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Frischer Dill - 1 kleines Bündel.
Die vorgestellte schrittweise Beschreibung zeigt, wie Pilze mit gewöhnlichen Dosen anstelle von großen Behältern zubereitet werden.
Die geschälten Pilze in Wasser abspülen und von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen lassen. 20-30 Minuten einwirken lassen.
Kombinieren Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel, einschließlich gehacktem Dill und Knoblauch.
Rühren Sie die Mischung mit Ihren Händen um und lassen Sie sie einige Stunden unter einer Presse stehen.
Verteilen Sie das Werkstück dann in sterilisierten Gläsern und füllen Sie es mit der resultierenden Salzlösung.
Die Pilze müssen vollständig in die Salzlösung eingetaucht sein. Wenn es einen Mangel gibt, fügen Sie die fehlende Menge mit kaltem, gekochtem Wasser hinzu.
Mit Nylondeckeln verschließen und das Werkstück zur Aufbewahrung in den Keller oder Kühlschrank schicken.
Das Rezept zum Salzen von Pilzen, die kalt in einem Topf gekocht wurden, kann niemanden gleichgültig lassen. Und unter einem 40-Grad-Glas verlässt ein solcher Snack zuerst den Tisch.
Rezept zum Salzen von Pilzen mit Eichenblättern in einem kalten Topf
- Ryzhiki - 5 kg;
- Salz - 200 g;
- Eichenblätter;
- Senfkörner - 1 EL l.;
- Schwarzer Pfeffer - 40-50 Erbsen.
Verwenden Sie das Rezept mit einer schrittweisen Beschreibung, um die Safranmilchkappen für den Winter kalt zu salzen.
- Nehmen Sie eine Emailpfanne und spülen Sie die Innenwände darin mit einer Lösung aus Wasser, Soda und Salz ab. Der Deckel, der das Werkstück bedeckt, muss in dieser Lösung ebenfalls gründlich gewaschen werden.
- Trocknen Sie die Pfanne und den Deckel, und dann können Sie den Salzvorgang starten.
- Schälen und spülen Sie die Pilze gründlich ab, damit beim Verzehr eines fertigen Snacks keine kleinen Sandkörner auf den Zähnen knirschen.
- Nachdem Sie überschüssige Flüssigkeit abgelassen haben, legen Sie sie mit den Kappen nach unten und machen Sie Schichten von 5-6 cm.
- Jede Schicht gleichmäßig mit trockenem Salz, Senfkörnern und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Mit sauberen Eichenblättern und Käsetuch bedecken.
- Mit einem Deckel abdecken, die Unterdrückung darauf legen und zum weiteren Salzen in den Keller bringen.
Sie können einen Snack bis zu 7 Monate in einem Topf aufbewahren.
Kaltes Salzen von Pilzen mit Meerrettich und Knoblauch
Das Salzen von Pilzen mit Meerrettich erfolgt ebenfalls kalt. Dank der Zugabe dieser Zutat ist die Vorspeise appetitlich und würzig. Die Schärfe kann nach Ihren Wünschen angepasst werden.
- Pilze - 5 kg;
- Meerrettichwurzel - 70 g oder nach Geschmack;
- Knoblauchzehen - 7-10 Stk. oder nach Geschmack;
- Salz - 180 g;
- Johannisbeerblätter.
Das Kaltsalzen von Kamelienpilzen erfolgt wie folgt:
- Johannisbeerblätter mit in Wasser verdünntem Soda waschen, abspülen und trocknen.
- Die Pilze schälen und in kaltem Wasser abspülen.
- In ein Sieb geben und beiseite stellen, bis der größte Teil der Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Johannisbeerblätter zum Salzen in einen Behälter geben.
- Die Fruchtkörper in Schichten verteilen und jeweils mit Salz, gehacktem Knoblauch und Meerrettichwurzel bestreuen, die auf einer feinen Reibe gerieben werden.
- Decken Sie das Werkstück mit sauberer Gaze ab und platzieren Sie das Gewicht.
- Schicken Sie den Behälter mit dem Werkstück zur weiteren Vorbereitung in den Keller.
- Es ist regelmäßig zu überprüfen, wie die Sole freigesetzt wird. Bei Bedarf wird der Flüssigkeitsmangel durch kalt gekochtes Wasser aufgefüllt.
