Heiße Salzbutter für den Winter: Rezepte für die Pilzernte

Schmetterlinge gelten in vielen Ländern, einschließlich der russischen Regionen, als die beliebtesten Pilze. Sie halten dem ersten Frost perfekt stand und können bis zum Spätherbst geerntet werden. Steinpilz wächst in großen Familien, so dass es für einen Pilzsammler einfach ist, einen ganzen Korb auf einer Lichtung zu sammeln.

Nicht umsonst haben diese Pilze einen solchen Namen und rechtfertigen ihn voll und ganz. Die Schale auf den Pilzkappen hat eine ölige und klebrige Eigenschaft, die einen guten natürlichen Schutz des Fruchtkörpers vor dem Austrocknen darstellt.

Pilze sind leicht verderblich, was bedeutet, dass sie nicht lange frisch gehalten werden können. Nachdem der Steinpilz nach Hause gebracht wurde, müssen sie für das anschließende Kochen oder die Vorbereitung auf den Winter einer Vorreinigung unterzogen werden.

Butterlets werden auf verschiedene Arten geerntet: getrocknet, eingelegt, gefroren und gesalzen. Im letzteren Fall sind dies die einzigen Fruchtkörper, die für diese Rolle ideal sind.

Um Salz zu salzen, können Sie drei Methoden anwenden: kalt, heiß und kombiniert.

Wir bieten verschiedene Rezepte zum Heißsalzen von Butter an. Vor diesem Verfahren müssen die Pilze jedoch unter Zugabe von Salz (50 g Salz pro 1 Liter Wasser) in Wasser gekocht werden. Kochen Sie Butter muss bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie sich am Boden der Pfanne absetzt. In diesem Fall wird empfohlen, den auf der Soleoberfläche gebildeten Schaum zu entfernen.

Heiße Art, Pilzbutter zu salzen: ein traditionelles Rezept

Für die traditionelle Methode der heißen Salzbutter müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

  • Steinpilz - 2 kg;
  • Salz - 50 g;
  • Dill (Samen) - 1 EL. l.;
  • Lorbeerblatt - 6 Stk.;
  • Nelken und schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
  • Piment - 3 Stk.;
  • Kirsch- und Johannisbeerblätter (schwarz) - 7 Stk.

Das gekochte Öl auf ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und abkühlen lassen.

In Schichten in eine Emailpfanne geben, mit allen Gewürzen bestreuen und kochendes Wasser gießen, damit die Flüssigkeit die Pilze bedeckt.

Halten Sie das Werkstück bei einer Temperatur von 15-18 ° C, bis ein saurer Geruch auftritt.

Bringen Sie das Geschirr in den Keller oder verteilen Sie es auf die Gläser, decken Sie es mit Plastikdeckeln ab und kühlen Sie es.

Nach 10-12 Tagen werden die Pilze gesalzen und Sie können die Kartoffeln braten!

Aromatisches Salzen von Pilzbutter auf heiße Weise

Das heiße Salzen von Pilzen nach diesem Rezept hilft Hausfrauen, ein ausgezeichnetes aromatisches und leckeres Gericht zuzubereiten. Es wird ein echtes Meisterwerk für alle, die gesalzene Pilze lieben.

  • Wasser - 1 l;
  • Steinpilz - 1,5 kg;
  • Zucker - 70 g;
  • Salz - 50 g;
  • weiße Pfefferkörner - 5 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.;
  • Nelken - 5 Stk.;
  • trockener Dill - 1 EL. l.;
  • Zimt - eine Prise.

Die vorgekochten Pilze abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Wasser auffüllen.

Lassen Sie es kochen und fügen Sie dann Salz und Zucker hinzu.

Alle erforderlichen Gewürze hinzufügen, gut umrühren und 15 Minuten kochen lassen.

Verteilen Sie die Butter mit einem geschlitzten Löffel in Gläsern und lassen Sie oben etwas Platz frei.

Gießen Sie kochende Salzlösung, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie mit einer Decke ein.

In dieser Position bis zur vollständigen Abkühlung belassen und in einen kühlen Raum bringen.

Ich muss sagen, dass eine so heiße Art, Butter für den Winter zu salzen, eine der häufigsten ist.

Heißes Salzen junger Butter für den Winter mit Zitronensäure

Eine weitere interessante Option ist das heiße Salzen junger Butter für den Winter. Auch unerfahrene Anfänger können damit umgehen.

  • Steinpilz - 3 kg;
  • Wasser - 1,5 l;
  • Lorbeerblatt - 7 Stk.;
  • schwarzer Pfeffer und weiße Erbsen - 5 Stk.;
  • Zucker - 100 g;
  • Salz - 70 g;
  • Nelken - 5 Stk.;
  • Sternanis - eine Prise;
  • Rosmarin - ¼ TL;
  • Zitronensäure - ½ TL.

Tauchen Sie frisch geschälte Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis sie auf den Boden sinken.

Salz, Zucker, Zitronensäure hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Alle Gewürze nach Rezept in die Salzlake geben, 10 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.

Den Steinpilz in sterilisierte Gläser geben, die Salzlösung, in der die Pilze gekocht wurden, einfüllen und aufrollen.

Mit einer Decke abdecken und bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahren oder in den Keller bringen.

Wenn alle Prozesse genau nach dem Rezept durchgeführt werden, schmeckt die Butter hervorragend und ist bei jedem Fest der beliebteste der Snacks.

Nach dem heißen Salzen für den Winter muss das Butteröl in einen kühlen Raum gebracht werden, in dem die Temperatur bei ca. 8-10 ° C warm gehalten wird. Es ist unmöglich, dass gesalzene Pilze einfrieren, dann werden sie geschmacklos. Wenn die Temperatur höher als empfohlen ist, werden die Pilze sauer und verlieren ihren Geschmack.

Wenn die Buttermengen groß sind, können sie in Holzfässern gesalzen werden, was den Geschmack des Waldprodukts weiter verbessert. Die Salzlösung sollte das Butteröl vollständig bedecken, und wenn es abnimmt, kaltes gekochtes Wasser hinzufügen. Die Gaze, die die Salz- und Holzunterdrückung bedeckt, sollte einmal pro Woche in Salzwasser gespült und die Ablagerungen an den Fasswänden entfernt werden.