Wie man wertvolle Pilze für den Winter in Gläsern salzt: Rezepte für das richtige Salzen auf verschiedene Arten

Diejenigen Hausfrauen, die wissen, wie man wertvolle Pilze für den Winter salzt, schaffen es immer, ihre Familie und Freunde mit einem köstlichen Snack zu verwöhnen. Obwohl diese Fruchtkörper nicht sehr beliebt sind, können ihre vorteilhaften Eigenschaften und ihr Geschmack geschätzt werden, wenn sie geschickt hergestellt werden. Fans der "stillen Jagd" versichern, dass das Sammeln und Ernten von Wert ein aufregendes, aber gleichzeitig verantwortungsbewusstes Geschäft ist. Bevor Sie lernen, wie man den Wert zu Hause salzt, müssen Sie sich daher mit den Rezepten und Anweisungen von Spezialisten vertraut machen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Wert zu bestimmen: kalt und heiß. Unabhängig davon, welche Option Sie verwenden, sind gekochte Pilze eine echte Delikatesse auf Ihrem Tisch. Hier gibt es jedoch auch Geheimnisse: Die Besonderheit dieser Fruchtkörper ist die Bitterkeit im Fruchtfleisch. Um es loszuwerden, werden die Pilze 3 Tage lang eingeweicht. In diesem Fall müssen Sie das Wasser 3-4 Mal kälter machen. Nach einem solchen Verfahren kann der Wert zur Weiterverarbeitung verwendet werden: braten, salzen, marinieren, schmoren und sogar backen.

In diesem Artikel werden 5 Rezepte für kaltes und 5 heißes Salzen von Wert berücksichtigt.

Kalt gesalzenes Wertrezept für den Winter

Das Rezept mit kaltem Salzwert ist eine großartige Option, um einen Snack für einen festlichen Tisch zuzubereiten.

  • 5 kg Hauptprodukt;
  • 200 g Salz;
  • 7 Dillschirme;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • Johannisbeerblätter.

Die Beschreibung der Primärbehandlung in diesem Rezept ist für alle in den folgenden Methoden beschriebenen Salzvorgänge von grundlegender Bedeutung.

Wie kann man den Wert kalt salzen, damit das Endprodukt schmackhaft und gesundheitsschädlich ist?

Entfernen Sie die Folie mit einem Messer von den Pilzkappen, schneiden Sie einen erheblichen Teil des Stiels ab. Spülen Sie den Fruchtkörper mit reichlich Wasser ab, um ihn von Sand und Erde zu befreien. Gießen Sie ihn mit kaltem Wasser ein und lassen Sie ihn 3-4 Tage lang von Bitterkeit einweichen (wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal täglich ).

Normalerweise werden Valuev-Pilze für den Winter in Gläsern gesalzen. Daher müssen Sie auf den Boden von Glasbehältern schwarze Johannisbeerblätter, Dillschirme und eine Schicht Salz legen.

Übertragen Sie die Valui aus dem Wasser in ein Sieb, um sie gut abtropfen zu lassen. Verteilen Sie die Pilze in Schichten in Gläsern, bestreuen Sie sie mit Salz und Dill. Verteilen Sie die Johannisbeerblätter darauf, drücken Sie sie gut nach unten und bedecken Sie sie mehrmals mit gefalteter Gaze.

Nach ungefähr 6 Tagen beginnt Salzlösung in den Gläsern zu erscheinen. Wenn es nicht ausreicht und die Pilze nicht vollständig bedeckt sind, müssen Sie die Ladung erhöhen. Sie können auch kalt gekochtes Wasser hinzufügen.

Gesalzene Pilze werden in einem kühlen, dunklen Raum gelagert, dessen Temperatur + 10 ° C nicht überschreitet. Nach 40-50 Tagen ist der Wert einsatzbereit. Sie können mit saurer Sahne sowie Pflanzenöl in Kombination mit fein gehackten Frühlingszwiebeln gewürzt werden.

Wie man den Wert zu Hause kalt salzt

In diesem Rezept zum kalten Salzen von Valuev ist es besser, eine Emailpfanne zu nehmen und die Pilze dann in Gläser zu geben und zu schließen.

  • 3 kg Hauptprodukt;
  • 150 g Salz;
  • 10 Kirschblätter;
  • 2 Meerrettichblätter;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 10 schwarze Pfefferkörner.

Das Kaltsalzen von valuev ist in mehrere Stufen unterteilt:

  1. Nach der Vorreinigung werden bedingt essbare Pilze 3 Tage lang mit Wasser gegossen, um die Bitterkeit von ihnen zu entfernen.
  2. Das verbrauchte Wasser wird abgelassen und die Fruchtkörper werden auf einem Sieb so ausgelegt, dass sie glasig und trocken sind.
  3. Eine Schicht Salz wird auf den Boden eines Emaille-Topfes gegossen, Kirsch- und Meerrettichblätter werden ausgebreitet.
  4. Dann eine Schicht Pilze mit Kappen nach unten auslegen, deren Dicke 5 cm nicht überschreiten sollte.
  5. Mit gehacktem Knoblauch, Salz, Lorbeerblättern und Pfeffer bestreuen.
  6. Die letzte Schicht wird mit Salz, würzigen Blättern ausgelegt und mit einer sauberen Küchenserviette bedeckt.
  7. Mit einem großen umgedrehten Teller abdecken und mit einer Ladung nach unten drücken, damit sich das Valui beruhigt und den Saft herauslässt.
  8. Nach 20 Tagen, wenn die Pilze mit Salzlösung bedeckt sind, werden sie in Gläser überführt, die mit derselben Salzlösung gefüllt sind.
  9. Sie werden mit dichten Plastikdeckeln verschlossen und in die Regale im Keller gestellt.
  10. Nach 2 Monaten sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

Kaltes Salzen von Wert für den Winter in Gläsern

Diese Methode, die zeigt, wie der Wert für den Winter in Banken gesalzen wird, unterscheidet sich von den vorherigen. In diesem Fall müssen die Pilze unmittelbar vor dem Salzen in kochendem Wasser blanchiert werden.

  • 4 kg Hauptprodukt;
  • 180 g Salz;
  • 1 EL. l. Dillsamen;
  • 8 Nelkenknospen;
  • 2 Meerrettichblätter.

Das Rezept zum Kaltbeizen von Valuev-Pilzen erfordert eine detaillierte Beschreibung.

  1. Nach der Vorreinigung waschen wir die Pilze in einer großen Menge Wasser, damit der gesamte Sand aus ihnen austritt.
  2. Mit Wasser füllen und 2-3 Tage einwirken lassen, um die Bitterkeit zu überwinden.
  3. Die Pilze in ein Sieb geben und 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Der Blanchierprozess schützt die Werte vor dem Säuern in salziger Form.
  4. Wir spülen sofort in kaltem Wasser und setzen ein Sieb auf, damit es glasiert und gut trocknet.
  5. Legen Sie zerrissene Meerrettichblätter auf den Boden sterilisierter Flaschen und gießen Sie eine dünne Schicht Salz ein.
  6. Eine Schicht Pilze darauf legen und mit Salz und anderen im Rezept angegebenen Gewürzen bestreuen.
  7. Ebenso füllen wir die Gläser ganz nach oben und bestreuen sie mit Salz und Gewürzen.
  8. Drücken Sie nach unten und gießen Sie 1 EL. kaltes gekochtes Wasser.
  9. Wir schließen es mit Deckeln und bringen es in den Keller.
  10. Wir lagern bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C, um das Risiko einer Versauerung des Werkstücks auszuschließen. Nach 15 Tagen kann ein Pilzsnack auf den Tisch gelegt und Ihren Gästen serviert werden.

Salting Valuevs mit Kirsch- und Eichenblättern

Das Rezept, auf diese Weise Valuev-Pilze für den Winter einzulegen, wird jeden ansprechen: Die Pilze sind knusprig, hart und unglaublich lecker. Die im Rezept angebotenen Gewürze und Kräuter machen das Gericht originell.

  • 3 kg Hauptprodukt;
  • 150 g Salz;
  • 1 Teelöffel Koriandersamen;
  • Kirsch- und Eichenblätter.

Das für den Winter wertvolle Salzen von kaltem Wert sollte in Stufen unterteilt werden.

  1. Nachdem die Pilze gereinigt und gewaschen wurden, werden sie 3 Tage lang mit kaltem Wasser gegossen.
  2. Dann Portionen in ein Sieb geben und 7 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen.
  3. In einer dünnen Schicht auf einem Sieb verteilen, um überschüssige Flüssigkeit 10-15 Minuten lang abzulassen.
  4. Legen Sie am Boden eines Glas- oder emaillierten Behälters reine Kirsch- und Eichenblätter aus, die den Pilzen Elastizität verleihen.
  5. Gießen Sie eine dünne Schicht Salz ein und verteilen Sie einen kleinen Teil der Pilze auf eine Höhe von nicht mehr als 6 cm.
  6. Mit Salz und Koriandersamen bestreuen.
  7. Legen Sie alle verfügbaren Pilze aus und verwenden Sie alle Gewürze.
  8. Die letzte Schicht sollte Salz sowie Kirsch- und Eichenblätter sein.
  9. Drücken Sie die Pilze nach unten, bedecken Sie sie mit einer Mullserviette und legen Sie eine Ladung darauf, damit die Pilze den Saft herauslassen.
  10. Nach 1,5 bis 2 Monaten sind die Pilze vollständig verzehrfertig, obwohl einige nach 20 bis 25 Tagen beginnen, sie zu essen.

Rezept für das kalte Salzen von Valuev-Pilzen zu Hause

Diese Methode, den Wert zu Hause zu salzen, bedeutet nicht nur, mehrere Tage einzuweichen, sondern auch ein wenig zu kochen. Dies schützt die weitere Zubereitung von Wertpilzen durch kaltes Salzen vollständig.

  • 3 kg Hauptprodukt;
  • 150 g Salz;
  • 1 Teelöffel Zitronensäure;
  • ½ TL Kreuzkümmel;
  • 2 TL Oregano;
  • Meerrettichblätter;
  • 5 Knoblauchzehen.
  1. Nach der Vorreinigung und dem Einweichen werden die Valuei-Pilze in kochendes Wasser gelegt.
  2. Gießen Sie 1 EL. l. Salze und Zitronensäure 15 Minuten kochen lassen und in einem Sieb entfernen.
  3. Meerrettichblätter und eine dünne Salzschicht verteilen sich auf dem Boden der Dosen.
  4. Als nächstes kommt eine Schicht Pilze und eine Schicht aller Gewürze.
  5. Nachdem Sie alle Fruchtkörper zusammen mit den Gewürzen ausgelegt und jede Schicht mit Salz bestreut haben, drücken Sie die Masse mit Ihren Händen nach unten, bedecken Sie sie mit einer Mullserviette und legen Sie die Ladung ab.
  6. Innerhalb weniger Tage setzen sich die Pilze ab und setzen den Saft frei, wobei alle Schichten mit Salzlösung bedeckt werden.
  7. Einmal pro Woche müssen Sie die Behälter mit Pilzen durchsuchen. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn, waschen Sie die Gaze in heißem Wasser und bedecken Sie die Pilze erneut.

Die folgenden 5 Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie den Wert für den Winter auf heiße Weise salzen können.

Wie man wertvolle Pilze salzt (mit Video)

Diese Methode hilft Ihnen, einen schnellen Snack zu bekommen und die Pilze innerhalb von 10 Tagen nach dem Salzen auf den Tisch zu legen.

  • 3 kg Hauptprodukt;
  • 150-180 g Salz;
  • 4 Zwiebeln;
  • 3 EL. l. gehackte Meerrettichwurzel;
  • 4 Dillschirme.

Wir empfehlen Ihnen, sich ein Video anzusehen, in dem gezeigt wird, wie man Pilze heiß salzt:

  1. Schälen Sie den Wert, schneiden Sie die Beine ab und geben Sie 5-7 Stunden lang Wasser hinzu, um die Bitterkeit zu beseitigen.
  2. Wasser kochen und eingeweichte Pilze hineinlegen.
  3. 30 Minuten kochen lassen und dabei ständig den Schaum von der Oberfläche entfernen.
  4. Entfernen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
  5. In einen großen Behälter geben, mit Salz und allen Gewürzen bestreuen (Zwiebel in halbe Ringe schneiden), gut mit den Händen mischen.
  6. In sterilisierten Gläsern anordnen, die Ladung aus einer Plastikwasserflasche aufsetzen und in den Keller bringen.

Nach ein paar Tagen können Sie Ihre Familie und Freunde wertschätzen.

Rezept für das heiße Salzen von Valuev-Pilzen für den Winter in Gläsern

Wenn Sie keine Holz- oder Keramikfässer auf dem Bauernhof haben, ist ein Rezept, das zeigt, wie man wertvolle Pilze salzt, für Gläser geeignet.

  • 2 kg Hauptprodukt;
  • 4 EL. Wasser;
  • Pflanzenöl;
  • 100 g Salz.

Das Salzen von Valuev-Pilzen zu Hause folgt dem folgenden Muster:

  1. Fruchtkörper müssen zuerst von Waldresten gereinigt werden, dann 5-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen und auf ein Sieb setzen.
  2. Gießen Sie das im Rezept angegebene Wasser in einen Emaille-Topf, lassen Sie es kochen und fügen Sie Salz hinzu.
  3. Tauchen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie 20-25 Minuten bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
  4. Gekochte Werte in sterilisierten Gläsern verteilen und 3 EL einschenken. l. gekochtes Pflanzenöl.
  5. Die Pilze abkühlen lassen, mit Pergamentpapier binden, mit einem Tourniquet binden und in einen kühlen Raum stellen.
  6. Ein solcher Rohling kann später zum Beizen dienen und auch zur Vorbereitung der ersten Gänge verwendet werden.

Heißes Salzen von Wert mit Berberitze

Salzgläser für den Winter sind eine großartige Möglichkeit, um unerwarteten Gästen einen schnellen Snack zu bieten. Mit heißem Salz gekochte Pilze passen gut zu alkoholischen Getränken und ergänzen die Hauptgerichte.

  • 3 kg Hauptprodukt;
  • 150-170 g Salz;
  • Schwarze Johannisbeerblätter;
  • 1 Teelöffel Berberitze;
  • Dillzweige.

Wenn Sie den Wert in Gläsern richtig salzen, erhalten Sie eine detaillierte Beschreibung des Rezepts.

  1. Die Pilze werden gewaschen und gereinigt und 5 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt. Während dieser Zeit wird empfohlen, die Flüssigkeit 2-3 Mal zu wechseln.
  2. Nach dem Einweichen werden die Fruchtkörper erneut mit Wasser gegossen, bei mittlerer Hitze kochen gelassen und 20 Minuten gekocht, wobei der Schaum entfernt wird.
  3. Die Brühe wird abgelassen, die Pilze abtropfen lassen und abkühlen lassen.
  4. In eine große Schüssel geben, alles Salz und die Gewürze einschenken und gründlich mit den Händen mischen.
  5. 3-5 Stunden einwirken lassen und von Zeit zu Zeit die gesamte Masse umrühren, um die Salzkristalle zu schmelzen.
  6. In vorbereitete Gläser unter dem Hals legen, nach unten drücken und die Ladung abstellen (eine mit Wasser gefüllte Plastikflasche kann als Ladung dienen).
  7. Sie werden zur Langzeitlagerung in einen kühlen Raum gebracht.
  8. Nach einer Weile sollte sich der Saft vom Werkstück abheben, der allmählich über den Rand der Dose läuft. Dies wird dazu beitragen, die verbleibende Bitterkeit von den Fruchtkörpern zu lassen. Mehrmals pro Woche sollte ein sauberer Holzstab in das Glas (ganz unten) getaucht werden, um die Pilze mit Sauerstoff anzureichern.
  9. Die Ladung wird auf eine leichtere geändert, und das Salzen wird fortgesetzt. Insgesamt dauert der Vorgang 30 Tage ab dem Zeitpunkt, an dem die Pilze in Gläser gefüllt werden.

Heißes Salzen von Valuev mit Knoblauch und Dill

Das folgende Rezept zum heißen Kochen des Salzwerts für den Winter bietet konkrete Vorteile für einen Snack. Zuerst verschwindet nach dem Kochen der bittere Geschmack sowie der unangenehme mehlige Geruch. Zweitens ist die Salzperiode von Pilzen viel kürzer als beim kalten Salzen.

  • 2 kg Hauptprodukt;
  • 120 g Salz;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 5 Nelkenknospen;
  • 1 EL. l. trockener Dill;
  • Schwarze und rote Johannisbeerblätter.

Das Kochen von Valuev-Pilzen für den Winter mit heißem Salzen beschleunigt nur die Erwartung eines köstlichen Snacks. Buchstäblich in 10-12 Tagen ist das Pilzgericht fertig und Sie können Ihre tägliche Ernährung auffüllen und diversifizieren.

  1. Reinigen Sie den Wert, spülen Sie ihn aus, schneiden Sie die Beine ab und geben Sie Wasser hinzu, um ihn 2 Tage lang einzuweichen.
  2. Kochen Sie die Pilze 30 Minuten lang in Salzwasser und legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Sieb oder ein Sieb.
  3. Verteilen Sie das Produkt nach dem Abkühlen in Schichten in Gläsern und bestreuen Sie jede Ebene mit Salz und Gewürzen aus dem Rezept.
  4. Die letzte Pilzschicht wird mit Salz bestreut und mit schwarzen und roten Johannisbeerblättern bedeckt.
  5. Mit Gaze bedecken und eine Ladung hineinlegen, damit die Valui den Saft einlassen.
  6. Sobald sich die Pilze gesetzt haben und die Salzlake erscheint, können Sie einen neuen Teil der Fruchtkörper in die Gläser geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
  7. Nehmen Sie die Dosen in den Keller und lagern Sie sie bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C.

Heißes Salzen von Valuev-Pilzen für den Winter

Das Salzen von Werten in Gläsern zur Aufbewahrung für den Winter erfordert, dass jede Hausfrau alle Empfehlungen befolgt und ein wenig Geduld hat. In diesem Fall erhalten Sie einen appetitlichen und aromatischen Snack.

  • 3 kg Hauptprodukt;
  • 150 g Salz;
  • Dillzweige;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 7 Lorbeerblätter;
  • Pflanzenöl.

Eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung zeigt, wie man Pilze auf heiße Weise richtig salzt.

  1. Nach 2 Tagen Einweichen werden die Pilze 30 Minuten lang in Salzwasser gekocht, wobei der schmutzige Schaum ständig von der Oberfläche entfernt wird. Es sollte genug Wasser geben, damit die Valui frei darin schwimmen können.
  2. Die Pilze werden auf ein Sieb geworfen, mit heißem Wasser gewaschen und vollständig abtropfen gelassen.
  3. Die fertige Hauptzutat wird in Schichten in Gläsern abwechselnd mit Salz, Dillzweigen, Knoblauchwürfeln und Lorbeerblättern eingelegt.
  4. Nach dem Befüllen vollständig sterilisierter Gläser werden die Pilze gut gestampft, um Lufteinschlüsse zu entfernen.
  5. Gießen Sie gekochtes Pflanzenöl (für 1 Liter eines Glases Pilze benötigen Sie 3 Esslöffel Öl).
  6. Mit festen Plastikdeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit diesem Salzrezept können Sie den Wert nach 20 Tagen probieren.