Jede Hausfrau muss sich oft entscheiden: Was macht man am besten mit Steinpilzen, die am Vortag im nächsten Wald gesammelt wurden? Wie können Sie Ihre Beute recyceln? Welche Rezepte für die Ernte von Steinpilzen für den Winter? In diesem Material erfahren Sie, was Sie nach der Ernte mit Steinpilzen tun müssen - wie Sie sie sortieren, von Schmutz befreien und für die Verarbeitung vorbereiten. Was als nächstes mit Steinpilzen zu tun ist, hängt von der Vorstellungskraft der Gastgeberin und den Bedürfnissen der Familie ab. Sie können die Rohstoffe kochen und dann einfrieren. Kann in Form von Gurken und Gurken konserviert werden. Oder Sie können duftenden Steinpilz mit Kartoffeln und frischen Kräutern braten. Lesen Sie im Artikel Ideen, was Sie mit weißen frischen Pilzen tun sollen, wählen Sie, was Sie mögen und erwecken Sie es zum Leben.
Was tun mit geernteten Steinpilzen?
Pilze werden häufig zum Kochen in frischer, gefrorener, getrockneter, gebratener, gekochter, gesalzener und eingelegter Form verwendet und auch verschiedenen Gerichten zugesetzt. In Russland gilt der weiße Pilz als der wertvollste beim Kochen. Es zeichnet sich durch dichtes weißes Fleisch aus, das während der Wärmebehandlung seine Farbe nicht ändert. Was mit den gesammelten Steinpilzen unmittelbar nach der Rückkehr aus dem Wald zu tun ist, wird auf der Seite beschrieben.
Wenn Pilze aus dem Wald stark kontaminiert sind, werden sie in Wasser eingeweicht und zum vollständigen Eintauchen mit einer Ladung nach unten gedrückt. Nach 10 bis 20 Minuten lassen sich die Kappen leicht vom anhaftenden Gras und den Blättern abwaschen. Sie sollten die Pilze nicht lange im Wasser lassen, da sie diese aktiv aufnehmen, was sich letztendlich negativ auf ihren Geschmack und ihr Aroma auswirkt und die Kappen spröde macht. Dann werden die Pilze mit sauberem fließendem Wasser gewaschen.
Besonderes Augenmerk wird auf das Waschen der Unterseite der Pilzkappen gelegt, die schwammig oder lamellar ist und daher am anfälligsten für Verunreinigungen ist. Dann werden die Pilze in einem Sieb oder Sieb belassen, um die Flüssigkeit abzulassen. Die Ausnahme bilden Pilze, die zum Trocknen und manchmal zum Einfrieren bestimmt sind. Sie werden nur gereinigt, aber nicht mit Wasser gewaschen, geschweige denn eingeweicht.
Die Pilze werden in ihrer natürlichen Form getrocknet und zum Einfrieren je nach Größe in dünne Scheiben oder Stücke geschnitten. Zum Kochen werden Pilze auf verschiedene Arten (Scheiben, Keile, Strohhalme, Würfel, Würfel) geschnitten oder mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Hackfleisch gemahlen. Gerichte mit gehackten Pilzen ziehen übrigens besser ein. Zu Hause werden Pilze für die zukünftige Verwendung durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet.
Was tun mit getrockneten Steinpilzen?
Gerichte aus frischen Steinpilzen zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack aus, und getrocknete Pilze dieser Art sind im Gegensatz zu allen anderen am wohlriechendsten. Was tun mit getrockneten Steinpilzen? Es wird empfohlen, sie zu den ersten Gängen, Saucen und Kuchenfüllungen hinzuzufügen. Vor dem Gebrauch werden getrocknete Pilze mit Wasser gewaschen und in sauberem kaltem Wasser eingeweicht und dann zart gekocht. Erst dann werden sie in Stücke geschnitten und anderen Zutaten zugesetzt. Frische Pilze werden für kurze Zeit gelagert, daher müssen sie innerhalb von 3-4 Stunden nach der Ernte verarbeitet - sortiert und zum Einmachen vorbereitet oder zur Zubereitung von Pilzgerichten verwendet werden. Wenn Sie die Pilze nicht sofort verarbeiten können, geben Sie sie in eine Emailschüssel ohne Deckel und lagern Sie sie 1–2 Tage im Kühlschrank.
Gleichzeitig sollten sie so wenig wie möglich geschüttelt und verschoben und vorsichtig in die Hände genommen werden, um keine dunklen Flecken und Dellen zu hinterlassen. Die Vorbereitung von Pilzen für die kulinarische Verarbeitung besteht darin, Schmutz (anhaftende Grashalme und Insekten) zu entfernen und dunkle oder beschädigte Bereiche zu entfernen. Die Pilzkappen werden mit einem Messer mit einer Edelstahlklinge oder einem weichen Tuch gereinigt. Der Schnitt an den Beinen wird aktualisiert, wodurch der am stärksten kontaminierte Teil entfernt wird.
Was tun mit großen Steinpilzen?
Das Beste, was man mit großen Steinpilzen machen kann, ist, sie zu trocknen und zu Pilzpulver zu verarbeiten. Der bewährte und zuverlässigste Weg, Pilze zu konservieren, besteht darin, sie zu trocknen. Richtig getrocknete Pilze halten sich gut und bleiben schmackhaft und nahrhaft. Sie werden zur Herstellung von Suppen, Eintöpfen, Saucen und Füllungen verwendet. Zum Trocknen müssen frische, junge, kräftige und unbeschädigte Pilze ausgewählt werden. Steinpilze behalten auch nach dem Trocknen und der Wärmebehandlung ihre weiße Farbe, nach der sie benannt wurden.
Was tun mit alten Steinpilzen?
Das Beste, was man mit alten Steinpilzen machen kann, ist, sie zu trocknen. Und wie man es richtig macht, wird unten beschrieben. Waschen Sie die Steinpilze vor dem Trocknen nicht, sondern wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab. Große Proben in Stücke schneiden, den Rest ganz trocknen. An heißen Tagen können Sie Pilze in der Sonne trocknen, indem Sie sie an einer Schnur befestigen und in die Luft hängen. Decken Sie die Pilze mit Gaze ab, um Fliegen fernzuhalten.
Zu Hause können Pilze bei geöffneter Tür bei 70–80 ° C im Ofen getrocknet werden, um frische Luft zu erzeugen und Feuchtigkeit von den Pilzen zu entfernen.
Die Pilze auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen. Der Trocknungsvorgang dauert ca. 5 Stunden. Während dieser Zeit müssen die Pilze mehrmals gewendet werden. Lagern Sie die auf diese Weise getrockneten Pilze an einem trockenen Ort, in Gläsern oder Leinensäcken, getrennt von Produkten mit stechendem Geruch.
Was tun mit Steinpilzen für den Winter
Das häufigste, was man mit Steinpilzen im Winter machen kann, ist das Salzen und Einlegen von Steinpilzen in Gläsern.
Das Salzen ist eine traditionelle alte Art, Pilze zu konservieren. Die einfachste Herstellungsmethode basiert auf der konservierenden Wirkung von Tafelsalz bei einer bestimmten Konzentration. Schade nur, dass unter dem Einfluss von Salz der Nährwert von Pilzen abnimmt und sich ihr Geschmack stärker verschlechtert als bei anderen Erntemethoden. Pilze werden auf drei Arten gesalzen: trocken, kalt und heiß. Jede Methode ist für bestimmte Pilzarten unter Berücksichtigung ihrer Eigenschaften anwendbar.
Das Beizen von Pilzen ist eine Erntemethode mit Essigsäure oder Zitronensäure, Gewürzen, Salz und Zucker. Beizpilze werden jung, kräftig und ohne die geringste Wurmigkeit genommen. Meistens werden Kappen eingelegt und kleine Pilze ganz eingelegt. Große Pilze werden in Hälften oder Viertel geschnitten. Die Wurzeln von Steinpilzen werden in nicht sehr dicke Stücke geschnitten und getrennt von den Kappen eingelegt. Sie können die Marinade zusammen mit den Pilzen kochen, um das Aroma und die spezifischen Extrakte des Produkts so weit wie möglich zu erhalten und den Pilzgerichten ihren besonderen Geschmack zu verleihen. In diesem Fall stellt sich heraus, dass die Marinade wirklich gesättigter ist, aber nicht immer ein angenehmes Aussehen hat - sie ist dunkel, unklar, viskos, oft mit Pilzresten, die während des Kochvorgangs zerbröckelt sind.
Was tun mit dem Bein des Steinpilzes?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, verschiedene Teile des Steinpilzes zu verarbeiten. Das Beste, was man mit einem Steinpilzbein machen kann, ist Kaviar zu machen. Aber auch eine andere Art der Verarbeitung ist geeignet - Konserven. Kochen Sie die zum Beizen bestimmten Beine vor und senken Sie sie fertig in die kochende Marinade. Bei dieser Methode erweist sich die Marinade als leichter, sauberer und transparenter, ist jedoch hinsichtlich der Stärke des Pilzgeruchs und -geschmacks dem nach der ersten Methode hergestellten Produkt unterlegen. Das Salz wird bis zur vollständigen Auflösung gerührt, die Lösung zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze in den Kessel geladen. Pilze werden bei niedrigem Siedepunkt gekocht und mit einem Holzpaddel gerührt, während der resultierende Schaum entfernt wird. Um ihnen einen schönen goldenen Farbton zu verleihen, fügen Sie Zitronensäure hinzu (3 g pro 10 kg Pilze).Die Kochdauer beträgt je nach Alter der Pilze zwischen 20 und 25 Minuten. Das Absetzen von Pilzen auf dem Boden des Kessels und die Transparenz der Sole sind Zeichen ihrer Bereitschaft. Um eingelegte Pilze zu erhalten, werden 80% Essigsäure 2-3 mal verdünnt und Gewürze 3-5 Minuten vor dem Ende des Kochens in die Salzlösung gegeben. Für 100 kg Steinpilze (in g) hinzufügen:
- Lorbeerblatt - 10
- Piment - 10
- 10 g pro Nelke und Zimt
Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Gläser nicht fest verschlossen sind, muss im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzugefügt werden. Eingelegte Pilze werden normalerweise in Plastikdeckelgläsern und anderen nicht oxidierenden Behältern aufbewahrt. Sie können in weithalsigen Flaschen mit weniger Verdunstung gelagert werden. Zum Schutz vor Schimmel werden die Pilze mit gekochtem Öl übergossen. Zitronensäure kann anstelle von Essigsäure verwendet werden, ihre Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.
Marinaden mit Zitronensäure sollten in verschlossenen Gläsern gelagert und 1 Stunde bei 100 ° C sterilisiert werden.
Was tun mit Steinpilzen? Wie einfrieren?
Wir empfehlen Ihnen, mehr darüber zu erfahren, wie Sie mit Steinpilzen umgehen und wie Sie sie mit einem Gefrierschrank oder Kühlschrank einfrieren. Steinpilze gut schälen und abspülen, dann in einen Beutel geben und in den Gefrierschrank stellen. Sie können sowohl ganze Pilze einfrieren als auch schneiden. Gefrorene Pilze können zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden - sie schmecken genauso wie frische. Frische Pilze, eingefroren bei -28 ° C, können 6-12 Monate gelagert werden.
Weißer Pilz: Was kann man damit machen?
Komponenten:
- Steinpilze
- Meerrettichblätter
- Pflanzenfett
Wenn ein Steinpilz in großen Mengen geerntet wird, ist das erste, was Sie damit machen können, natürlich das Einmachen. Die Pilze in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die gewaschenen Meerrettichblätter in sterilisierte Gläser geben. Dann die Pilze auslegen und die Meerrettichblätter verschieben. Wenn das Glas voll ist, gießen Sie die Pilze mit Pflanzenöl über. Es ist wichtig, dass die Meerrettichpilze vollständig mit Öl bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lagern Sie es an einem kühlen Ort.