In der Regel erhalten zukünftige Hausfrauen von ihren Großmüttern und Müttern Kenntnisse darüber, wie man Steinpilze schält. Und die Informationen sind nicht immer korrekt und zuverlässig. Wir empfehlen daher, zu lernen, wie man Steinpilze gemäß den Kanonen der kulinarischen Technologie richtig reinigt. Mit diesen Informationen erhalten Sie die richtige Vorstellung davon, wie Sie einen Steinpilz zu Hause reinigen können, damit so wenig Abfall wie möglich und so viele recycelbare Rohstoffe wie möglich entstehen. Das Erste, woran man sich erinnern sollte, ist, dass die Verarbeitung von Steinpilzen unmittelbar nach dem Sammeln im Wald beginnen sollte. Bereiten Sie mehrere Becken vor, bevor Sie frische Steinpilze schälen. Gießen Sie warmes Wasser in einen von ihnen. Ein anderer sollte zum Schneiden von Steinpilzen geeignet sein. Der dritte ist für Müll.
So reinigen Sie eine Steinpilzkappe
Frische Pilze werden für kurze Zeit gelagert, daher müssen sie innerhalb von 3-4 Stunden nach der Ernte verarbeitet - sortiert und zum Einmachen vorbereitet oder zur Zubereitung von Pilzgerichten verwendet werden. Wenn Sie die Pilze nicht sofort verarbeiten können, geben Sie sie in eine Emailschüssel ohne Deckel und lagern Sie sie 1–2 Tage im Kühlschrank. Gleichzeitig sollten sie so wenig wie möglich geschüttelt und verschoben und vorsichtig in die Hand genommen werden, um keine dunklen Flecken und Dellen zu hinterlassen. Die Vorbereitung von Pilzen für die kulinarische Verarbeitung besteht in der Reinigung von Ablagerungen (anhaftenden Grashalmen und Insekten) und der Entfernung von abgedunkelten oder beschädigten Bereichen.
Reinigen Sie die Kappe des Steinpilzes vor dem Reinigen mit einem Messer mit einer Klinge aus rostfreiem Stahl oder einem weichen Tuch. Der Schnitt an den Beinen wird erneuert, wodurch der am stärksten kontaminierte Teil entfernt wird. Wenn Pilze aus dem Wald stark kontaminiert sind, werden sie in Wasser eingeweicht und zum vollständigen Eintauchen mit einer Ladung nach unten gedrückt. Nach 10 bis 20 Minuten lassen sich die Kappen leicht vom anhaftenden Gras und den Blättern abwaschen. Sie sollten die Pilze nicht lange im Wasser lassen, da sie diese aktiv aufnehmen, was sich letztendlich negativ auf ihren Geschmack und ihr Aroma auswirkt und die Kappen spröde macht. Dann werden die Pilze mit sauberem fließendem Wasser gewaschen. Besonderes Augenmerk wird auf das Waschen der Unterseite der Pilzkappen gelegt, die schwammig oder lamellar ist und daher am anfälligsten für Verunreinigungen ist. Dann werden die Pilze in einem Sieb oder Sieb belassen, um die Flüssigkeit abzulassen. Die Ausnahme bilden Pilze, die zum Trocknen und manchmal zum Einfrieren bestimmt sind.Sie werden nur gereinigt, aber nicht mit Wasser gewaschen, geschweige denn eingeweicht.
Auf dem Foto sehen Sie, wie Sie einen Steinpilz schälen, der den gesamten Prozess Schritt für Schritt zeigt.
Wie man einen Steinpilz schält
Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie einen Steinpilz für die eine oder andere kulinarische Verarbeitung schälen müssen. Die Pilze werden in ihrer natürlichen Form getrocknet und zum Einfrieren je nach Größe in dünne Scheiben oder Stücke geschnitten. Die wichtigste Voraussetzung bei der Verarbeitung von Pilzen ist eine sorgfältige Prüfung, da diese stark verschmutzt und mit Sand verstopft sein können. Pilze sollten nur jung verarbeitet werden, völlig gesund, nicht wurmig, mit geschnittenen Wurzeln, ohne Rückstände, Nadeln, Blätter, Erde und nur frisch geerntet.
Das Sortieren und Reinigen ist ein wichtiger Schritt. Nehmen Sie zum Marinieren in einem hermetisch verschlossenen Behälter nur eine Steinpilzkappe.
Steinpilze, die zum Einmachen in einen hermetisch verschlossenen Behälter bestimmt sind, werden auch nach Farbe oder Wachstumsort sortiert: Fichte, Kiefer, Eiche, Birkenboletus. Entsprechend der Sortenverteilung wird auch das Bein abgeschnitten. Die Schale vom verbleibenden Stumpf an der Kappe wird mit einem Messer abgekratzt. Außerdem werden Pilze gründlich von anhaftenden Rückständen, Nadeln, Zweigen und Erdpartikeln gereinigt und alle Wurmproben werden verworfen. Weniger Würmer werden in Wurmlöcher geschnitten. Zum Trocknen bestimmte Pilze werden schließlich mit einem feuchten Tuch gereinigt und der Rest gewaschen.
Wie man Steinpilze vor dem Einfrieren schält
Waschen ist der wichtigste Vorbereitungsprozess. Die Qualität der fertigen Produkte hängt von ihrer Gründlichkeit ab. Daher sollte dem Waschen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, wobei gleichzeitig zu berücksichtigen ist, dass bei längerem Waschen aromatische und lösliche Feststoffe verloren gehen. Daher muss die Waschzeit begrenzt werden.
Sie können die Pilze innerhalb von 10 Minuten ohne Verlust gut waschen, während Sie das Wasser mehrmals wechseln. Es ist am besten, die Pilze in fließendem und ständig wechselndem Wasser zu waschen, insbesondere mit einem Druckstrahl. Beachten Sie vor dem Schälen von Steinpilzen vor dem Einfrieren, dass wenn der Steinpilz übermäßig mit Wasser gesättigt ist, dies darauf hinweist, dass sie überwachsen oder beschädigt sind. Während des Zerfallsprozesses können schädliche Substanzen wie das Gift Neurin gebildet werden, wodurch essbare Pilze giftig werden können. Es ist unmöglich, die Pilze aus dem Boden zu ziehen, da die Struktur des Myzels gestört ist, wonach die Filamente des Pilzmyzels absterben und keine Früchte tragen. Die Pilze müssen vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden.
Überprüfen Sie nach dem Abschneiden des Pilzes, ob er wurmig ist. Durch das Abschneiden von Pilzen mit einem Messer verringern wir außerdem die Möglichkeit einer Kontamination mit anhaftendem Boden. Die gesammelten Pilze werden sofort von anhaftenden Erde, Blättern, Nadeln, Gras und anderen Rückständen gereinigt. Teile entfernen, die von Insektenlarven betroffen sind. Stark verschmutzte untere Teile der Beine werden abgeschnitten. Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten in den Korb - so bleiben sie besser erhalten.
Pilze enthalten mehr als nur Bodenpartikel.
Sie können auch Insektenlarven enthalten. Um sie zu entfernen, müssen die Pilze 2 Minuten lang in einer 1% igen Salzlösung eingeweicht werden - 10 g Salz pro 1 Liter Wasser. Das Einweichen hilft auch dabei, Erde, Kiefernnadeln, Mist und Torfpartikel, die Parasiten und Mikroben enthalten können, teilweise zu entfernen. Und erst nach dem Einweichen werden die Pilze in ein Sieb gegeben und einige Minuten unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
Auf dem Foto, das die Feinheiten dieses Prozesses zeigt, sehen Sie, wie Sie Steinpilze vor dem Kochen schälen.
Steinpilze vor dem Trocknen reinigen.
Das Trocknen ist eine der einfachsten Methoden zur Verarbeitung von Pilzen. Steinpilze (Steinpilze) eignen sich am besten zum Trocknen. Pilze werden sorgfältig untersucht und mit einem Messer von Moos, Blättern, Nadeln und anderen Waldresten gereinigt. Die versehentlich gesammelten ungenießbaren und wurmigen werden weggeworfen, die beschädigten Teile werden herausgeschnitten, die Kappen werden von den Beinen getrennt, wenn die Haut leicht vom Fruchtfleisch getrennt werden kann, wird sie entfernt. Wischen Sie die Pilze mit einem trockenen oder feuchten Tuch ab. Nicht waschen. Danach werden dicke Beine in Kreise mit einer Dicke von bis zu 3 Zentimetern und dünne in zwei oder vier Teile geschnitten.
Wie man Steinpilze zum Einfrieren schält
Viele Menschen waschen einfach Pilze, bevor sie sie unter fließendem Wasser einfrieren. Das reicht aber nicht. Nach dem Vorwaschen müssen Sie sie 2 Minuten lang in eine 1% ige Salzlösung tauchen, dann durch ein Sieb abtropfen lassen und erneut abspülen. So werden Insekten, Würmer und Larven von Parasiten, die möglicherweise nicht bemerkt werden, von den Pilzen abgelöst. Bevor die Steinpilze zum Einfrieren geschält werden, können sie im oberen Fach des Kühlschranks leicht gekühlt werden.
Dann schneiden wir alle unnötigen Pilze ab. Wir schneiden große Pilze in Stücke und lassen kleine ganz. Dann die Pilze in ein Sieb geben und einige Stunden ruhen lassen. Die Pilze müssen trocknen. Wir legen Pilze in Säcke oder Behälter. Einfrieren und bei Temperaturen von –18 bis –23 ° C lagern.
Wie man Steinpilze vor dem Braten schält
Viele Hausfrauen mögen gefrorene gebratene Pilze sehr: Sie haben den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma sowie die gleichen Nährstoff- und Vitamineigenschaften wie frische. Aus diesem Grund ist diese Erntemethode in den letzten Jahren mit dem Aufkommen neuer verbesserter Arten von Kühl- und Gefriergeräten sehr verbreitet geworden.
Vor dem Braten müssen Sie wissen, wie man Steinpilze vor dem Braten schält: frei von erdigen Klumpen, Kräutern, bei einigen Arten die Beine entfernen, mehrmals in kaltem Wasser abspülen und nach dem Trocknen auf einem Handtuch, vorzugsweise im Freien, trocknen ...
Sehen Sie sich im Video an, wie Steinpilze richtig geschält werden, wobei die gesamte Technologie Schritt für Schritt veranschaulicht wird.