Milchpilze gelten aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks, Aromas und ihrer nützlichen Eigenschaften als einer der beliebtesten Fruchtkörper. Sie sind reich an Ascorbinsäure und wirken sich positiv auf die Behandlung verschiedener Krankheiten aus.
Fast alle Milchpilze sind aufgrund des im Fruchtfleisch enthaltenen Milchsafts bedingt essbar. Dieser Saft verleiht den Pilzen Bitterkeit, die entfernt werden muss, damit die gekochten Gerichte schmackhaft werden. Die beiden Hauptprozesse, um es richtig zu machen, sind Einweichen und Kochen.
Wie tränkt man Milchpilze, bevor man sie für den Winter kocht und brät?
Wie kocht man Milchpilze vor der Weiterverarbeitung richtig? Der erste Schritt besteht darin, verschiedene Rückstände von der Oberfläche der Pilze zu entfernen, die überhaupt nicht so leicht zu reinigen sind. Eine Zahnbürste oder ein Küchenschwamm erleichtern diesen Vorgang und entfernen kleine Gras- und Blattreste von den Kappen sowie leichten Schmutz. Dann müssen Sie das Produkt mit viel Wasser abspülen.
Was ist als nächstes zu tun, wie man Pilze für den Winter kocht? Normalerweise werden Fruchtkörper zuerst eingeweicht, und es muss gesagt werden, dass dieser Prozess von ihrer Art abhängt. Diejenigen, die weniger Bitterkeit enthalten (weiße und trockene Milchpilze), werden von mehreren Stunden bis zu 2 Tagen eingeweicht. Wenn es sich um schwarze Milchpilze handelt, dauert das Einweichen länger - bis zu 5 Tage. Gleichzeitig müssen Sie das Wasser in den Pilzen 2-3 mal am Tag wechseln, damit die Bitterkeit verschwindet und sie nicht sauer werden.
Es ist erwähnenswert, dass die häufigsten Milchpilze weiß und schwarz sind. Diese Pilze eignen sich hervorragend zum Einmachen zu Hause - Beizen und Beizen. Die Hauptstufe bei der Herstellung von Pilzen für diese Prozesse ist das Kochen.
Wie kocht man weiße Milchpilze für die Winterernte?
Lassen Sie uns zunächst überlegen, wie man weiße Milchpilze für die meisten Winterzubereitungen richtig kocht.
- Der weiße Milchpilz ist nicht so bitter wie sein schwarzer "Bruder", daher können die Pilze nach kurzem Einweichen 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
- In ein Sieb geben, um es vollständig abtropfen zu lassen und abzukühlen.
- Fahren Sie als nächstes mit dem Salzen oder Beizen fort. Beachten Sie, dass weiße Milchpilze nach dem Einweichen nicht gekocht, sondern sofort gesalzen werden können. Diese Methode wird als kalt bezeichnet.
Wie kocht man schwarze Milchpilze, um sie zum Einlegen vorzubereiten?
Wie kocht man schwarze Milchpilze und bereitet sie zum Einlegen vor? Gesalzene schwarze Milchpilze sind ein köstlicher Snack mit erstaunlicher Knusprigkeit. Aufgrund der hohen Bitterkeit im Fruchtfleisch werden diese Pilze jedoch 3 bis 5 Tage lang eingeweicht, was einigen Hausfrauen einige Schwierigkeiten bereitet. Nachdem die Pilze eingeweicht wurden und der bittere Geschmack praktisch verschwunden ist, müssen Sie die schwarzen Milchpilze kochen, um die Bitterkeit endgültig loszuwerden. Informationen zum Kochen von Rohmilchpilzen finden Sie in den unten beschriebenen schrittweisen Anweisungen.
- Legen Sie die Milchpilze sofort mit 2 EL in kochendes Wasser. l. salzen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Mit einem geschlitzten Löffel in einem Sieb entfernen und unter kaltem Wasser unter Wasserhahn abspülen.
- Lassen Sie den Topf ab, gießen Sie einen neuen hinein und lassen Sie ihn kochen.
- Die Milchpilze einführen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei ständig den Schaum von der Oberfläche entfernen.
- Am Ende des Garvorgangs können Sie Lorbeerblätter, ein paar Nelkenknospen und Dillschirme hinzufügen.
- Legen Sie die gekochten Pilze zum Abtropfen auf einen Rost, und Sie können mit dem Salzen beginnen. Beachten Sie, dass es besser ist, schwarze Milchpilze nur heiß zu salzen, um das Risiko einer möglichen Vergiftung mit rohen Pilzen zu verringern.
Wie kocht man Trockenmilchpilze vor dem Salzen, damit die Pilze nicht dunkler werden?
Wie man Trockenmilchpilze vor dem Beizen und Beizen kocht? In dieser Version werden die Milchpilze nach dem Einweichen nur 10 Minuten lang gekocht und dann für den vorgesehenen Zweck verwendet.
Die Meinung, dass Milchpilze ohne Kochen gesalzen werden können, wird heute als falsch angesehen. Experten warnen davor, dass aufgrund der derzeit gestörten Ökologie sogar Speisepilze eine Vergiftungsquelle sein können. Daher ist es nach dem obligatorischen Einweichen immer besser, die Pilze zu kochen - Vorsicht schadet niemandem.
Wie ist es notwendig, Milchpilze zum Beizen zu kochen, um sie so weit wie möglich von Bitterkeit zu befreien? Wie bereits erwähnt, werden weiße Milchpilze zunächst mehrere Stunden bis 2 Tage und schwarze Milchpilze bis zu 5 Tage eingeweicht. Während dieser ganzen Zeit sollte das Wasser 2-3 mal am Tag kälter gewechselt werden. Dieses Verfahren lindert die Bitterkeit der Pilze, die auf einfache Weise überprüft werden kann - um den Fruchtkörper zu schmecken, indem Sie mit der Zunge über die Oberfläche der Kappe fahren.
Anschließend werden die Pilze in mehreren Schritten in Salzwasser gekocht. Zum Beispiel können Sie weiße Milchpilze nur 15 Minuten in Salzwasser und schwarze Milchpilze kochen - 2 Mal für 15 Minuten oder 3 Mal für 10 Minuten. Gleichzeitig werden schwarze Pilze mit etwas Salz und einer Prise Zitronensäure versetzt.
Beachten Sie, dass schwarze Milchpilze manchmal während des Kochens grünlich oder lila werden. Dies sollte keine Angst haben, da dies eine häufige Reaktion für diese Art von Pilzen ist. Es lohnt sich, 3 EL ins Wasser zu gießen. l. Essig in 3 Liter Wasser, und die Pilze ändern nicht ihre Farbe. Es gibt jedoch Situationen, in denen Pilze während des Kochens dunkler werden. Wie kocht man Milchpilze, damit sie nicht das gesamte Werkstück verdunkeln und mit ihrem Aussehen verderben?
Normalerweise verdunkeln sich Milchpilze aufgrund des darin enthaltenen milchigen Safts, der beim Kochen oxidieren kann. Um dies zu verhindern, geben Sie beim Legen von Pilzen ¼ TL in kochendes Wasser. Zitronensäure und 2 EL. l. nicht jodiertes Salz. Außerdem müssen Sie die kochenden Pilze in einem Topf zerkleinern, damit sie nicht mit der Luft in Berührung kommen. Diese Maßnahmen tragen dazu bei, dass die Pilze ihre Farbe nicht ändern oder dunkel werden.
Wie man Milchpilze vor dem Braten kocht: eine schrittweise Beschreibung
Wie man Milchpilze vor dem Braten richtig kocht, damit das Endergebnis ein köstliches Gericht ist?
Der Milchpilz wird als milchiger Pilz betrachtet, der bei mechanischer Beschädigung eine bitter schmeckende Flüssigkeit freisetzt, die entfernt werden muss, um später gegessen zu werden. Der erste Prozess besteht darin, die Pilze einzuweichen, der zweite darin, sie zu kochen. Selbst wenn Sie die Milchpilze braten, lohnt es sich, vorher eine Wärmebehandlung durchzuführen. Es wird die Fruchtkörper vollständig von Bitterkeit befreien.
Wie man Milchpilze zum Braten richtig kocht, zeigt eine schrittweise Beschreibung des Prozesses.
- Gießen Sie die eingeweichten Milchpilze mit viel Wasser, damit die Fruchtkörper frei darin schweben.
- Lassen Sie es kochen und fügen Sie 2 EL hinzu. l. salzen, 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und abtropfen lassen.
- Spülen Sie die Pilze unbedingt in kaltem Wasser ab und lassen Sie sie auf einem Rost abtropfen.
Danach können Sie sicher den weiteren Prozess übernehmen - das Braten der Milchpilze. Sie können in saurer Sahne mit Kartoffeln gebraten werden und sogar Vorbereitungen für den Winter treffen.
Wenn Sie wissen, wie man Milchpilze richtig kocht und brät, können Sie ein ausgezeichnetes Gericht für die ganze Familie sowie einen köstlichen Snack für den Winter zubereiten.
Wie kocht man Milchpilze zum weiteren Einfrieren?
Milchpilze können nicht nur gesalzen, eingelegt und gebraten werden. Viele Hausfrauen haben gelernt, diese Fruchtkörper einzufrieren, um aus einer solchen Zubereitung im Winter aromatische und schmackhafte Gerichte zuzubereiten. Milchpilze können jedoch aufgrund der Bitterkeit im Fruchtfleisch nicht frisch eingefroren werden. Sie sollten wärmebehandelt werden, um den bitteren Geschmack loszuwerden. Informationen zum richtigen Einkochen von Milchpilzen zum Einfrieren finden Sie in der folgenden schrittweisen Beschreibung.
- Nach der Vorreinigung von Waldresten und Einweichen werden die Pilze in einer großen Menge kaltem Wasser gut gewaschen.
- In einem Emaille-Topf verteilen, mit Wasser füllen und kochen lassen.
- 10 Minuten kochen lassen und 2 EL hinzufügen. l. Salz und eine Prise Zitronensäure.
- Weitere 10 Minuten köcheln lassen und dabei ständig den schmutzigen Schaum von der Wasseroberfläche entfernen.
- Am Ende des Garvorgangs 2-3 Nelken und 5-8 Körner schwarzen Pfeffers hinzufügen.
- Nehmen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen Sie sie in ein Sieb, um sie zu schieben (ohne sie auszuspülen).
- Anschließend werden die Milchpilze in einer Schicht auf einem Küchentuch verteilt und gründlich trocknen gelassen.
- Die Pilze werden ausgebreitet und 3-4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
- Danach werden die Milchpilze in Plastiktüten oder Lebensmittelplastikbehältern ausgelegt.
Wenn Sie wissen, wie man Milchpilze vor jeder Zubereitung richtig kocht, können Sie in Ihrer Küche ein erstaunliches kulinarisches Meisterwerk schaffen.