Alle Arten von Pilzen wachsen immer in Gruppen, ihr Name stammt vom kirchenslawischen "Pilz" (Haufen). Und die Kappen von erwachsenen Exemplaren essbarer Milchpilze erreichen oft einen Durchmesser von 20 cm. Bei einer "stillen Jagd" nach echten weißen Milchpilzen kommen Pilzsammler selten mit leeren Händen.
Unten sehen Sie die Fotos und Namen der Milchpilzsorten und finden heraus, welche essbaren Milchpilze am besten zum Beizen und Beizen geeignet sind. Sie erhalten auch eine Vorstellung davon, wie echte Milchpilze und andere Arten dieser Speisepilze (gelb, bitter und rotbraun) aussehen.
Foto und Beschreibung des gelben Pilzes
Kategorie: essbar.
Andere Namen: gelber Podgruzd, gelbe Welle, abgekratzt.
Aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet der Name der gelben Milch "zerknittert".
Der gelbe Pilz (Lactarius scrobiculatus) hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 28 cm. Er ist normalerweise gelb, kann aber braun oder leicht golden sein, oft mit kleinen Schuppen. Bei jungen Pilzen hat es eine leicht konvexe Form, richtet sich dann allmählich auf oder wird konkav. Die Kanten sind normalerweise gebogen. Fühlt sich glatt an und kann bei nassem Wetter schleimig sein.
Achten Sie auf das Foto einer gelben Brust, deren Bein 5-12 cm hoch ist und charakteristische hellgelbe Gruben oder Kerben aufweist, klebrig und klebrig, sehr stark, hohl.
Klingen: häufig, normalerweise mit braunen Flecken bei erwachsenen Pilzen.
Fruchtfleisch: weiß, wird aber beim Schnitt und beim Kontakt mit Luft gelb, wie dicker milchiger Saft. Es hat ein schwaches, aber sehr angenehm fruchtiges Aroma.
Der Beschreibung zufolge ist der gelbe Milchpilz dem gesäumten (Lactarius citriolens) , violetten (Lactarius repraesentaneus) und echten (Lactarius resimus) sehr ähnlich . Muttermilch mit Fransen unterscheidet sich von Gelb dadurch, dass sie ausschließlich in Laubwäldern wächst und wie die echte keine Beulen am Bein hat. Und die ungenießbare lila Brust hat lila milchigen Saft.
Wenn es wächst: von Mitte Juli bis Anfang Oktober in gemäßigten Ländern des eurasischen Kontinents.
Diese Art von Pilzen findet man auf den Kalksteinböden von Nadelwäldern, seltener neben Birken.
Essen: Russische Pilzsammler halten es für einen sehr leckeren Pilz, der nach dem Einweichen und Kochen verzehrt wird.
Anwendung in der traditionellen Medizin (Daten wurden nicht bestätigt und haben klinische Studien nicht bestanden!): In Form eines Suds als Mittel zur Bekämpfung der Gallensteinerkrankung.
Wie ein echter Pilz aussieht (weiß): Foto und Beschreibung
Kategorie: essbar.
Andere Namen: weißer Milchpilz, Rohmilchpilz, Pravian-Milchpilz, feuchter Milchpilz.
Seit Beginn des 19. Jahrhunderts. In russischen wissenschaftlichen Kreisen wurde der echte Milchpilz Pfeffermilch genannt - Lactarius piperatus. Doch 1942 bewies der Wissenschaftler-Mykologe Boris Vasilkov, dass die Menschen die Art Lactarius resimus wirklich in Betracht ziehen.
Oben sehen Sie auf dem Foto, wie ein weißer Klumpen aussieht. Die Kappe (Durchmesser 6-25 cm) ist weiß oder gelblich. Bei jungen Pilzen ist es flach, nimmt aber mit der Zeit die Form eines Trichters an. An den nach innen gekrümmten Kanten ist fast immer ein Flaum erkennbar. Es ist klebrig und fühlt sich sehr nass an.
Wenn Sie sich das Foto eines echten Pilzes genau ansehen, können Sie fast immer Pflanzenreste auf seinem Hut bemerken, die häufiger als andere Pilze am Pilz haften.
Bein (Höhe 3-9 cm): weiß oder gelblich, zylindrisch, hohl.
Auf dem Foto eines echten Gewichts sind häufig weiße oder gelbliche Tafeln deutlich zu erkennen.
Fleisch: weiß mit weißem milchigem Saft, der an der Luft schmutzig gelb oder grau wird. Der Geruch ähnelt dem von frischem Obst.
Doppel: weißer Podgruzdok (Russula delica), dessen Hauptunterschied das Fehlen von milchigem Saft in letzterem ist. Der Geigenkasten (Lactarius vellereus) sieht ebenfalls aus wie ein weißer Klumpen, nur sein Hut ist mehr "gefühlt" und es gibt keine Kanone. Der weiße Boll (Lactarius pubescens) ist viel kleiner und hat eine kurz weichhaarigere Kappe. Espenmilchpilz (Lactarius kontroversus) wächst unter Espenbäumen, wo echte Milchpilze praktisch nicht gefunden werden. Und der milchige Saft von Pfefferkörnern (Lactarius piperatus) wird grün, wenn er mit Luft interagiert.
Der weiße Pilz wächst von Anfang Juli bis Ende September in der Wolga-Region, in Sibirien und im Ural.
Wo zu finden: In Laub- und Mischwäldern in der Nähe von Birken.
Essen: Nach langem Kochen gesalzen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Unter dem Einfluss von Salzlake erhalten saftige und fleischige echte Milchpilze eine bläuliche Färbung, und bereits nach 40 Tagen können Sie ihren Geschmack genießen. In Sibirien werden traditionell immer noch echte Milchpilze zusammen mit Volushki und Pilzen gesalzen. Während des berühmten Essens, das 1699 vom Erzbischof von Moskau und ganz Russland Andrian arrangiert wurde, wurden den Gästen neben anderen Gerichten „drei lange Kuchen mit Pilzen, zwei Kuchen mit Milchpilzen, kalte Pilze mit Meerrettich, kalte Milchpilze mit Butter, mit Saft erhitzte Milchpilze, ja Öl ... ". In Westeuropa gilt ein echter Pilz als ungenießbarer Pilz, und in Russland wird er seit langem als König der Pilze bezeichnet. Ein echter Milchpilz übertrifft sogar fettiges Fleisch im Kaloriengehalt: In der Trockenmasse erreicht der Proteingehalt 35%.
Anwendung in der traditionellen Medizin (Daten wurden nicht bestätigt und haben klinische Studien nicht bestanden!): Bei der Behandlung von Nierenversagen und Urolithiasis.
Welche essbaren Arten von Milchpilzen eignen sich zum Salzen: Bittermilchpilz
Kategorie: essbar.
Oben ist ein Foto zu sehen, wie ein Bittermilchpilz (Lactarius rufus) aussieht . Seine Kappe mit einem Durchmesser von 3-12 cm, normalerweise braun oder rötlich, hat die Form einer Glocke, im Laufe der Zeit richtet sie sich merklich auf, in der Mitte erscheint ein kleiner kegelförmiger Tuberkel. Bei reifen Pilzen ist es depressiv. Es fühlt sich glatt an, mit einer kleinen Pubertät, nach Regen oder bei feuchtem Wetter kann es klebrig und rutschig sein. Die Kanten sind in der Regel stark nach innen gekrümmt und heller als die Mitte.
Bein (Höhe 3-9 cm): relativ dünn, zylindrisch, farblich ähnlich wie die Kappe. Es ist mit Licht bedeckt und hat an der Basis eine merkliche Verdickung.
Teller: häufig und nicht breit.
Fruchtfleisch: sehr spröde, gibt beim Schneiden einen dicken, weißlichen milchigen Saft ab. Es stößt praktisch keinen Geruch aus, und der Pilz erhielt seinen Namen für seinen pfefferigen bitteren Geschmack.
Laut Foto und Beschreibung ähnelt diese Art von Milchpilz dem ungenießbaren Lebermilchkraut (Lactarius hepaticus) , dessen milchiger Saft sich in der Luft merklich gelb färbt; das eßbare Kampfer Lactarius (Lactarius camphoratus), die einen charakteristischen Geruch hat Kampfer und der Sumpf Lactarius (Lactarius sphagnei) , die nur in sumpfigen Gebieten wächst.
Wenn es wächst: von Mitte Juli bis Ende September in fast allen Ländern der nördlichen Hälfte Europas und Asiens.
Wo kann man es finden: auf sauren Böden von Nadelwäldern, seltener in dichten Birkenwäldern.
Bittermilch eignet sich nur zum Salzen und nur nach gründlichem Einweichen mit ständigem Wasserwechsel (10-12 Stunden). Dies geschieht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Bei der Interaktion mit Salzlake verdunkelt sich diese Art von essbarem Milchpilz merklich.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar. Wissenschaftler haben jedoch gelernt, eine Substanz aus der Bittermilch zu isolieren, die das Wachstum von Staphylococcus aureus-Bakterien, Heu und Escherichia coli hemmt.
Wichtig! Bitterpilze können das radioaktive Nuklid Cäsium-137 ansammeln, das sich in der Leber und den Muskeln von Menschen und Tieren ablagert. Sie sollten diesen Pilz daher nicht in Bereichen mit radioaktiver Kontamination sammeln.
Andere Namen: bitter, rot bitter, Bergziege. Pilzsammler nennen den bitteren Pilz einen Reisenden, wie er oft während der "stillen Jagd" gefunden wird.
Wie sieht ein rotbrauner Pilz aus (Lactarius volemus)
Kategorie: essbar.
Essbare rotbraune Milchpilze haben ziemlich große Kappen - bis zu 18 cm Durchmesser (matt, hellbraun, seltener rot oder leuchtend orange). Bei jungen Pilzen ist es gerundet, aber im Laufe der Zeit wird es niedergeschlagen und dann depressiv.
Wie Sie auf dem Foto von Speisepilzen sehen können, sind die Ränder der Kappen häufig nach innen gebogen. Normalerweise fühlt es sich trocken und glatt an, kann aber mit einem Netzwerk kleiner Risse bedeckt sein, und bei nassem Wetter kann es schleimig oder klebrig sein.
Bein (Höhe 3-12 cm): samtig, stark und dick, zylindrisch. Die Farbe unterscheidet sich normalerweise nicht von der Kappe.
Klingen: schmal und häufig, leicht rosa oder gelb, aber häufiger weiß. Beim Drücken bilden sich braune Flecken auf der Oberfläche.
Achten Sie auf das Foto dieser Pilzsorte: Das Fruchtfleisch des Pilzes ist sehr zerbrechlich, weiß oder rötlich gefärbt. Es schmeckt süß. Frisch geschnittener Pilz riecht nach Hering oder gekochten Krabben.
Doppel: nicht ätzende Milch (Lactarius mitissimus), aber die Haut auf der Kappe reißt nicht und der Pilz selbst ist viel kleiner.
Wenn es wächst: von Anfang August bis Mitte Oktober in fast allen europäischen Ländern.
Die rotbraune Pilzart kommt in verschiedenen Wäldern neben jeder Baumart vor. Bevorzugt feuchte, dunkle Orte.
Der rotbraune Klumpen befindet sich bereits in einer Höhe von 1000 m über dem Meeresspiegel.
Essen: sehr lecker gesalzen und gebraten.
Anwendung in der traditionellen Medizin: nicht anwendbar.
Andere Namen: Poddubenok, glasiert, Blättchen, Euphorbia, Wolfsmilch.