In der Kochkunst gelten Austernpilze als einer der häufigsten Pilze. Ihre Vielseitigkeit wird von vielen Köchen und Pilzliebhabern bestätigt. Und das ist kein Zufall, denn diese Fruchtkörper können eine Vielzahl von Verarbeitungsprozessen durchlaufen. Sie können gekocht, eingelegt, fermentiert, gebraten, gedünstet, getrocknet, gesalzen und gefroren werden. Aus diesen Pilzen werden Salate, Füllungen für Kuchen und Pizzen hergestellt und erste und zweite Gänge zubereitet.
Wie bereits erwähnt, werden die Vorbereitungen für den Winter aus Austernpilzen getroffen. Der einfachste und schnellste Weg, auf dem viele Menschen das Einfrieren erkennen. Rezepte zum Einfrieren von Austernpilzen für den Winter sind sehr einfach zuzubereiten, und der Vorgang selbst findet "auf einmal" statt. Der Hauptfaktor für das ordnungsgemäße Einfrieren ist die Einhaltung einiger Empfehlungen. Das Wichtigste ist, dass die Fruchtkörper frisch sind, ohne schwere Schäden, Verderb und Schimmel. Wenn Sie in diesem Fall Fehler machen, werfen Sie Ihr gesamtes Werkstück weg. Daher müssen Sie für dieses Werkstück elastische und junge Pilze nehmen.
Wie man Austernpilze zum Einfrieren vorkocht
Wie kann man Austernpilze zu Hause einfrieren, um sie lange aufzubewahren? Es ist erwähnenswert, dass gefrorene Pilze mehr Nährstoffe enthalten als gesalzene, eingelegte und fermentierte.
Bevor Sie jedoch im Gefrierschrank einfrieren, müssen Sie wissen, wie Sie Austernpilze für das Einfrieren vorbereiten. Überprüfen Sie unbedingt jedes Exemplar: Befinden sich gelbe Flecken auf der Kappe und darunter Risse? Solche "defekten" Pilze sind keineswegs zum Kochen und Einfrieren geeignet - sie sind abgestanden. Wenn Sie sie auftauen, sind Geschmack und Geruch unangenehm. Daher sollten alle Pilze graublau mit einem einheitlichen Farbton sein.
Wenn Sie keine Zeit haben, Austernpilze sofort zum Einfrieren für den Winter vorzubereiten, sollten Sie sie einige Tage in den Kühlschrank stellen. Gleichzeitig ist es besser, sie nicht zu waschen oder zu schneiden - auf diese Weise können Sie die Frische der Pilze länger verlängern. Ich muss sagen, dass Austernpilze in gefrorenem Zustand bis zu 12 Monate gelagert werden können, ohne ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verlieren.
Wie kann man Austernpilze zu Hause einfrieren?
Wie kann man Austernpilze für den Winter richtig einfrieren, damit die Pilze ihren Geschmack behalten? Um Austernpilze zu Hause einzufrieren, müssen Sie frische und junge Exemplare ohne mechanische Beschädigung auswählen. Es ist wichtig zu bedenken: Wenn die Pilze vor dem Einfrieren gut aussehen, bleiben sie dies auch nach dem Auftauen.
Wir empfehlen Ihnen, sich mit einfachen und effektiven Rezepten vertraut zu machen, die zeigen, wie man Austernpilze für den Winter einfriert.
Dazu müssen alle Pilze "inspiziert" werden: Beschädigt, faul und trocken sollten weggeworfen werden.
Spülen Sie die Austernpilze unter fließendem Wasser ab und legen Sie ein Küchentuch auf, um die Flüssigkeit gut abzulassen.
Die Pilze in Scheiben oder Keile schneiden, gleichmäßig auf die Oberfläche legen und etwas mehr trocknen lassen.
Auf ein Backblech oder Schneidebrett geben und 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dies geschieht, um zu verhindern, dass die Pilze zu einem festen Stück zusammenkleben.
Übertragen Sie die Austernpilze nach der angegebenen Zeit in Plastiktüten oder Plastiknahrungsmittelbehälter mit Deckel und senden Sie sie zurück in den Gefrierschrank.
Wie man frische Waldausternpilze im Gefrierschrank einfriert
Um zu verstehen, wie man frische Austernpilze einfriert, müssen Sie einige weitere Empfehlungen kennen. Das Einfrieren sollte bei -18 ° C erfolgen. Sie müssen die Fruchtkörper nur im Kühlschrank auftauen. Wenn Sie dies bei Raumtemperatur tun, schmecken sie schlechter.
Es sollte gesagt werden, dass Pilze nicht wieder eingefroren werden sollten. Deshalb müssen sie in Portionen aufgeteilt werden, um das beabsichtigte Gericht weiter zuzubereiten und so viele Fruchtkörper zu nehmen, wie für das Rezept erforderlich sind.
Es gibt viele Möglichkeiten, Austernpilze im Internet einzufrieren, die üblicherweise im Laden gekauft werden. Und wenn es um Austernpilze geht: Wie friert man sie ein?
In diesem Fall werden die Pilze vor dem Einfrieren von Waldresten und Blättern gereinigt und dann mit einem trockenen Tuch abgewischt. Nur sehr schmutzige Austernpilze sollten unter fließendem Wasser gespült und auf einem Handtuch trocknen gelassen werden.
Kleine Pilze können ganz eingefroren werden, große Kappen können in Stücke geschnitten werden.
Decken Sie Tabletts oder andere geeignete Oberflächen mit Frischhaltefolie ab, verteilen Sie die Austernpilze gleichmäßig und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Schalten Sie den erweiterten Gefriermodus für 2 Stunden ein.
Nach dieser Zeit die Pilze in Säcke legen und wieder in den Gefrierschrank stellen.
Einfrieren gekochter Austernpilze zur Ernte für den Winter
Wie bereite ich Austernpilze durch Einfrieren für den Winter vor, wenn man sie zuerst kocht?
Dazu benötigen wir folgende Produkte und Gewürze:
- Austernpilze - 2 kg;
- Salz - 2 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Zitronensäure - ½ TL;
- Piment und schwarze Pfefferkörner - 4 Stück
Stellen Sie einen Topf Wasser auf den Herd und lassen Sie ihn kochen.
Die Pilze schälen, schneiden und in kochendes Wasser legen.
15 Minuten kochen lassen und alle Gewürze hinzufügen, einschließlich Salz und Zitronensäure.
Gut umrühren und weitere 15 Minuten einwirken lassen, damit die Pilze mit Gewürzen kochen.
Wenn sich die Austernpilze am Boden absetzen, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb, damit das Wasser abfließen kann.
Überschüssige Flüssigkeit in gefrorenen Pilzen ist nicht erlaubt, da sie mehr Volumen haben.
Die abgetropften Pilze auf ein Holzbrett legen und gut trocknen lassen.
Auf ein mit Pergamentpapier oder nur eine Plastiktüte ausgelegtes Tablett legen.
3 Stunden bei -18 ° C in den Gefrierschrank stellen.
Nachdem die Pilze gefroren sind, geben Sie sie in Säcke und teilen Sie sie in Portionen.
Bevor gefrorene Pilze gekocht werden, müssen sie vom Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt werden.
Wenn Austernpilze für Suppen oder Pizza verwendet werden sollen, können sie dennoch in einer Pfanne eingefroren werden.
Rezept zum Einfrieren von gebratenen Austernpilzen
Wir empfehlen Ihnen herauszufinden, wie Sie Austernpilze in frittiertem Zustand einfrieren können. Dafür benötigen wir folgende Produkte und Geräte:
- Austernpilze - 2 kg;
- Salz nach Geschmack;
- Pflanzenfett;
- Pfanne;
- Holzlöffel.
Die Austernpilze schälen, abspülen und in kleine Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Pilze hinzufügen.
Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und braten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet ist.
Lassen Sie die Pilze vollständig abkühlen und verteilen Sie sie in Portionen in Plastikbehältern.
In den Gefrierschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.
Schockgefrieren von Austernpilzen
Gibt es andere Möglichkeiten, Austernpilze im Gefrierschrank einzufrieren? Viele Hausfrauen haben sich in letzter Zeit immer mehr für das Einfrieren von Austernpilzen interessiert.
Zuerst müssen Sie herausfinden, was Schockgefrieren ist. Dies ist eine beliebte moderne Art der Lebensmittelkonservierung, die die Struktur von Lebensmitteln und ihre chemische Zusammensetzung nicht verändert. Daher unterscheiden sich gefrorene Lebensmittel nach dem Auftauen bei dieser Methode praktisch nicht von frischen Lebensmitteln. Ihre Struktur wird durch Einfrieren nicht zerstört und behält alle ursprünglichen Nährwerte.
Während des Schockgefrierens behalten Austernpilze auch während der Langzeitlagerung alle ihre Eigenschaften und Vitamine. Diese Methode kann zu Hause frei angewendet werden. Dazu wird der Gefrierschrank auf volle Leistung geschaltet und die Pilze ca. 1 Stunde darin aufbewahrt. Normales Einfrieren bedeutet eine Temperatur von 18 ° C für 3 Stunden.
Jetzt wissen Sie bereits, wie man Austernpilze einfriert. Es bleibt nur, Pilze zu kaufen oder im Wald zu sammeln und dann mit der Vorbereitung der gewünschten Rohlinge zu beginnen.