Die Beschaffung von Steinpilzen kann auf verschiedene Arten erfolgen. Die beliebtesten Rezepte für die Ernte von Steinpilzen durch Salzen und Beizen, da in diesem Fall am Ende ein großartiger fertiger Snack erhalten wird. Die Zubereitung von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen und Einfrieren in einem Gefrierschrank zu Hause ist jedoch nicht weniger interessant. Solche Rezepte für die Ernte von Steinpilzen für den Winter finden Sie auch auf dieser Seite in einer Vielzahl. Alle vorgeschlagenen Methoden zur Herstellung von Steinpilzen wurden in der Praxis getestet und die gesamte Anordnung der Zutaten auf Übereinstimmung mit den Empfehlungen der Ernährungswissenschaftler überprüft. Daher können Sie aus Steinpilzen nach den vorgeschlagenen Rezepten sicher köstliche Zubereitungen zubereiten und diese Ihren Familienmitgliedern gönnen. Sie können auch kleine Änderungen vornehmen, die Ihren Geschmackspräferenzen entsprechen.Studieren Sie die vorgeschlagenen Methoden zur Zubereitung von Steinpilzen für den Winter, wählen Sie zu Hause geeignete Kochoptionen und experimentieren Sie. Sie werden auf jeden Fall erfolgreich sein.
Winterzubereitungen aus Steinpilzen
Frische Pilze können aufgrund des hohen Wasseranteils nicht lange gelagert werden. Einige Tage nach der Ernte welken die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und werden unbrauchbar. Daher sollten Pilze nur nach einer geeigneten Wärmebehandlung zum Verzehr verwendet oder nur wenige Stunden nach der Ernte zu hartnäckigen Lebensmitteln verarbeitet werden, d. H. In Dosen. Zu Hause werden Winterzubereitungen aus Steinpilzen für die zukünftige Verwendung durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern hergestellt. In den vorgeschlagenen Rezepten können Sie weiterlesen, welche Art von Rohlingen aus Steinpilzen hergestellt werden können.
Wenn Pilze getrocknet werden, werden bis zu 76% ihres Wassers von ihnen entfernt.
Die verbleibende Feuchtigkeit reicht nicht für die Entwicklung von Mikroorganismen aus, was zu deren Tod führt. Bei der Zubereitung von natürlichen Konserven wird die Mikroflora durch die hohe Temperatur abgetötet, bei der Konserven sterilisiert werden. Beim Beizen wird die Vitalaktivität von Mikroorganismen durch die hohe Temperatur beim Kochen und dann durch die Einwirkung von Essigsäure und Natriumchlorid unterdrückt. Wenn Pilze gesalzen werden, findet eine Fermentation statt, bei der der Zucker in Milchsäure umgewandelt wird. Letzteres ist zusammen mit Speisesalz ein Konservierungsmittel.
Eingelegte Steinpilze für den Winter ernten
Um eingelegte Steinpilze für den Winter zuzubereiten, kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser. Für 1 Liter Wasser:
- 2 EL. Esslöffel Salz
Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie 1 kg Pilze über die vorbereitete Marinade:
- 250-300 g Marinade gießen
Marinade kochen. In eine Emailschale gießen:
- 400 ml Wasser
Stellen:
- 1 TL Salz
- 6 Pfefferkörner
- 3 Stück Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Sternanis
- 3 g Zitronensäure
Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach die heiße Marinade in die Gläser, füllen Sie sie direkt unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit niedrig kochendem Wasser. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Kochen in Marinade.
Komposition:
- 1 kg Pilze
- 70 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% Essig
- 7 Erbsen Piment
- Lorbeerblätter
- Nelke
- 2 g Zitronensäure.
Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und legen Sie die Pilze dort hin.
Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Abschöpfen köcheln lassen.
Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.
Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind und die Marinade aufgehellt hat.
Kochen Sie die Pilzkappen in einer kochenden Marinade für ca. 8-10 Minuten, Honigpilze - 25-30 Minuten und Pilzbeine - 15-20 Minuten.
Es ist sehr wichtig, den Moment zu erfassen, in dem die Pilze fertig sind, da ungekochte Pilze sauer werden können und verkochte Pilze schlaff werden und an Wert verlieren.
Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser geben, über gekühlte Marinade gießen und mit Plastikdeckeln verschließen.
Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie den Gläsern kochendes Wasser hinzufügen.
Dann legen Sie sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser, das 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt werden sollte.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
Ernte von Steinpilzen für den Winter durch Beizen
Zutaten für die Zubereitung von Steinpilzen für den Winter durch Beizen sind folgende Produkte:
- Wasser - 120 ml
- Essig 6% - 1 Glas
- Pilze - 2 kg
- Zimt - 1 Scheibe
- Nelke - 3 Knospen
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - 4 Stück
- Zucker = Sand - 2 Teelöffel
- Zitronensäure an der Messerspitze
- Salz - 60 g
Die Pilze sortieren und verarbeiten, abspülen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig, Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. In Brand setzen und zum Kochen bringen. Pilze in kochende Flüssigkeit gießen und wieder zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt des Topfes weiter. Von Zeit zu Zeit Schaum entfernen. Nachdem Sie gewartet haben, bis der Schaum nicht mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Die Garzeit für Steinpilze beträgt 20-25 Minuten. Die Pilze sind fertig, wenn sie weich genug sind. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Pilze auf eine Schüssel zu legen und abzukühlen. Danach in die Gläser verteilen und über die abgekühlte Marinadebrühe gießen. Mit normalen Plastikdeckeln verschließen. Stellen Sie die Banken in den Keller.
Lagern Sie sie 1 Jahr bei einer konstanten Temperatur von 3-4 ° C.
Ernte weißer Pilze für den Winter durch Beizen
Bei der heißen Salzmethode müssen die sortierten und gewaschenen Pilze zuerst blanchiert und dann auf ein Sieb geworfen werden, so dass das Wasser Glas ist. Dann in eine zum Salzen vorbereitete Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Für 10 kg Rohstoffe für die Ernte von Steinpilzen für den Winter müssen beim Beizen folgende Produkte verwendet werden:
- 300-400 g Salz
Gewürze und Gewürze:
- Knoblauch
- Pfeffer
- Dill
- Meerrettichblatt
- schwarzes Johannisbeerblatt
- Lorbeerblätter
- Piment
- Nelken
Gesalzene Steinpilze (Methode 2).
Legen Sie die eingeweichten Pilze bis zum Rand in eine vorbereitete Schüssel (Emaille-Topf, Fass) mit den Füßen nach oben und bestreuen Sie sie mit Salz in einer Menge von 3-4 Gew .-% Pilzen, dh pro 10 kg Pilze:
- 300-400 g Salz.
Gewürze und Gewürze:
- Knoblauch
- Pfeffer
- Dill
- Meerrettichblatt
- schwarzes Johannisbeerblatt
- Lorbeerblätter
- Piment
- Nelken usw.
Setzen Sie den Boden des Fasses oben auf und übertragen Sie die Pilze mit ihnen in die Mitte. Oben müssen Sie einen Holzkreis und eine Ladung setzen. Wenn sich die Pilze im Fass festsetzen, können Sie eine neue Portion davon in Salz geben und so weiter, bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Bei der kalten Salzmethode müssen die gepflückten Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden, um den milchigen Saft zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Pilze nur in einem kalten Raum gelagert werden, da sie in der Wärme fermentieren und sauer werden können. Für 10 kg Pilze:
- 300-400 g Salz
Gewürze und Gewürze:
- Knoblauch
- Pfeffer
- Dill
- Meerrettichblatt
- schwarzes Johannisbeerblatt
- Lorbeerblätter
- Piment
- Nelken usw.
Ernte von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen
Steinpilze können auch im Ofen getrocknet werden. Um Steinpilze durch Trocknen für den Winter vorzubereiten, müssen Sie mehrere Roste aus einem Drahtgeflecht mit großen Zellen herstellen, die anstelle gewöhnlicher Backbleche in den Ofen eingeführt werden. Zum Trocknen vorbereitete Pilze sollten auf Roste gelegt, bei 60-70 ° C in den Ofen gestellt und zart getrocknet werden. Lassen Sie die Ofentür während des Trocknens angelehnt, damit feuchte Luft entweichen kann.
Gefrorene Steinpilze für den Winter
Nur frischer, junger und gesunder Steinpilz eignet sich zum Einfrieren von Steinpilzen für den Winter. Gut geschälte Pilze mit einem Edelstahlmesser in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten in Wasser kochen, mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Die getrockneten Pilze in einem Behälter auf ein Sieb geben und einfrieren.
Es gibt verschiedene Rezepte zum Einfrieren von Steinpilzen für den Winter. Auf dieser Seite finden Sie die beliebtesten unten.
Gebratene Steinpilze ernten
Komposition:
- Frisch gepflückte junge Steinpilze
- Salz
- Pflanzenfett.
Für die Zubereitung gebratener Steinpilze geschälte Steinpilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Anschließend werden die gesiebten Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen Sie die Pilze abkühlen und legen sie zur einmaligen Verwendung in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten aus. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Lagern Sie die Pilze im Gefrierschrank. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und in eine vorgeheizte Pfanne gegeben. Gefrorene gebratene Pilze nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Pilze. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht wie die vorherige kein erneutes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen,Sie sollten die Pilze auf einen anderen übertragen. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.
Steinpilze zu Hause ernten
Eine Marinade zum Ernten von Steinpilzen zu Hause wird auf die gleiche Weise zubereitet wie für eingelegte, jedoch halb so viel Essig oder Essigessenz und 1 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Produkt. Die Pilze in der Marinade kochen, wie beim Beizen beschrieben, dann in Gläser geben und sterilisieren.
Gebratene weiße Pilze für den Winter ernten
Um gebratene weiße Pilze für den Winter zuzubereiten, muss frischer Steinpilz geschält, gespült, abtropfen gelassen und in Riegel oder Scheiben geschnitten werden. Erhitzen Sie das Öl in einem Emaille-Topf, geben Sie die Pilze hinein, salzen Sie es und kochen Sie es in einem eigenen Saft, der 40-50 Minuten lang mit niedrigem Siedepunkt bedeckt ist. Dann müssen Sie den Deckel abnehmen und braten, bis der Saft verdunstet und das Öl klar wird. Pilze müssen heiß in kleinen Gläsern zersetzt, 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert (auch die Deckel sterilisieren) und mindestens 1 cm lang eine Schicht geschmolzene Butter darüber gegossen werden. Wenn Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden sollen, müssen die Gläser 1 Stunde lang sterilisiert werden Stunden und versiegeln hermetisch. Wenn sie in einem kalten Raum gelagert werden, können die Gläser einfach verschlossen werden. Sie müssen sowieso im Dunkeln gehalten werden,weil Fette im Licht zusammenbrechen und ranzig werden.
Steinpilze in Gläsern ernten
Um Steinpilze in Gläsern zuzubereiten, müssen sie geschält, gewaschen, geschnitten und in Salzwasser gekocht werden. Gießen Sie heißes gekochtes Wasser mit einer kleinen Zugabe Essig (3 Teelöffel 5% Essig pro 100 g Wasser) für ein Fünftel des Volumens in jedes Glas, füllen Sie es mit Pilzen und sterilisieren Sie es. Korken Sie die Gläser und lagern Sie sie. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und braten Sie die Pilze in einer Pfanne wie frisch.
Ernte weißer Pilze für den Winter in Banken
Die gesalzenen Pilze zusammen mit der Salzlösung in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, damit sie nicht verbrennen. Die erhitzten Pilze in Gläser geben und sterilisieren. Die Salzlake bei der Zubereitung von Steinpilzen für den Winter in Gläsern sollte etwa 20% der Gesamtmenge ausmachen. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie den Pilzen Salzwasser hinzufügen und 1 Esslöffel Salz in 1 Wasser nehmen.
Sehen Sie im Video, das Schritt für Schritt den gesamten technologischen Prozess zeigt, wie diese Rohlinge aus Steinpilzen für den Winter hergestellt werden.
Rezepte für köstliche Zubereitungen von Steinpilzen für den Winter
Als nächstes geben wir weitere Rezepte für köstliche Zubereitungen von Steinpilzen für den Winter unter Verwendung verschiedener Methoden zur Verarbeitung von Rohstoffen.
Steinpilze in ihrem eigenen Saft konservieren.
Die Pilze schälen, abspülen, hacken und mit etwas Wasser in eine Emaillepfanne geben. Würzen Sie sie mit Salz und erhitzen Sie sie unter Rühren, bis Saft aus ihnen austritt. Decken Sie sie dann ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang. Die gekochten Pilze in Gläsern anrichten, den restlichen Pilzsaft vom Kochen übergießen, so dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn wenig Saft vorhanden ist oder dieser weggekocht ist, können Sie während des Kochens etwas gekochtes Wasser hinzufügen. Banken werden sterilisiert, aufgerollt und gelagert.
Frische Steinpilze in Öl.
Junge, gesunde Steinpilze schälen, Wurzeln abschneiden, mit einem Handtuch trocken wischen, in Öl braten (die Butter sollte die Pilze vollständig bedecken), bis sie zur Hälfte gekocht sind, in eine Schüssel geben. Geben Sie die nächste Portion frischer Pilze in das restliche Öl und so weiter, bis alle Pilze verkocht sind. Wenn die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie in Reihen in kleine, trockene, sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie und gießen Sie geschmolzene Butter über jede Reihe. Gießen Sie Öl ganz nach oben. Schließen Sie nach einigen Stunden den fest sitzenden Plastikdeckel oder ziehen Sie einen Gummihandschuh an und legen Sie ihn an einen kühlen Ort.
Vor dem Servieren in demselben Öl zart braten.
Gesalzene Steinpilze (Methode 1).
Nehmen Sie 1,5 Tassen Salz für 1 Eimer Steinpilze. Tauchen Sie den jungen Steinpilz in kochendes Wasser, lassen Sie ihn 1-2 Mal kochen, setzen Sie ein Sieb auf und gießen Sie ihn mit kaltem Wasser über, bis er abgekühlt ist. Lassen Sie sie auf denselben Sieben trocknen und drehen Sie sie mehrmals um. Dann die Pilze mit den Kappen in Gläser geben, jede Reihe mit Salz bestreuen, mit einem trockenen Kreis abdecken und einen Stein darauf legen. Wenn das Glas unvollständig ist, fügen Sie nach einigen Tagen frische Pilze hinzu, gießen Sie geschmolzene, kaum warme Butter ein und binden Sie es am besten mit einer Blase zusammen. Kühl und trocken lagern. Vor Gebrauch die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen (und wenn sie längere Zeit gesalzen wurden, können Sie sie einen ganzen Tag einweichen) und dann in mehreren Gewässern abspülen. Auf diese Weise zubereitete Pilze haben fast den gleichen Geschmack wie frische, insbesondere wenn sie in Brühe mit Steinpilzpulver gekocht werden.
Gesalzene Steinpilze (Methode 2).
Nehmen Sie frisch gepflückten Herbstboletus, geben Sie ihn in einen Topf, salzen Sie ihn und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen, wobei Sie häufig umrühren. Gießen Sie dann den resultierenden Saft in einen Topf, filtern Sie ihn durch ein Sieb, erhitzen Sie diesen Saft auf dem Herd, so dass er kaum warm wird, und gießen Sie die Pilze erneut darüber. Lassen Sie den Saft am nächsten Tag wieder abtropfen, erhitzen Sie ihn auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal und gießen Sie die Pilze erneut ein. Am dritten Tag den abgetropften Saft so erhitzen, dass er ziemlich heiß ist, über die Pilze gießen und 3 Tage ruhen lassen. Dann kochen Sie die Pilze mit dem Saft. Nach dem Abkühlen in ein Glas, einen Topf oder einen Eicheneimer mit den Kappen geben, die gleiche Salzlösung und die geschmolzene, aber kaum warme Butter darüber gießen und mit einer Blase binden. Vor dem Essen die Pilze einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann mit Wasser auf den Herd stellen, erhitzen und abtropfen lassen.Tun Sie dies mehrmals und wechseln Sie das Wasser, bis das gesamte Salz aus den Pilzen austritt.
Gesalzener Steinpilz im Winter.
Den geschälten Steinpilz mit kochendem Wasser kochen und auf ein Sieb stellen. Wenn das Wasser abläuft und die Pilze trocken sind, legen Sie sie in Reihen in einen Eimer oder eine andere Schüssel, verschließen Sie sie. Jede Reihe mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und gehackten weißen Zwiebeln bestreuen. Wenn der Eimer voll ist, schließen Sie ihn mit einem sauberen Tuch, legen Sie einen Kreis und einen Stein darauf. Spülen Sie dieses Tuch im Winter aus und kreisen Sie es mehrmals ein.
Cep Kaviar.
Komponenten:
- Steinpilze - 3 kg
- Zwiebeln - 1,5 kg
- 1 große Knoblauchzehe
- Pflanzenfett
- Essig
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Dill
- Petersilie nach Geschmack.
Pilze waschen, schälen, abspülen. 30 Minuten kochen lassen und in ein Sieb geben. Trocken. Zwiebeln waschen, schälen, abspülen, fein hacken. In einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Pilze in einen Mixer geben und hacken. Gehackte Pilze in eine Pfanne mit Zwiebeln geben, pürierten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen. Die resultierende Mischung 15–20 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Eintopfs Essig hinzufügen und gut mischen. In heißen sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen und unter einen "Pelzmantel" legen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Gesalzener Steinpilz.
Komponenten:
- Steinpilz - 5 kg
- Salz - 250 g
- Pimenterbsen - 1 Teelöffel
- Dillgrün - 1 Bund
Die Pilze schälen, die Kappen von den Beinen trennen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Dann die Pilze unter fließendem kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen. Legen Sie die Kappen und Beine zum Salzen in Schichten, bestreuen Sie jede Schicht der Kappen mit Beinen mit Salz und Pfeffer und verschieben Sie sie mit Kräutern. Decken Sie die Oberseite mit einer Leinenserviette und einem Holzkreis ab und legen Sie die Ladung ab, lassen Sie sie 2-3 Tage im Raum und nehmen Sie sie in einen kalten Raum.
Gekochte Steinpilze.
Komponenten:
- Gekochte Pilze - 5 kg
- Dillgrün - 50 g
- Lorbeerblatt -8-10 Stk.
- Pfefferkörner - 30 g
- Schwarze Johannisbeerblätter - 150 g
- Salz - 500 g
Die frisch gepflückten Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser zart kochen. Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absetzen auf dem Boden und das Aufhören des Schäumens bestimmt, während die Brühe transparenter wird. Die Brühe muss abgelassen werden, die Pilze müssen in einen Leinensack gefaltet und unter die Ladung gelegt werden, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen. Die gepressten Pilze in Schichten in eine Schüssel zum Beizen geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen. Legen Sie die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf und dann eine saubere Leinenserviette darauf - einen Holzkreis und eine Ladung. Um zu verhindern, dass die oberste Schicht schimmelt, muss sie mit kalter Salzlösung gegossen werden. Lassen Sie die Pilze 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen und bringen Sie sie dann in einen kalten Raum. Nach ungefähr anderthalb Monaten sind die Pilze essfertig.
Pilzkonservenzubereitung.
Komponenten:
- Junge Steinpilze
Pilze in 1 Liter Wasser kochen:
- Salz - 20 g
- Zitronensäure - 5 g
Frisch gepflückte Pilze schälen und abspülen. Schneiden Sie große Pilze in mehrere Stücke und kochen Sie sie in gesalzenem und angesäuertem Wasser, bis sie weich sind. Übertragen Sie die gekochten Pilze in sterile Gläser, gießen Sie sie über die heiße Brühe, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser in kochendem Wasser 1 Stunde 10 Minuten, Liter-Gläser 1 Stunde 30 Minuten. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation sofort auf, drehen Sie sie um und kühlen Sie sie unter einer Decke ab. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
Pilzkonserven mit Gemüse.
Komponenten pro Liter können:
- Steinpilze - 500 g
- Karotten - 300 g
- Zwiebeln - 50 g
- Petersilienwurzeln - 100 g
- Tomaten - 400 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Petersilie und Sellerie - je 1 kleines Bündel
- Lorbeerblatt -1-2 Stck.
- Piment - 4-5 Erbsen
- Salz - 30 g
- Zucker - 10 g
Trennen Sie bei Steinpilzen die Kappen von den Beinen. Die Beine der Erde reinigen, alles in einen Topf geben und zart kochen. Während des Kochens geschälte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel zu den Pilzen geben. Gekochte Pilze mit Gemüse in Stücke schneiden und mit gehackten Tomaten mischen. Die Pilzbrühe abseihen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und in der Regel fast die Hälfte kochen. Stellen Sie gehackte Kräuter, Lorbeerblätter, eine Knoblauchzehe und Pfefferkörner auf den Boden steriler Gläser. Dann die gekochten Pilze mit Gemüse belegen und die Pilzbrühe einschenken. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie in kochendem Wasser einen halben Liter - 25 Minuten, einen Liter - 40 Minuten. Dann aufrollen, auf den Kopf stellen und unter eine Decke stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Sehen Sie sich die Zubereitung von Steinpilzen für den Winter in Rezepten mit einem Video an, das die gesamte Verarbeitungstechnologie von Steinpilzen demonstriert.