Mit Beginn der Pilzsaison beginnen die Hausarbeiten zur Ernte von Pilzen für den Winter. Viele Menschen ziehen es vor, Honigpilze zu sammeln, da sie zu den beliebtesten und geernteten Pilzen gehören. Wenn Sie im Wald nur einen Baumstumpf oder einen umgestürzten Stamm mit diesen Fruchtkörpern finden, können Sie eine reiche "Ernte" sammeln.
Für Stadtbewohner sind gesalzene Pilze in Banken die beste Option, um Pilze zu konservieren. Das Salzen erfolgt nach verschiedenen Rezepten, wodurch die Zubereitungen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhalten. Bevor Sie gesalzene Pilze für den Winter in Gläsern kochen, müssen Sie sie richtig nach Größe sortieren, von Waldresten reinigen, den unteren Teil des Beins abschneiden und kochen.
Methoden zum Salzen von Honigagar für den Winter
Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu salzen: durch Vorkochen oder Braten. Für gekochte Honigpilze werden Gurken verwendet, und für gebratene Pilze wird Gemüse oder Butter verwendet. Rezepte für gesalzene Honigpilze in Gläsern beinhalten die Verwendung aller Arten von Gewürzen und Kräutern: aromatische Johannisbeerblätter, Petersilie, Basilikum oder Dill, verschiedene Wurzeln, Knoblauch, gemahlen oder Piment und vieles mehr. Für die Sole werden gewöhnliches Wasser, Salz und Gewürze genommen.
Traditionell nehmen moderne Hausfrauen zum Salzen von Honig-Agarics für den Winter Gläser, in denen die Zubereitung bei Bedarf aufbewahrt wird.
Rezepte für gesalzene Pilze in Gläsern für den Winter sind einfache Konservierungsmethoden, mit denen Sie Pilze leicht lange Zeit schmackhaft und aromatisch halten können. Darüber hinaus können Banken an jedem kühlen Ort perfekt stehen: Speisekammer, Keller und Balkon, ohne Platz im Kühlschrank zu beanspruchen. Und gesalzene Honigpilze eignen sich gut zum Kochen von Pilzhodgepodge, Salaten, Suppen und anderen Gerichten. Darüber hinaus wird ein solcher Rohling ein unabhängiger Snack auf dem festlichen Tisch sein.
Es ist zu beachten, dass Pilze noch besser zum Beizen geeignet sind als "edle" Pilze wie Steinpilze oder Espenpilze. Sie können so gekocht werden, dass Sie nur Ihre Finger lecken! Schließlich sind Pilze dichter und nehmen kein Wasser stark auf, während sie ihren Pilzgeschmack behalten.
Es gibt drei Möglichkeiten, Pilze zu salzen, die sich hervorragend zum Einlegen von Pilzen in Gläsern eignen: heiß, mit Butter und trocken salzen. Honigpilze werden jedoch nicht trocken geschlossen, da diese Fruchtkörper gekocht werden müssen, da sich unter ihnen möglicherweise bedingt essbare befinden.
Um das gesamte Schritt-für-Schritt-Rezept für gesalzene Pilze in Gläsern, die für den Winter vorbereitet sind, korrekt zu erstellen, müssen Sie diese zunächst sorgfältig prüfen: Wählen Sie diejenigen aus, die durch Würmer beschädigt und verwöhnt wurden. Es ist besser, Wurmpilze wegzuwerfen, und große Exemplare können auf Kaviar oder Pastete gelegt werden.
Heiße Methode zum Kochen von gesalzenen Pilzen in Dosen (mit Video)
Kommen wir nun zur heißen Methode, gesalzene Pilze in Gläsern zu kochen. Mit dieser Option können alle Pilze, insbesondere Lamellenpilze, abgedeckt werden. Außerdem werden Honigpilze in diesem Prozess schnell zubereitet und können nach 2-3 Wochen verzehrt werden.
Das Video, das wir zur Zubereitung von gesalzenen Honig-Agarics für den Winter in Dosen anbieten, hilft Ihnen dabei, das Rezept klarer einzuhalten:
Gekochte und geschälte Pilze müssen vor dem Kochen gewogen werden. Dies geschieht, um genau zu wissen, wie viel Salz benötigt wird. Für jedes Kilogramm frische Pilze werden 2 EL eingenommen. l. Salz.
Honigpilze werden mit Wasser gefüllt und mindestens 20-25 Minuten gekocht. Der in diesem Fall gebildete Schaum muss von der Oberfläche entfernt werden. Honigpilze werden auf ein Sieb oder ein Sieb gelegt und abtropfen lassen (das abgelassene Wasser nicht ausschütten). Gewürze werden am Boden steriler Gläser platziert: Dillschirme, Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter und Knoblauch. Dann wird eine Schicht Honig-Agarics ausgelegt, mit Salz bestreut und erneut eine Schicht Honig-Agarics. Solche Schichten werden ausgelegt, bis das Glas voll ist.
Die abgetropfte Salzlösung wird nach dem Kochen des Honig-Agaric in Gläser gegossen, die Pilze werden unterdrückt. Nach 2-3 Wochen können heiß gesalzene Honigpilze mit Plastikdeckeln verschlossen und an einen kühlen Ort gebracht werden.
Gesalzene Pilze in Butterdosen spinnen
Nach dem Kochen mit dieser Option werden gesalzene Pilze in Dosen mit Öl bis zu 2 Jahre gelagert und erfreuen Ihre Familienmitglieder und Gäste mit einem pikanten Geschmack und Pilzaroma. Jedes Gericht, das gesalzene Honigpilze mit Butter verwendet, wird interessanter und reichhaltiger, und das festliche Fest wird durch einen erstaunlich leckeren Snack ergänzt.
Jede fürsorgliche Hausfrau sollte das Rezept für das Spinnen von Salzpilzen in Gläsern kennen. Wir empfehlen Ihnen daher, auf die Empfehlungen von Experten zu hören und mit dem Salzen zu beginnen.
- Honigpilze - 5 kg;
- Salz - 1 EL;
- Piment - 2 TL;
- Schwarze Johannisbeerblätter;
- Nelken - 10 Stk.;
- Butter - 40 g in jedes Glas.
Honigpilze werden von Schmutz befreit, die meisten Beine werden abgeschnitten und 20 Minuten in Salzwasser gekocht.
In einem Sieb verteilen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
In vorbereiteten sterilen Gläsern werden sie in Schichten verteilt: Honigpilze, Salz und Gewürze ganz nach oben.
In vorbereiteten sterilen Gläsern werden sie in Schichten verteilt: Honigpilze, Salz und Gewürze ganz nach oben.
Mit Metalldeckeln abdecken und 2-3 Tage ruhen lassen.
Danach werden die Gläser zur Sterilisation in kaltes Wasser gestellt. In kochendem Wasser bei schwacher Hitze 30 Minuten lang sterilisiert. Sie müssen ein Geschirrtuch auf den Boden der Pfanne legen, damit die Gläser beim Erhitzen nicht platzen.
Nach der Sterilisation wird geschmolzene Butter in jedes Glas gegeben und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Nach dem vollständigen Abkühlen werden gesalzene Pilze mit Butter in einen kühlen Raum gebracht.
Sie müssen ein solches Werkstück in einem Kühlraum bei einer Temperatur von 0 bis + 8 ° C lagern. Honigpilze werden in ungefähr 3 Wochen vollständig fertig sein, aber viele beginnen sie früher zu verwenden.
So schließen Sie gesalzene Herbstpilze richtig in Gläsern
Normalerweise werden Herbstpilze zum Salzen für den Winter genommen. Dieses Rezept für gesalzene Herbstpilze in Banken kam aus Sibirien und verliebte sich ausnahmslos sofort in alle Hausfrauen.
- Honigpilze - 7 kg;
- Salz - 3 EL;
- Eichenblätter - 5 Stk.;
- Kirschblätter - 15 Stk.;
- Meerrettichblätter - 5 Stk.;
- Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
- Wacholderzweige - 5 Stk.
Wie kann man gesalzene Honigpilze nach dem "sibirischen" Rezept richtig in Gläsern verschließen, damit sich die Vorspeise als lecker und aromatisch herausstellt?
- Wacholderzweige in einen Emaille-Topf geben und mit heißem Wasser bedecken. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nehmen Sie den Wacholder heraus, lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die sauberen Blätter von Meerrettich, Kirsche und Johannisbeere aus.
- Honigpilze von Waldresten befreit, 20-25 Minuten in Salzwasser kochen.
- In ein Sieb oder ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Verteilen Sie die abgekühlten Pilze abwechselnd mit Salz und Blättern in Schichten.
- Decken Sie die letzte Schicht der mit Salz bestreuten Honigagarika mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze ab.
- Legen Sie eine Schicht Salz auf die Gaze und legen Sie erneut ein Stück Gaze.
- Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie eine kleine Ladung darauf.
Lagern Sie den Behälter mit Pilzen 1,5-2 Monate in einem Keller oder einem anderen kühlen Raum. Dann die Pilze in Gläser verteilen, mit Salzlake gießen und mit Plastikdeckeln verschließen.
Ein weiteres Rezept für gesalzene Honig-Agarics in Banken wird ein "Zauberstab" für jede Hausfrau sein. Für 3 kg Honigagar, 150 g Salz und 3 EL. Wasser.
In 3 EL gekocht. Honigpilzwasser mit Zusatz von 150 g Salz wird in sterilisierte Gläser gegeben. Gießen Sie 3 EL darüber. l. kalziniertes Pflanzenöl, mit Pergamentpapier abdecken und mit Bindfaden zusammenbinden. Nach dem Abkühlen wird das Werkstück zum Kühlschrank oder zur Speisekammer geschickt. Dieses Halbzeug im Winter kann in jedem Prozess verwendet werden: braten, schmoren, marinieren, zu Suppen, Salaten, Saucen und Pasteten hinzufügen.