Die Verarbeitung der im Wald gesammelten Pilze kann auf verschiedene Arten erfolgen: Salzen, Beizen, Einfrieren, Braten in Fett usw. Das Marinieren von heißen Milchpilzen ist das sicherste Mittel, um Infektionen vorzubeugen. Ein richtig ausgewähltes Rezept zum heißen Marinieren von Milchpilzen bewahrt den gesamten Nährwert des Produkts und verleiht ihm hervorragende organoleptische Eigenschaften. Auf dieser Seite finden Sie alles, was Sie über das heiße Einlegen von Milchpilzen zu Hause wissen müssen: Zubereitung, Verarbeitung, Zubereitung in Gläsern für den Winter, Verwendung von Essig als Konservierungsmittel und vieles mehr.
Grundlegende marinierende Milchpilze heiß
Für 1 kg Pilze gilt Folgendes:
- Salz 0,5 EL. Löffel,
- Essig - 0,5 Tassen
- Lorbeerblatt - 1 Blatt,
- Pfeffer, Nelken und Zimt je 0,1 g,
- Dill - 2-3 g.
Das Grundmarinieren von Milchpilzen auf heiße Weise wird wie folgt durchgeführt: Die vorbereiteten Pilze werden in ein Sieb gelegt, mehrmals in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht, abtropfen gelassen und dann sofort in der Marinade gekocht.
Wasser wird in einen Topf gegossen (0,5 Tassen pro 1 kg vorbereitete Pilze), Essig und Salz werden hinzugefügt, dann werden die vorbereiteten Pilze hinzugefügt und gekocht. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie den entstehenden Schaum entfernen und weitere 20 bis 25 Minuten kochen. Die Pilze müssen die ganze Zeit vorsichtig gemischt werden, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Der auf der Oberfläche gebildete Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Beim Kochen scheiden die Pilze selbst Saft aus und werden mit Flüssigkeit bedeckt.
Wenn die Pilze fertig sind (sich auf dem Boden niederlassen), müssen Sie Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Zimt, Dill), 10 g Zucker und 2 g Zitronensäure dazugeben, zum Kochen bringen und sofort gleichmäßig in die vorbereitete, erhitzte Form verpacken ein paar Dosen.
Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie den Gläsern kochendes Wasser hinzufügen.
Die Gläser werden direkt unter dem Hals gefüllt und mit Deckeln bedeckt. Dann werden sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gegeben, das eine halbe Stunde lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt wird.
Mehr marinierende Milchpilze auf heiße Weise
- 1 kg Pilze,
- 25 g Salz
- 30 ml 9% Essig,
- 0,3-0,4 g Zitronensäure,
- 2 Lorbeerblätter,
- 4 Körner Piment,
- 4 Nelkenknospen.
Schneiden Sie die Wurzeln junger Pilze. Die Hüte abspülen, 5 Minuten in kochendes Wasser legen, in ein Sieb geben, erneut mit fließendem Wasser abspülen, in einen Kochtopf geben, etwas Salzlösung (1 kg Pilze, 100 ml Salzlösung) mit einer Konzentration von 2% (980 ml Wasser, 20 g Salz) einfüllen ), Zitronensäure. Schaum während des Kochens abschöpfen und vorsichtig umrühren. Fügen Sie vor dem Ende des Garvorgangs Gewürze hinzu und gießen Sie 9% Essig ein. Übertragen Sie die vorbereiteten heißen Pilze zusammen mit der Marinade in Gläser.
Heißes Einlegen von Milchpilzen für den Winter
Sie können Milchpilze für den Winter auf heiße Weise erfolgreich marinieren. Dazu ist es wichtig, die Gläser richtig vorzubereiten. Sie werden gründlich mit Soda gewaschen und mit heißem Dampf sterilisiert. Die vorbereiteten Milchpilze werden in ein Sieb gelegt, mehrmals in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht und abtropfen gelassen. Anschließend werden die Pilze in einer Emailpfanne ausgelegt und in Salzwasser gekocht (50 g Salz und 2 g Zitronensäure werden auf 1 Liter Wasser gegeben). Der beim Kochen entstehende Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Sie werden in einem Sieb ausgelegt, um die Flüssigkeit abzutrennen, in Gläsern ausgelegt und mit einer vorbereiteten heißen Marinade gegossen.
Die Marinade wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie zwei Gläser Wasser in einen Emaille-Topf, geben Sie einen Teelöffel Salz, 10 g Zucker, 6 Körner Piment, 1 g Zimt und Nelken, 3 g Zitronensäure, erhitzen Sie es zum Kochen, fügen Sie 5 Esslöffel 6 Prozent Essig hinzu und bringen Sie es erneut bis zum Kochen. Danach wird die heiße Marinade in Gläser gegossen, die direkt unter dem Hals gefüllt, mit vorbereiteten Deckeln bedeckt und 40 Minuten lang mit einem schwachen Wasserauflauf sterilisiert werden. Nach der Sterilisation werden die Pilze sofort versiegelt und an einen kalten Ort gebracht.
Ein weiteres Rezept zum heißen Einlegen von Milchpilzen
- 1 kg Pilze,
- 60–70 ml Wasser,
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% iger Essig,
- 6 Erbsen Piment,
- 3 Lorbeerblätter,
- 3 Nelkenknospen,
- 1 g Zitronensäure.
Gießen Sie etwas Wasser in ein Kochgeschirr, fügen Sie Salz, 9% Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die vorbereiteten Pilze. Beim Erhitzen beginnen die Pilze selbst Saft abzuscheiden und alles wird mit Flüssigkeit bedeckt. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter leichtem Rühren weiter. Entfernen Sie vorsichtig den auf der Oberfläche gebildeten Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Wenn es nicht mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu (um die Farbe der Pilze zu erhalten). Kochdauer in Marinade: Kappen - 8-10 Minuten, Wurzeln - 15-20 Minuten, Honigagarika - 25-30 Minuten. Beenden Sie das Kochen, wenn die Pilze zu Boden sinken und die Marinade heller wird. Es ist sehr wichtig, den Moment zu erfassen, in dem die Pilze fertig sind, da ungekochte Pilze sauer werden können und verkochte Pilze schlaff werden und an Wert verlieren. Die fertigen Pilze schnell in Gläser geben und über die heiße Marinade gießen.An einem kühlen Ort mit Plastikdeckeln auf den Gläsern aufbewahren.
Heißes Beizen von Milchpilzen in Gläsern
800 g gekochte Pilze, 200 ml Marinadenfüllung.
Um die Pilze heiß zu marinieren, kochen Sie die vorbereiteten Pilze in Gläsern in Salzwasser (940 ml Wasser, 60 g Salz), verwerfen Sie sie in einem Sieb, geben Sie sie in einen Behälter, gießen Sie eine vorbereitete und gekühlte Marinade (830 ml Wasser, 25 g Salz, 145 ml 9%) hinein 1 g Essig, 6 Körner schwarzer Pfeffer und Pimentpfeffer, 4 Nelken, 1 g Zimt, 2 g Zitronensäure).
Decken Sie die gefüllten Dosen mit Plastikdeckeln ab. An einem kühlen, trockenen Ort lagern und sicherstellen, dass die Pilze immer mit Marinade bedeckt sind. Nicht pasteurisierte Pilze werden sehr kurz gelagert.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen sie sterilisiert werden. Bereiten Sie eine heiße Marinadenfüllung vor: Gießen Sie Wasser in die Kochutensilien, fügen Sie Gewürze und Zitronensäure hinzu, kochen Sie für 20-30 Minuten, fügen Sie 9% Essig hinzu. Pilze mit heißer Marinadenfüllung (90–95 ° C) einfüllen. Bei 100 ° C sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser 25 Minuten, 1-Liter-Gläser 35 Minuten.
Heiße marinierende weiße Milchpilze
- 1 kg weiße Milchpilze,
- 40-50 g Salz,
- 0,3-0,4 g Zitronensäure,
- 30 ml 9% Essig,
- 3 Lorbeerblätter,
- 6 Körner Piment und bitterer schwarzer Pfeffer.
Um weiße Pilze heiß zu marinieren, spülen Sie die ausgewählten Pilze gründlich unter fließendem Wasser aus.
Schneiden Sie bei jungen Pilzen die Wurzeln 1–2 cm von der Kappe entfernt ab. Gut abspülen, in Kochutensilien (Wurzeln und Kappen getrennt) geben, etwas Wasser und Salz hinzufügen, bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn die Brühe transparent wird, fügen Sie Gewürze, Zitronensäure und 9% Essig hinzu. Das Kochen gilt als abgeschlossen, wenn sich die Pilze am Boden absetzen und die Salzlösung sauber und transparent wird. Die vorbereiteten Pilze zusammen mit der Marinade in Gläser geben und über die heiße Marinade gießen.
Heiße marinierende schwarze Milch
Um schwarze Pilze heiß zu marinieren, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
- 1 kg schwarze Pilze
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% Essig
- 10 Pimenterbsen
- 5 Lorbeerblätter
- 5 Stück Nelken
- 2 g Zitronensäure
Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Essig hinzu, stellen Sie den Herd auf, erhitzen Sie es zum Kochen und geben Sie dort Pilze hinein.
Zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze kochen und dabei den Schaum ständig entfernen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, verschiedene Gewürze und Zitronensäure hinzu.
Wir beenden das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade zu diesem Zeitpunkt heller wird.
Die Pilze schnell in Gläser geben, heiße Marinade einschenken und mit Plastikdeckeln verschließen.
30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
Milchpilze heiß mit Essig marinieren
10 kg. frische Milchpilze:
- 1,5 Liter Wasser
- 400 g Speisesalz
- 3 g Zitronensäure oder Weinsäure,
- Lorbeerblätter,
- Zimt,
- Nelke,
- Piment und andere Gewürze,
- 100 ml. Essen Essig Essenz (oder Essig mit Wasser verdünnt).
Um die Pilze heiß mit Essig zu marinieren, müssen die Pilze aussortiert, in der Größe sortiert, die Beine abgeschnitten, gründlich gespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Gießen Sie frische Pilze in eine Emailpfanne, fügen Sie Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Pilze, indem Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit Pilzbrühe gemischt haben. Gießen Sie heiße Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie in kochendem Wasser: halbe Liter Gläser * 25 Minuten, Liter Gläser 30 Minuten. Am Ende der Sterilisation die Dosen schnell aufrollen und abkühlen lassen. Bewahren Sie Werkstücke an einem kühlen Ort auf.
Andere heiße Beizrezepte
Es gibt andere Methoden und Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause in heißer Verarbeitung. Wir müssen nur darüber erzählen. Also, lernen Sie kennen.
Heißes Beizen von Milchpilzen
1 kg Pilze, 150 ml Wasser, 150 ml 9% iger Essig, 30 g Salz, 10 g Zucker, 5 Pimenterbsen, 2 Nelken, 1 g Zimt, 1 Lorbeerblatt.
Den Boden der Wurzel der aussortierten Pilze abschneiden, in Salzwasser (980 ml Wasser, 100 g Salz) kochen, in einem Sieb verwerfen, dann in eine kochende Marinade geben und 20-25 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Zucker und Gewürze vor dem Ende des Kochens hinzu. Übertragen Sie die fertigen Pilze zusammen mit der heißen Marinade in erhitzte Gläser.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen sie sterilisiert werden. Bereiten Sie eine heiße Marinadenfüllung vor: Gießen Sie Wasser in die Kochutensilien, fügen Sie Gewürze und Zitronensäure hinzu, kochen Sie für 20-30 Minuten, fügen Sie 9% Essig hinzu. Pilze mit heißer Marinadenfüllung (90–95 ° C) einfüllen. Bei 100 ° C sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser 25 Minuten, 1-Liter-Gläser 35 Minuten.
Milchpilze heiß zu Hause marinieren
- 1 kg Pilze;
- 2 Gläser Wasser;
- 70 g 30% Essigsäure;
- 3 Teelöffel Salz;
- 20 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 10 Pimenterbsen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte.
Wählen Sie zum Beizen kleine Pilze aus oder schneiden Sie sie in größere Stücke. Die Pilze schälen, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb setzen, das Wasser abtropfen lassen. Dann kochen Sie die Pilze in etwas Wasser oder ohne Wasser für 5-10 Minuten. In einer anderen Schüssel Wasser (einige Minuten) zusammen mit Piment und gehackten Zwiebel- und Karottenkreisen kochen und am Ende des gesamten Garvorgangs Essig hinzufügen. Tauchen Sie die leicht getrockneten Pilze in die Marinade und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang.
Übertragen Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie über die heiße Marinade, so dass die Pilze vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Das Geschirr wird sofort geschlossen und abgekühlt.
Sehen Sie sich das heiße Marinieren von Milchpilzen im Video an, in dem alle erforderlichen Schritte Schritt für Schritt dargestellt werden: