Die leckerste Butter für den Winter: Rezepte für eingelegte und gebratene Pilze

Wenn Sie von einer "ruhigen Jagd" mit Körben voller Pilze zurückkehren, ist die Stimmung großartig. Es stellt sich jedoch sofort die Frage: Mit welchen Verarbeitungsmethoden können sie auf den langen Winter vorbereitet werden? Einige der Fruchtkörper werden zum Braten, Einfrieren und für andere Prozesse verwendet, aber ein großer Teil wird eingelegt. Beizen ist schließlich eine übliche Methode, um Pilze über einen langen Zeitraum zu konservieren.

Ich muss sagen, dass Steinpilz als die beliebtesten Beizpilze gilt. Es ist nicht schwierig, sie auf diese Weise zuzubereiten, jedoch muss jeder kulinarische Spezialist die Merkmale und Regeln einer solchen Zubereitung kennen. Zum Beispiel sollten kleine Pilze ganz eingelegt und größere Exemplare in mehrere Stücke geschnitten werden. Ein obligatorisches Verfahren ist die Reinigung der Öle von öligen und klebrigen Häuten, die Waldreste sammeln. Wenn Sie es nicht entfernen, werden die Pilze in der Marinade bitter, und beim Braten haftet dieser Film an der Pfanne und brennt.

Wir bieten verschiedene köstliche Rezepte zum Einlegen von Butter für den Winter an, mit denen Sie Ihre Zubereitungen bis zur nächsten Pilzernte zu Hause behalten können.

Es wird dringend empfohlen, das Öl vor dem Einmachen zu kochen, um das Risiko einer Vergiftung auszuschließen. Darüber hinaus garantiert das Kochen, dass die Pilze lange Zeit in guter Qualität bleiben. Daher werden Rezepte für köstliche eingelegte Butter für den Winter am besten mit Vorkochen zubereitet. Solche Zubereitungen werden als Snack oder als Ergänzung zu Salaten, Kuchen und Pizzen verwendet.

Ein köstliches Rezept zum Marinieren von Butter für den Winter mit Thymian und Chili

  • gekochte Butter - 2 kg;
  • Weißweinessig - 1 EL;
  • frischer Thymian - 6 Zweige;
  • Olivenöl - 5 EL l.;
  • Wasser - 700 ml;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Zucker - 3 EL. l.;
  • Salz nach Geschmack;
  • schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
  • Piment - 5 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.;
  • Chili Pfeffer (mittel) - 1 Stck.

Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel vor dem Marinieren und lassen Sie sie trocknen.

Die in Salzwasser gekochte Butter noch heiß in Gläser geben und zwei Zweige Thymian dazugeben.

Bereiten Sie die Marinade in einem Emaille-Topf vor: Mischen Sie Wasser mit Zucker, Salz und rühren Sie gut um, bis sie sich aufgelöst haben, fügen Sie Öl hinzu.

Marinade schwarz und Piment sowie Lorbeerblätter, Knoblauchzehen und Chili in dünne Scheiben schneiden.

Die Marinade bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und den Weinessig einfüllen.

Vom Herd nehmen und die Marinade in Gläsern auf die Butter gießen.

Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit heißem Wasser und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.

Mit Plastikdeckeln verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Sie können es im Kühlschrank lassen und nach 3 Tagen probieren.

Bringen Sie den Rest zur Langzeitlagerung in den Keller.

Dieses einfache Rezept für köstliche Butter für den Winter erweist sich als großartig und Ihre Gäste werden es auf jeden Fall mögen.

Würziger eingelegter Steinpilz für den Winter

Ein weiteres köstliches Rezept für die Zubereitung von Butter für den Winter ist das Beizen mit den einfachsten und günstigsten Zutaten, die jede Hausfrau in der Küche hat. Diese Zubereitung wird für Salate, Sandwiches, gedünsteten Kohl und gebratenes Schweinefleisch verwendet. Würzige Pilze mit Knoblauch und Senfkörnern sind auch ein herzhafter Snack zu Ihrem festlichen Fest.

  • gekochte Butter - 2 kg;
  • Essig 9% - 100 ml;
  • Senfkörner - 1 TL;
  • mageres Öl - 150 ml;
  • Knoblauchzehen - 15 Stk.;
  • weiße Pfefferkörner - 10 Stück;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
  • Wasser - 700 ml;
  • Lorbeerblatt - 7 Stk.;
  • Zucker - 3 EL. l.;
  • Salz nach Geschmack.

Die gekochte Butter in kleine Stücke schneiden, in einen Emaille-Topf oder einen tiefen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen lassen.

Zucker, Salz, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch in kleine Würfel geben, Senfkörner, weißen und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

10 Minuten kochen lassen, Öl und Essig einfüllen und bei schwacher Hitze erneut 15 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und in diesem Zustand vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlten Pilze mit Marinade in Gläser verteilen, mit Plastikdeckeln verschließen und einige Wochen in den Kühlschrank stellen.

Sie können dieses Stück nach 5-6 Stunden Marinieren essen.

Eingelegte Butter für den Winter in einer würzigen Sauce

Viele erfahrene Hausfrauen halten das köstlichste Rezept für eingelegte Butter für den Winter für die Zubereitung von Pilzen in einer würzigen Sauce.

  • Steinpilz - 3 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Zucker - 70 g;
  • Essig - 70 ml;
  • Senf - 3 EL. l.;
  • Knoblauch - 6 Köpfe;
  • Salz - 30 g;
  • schwarze und weiße Pfefferkörner - 10 Stück;
  • Lorbeerblatt - 10 Stk.;
  • Nelken - 4 Stk.;
  • Pflanzenöl - 100 ml;
  • trockener Oregano - eine Prise.

Gießen Sie gekochte Butter mit Wasser und stellen Sie sie zum Kochen auf den Herd.

Salz und Zucker mit Pilzen in kochendes Wasser gießen, gut auflösen.

Fügen Sie Pflanzenöl, schwarzen und weißen Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, trockenen Oregano, dünn geschnittenen Knoblauch und Senf hinzu. Alles gut umrühren und 15 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie Essig ein und lassen Sie die Pilze in der Marinade bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten kochen.

Butterdeckel in einer würzigen Sauce aufrollen, in eine Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen.

In den Keller bringen oder kühlen.

Das leckerste koreanische Rezept für gebratene Butter für den Winter

Diese Variante bietet ein Rezept für die köstlichste gebratene Butter für den Winter mit koreanischem Gemüsegewürz.

  • Steinpilz - 1,5 kg;
  • Gewürz für Gemüse in Koreanisch - 1 Packung;
  • mageres Öl - 100 ml;
  • Zucker - 1 EL. l.;
  • Salz nach Geschmack;
  • Essig - 30 ml;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Wasser - 500 ml;
  • Zwiebeln - 2 Stk.;
  • Paprika - 1 TL.

Die gekochte Butter in das in einer Pfanne erhitzte Öl geben und goldbraun braten.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Pilzen schicken, 10 Minuten braten.

Gießen Sie koreanische Gewürze, Zucker, Salz und Paprika in die Masse und lassen Sie sie 10 Minuten schmoren.

Wasser und Essig einfüllen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

In Gläsern anrichten, die Deckel schließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Legen Sie die vollständig abgekühlten Pilze in den Kühlschrank oder bringen Sie sie in den Keller.

Butterlets mit Paprika und Zimt für den Winter

Wir bieten ein Originalrezept für köstliche Butterpilze für den Winter mit Paprika und Zimt.

  • Steinpilz - 2 kg;
  • Wasser - 500 ml;
  • Zimt - ½ Stange;
  • Nelken - 3 Zweige;
  • Piment - 3 Erbsen;
  • Paprika rot und gelb - 1 Stk.;
  • Essig 9% - 4 EL. l.;
  • Zucker - 2 EL. l.;
  • Salz;
  • Frühlingszwiebeln - 10 Zweige;
  • Olivenöl - 50 g.

Den gekochten Steinpilz in eine Pfanne mit Olivenöl geben und 15 Minuten braten.

Paprika von den Samen schälen, in Nudeln schneiden und über die Pilze gießen, 15 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Marinade zubereiten: Salz, Zucker in Wasser auflösen, alle Gewürze außer Frühlingszwiebeln und Essig hineinwerfen und kochen.

Pilze, Pfeffer und Marinade in einem Emaille-Topf vermischen, Essig, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.

Die Pilze in Gläser geben, über die Marinade gießen und aufrollen.

Umdrehen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Sie können Gläser mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Dieser farbenfrohe Rohling wird das Auge auf dem festlichen Tisch als Vorspeise oder in Kombination mit Kartoffelpüree erfreuen.