Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu Hause zu salzen: Fotos, einfache Rezepte, wie man Pilze richtig salzt

Es gibt drei Hauptmethoden zum Salzen von Pilzen: heiß, kalt und trocken.

Zum einen werden Fruchtkörper vorgekocht oder mit kochendem Wasser gefüllt.

Bei der zweiten Methode werden die Pilze in kaltem Salzwasser eingeweicht.

Die dritte Methode eignet sich ausschließlich für Safranmilchkappen, bei denen genügend eigene Feuchtigkeit vorhanden ist, um eine Salzlösung zu bilden.

In dieser Auswahl an Rezepten werden die einfachsten Möglichkeiten beschrieben, wie Sie Pilze salzen können, um Vorbereitungen für den Winter zu treffen.

Kaltes Salzen von Pilzen

Gesalzenes Weiß mit Dill und Gewürzen.

Zutaten:

  • Pilze,
  • Salz,
  • würzen,
  • Dillsamen

Kochmethode:

  1. Um die Pilze nach diesem einfachen Rezept kalt zu salzen, müssen sie von Schmutz befreit, die großen Weißweine geschnitten und die kleinen intakt gelassen werden.
  2. Einen Tag in kaltem Wasser einweichen und dreimal das Wasser wechseln.
  3. Dann die Pilze abseihen und zum Salzen in eine Schüssel geben, abwechselnd mit schwarzen Johannisbeerblättern, mit Salz, Dillsamen und Gewürzen bestreuen.
  4. Salz benötigt 50-60 g pro Kilogramm Pilze.
  5. Decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab, setzen Sie einen Kreis, legen Sie eine Ladung, legen Sie es in die Kälte.
  6. Stellen Sie sicher, dass die Pilze immer vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, gießen Sie Salzwasser ein.
  7. Vermeiden Sie das Auftreten von Schimmelpilzen, die auf eine niedrige Salzkonzentration oder eine zu hohe Lagertemperatur hinweisen.
  8. Wenn Schimmel auftritt, tauschen Sie das Tuch gegen ein sauberes aus und spülen Sie den Kreis und das Gewicht mit heißem Wasser ab. Die Pilze sind in 3-4 Wochen fertig.

Gesalzene Schweine.

Zutaten:

  • Pilze,
  • Salz,
  • Zitronensäure,
  • schwarzes Johannisbeerblatt,
  • Dillstiele und Regenschirme,
  • würzen,
  • Knoblauch auf Wunsch.

Kochmethode:

Zum Salzen von Pilzen müssen die Schweine bei Bedarf gereinigt, geschnitten und einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser einmal gewechselt werden muss.

Dann legen Sie die Pilze in gesalzenes und angesäuertes Wasser (2 g Zitronensäure und 10 g Salz pro Liter) und lassen Sie sie für einen weiteren Tag stehen.

Danach Johannisbeerblätter, Dillstiele mit Regenschirmen, dann Pilze, Salz (50 g Salz pro 1 kg Pilze) und Gewürze in eine Schüssel zum Salzen geben.

Fügen Sie Knoblauch wie gewünscht hinzu, da er den natürlichen Geschmack der Pilze dämpfen kann.

Decken Sie den gefüllten Behälter mit einem Tuch ab, setzen Sie einen Kreis und eine Ladung, die ausreicht, damit die Pilze Saft geben können. 1,5 Monate an einem kühlen Ort stehen lassen.

Milchpilze, gesalzen mit Meerrettichwurzel und Dill

Zutaten:

  • 10 kg Pilze,
  • 400 g Salz
  • 100 g trockene Dillstiele
  • 2-3 Meerrettichblätter,
  • 10 EL. Esslöffel gehackte Meerrettichwurzel,
  • 10 Stück. Lorbeerblatt,
  • 1 EL. ein Löffel schwarze oder Pimenterbsen.

Kochmethode:

  1. Um die Pilze so zu salzen, wie es die richtige Technologie vorschlägt, müssen Sie die Pilze 2-3 Tage lang einweichen.
  2. Dann die eingeweichten Fruchtkörper in Schichten in eine Salzschale legen, abwechselnd mit Dillstielen und Meerrettichblättern, mit gehackter Meerrettichwurzel, Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz bestreuen.
  3. Decken Sie das Geschirr mit einem Kreis ab und platzieren Sie die Ladung.
  4. Wenn Sie Pilze zu Hause salzen, müssen Sie sicherstellen, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
  5. Andernfalls erhöhen Sie die Last.

Die Pilze sind in 35 Tagen fertig.

Schwarze Milchpilze, gesalzen mit Knoblauch

Zutaten:

  • 10 kg Pilze,
  • 700 g Salz
  • 5 Knoblauchzehen,
  • 100 g schwarze Johannisbeerblätter,
  • 50 g Kirschblätter,
  • 2-4 Meerrettichblätter,
  • 15-20 Stk. Lorbeerblatt,
  • 2-3 EL. Esslöffel schwarze und Pimenterbsen.

Kochmethode:

  1. Für dieses Rezept zum Salzen von Pilzen müssen die Milchpilze geschält, 10-5 Stunden mit kaltem Wasser gefüllt und abgetropft werden.
  2. Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen zum Salzen in eine Schüssel geben, Pilze darauf geben, Salz hinzufügen und mit Pfefferkörnern, gehackten Lorbeerblättern und gehacktem Knoblauch bestreuen. Oben wieder ein Blatt Meerrettich.
  3. Um Pilze auf diese Weise zu salzen, müssen Sie das Geschirr mit einem Tuch abdecken, einen Kreis setzen und eine Ladung setzen. 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
  4. Während dieser Zeit sollten die Pilze Saft geben und vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, müssen Sie Salzwasser einfüllen oder die Ladung erhöhen.
  5. Lagern Sie Pilze an einem kalten Ort, spülen Sie gelegentlich das Tuch und die Ladung aus.

Die Pilze sind in 40 Tagen fertig.

Weiße Milchpilze, in einem Glas gesalzen.

Zutaten:

  • 1 kg Pilze,
  • 1 Regenschirm Dill,
  • 3-4 Knoblauchzehen,
  • 2 EL. Esslöffel Salz
  • 10 schwarze Pfefferkörner,
  • 5-10 schwarze Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

  1. Um Pilze für den Winter nach diesem Rezept zu salzen, müssen die Milchpilze geschält, mit kaltem Wasser gefüllt, einen Tag lang eingeweicht und das Wasser zweimal gewechselt werden.
  2. Dann abtropfen lassen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
  3. Den Dill hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
  4. Die Hälfte der schwarzen Johannisbeerblätter auf den Boden des Glases geben und mit Salz bestreuen.
  5. Dann die Milchpilze fest auslegen, Salz hinzufügen und mit Dill, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
  6. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, legen Sie den Rest der Johannisbeerblätter darauf und gießen Sie das Wasser ein, in dem die Milchpilze gekocht wurden.
  7. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel, kühlen Sie es ab und kühlen Sie es.

Die Pilze sind in 1 - 1,5 Monaten fertig.

Wie man Salzpilze erhitzt

Heiße gesalzene Pilze.

Zutaten:

  • 5 kg Safranmilchkappen,
  • 5 l Wasser,
  • 1 Glas Salz
  • 2 Teelöffel 70% Essigessenz,
  • schwarze Johannisbeere und Kirschblatt,
  • Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Vor dem heißen Salzen von Pilzen müssen die Pilze von Schmutz befreit und gespült werden.
  2. Dann 2-3 Minuten in kochendem Wasser mit Essig sprengen und abtropfen lassen.
  3. Dann Kirsch- und Johannisbeerblätter in einen Behälter geben, dann Pilze, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
  4. Machen Sie die Blätter wieder mit der obersten Schicht, bedecken Sie das Geschirr mit einem Tuch, setzen Sie einen Kreis, setzen Sie Unterdrückung. Die Pilze sind in einem Monat fertig.

Würzige Pilze.

Zutaten:

  • 1 kg Safranmilchkappen,
  • 20 Würmer der schwarzen Johannisbeere,
  • 2-3 Stk. Lorbeerblatt,
  • 4-5 Pimenterbsen,
  • 40 g Salz.

Kochmethode:

Zum Salzen zu Hause müssen die Pilze geschält, zweimal mit kochendem Wasser auf einem Sieb oder in einem Sieb gespült, in fließendem Wasser gekühlt und mit den Tellern nach oben in eine Schüssel gegeben werden. Legen Sie schwarze Johannisbeere und Lorbeerblatt, Pfefferkörner auf den Boden der Schüssel und oben.

Die Pilze mit Salz bestreuen, mit einem Kreis abdecken, Druck ausüben. Kalt lagern.

Heiß gesalzener Steinpilz.

Zutaten:

  • Pilze,
  • Salz,
  • Dill,
  • Johannisbeerblatt,
  • schwarze Pfefferkörner,
  • Nelke,
  • Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Bevor Sie zu Hause Pilze auf heiße Weise salzen, müssen Sie die Salzlösung mit der Geschwindigkeit kochen: pro 0,5 Liter Wasser - 2 EL. Esslöffel Salz, 3-5 Pfefferkörner, 1-2 Nelken, 0,5 Teelöffel Dillsamen, 1 Lorbeerblatt, 5-10 schwarze Johannisbeerblätter. Diese Marinadenmenge wird für 1 kg Pilze berechnet.

Die Pilze schälen, bei Bedarf schneiden, in eine kochende Marinade geben und nach dem Kochen 20-25 Minuten kochen lassen. Heiße Pilze sofort in vorbereitete Gläser packen.

Volnushki mit Knoblauch und würzigen Blättern gesalzen.

Zutaten:

  • Volnushki,
  • Salz,
  • Knoblauch,
  • Dillschirme,
  • Pimenterbsen,
  • Lorbeerblätter,
  • Pflanzenfett,
  • Zwiebelgesicht,
  • schwarze Johannisbeere und Kirschblätter.

Kochmethode:

  1. Um Pilze für den Winter zu salzen, müssen die Wellen von Schmutz befreit und 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Nach 12 Stunden müssen sie gewechselt werden.
  2. Dann kochen Sie die Pilze in gesalzenem und leicht angesäuertem Wasser für 10 Minuten. Die Brühe abtropfen lassen, frisches Wasser einfüllen, 1-2 Zwiebeln dazugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Dann die Zwiebel entfernen, die Brühe in eine Schüssel geben und die Pilze mit Salz mischen.
  3. Für jedes Kilogramm gekochte Pilze 1 - 1,5 EL. Esslöffel Salz, 2-3 Kirschblätter, die gleiche Anzahl schwarzer Johannisbeerblätter, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Dillschirme, 3-5 Pimenterbsen.
  4. Die Blätter anbrühen und mit kochendem Wasser dillen, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
  5. Die heißen Pilze in sterilisierte Gläser geben und die restlichen Zutaten zu zwei Dritteln des Volumens hinzufügen. Über die gekochte Brühe gießen. Gießen Sie 1-2 EL in jedes Glas. Esslöffel Pflanzenöl, die Gläser mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.
  6. Binden Sie dann die Gläser mit Pergament oder verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln und lagern Sie sie in der Kälte.

Trockenes Salzen von Pilzen

Trockene gesalzene Pilze.

Zutaten:

  • Ryzhiki,
  • Salz,
  • Johannisbeere und Kirschblatt,
  • schwarze Pfefferkörner optional.

Kochmethode:

Zum Trocknen der Pilze nach diesem Rezept sind nur saftige elastische Pilze geeignet. Sie müssen genug von ihrer eigenen Flüssigkeit haben, um Salzlösung zu bilden. Würzige Kräuter und Knoblauch werden nicht in solche Pilze gegeben, um den ursprünglichen Geschmack der Pilze nicht zu unterbrechen. Als letzten Ausweg können Sie mehrere Dillschirme zusammen mit den Blättern platzieren.

Bevor Pilze für den Winter salzig gesalzen werden, müssen sie von Schmutz befreit werden. Legen Sie ein Blatt Johannisbeeren und Kirschen zum Salzen in einen Behälter und darauf die Pilze mit den Kappen nach unten. Jede Schicht Pilze salzen und 40-50 g Salz pro Kilogramm Pilze einnehmen. Pfefferkörner werden nach Belieben und in kleinen Mengen hinzugefügt.

Decken Sie die Pilze mit einem Tuch ab, legen Sie einen Kreis darauf und platzieren Sie die Ladung. Die Unterdrückung sollte ausreichen, damit die Pilze Saft geben können. Wenn sich die Pilze absetzen, können Sie neue Portionen Kamelina in den Behälter geben und ebenfalls mit Salz bestreuen. Decken Sie das gefüllte Geschirr mit Kirsch- und Johannisbeerblättern ab, legen Sie die Ladung ab und lagern Sie die Pilze in der Kälte. Sie werden in 1,5 Monaten fertig sein.

Auf diesen Fotos sehen Sie, wie das Beizen von Pilzen durchgeführt wird: