Valui-Pilze sind in unserer Region weit verbreitet, aber die 4. Kategorie der Essbarkeit macht sie wenig beliebt. Sie können diesen Pilz also nicht wie eine Russula essen, also müssen Sie ein wenig an der Vorverarbeitung "basteln". Um zu wissen, wie man Valui kocht, müssen Sie zuerst die Vorbereitungsphase ordnungsgemäß durchführen.
Jeder Pilzsammler, der ein leckeres und gesundes Gericht von Valuevs erhalten möchte, sollte daran denken, dass nur die Kappen des Fruchtkörpers verwendet werden sollten, da die Beine auch bei längerem Einweichen und Kochen bitter schmecken. Außerdem sollten Sie keine alten und überreifen Proben sammeln, da diese Giftstoffe enthalten, die zu Vergiftungen führen können.
Valui eignen sich hervorragend zum Beizen und Beizen für den Winter. Sie werden auch verwendet, um köstlichen Pilzkaviar herzustellen. Unten können Sie Ihr Lieblingsrezept sehen und auswählen, das zeigt, wie man Valui-Pilze für den Winter zu Hause kocht.
Valuev Pilze mit Salz kochen
Das Kochen von Pilzen mit Salzgehalt erfolgt auf zwei Arten - kalt und heiß (letzteres ist gefragter). Unabhängig von Ihrer Wahl müssen die Kappen der Fruchtkörper jedoch 3-4 Tage lang in Salzwasser eingeweicht werden, während die Flüssigkeit ständig gewechselt wird.
In diesem Fall werden wir eine heiße Option zum Salzen in Betracht ziehen, die das vorläufige Kochen von Pilzen impliziert.
- 5 kg Hauptprodukt;
- 200 g Speisesalz.
Das Rezept für die einfache Herstellung von Valuev-Pilzen zum Salzen besteht aus mehreren Schritten:
Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und Sand, schneiden Sie die Beine ab und tauchen Sie sie in kaltes Salzwasser. Das Einweichen sollte ungefähr 3 Tage dauern. Während dieser Zeit muss die Flüssigkeit mindestens 6 Mal durch eine kühlere ersetzt werden. Wenn das Einweichen jedoch in einem kalten Raum erfolgt, kann die Anzahl der Wasserwechsel halbiert werden.
Dann sollten Sie die Pilze mindestens 15 Minuten lang kochen und dabei ständig den Schaum entfernen.
Vom Herd nehmen, die Brühe abtropfen lassen und die Fruchtkörper zum Abtropfen einige Zeit beiseite stellen.
Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des vorbereiteten Salzbehälters. Die Salzmenge für jede Schicht wird mit einer Menge von 40 g Konservierungsmittel pro 1 kg der Masse des Hauptprodukts genommen.
Dann eine ca. 5 cm dicke Schicht Pilze verteilen und gut eindrücken.
Wiederholen Sie den Vorgang abwechselnd mit Pilzen und Salz, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Decken Sie die Masse mit sauberer Gaze ab und drücken Sie sie mit einer Last nach oben.
Wenn sich die Salzkristalle auflösen, beginnen die Pilze, Saft abzuscheiden, wodurch die letzte Bitterkeit des Valuev herauskommt.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine frische Portion Pilze und Salz in den Behälter geben.
Nach 15-20 Tagen ist der Snack für die erste Verkostung bereit.
Kaltes Salzen von Wertv
Das Rezept für die Wertschöpfung durch kaltes Salzen ist eine hervorragende Option für die Zubereitung eines Snacks für einen festlichen Tisch.
- 5 kg Hauptprodukt;
- 200 g Salz;
- 7 Dillschirme;
- 5 Lorbeerblätter;
- Johannisbeerblätter.
Eine schrittweise Beschreibung und ein Foto des Kochwerts mit kaltem Salz helfen Ihnen dabei, die Stufen zu Hause richtig zu verteilen.
- Normalerweise werden Valuev-Pilze für den Winter in Gläsern gesalzen. Daher müssen Sie auf den Boden von Glasbehältern schwarze Johannisbeerblätter, Dillschirme und eine Schicht Salz legen.
- Übertragen Sie die 3 Tage eingeweichten Werte aus dem Wasser in ein Sieb, um sie gut abtropfen zu lassen.
- Die Pilze in Schichten in Gläsern verteilen, mit Salz und Dill bestreuen.
- Die Johannisbeerblätter darauf verteilen, gut andrücken und mit mehrmals gefalteter Gaze abdecken.
- Nach ungefähr 6 Tagen beginnt Salzlösung in den Gläsern zu erscheinen. Wenn es nicht ausreicht und die Pilze nicht vollständig bedeckt sind, müssen Sie die Ladung erhöhen. Sie können auch kalt gekochtes Wasser hinzufügen.
- Gesalzene Pilze werden in einem kühlen, dunklen Raum aufbewahrt.
Nach 40-50 Tagen ist der Wert einsatzbereit. Sie können mit saurer Sahne sowie Pflanzenöl mit fein gehackten Frühlingszwiebeln gewürzt werden.
Wie man Valii heiß salzt
Das Kochen für den Winter zu Hause ist kein heikles, sondern ein verantwortungsbewusstes Geschäft. Solch eine köstliche Vorspeise wird am alltäglichen und festlichen Tisch immer den wohlverdienten "Respekt" genießen.
- 3 kg Wert;
- 6 EL. Wasser;
- 3,5 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. geriebene Meerrettichwurzel;
- 3 Lorbeerblätter;
- 7-10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- Schwarze Johannisbeere Blätter.
Eine detaillierte Beschreibung des Rezepts zeigt Ihnen, wie Sie den Wert heiß salzen.
- Wir reinigen das Valui, schneiden die Beine ab und füllen es 3 Tage lang mit kaltem Wasser, wobei wir das Wasser 4-6 Mal wechseln.
- Mit Wasser füllen und 25-30 Minuten kochen lassen, in einem Sieb herausnehmen und abtropfen lassen.
- In einen Topf geben, alle Gewürze und Salz hinzufügen, mit Wasser aus dem Rezept füllen und kochen lassen.
- 15 Minuten kochen lassen, vollständig abkühlen lassen und in Gläser füllen, deren Boden vorher mit sauberen Johannisbeerblättern bedeckt ist.
- Füllen Sie die Dosen oben mit Salzlösung und verschließen Sie sie mit Nylonkappen.
- Lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es zur Langzeitlagerung in einen kalten Raum.
Wertvolle Pilze marinieren
Eine andere bekannte Methode, um Wert zu machen, ist das Beizen. Mit diesem Verfahren sind die Pilze für fast 2-3 Tage bereit. Dies ist sehr vorteilhaft, insbesondere wenn außerplanmäßige Tischversammlungen geplant sind.
- 1,5 kg Wert (das Gewicht ist bereits gekocht angegeben);
- 1,5 Liter Wasser;
- 1,5 EL. l. Salz;
- 7-9 Art. l. Essig 9%;
- 5 Lorbeerblätter;
- 20-25 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Wie soll man Valui-Pilz mit Beizen kochen? Es stellt sich heraus, dass dies überhaupt nicht schwierig ist, wenn Sie alle erforderlichen Regeln befolgen, einschließlich:
- Einweichen der Fruchtkörper in Salzwasser für 3 Tage unter regelmäßigem Austausch der Flüssigkeit (mindestens dreimal täglich).
- 25 Minuten in kochendem Wasser kochen und Schaum von der Oberfläche entfernen.
- Zubereitung der Marinade - alle Gewürze und Essig in Wasser mischen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Verteilung gekochter Pilze in sterilisierten Gläsern und Füllung mit heißer Marinade.
- Rollen, vollständig abkühlen lassen und das Werkstück in den Keller oder Keller schicken.
Marinierter Wert mit Knoblauch
Das folgende Rezept für die Herstellung von Valuev-Pilzen für den Winter wird alle Liebhaber von würzigen und würzigen Snacks ansprechen.
- 2 kg Wert;
- 800 ml Wasser;
- 5 Erbsen von Schwarz und Piment;
- 7-10 Knoblauchzehen;
- 5 EL. l. Essig 9%;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1,5 EL. l. Salz;
- 2 Nelkenknospen.
Wie kocht man Valuei-Pilze für den Winter mit Beizen?
- Nach längerem Einweichen (3 Tage) wird der Wert 30 Minuten gekocht.
- Nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf ein Sieb, so dass die gesamte Flüssigkeit Glas ist.
- Gekochte Werte werden in das im Rezept angegebene Wasser gegeben und 10 Minuten gekocht.
- Gießen Sie alle Gewürze und Kräuter außer Essig hinein, mischen Sie die Pilze und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
- Gießen Sie Essig, kochen Sie weitere 10 Minuten und gießen Sie ihn in sterilisierte Gläser.
- Sie rollen die Deckel auf, drehen die Dosen auf den Kopf und wärmen sie mit einer alten Decke.
- Sie werden in einen kühlen Raum gebracht und etwa 10 Monate gelagert. bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C.
Pilzkaviar von Valuev
Pilzkaviar ist eine ebenso beliebte Art, Valuev-Pilze zuzubereiten. Es ist sehr bequem als Füllung für Teigprodukte zu verwenden.
- 2 kg geschälter und gekochter Wert;
- 3 große Karotten und Zwiebeln;
- 2 EL. Pflanzenöl;
- 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1-2 EL. l. 9% Essig;
- 3 Lorbeerblätter;
- Salz nach Geschmack.
Das Rezept für die Wertschöpfung für den Winter ist aus der schrittweisen Beschreibung ersichtlich.
- Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben und in einen Topf mit dickem Boden geben.
- Karotten mit Zwiebeln nach Belieben hacken, 1 EL braten, bis sie weich sind. Pflanzenöl.
- Das Gemüse durch einen Fleischwolf geben und zu den Pilzen geben.
- Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer senden, umrühren, 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei ständig umrühren.
- 10 Minuten vor Ende des Prozesses Essig einfüllen und mischen.
- Teilen Sie die Masse in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
- Nach vollständiger Abkühlung in einem Keller oder Keller lagern.