Wie man Steinpilze im Ofen und Trockner trocknet: Video, Fotos und Zubereitungsarten

Vor dem Trocknen von Steinpilzen müssen Sie sich mit allen verfügbaren Methoden vertraut machen. Sie können die geeignete Methode für die Ernte von Steinpilzen auswählen, indem Sie die verfügbaren Optionen und Empfehlungen für die Trocknungsmethode vergleichen. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Steinpilze zu Hause mit einem speziellen Trockner oder auf einem Backblech im Ofen trocknen. Es werden Methoden zur Herstellung von Pilzen für diese Erntemethode vorgestellt: Waschen, Schneiden, Zersetzen. Beachten Sie die Beschreibung, wie Steinpilze im Trockner getrocknet werden, wie die Rohstoffe zubereitet werden und wie die Temperatur reguliert wird. Die vorgeschlagenen Rezepte und kompetenten Ratschläge helfen Ihnen dabei, alles richtig zu machen und ausgezeichnete getrocknete Pilze von hoher Qualität zu erhalten. In der Zwischenzeit sehen Sie auf dem Foto, wie Steinpilze getrocknet werden. Dort werden Optionen zum Schneiden von Rohstoffen und deren Anordnung vorgestellt.

Ernte von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen

Frische Pilze können aufgrund des hohen Wasseranteils nicht lange gelagert werden. Einige Tage nach der Ernte welken die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und werden unbrauchbar. Daher sollten Pilze nur nach einer geeigneten Wärmebehandlung zum Verzehr verwendet oder nur wenige Stunden nach der Ernte zu hartnäckigen Lebensmitteln verarbeitet werden, d. H. In Dosen. Das Ernten von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen wird verwendet, wenn der Pilzsammler eine große Anzahl von Steinpilzen enthält.

Zu Hause werden Pilze für die zukünftige Verwendung durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet.

Wenn Pilze getrocknet werden, werden bis zu 76% ihres Wassers von ihnen entfernt.

Die verbleibende Feuchtigkeit reicht nicht für die Entwicklung von Mikroorganismen aus, was zu deren Tod führt.

Das Trocknen ist der einfachste Weg, um Pilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Richtig getrocknete Pilze bleiben lange erhalten, ohne ihren Geschmack und ihr Aroma zu verlieren. Und in Bezug auf den Nährwert sind gesalzene und eingelegte ihnen unterlegen. Vor dem Trocknen müssen die Pilze gut von Schmutz befreit werden. Sie können nicht gewaschen oder mit Wasser angefeuchtet werden - dies verringert die Qualität der Pilze, sie verlieren ihr Aroma und trocknen schlecht. Beim Reinigen sollten Sie die schmutzigen, alten und wurmigen Pilze wegwerfen. Viele Hausfrauen glauben, dass die Würmer während des Trocknens die Pilze verlassen, aber das ist nicht so. Es ist am besten, Pilze auf speziellen Geräten zu trocknen - Sieben, Sieben, Netzen.

Die Hauptbedingung für das Trocknen von Pilzen ist, dass Luft von allen Seiten kommt, damit die Feuchtigkeit der Pilze gleichmäßig austritt. Es ist sehr wichtig, richtig zu bestimmen, wann der Pilz getrocknet ist. Ein richtig getrockneter Pilz zerbröckelt nicht, biegt sich leicht und bricht mit Mühe. Ein untergetrockneter Pilz biegt sich leicht, fühlt sich nass an, übergetrocknet bröckelt er leicht.

Gut getrocknete Pilze schmecken und schmecken ähnlich wie frische. Nach dem Trocknen verbleiben ca. 10% des Nassgewichts in den Pilzen. Getrocknete Pilze müssen bei einer Temperatur von plus 7-10 ° C und niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden, da sie sonst schimmeln können. Es ist zu beachten, dass sie sehr leicht Fremdgerüche absorbieren und daher nicht neben Geruchsstoffen gelagert werden sollten.

Wenn Sie ein Haus im Dorf haben und den russischen Ofen behalten haben, ist dies die beste Option, um getrocknete Pilze zu ernten. Sie können Pilze jedoch in einem Gasofen und darüber trocknen, wenn Sie ein spezielles Trocknungsnetz haben. Wenn Sie Pilze in einem russischen Ofen oder im Ofen trocknen, beachten Sie die folgenden Regeln: Die zum Trocknen vorbereiteten Pilze werden mit ihren Kappen auf den Rosten ausgelegt oder auf Stricknadeln wie Kebabs aufgereiht. Die Stricknadeln sollten auf Stützen gelegt werden, damit die Pilze nicht mit der Oberfläche des Ofens oder dem Boden des Ofens in Kontakt kommen.

Sie sollten zum Trocknen gebracht werden, wenn die Temperatur 60–70 ° C erreicht. Es wird nicht empfohlen, bei einer höheren Temperatur mit dem Trocknen zu beginnen, da die Pilze möglicherweise zu frittiert und geschwärzt werden.

Bei Temperaturen unter 50 ° C trocknen sie sehr langsam, sauer und verschlechtern sich. Während des Trocknens ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass die von den Pilzen verdunstende Feuchtigkeit entfernt wird.

Zu diesem Zweck sollte beim Schließen des Ofens die Klappe angelehnt bleiben, vorzugsweise im oberen Teil, damit die feuchte Luft einen freien Auslass hat. Zu Beginn des Trocknens sollte das Ofenrohr um zwei Drittel des Ventils leicht geöffnet sein. Wenn die Pilze austrocknen, sollte es allmählich geschlossen werden. Am Ende des Trocknens sollte es fest geschlossen sein. In einem Gasofen sollte die Tür auch angelehnt bleiben. Es ist besser, kleine Pilze getrennt von großen zu trocknen, da sie ungleichmäßig trocknen. Wenn Sie sie jedoch zusammen trocknen, drehen Sie sie häufig um und trennen Sie die bereits getrockneten Pilze. Getrocknete Pilze können zu Pulver verarbeitet werden. Für die Herstellung von Pilzpulver können Sie dieselben Pilze wie zum Trocknen verwenden. Das Pulver kann zur Herstellung von Saucen, Suppen, Kaviar verwendet und während des Kochens auf Fleisch- und Fischgerichte gestreut werden, um Geschmack und Aroma zu verbessern.

Vor dem Gebrauch wird das Pilzpulver mit einer kleinen Menge warmem Wasser gemischt und 20 bis 30 Minuten lang quellen gelassen, dann zu den Speisen gegeben und 10 bis 15 Minuten lang gekocht. Das beste Pulver wird aus Kappen gewonnen. Wenn Sie die Pilze jedoch vollständig getrocknet haben, können Sie das Pulver durch ein Sieb sieben. Das verbleibende grobe Pulver kann getrocknet und erneut gemahlen werden. Je feiner das Pulver, desto besser ist es. Pilzpulver nimmt sehr leicht Feuchtigkeit auf und verschlechtert sich schnell. Es sollte in einem geschlossenen Glasbehälter an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Vor dem Trocknen werden die Pilze in Teller geschnitten, getrocknet und anschließend getrocknet.

Methoden zum Trocknen von Steinpilzen

Ferner schlägt er vor, alle Methoden zum Trocknen von Steinpilzen zu Hause im Detail zu prüfen. Dazu können Sie einen speziellen Trockner, einen Elektro- oder Gasofen und vieles mehr verwenden.

Wie man Steinpilze zum Trocknen hackt

Um zu verhindern, dass die Pilze beim Trocknen in einem russischen Ofen verbrennen und schmutzig werden, werden sie nach dem Erhitzen mit einem feuchten Besen von Kohlen und Asche gereinigt. Nach einer Weile wird eine dünne Schicht Roggenstroh darunter gelegt, und Pilze werden mit gesenktem Kopf darauf gelegt. Kann zum Trocknen und Bügeln von Blechen verwendet werden. Sie sind auch mit einer Strohschicht bedeckt, auf die die Pilze mit den Kappen gelegt werden, damit sie sich nicht berühren. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Steinpilze zum Trocknen in einem normalen russischen Ofen schneidet. Normalerweise werden sie entlang des Beins und der Kappe in zwei Hälften geschnitten.

Ohne Strohbett brennen Pilze und bekommen einen unangenehmen Nachgeschmack. Geräte werden auch verwendet, um Pilze in einem Ofen zu trocknen. Zum Beispiel werden Pilze durch die Mitte der Kappe auf dünne verzinnte oder Edelstahldrahtspeichen (Ladestöcke) gespannt, die in Holzbrettern stecken und dann in Form von Satteldächern am Rand in den Ofen gestellt werden. Die Pilze werden auf den Nadeln getrocknet, ohne den Herd zu berühren. Die Ofentemperatur muss zwischen 40 und 60 ° C gehalten werden. Die Hitze bedeckt die Pilze auf den Stricknadeln gleichmäßig von allen Seiten. Am ersten Tag verwelkten die Pilze nur, am zweiten (bei gleicher Temperatur) werden sie getrocknet.

Gleichzeitig brennen sie nicht, werden nicht schmutzig, trocknen nicht aus, nur wenige verlieren ihren Geruch. Es gibt auch einen anderen Weg. Dünne Holzstricknadeln sind 20 bis 30 cm lang. Große Pilze werden auf langen Stricknadeln aufgereiht, kleine - auf kurzen. Die unteren Enden der Stricknadeln werden in eine Schachtel mit trockenem Sand gesteckt und in den Ofen gestellt. Kleine Pilze trocknen schneller, große Pilze langsamer; dementsprechend werden die ersteren früher aus dem Ofen genommen, die letzteren - später. Gleichzeitig bleiben die Pilze sauber und gleichmäßig trocken.

Wie man Steinpilze an einer Schnur richtig trocknet

Zu Hause können Sie Pilze über einem heißen Herd an der heißen Wand eines russischen oder niederländischen Ofens trocknen, der an Fäden oder Schnüren aufgereiht ist. Bevor Sie Steinpilze an einer Schnur richtig trocknen, müssen Sie sie von Schmutz reinigen, schneiden und fädeln.

Die Pilze werden auf verzinkte Netze gegossen, die in eine Trockenkammer gelegt und auf einem Karussell gedreht werden. Zuerst werden die Pilze bei einer Temperatur von 37 bis 50 ° C verwelkt, dann auf 60 bis 80 ° C erhöht und schließlich getrocknet. Die Trocknungsdauer in Spezialtrocknern beträgt 4–6 Stunden.

Rezepte zum Trocknen von Steinpilzen für den Winter in der Sonne

An heißen, wolkenlosen Tagen können Pilze in der Sonne getrocknet werden. Stechen Sie dazu die Pilze mit einer Nadel durch die Mitte der Beine und Kappen, fädeln Sie sie (zuerst groß, dann kleiner) mit 50 oder mehr Stücken an starken Fäden ein und hängen Sie sie dann in einiger Entfernung voneinander in die Sonne und stehen Sie, bis sie vollständig verwelkt sind.

Nach dem Rezept zum Trocknen von Steinpilzen für den Winter in der Sonne können Sie auch speziell angefertigte Ständer mit Metallstangen (Ladestock) verwenden, auf denen Pilze aufgereiht sind. Nachdem die Pilze an einem sonnigen Ort platziert wurden, werden sie mit Gaze bedeckt, um sie vor Staub und Fliegen zu schützen. In der Sonne ausreichend getrocknet, werden die Pilze in einem trockenen Raum entfernt. Das gleiche geschieht mit dem Einsetzen von bewölktem Wetter, einem Anstieg der Luftfeuchtigkeit.

Trocknen von Steinpilzen auf einem Backblech in einem elektrischen Ofen

Das Trocknen von Steinpilzen im Ofen auf einem Backblech kann mit der Vorverarbeitung in der Sonne oder über einem heißen Herd kombiniert werden. Dann werden die Pilze in einem russischen Herd, Ofen oder über einem heißen Herd getrocknet. Die besten getrockneten Pilze werden erhalten, wenn sie in zwei Stufen gekocht werden. Zunächst werden die zubereiteten Pilze 1-3 Stunden lang einer relativ niedrigen Temperatur - im Bereich von 30-50 ° C - ausgesetzt.

Gleichzeitig welken sie aufgrund der Verdunstung eines erheblichen Teils der Oberflächenfeuchtigkeit. Dann wird das Trocknen von Steinpilzen in einem elektrischen Ofen bei einer höheren Temperatur von 70–80 ° C fortgesetzt, die nicht überschritten werden sollte, da sich die Qualität des Produkts verschlechtert und Steinpilze zusätzlich schwarz werden. Pilze werden normalerweise bei einer Temperatur von 50-60 ° C, dh bei leichter Hitze, getrocknet. Während des Trocknens muss eine konstante Frischluftzufuhr zu den Pilzen und die Entfernung der von ihnen abgegebenen Feuchtigkeit gewährleistet sein, für die das Rohr und die Klappe des russischen Ofens, die Ofentür angelehnt bleiben. Gleichzeitig können durch die Verwendung verschiedener Geräte (Siebe, Bretter oder eine Box mit Sand mit aufrechten Speichen usw.) nicht nur Kontaminationen vermieden, sondern auch die Bedingungen für das Trocknen von Pilzen verbessert werden, da von allen Seiten erwärmte Luft um sie herum strömt.

Wie man Steinpilze in einem Gasofen richtig trocknet

Vor dem Trocknen von Steinpilzen in einem Gasofen müssen sie gereinigt, auf Backblechen, Blechen ausgelegt oder auf Stricknadeln aufgereiht werden. In diesem Fall sollten die Pilze nicht miteinander in Kontakt kommen. Die Untersuchung verschiedener Trocknungsarten hat gezeigt, dass es aufgrund der Dauer und der großen Nährstoffverluste besser ist, keine natürliche Trocknung zu verwenden. Bevor Steinpilze im Ofen richtig getrocknet werden, müssen sie zunächst in einen auf 45 ° C vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Nachdem die Oberfläche der Pilze trocken ist, erhöhen Sie die Temperatur auf 75–80 ° C. Die Dauer des Trocknens und Trocknens von Pilzen kann nicht genau bestimmt werden. Wenn die Pilzkappen und -teller gleich groß sind, trocknen sie gleichzeitig aus. Trockene Pilze sollten entfernt und der Rest getrocknet werden, wobei sie von Zeit zu Zeit umgedreht werden sollten.

Wie man Steinpilze in einem elektrischen Trockner richtig trocknet

Pilze können auch in Gemüsetrocknern getrocknet werden. Vor dem ordnungsgemäßen Trocknen von Steinpilzen in einem elektrischen Trockner werden sie auf Sieben oder einem Bandgitter (aus rostfreiem Stahl) mit einer Schicht von 3 bis 4 cm ausgelegt, 2,5 bis 3 Stunden bei einer Temperatur von 40 bis 45 ° C getrocknet und dann bei einer Temperatur von 60 ° C getrocknet –70 ° С (Morcheln und Linien - bei einer Temperatur von 50–55 ° С). Das getrocknete Produkt sollte nicht mehr als 17% Feuchtigkeit enthalten. Die Produktion von getrockneten Pilzen beträgt 10-12% des Gewichts von frischen.

Wie man Steinpilze zum Trocknen vorbereitet

Bevor Sie Steinpilze zum Trocknen vorbereiten, müssen Sie die Kappen des jungen Steinpilzes auswählen und auf Birkensplittern hacken. Tauchen Sie die unteren Enden der Streusel in Gläser, in die ein Drittel eines Glases Milch gegossen wird. Die Töpfe mit den Pilzen in einen vorgeheizten russischen Ofen stellen. Durch die Verdunstung verleiht Milch Steinpilzen einen einzigartigen, delikaten Geschmack und eine schöne goldene Farbe. Stadtbewohner können auf diese Weise Pilze in einem Gasofen bei schwacher Hitze trocknen.

Sehen Sie sich im Video an, wie Steinpilze im Ofen getrocknet werden. Dies zeigt die grundlegende Technologie zur Vorbereitung auf diesen Erntevorgang.