Das Sammeln von Pilzen im Wald ist zweifellos ein angenehmes und aufregendes Geschäft. Viele Pilzsammler haben die Vorteile dieser Pilze seit langem geschätzt, was bedeutet, dass sie sie niemals passieren werden. Einer der Hauptvorteile von Honigagar ist, dass sie in großen Gruppen wachsen. Dies ist sehr praktisch, da Sie sich nicht anstrengen müssen, um sie im Wald zu finden. In einem kleinen Bereich - einem Baumstumpf oder einem Baum - können Sie mehrere Körbe mit Waldgeschenken gleichzeitig sammeln. Darüber hinaus eignen sich Honigpilze für ihren Geschmack gut für verschiedene kulinarische Prozesse. Neben den beliebtesten Bratkartoffeln mit Pilzen und Pilzsuppen können Sie auch hervorragende Snacks, Pasteten, Saucen und Schnitzel aus Honigagar herstellen und für den Winter aufbewahren.
Neben einem angenehmen Zeitvertreib im Wald und einer reichen Pilzernte steht jedoch jeder Liebhaber der "stillen Jagd" vor der Aufgabe einer gründlichen Vorverarbeitung. Wie reinige und wasche Pilze vor verschiedenen Verarbeitungsmethoden?
Reinigung und Verarbeitung von Honigagar
Um zu wissen, wie Pilze richtig gereinigt und gewaschen werden, müssen Sie entscheiden, wofür Sie sie in Zukunft verwenden möchten - zum Kochen oder Aufbewahren für den Winter? Die Reinigungsmethode für alle Verarbeitungsmethoden lautet also wie folgt:
- Die Pilzernte sollte aussortiert und alle geschwärzten, faulen und wurmigen Exemplare sollten verworfen werden. Kleine und starke werden am besten zum Beizen und Salzen verwendet, während zerbrochene und große auf Kaviar, Braten, Saucen, Pasteten usw. gelegt werden können. Manchmal kommt es vor, dass der Stiel des Fruchtkörpers ganz und stark ist und die Kappe stark beschädigt ist. In diesem Fall können sie voneinander getrennt werden und ein guter Teil kann zum Kochen verwendet werden;
- Vor dem Waschen der Pilze nach dem Wald müssen zunächst starke Verschmutzungen entfernt werden. Besser mit einem normalen Küchenmesser oder einem trockenen Schwamm. Normalerweise sammeln sich auf Honig-Agarics wenig Waldreste, da sie auf Stümpfen, umgestürzten Ästen oder Bäumen wachsen und nicht auf dem Boden. Es reicht aus, sie nur genau anzusehen und alle beschädigten Bereiche, falls vorhanden, abzuschneiden.
- Schneiden Sie dann die Kanten der Beine ab, weil sie zu hart sind, was bedeutet, dass ein "Reise" -Gericht mit ihrer Teilnahme nicht funktioniert.
Viele Hausfrauen interessieren sich für: Sollte der Rock vor dem Waschen frischer Pilze vom Pilzbein entfernt werden? Es sollte gesagt werden, dass hier jeder für sich selbst entscheidet. Es gibt eine Meinung, dass der Rock, der das Pilzbein umrahmt, dem Gericht Bitterkeit verleiht, aber dies ist nicht der Fall. Die meisten Pilzsammler machen sich nicht einmal die Mühe, diesen Film zu entfernen, da sie glauben, dass dies einfach eine Verschwendung von Zeit und Mühe ist.
Wie man Herbst-, Sommer- und Winterpilze wäscht
Ist es wichtig, wie Pilze verschiedener Arten von Honigagarika gewaschen werden? So werden Herbst-, Sommer- und Winterpilze, obwohl sie sich in Aussehen und Vegetationsperiode unterscheiden, nach der Reinigung fast auf die gleiche Weise gewaschen. Das einzige ist, dass Winterpilze nicht eingeweicht werden müssen, weil sie als einer der reinsten Vertreter ihrer Art gelten. Manchmal sind diese Fruchtkörper im Winterwald buchstäblich unter dem Schnee zu finden. Sie werden praktisch nicht von anhaftendem Schmutz und Ablagerungen gereinigt, sondern einfach die Beinspitzen abgeschnitten. Danach werden die Winterpilze einige Minuten in Wasser gespült und beginnen zu kochen.
Und wie man Pilze von Herbst- und Sommerarten wäscht? Alles hier hängt von der Weiterverarbeitungsmethode ab. Traditionell erfordern beide Typen die gleichen Reinigungs- und Spülmethoden. Daher müssen Fruchtkörper nach dem Sortieren und Reinigen eingeweicht werden. Das Einweichen sollte in kaltem Salzwasser erfolgen (für 1 Liter Wasser benötigen Sie 1 Esslöffel Kochsalz). Salz hilft, die Poren des Pilzes zu öffnen und feine Sandkörner von dort zu entfernen. Und wenn sich Insekten oder Würmer im Fruchtkörper befinden, schweben sie einfach an die Oberfläche. Die Einweichzeit beträgt 30 bis 90 Minuten. Dann sollten Sie die Pilze unter dem Wasserhahn abspülen und mit dem Kochen beginnen. Wie Sie sehen können, ist das Waschen von Pilzen von Sommer-, Herbst- und Winterarten recht einfach, wenn Sie den gegebenen Ratschlägen folgen.
Wie man Honigpilze vor dem Braten, Kochen und Einfrieren wäscht
Gebratene Pilze sind ein sehr beliebtes Gericht, besonders wenn es sich um Pilze handelt. Gebratene können mit verschiedenen Gemüsesorten kombiniert und für den Winter geerntet werden. Wie kann man Pilze nach dem Reinigen richtig waschen, damit sie dann köstlich gebraten werden können? Für diesen Verarbeitungsprozess müssen Sie die vorbereiteten Pilze in kaltem Wasser abspülen und dann auf einem Küchentuch trocknen oder in einem Sieb ablassen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Wenn die Fruchtkörper groß sind, ist es besser, sie 40-50 Minuten in Salzwasser zu legen und sie dann unter dem Wasserhahn abzuspülen.
Bei den meisten Verarbeitungsmethoden für Pilze werden diese zuerst gekocht. In dieser Hinsicht fragen viele unerfahrene Hausfrauen, wie man Pilze vor dem Kochen wäscht? Dazu sollten die Pilze nach der Reinigung einige Minuten unter Wasserhahn gespült und dann gekocht werden. Sie können die Fruchtkörper auch eine halbe Stunde lang in Salzwasser einweichen und dann erneut abspülen. Wenn Sie Honigpilze nicht einweichen, sondern sofort kochen möchten, wechseln Sie das Wasser während des Kochens mindestens zweimal.
Wenn Sie frische Fruchtkörper für den Winter ohne Vorkochen einfrieren möchten, sollte der Kontakt der Pilze mit Wasser minimiert werden. Wie man frische Pilze vor dem Einfrieren wäscht? Denken Sie zunächst daran, nur ganze, starke, junge und unbeschädigte Exemplare zu verwenden. Nach der Reinigung sollten sie buchstäblich innerhalb einer Minute unter fließendem Wasser gespült und 20 bis 30 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden. Wenn Sie gekochte Pilze für den Winter zubereiten möchten, spülen Sie sie wie oben beschrieben aus.
Wie man Pilze vor dem Beizen und Beizen wäscht
Und wie man Pilze vor dem Einlegen und Salzen wäscht? Tauchen Sie dazu die Fruchtkörper nach der Reinigung in einen tiefen Behälter mit warmem Wasser, lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten einwirken und spülen Sie sie dann aus. Wechseln Sie das Wasser im Behälter und tauchen Sie die Pilze dort wieder ein. Nach 15-20 Minuten in ein Sieb oder Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Als nächstes können Sie mit der Wärmebehandlung fortfahren, bevor Sie Rezepte einlegen und salzen.
Einige Hausfrauen bevorzugen die kalte Methode zum Salzen von Fruchtkörpern, die ein vorläufiges Kochen ausschließt. In diesem Fall müssen Sie die Pilze nach der Reinigung 9-15 Stunden lang einweichen, dann unter Wasserhahn abspülen und trocknen. Wichtig: Zum Kaltbeizen müssen Sie auch extrem junge und starke Proben verwenden.
Wir empfehlen ein Video, in dem gezeigt wird, wie Pilze nach dem Wald gewaschen werden:
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So lagern Sie gewaschene Pilze richtig
Honigpilze sind ein leicht verderbliches Produkt, daher können Sie sie nicht lange frisch halten. Wie und wo werden gewaschene Pilze nach der Reinigung aufbewahrt? Es ist besser, sofort frische Fruchtkörper zu verwenden und daraus ein Gericht zuzubereiten. Wenn dies jedoch aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, senden Sie die Pilze nicht länger als 7 bis 10 Stunden zur Lagerung in den Kühlschrank. Decken Sie in diesem Fall den Vorratsbehälter mit Frischhaltefolie ab, da die Pilze sonst Fremdgerüche absorbieren.
Gewaschene Honigpilze können länger aufbewahrt werden, wenn Sie sie mit Schock einfrieren, dann in Plastikbehälter füllen und in den Gefrierschrank zurückstellen. Fruchtkörper können in dieser Form bis zu 1 Jahr gelagert werden.