Gerichte aus Pilzen von Pilzen: Rezepte mit Fotos von Gerichten aus gefrorenen, eingelegten, trockenen und frischen Pilzen

Waldpilze sind sehr nahrhaft. Es ist jedoch wichtig zu wissen, welche Gerichte aus Milchpilzen zubereitet werden können, da diese Pilze oft unverdient vergessen bleiben. Auf dieser Seite erfahren Sie, welche Gerichte aus Milchpilzen für den Alltag geeignet sind und welche für den Winter zubereitet werden können. Fast alle von ihnen werden von Experten hinsichtlich Sicherheit, Verdaulichkeit von Lebensmitteln und organoleptischem Wert bewertet. Schauen Sie sich die Gerichte aus Pilzen an und finden Sie ein Paar für Ihre Familie. So können Sie Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten und Ihren Haushalt mit neuen kulinarischen Köstlichkeiten überraschen. Alle Rezepte für Milchpilze sind angepasst, sodass Sie in jedem Lebensmittelgeschäft Zutaten für sie auswählen können. Schauen Sie sich die Rezepte für Milchpilze auf dem Foto an, die die Optionen zum Servieren und Servieren zeigen.

Gerichte aus frischen Milchpilzen (mit Foto)

Als nächstes werden Gerichte aus frischen Milchpilzen angeboten: Fotos zeigen den Prozess der Zubereitung und des Servierens zum Servieren.

Milchpilze in Sahne.

Zutaten:

  • 500 g Pilze
  • 50 g Butter
  • 1-1,5 Tassen Sahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Zweige Petersilie und Dill
  • 1 schwarzes Pfefferkorn
  • Zimt
  • Nelke
  • Wasser
  • Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Die sortierten frischen Pilze abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Dann aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden, in einen Topf mit Butter geben, in Brand setzen und nach 10 Minuten kochende Sahne einfüllen.

Petersilie und Dill zu einem Bündel zusammenbinden und mit Zimt, Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einer Pfanne mit Pilzen zusammengeben und mit Salz abschmecken.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Pilze ca. 1 Stunde köcheln.

Entfernen Sie vor dem Servieren ein paar Kräuter und Gewürze aus dem Essen.

Eierfüllung einfüllen.

  • 500 g Pilze
  • 200 g Zwiebeln
  • 3 Eier
  • 2 EL. Esslöffel Butter
  • 2 Zweige Petersilie
  • 1,5 l Wasser
  • Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Kochen Sie frische Pilze in kochendem Salzwasser, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie mit heißem Wasser ab.

Wenn das Wasser abläuft, die Pilze auf einem Brett hacken und in einer Pfanne in Öl braten.

Zwiebel hacken und in Öl anbraten und mit den Pilzen vermengen.

Eier schlagen, mit fein gehackter Petersilie mischen und über Pilze gießen.

Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Eier weich sind.

Geschmorte Milchpilze.

  • 500 g Pilze
  • 2-3 Zwiebeln
  • 1-2 EL. Esslöffel zerkleinerte Walnüsse
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Korianderzweige
  • Wasser
  • Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Die sortierten und gewaschenen frischen Pilze in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, kaltes Wasser so gießen, dass sie kaum bedeckt sind, und bis zur Hälfte kochen.

Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel, kühlen Sie sie ein wenig ab, drücken Sie sie aus, hacken Sie sie fein und geben Sie sie in einen separaten Topf mit den Zwiebeln, gießen Sie die abgesiebte Pilzbrühe hinein und kochen Sie sie zart.

Dann zerkleinerte Walnüsse, Salz, Knoblauch, Safran und fein gehackten Koriander hinzufügen und nach 3-5 Minuten vom Herd nehmen.

Milchpilze in Töpfen.

Zutaten:

  • 800 g frische Pilze,
  • 3 Zwiebeln,
  • 7-8 kleine Tomaten,
  • 80 g Butter
  • 4 EL. Esslöffel geriebener Käse,
  • 1-2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie,
  • gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Für die weiße Sauce:

  • 1 Glas Milch
  • 70 g Butter
  • 4 EL. Esslöffel Mehl
  • Salz nach Geschmack.

Kochen. Die Pilze schälen, waschen und in kleine Scheiben schneiden. Die geschälten Zwiebeln abspülen, hacken, in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, hellgelb braten, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen. Pilze und Zwiebeln, ganze oder halbierte Tomaten in Keramiktöpfe geben, mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen, mischen und scharfe Sauce einschenken.

Stellen Sie die Töpfe in einen mäßig erhitzten Ofen und backen Sie sie unbedeckt goldbraun.

Den frischen Gemüsesalat separat servieren.

Zubereitung der weißen Sauce: Mehl in einer trockenen Pfanne braten, bis ein angenehm nussiges Aroma entsteht, Farbveränderungen verhindert, leicht abkühlen lassen, mit weicher Butter mischen, mit etwas warmer Milch verdünnen, gründlich mahlen, damit keine Klumpen entstehen, den Rest der heißen Milch einfüllen und aufkochen schwache Hitze für 5-10 Minuten. Danach die Sauce vom Herd nehmen, Salz hinzufügen, mischen und abseihen.

Milchpilze mit Fleisch.

Zutaten:

  • 500 g Fleisch
  • Knoblauch - 2 Nelken,
  • Petersilie,
  • Karotte,
  • Birne,
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
  • 500 g frische Pilze,
  • 2 EL. Löffel Öl.

Kochen. 500 g Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit fein gehacktem Knoblauch (2 Nelken) und Petersilie, Karotten, Zwiebeln mischen. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker und die gleiche Menge Salz, Pfeffer hinzu. Lassen Sie das Fleisch 1 Stunde stehen.

Dann 500 g frische Pilze schmoren und das Fleisch bei starker Hitze kochen. Die Brühe abtropfen lassen, nur auf dem Boden belassen, Pilze hinzufügen, 2 EL. Löffel Öl.

Mit Krümelreis servieren.

Ein Gericht mit Milchpilzen in der Mikrowelle.

Zutaten:

  • 500 g frische Pilze,
  • 2 Zwiebeln,
  • 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
  • 0,5 Tassen saure Sahne
  • 2 EL. Esslöffel geriebener Käse
  • 1 Schote Paprika,
  • 3 Tomaten,
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Zwiebel fein hacken, in eine Schüssel mit Öl geben und 2-3 Minuten bei einer Leistung von 700 W im Ofen halten. Fügen Sie fein gehackte Pilze hinzu und kochen Sie 2-3 Minuten bei 1000 W, wobei Sie jede Minute umrühren. Fügen Sie Paprika, gehackte Streifen, Tomatenscheiben, saure Sahne, Lorbeerblätter, Salz hinzu. Bei einer Leistung von 700 W 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie um, bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse und lassen Sie ihn weitere 1–2 Minuten bei einer Leistung von 1000 W im Ofen, um den Käse zu schmelzen.

Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und frischem Gemüsesalat servieren.

Gericht mit schwarzen Milchpilzen

Zutaten:

  • 1 kg frische schwarze Milchpilze,
  • 100 g Butter
  • 1 Glas Sauerrahm
  • 2 EL. Esslöffel geriebener Hartkäse,
  • 2 EL. Esslöffel Mehl
  • 2 EL. Esslöffel Tafelweißwein,
  • 1 EL. ein Löffel gehacktes Dillgrün,
  • gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kochen. Die Pilze gut abspülen, schälen, in kleine Scheiben schneiden, in eine Pfanne mit erhitzter Butter, Salz geben und 20-25 Minuten braten.

Die vorbereiteten Pilze in feuerfeste Tontöpfe geben, mit gemahlenem Pfeffer und Mehl bestreuen, warme gesalzene Sauerrahm einfüllen, Weißwein hinzufügen, in einen beheizten Ofen stellen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und 5-7 Minuten backen.

Das fertige Gericht mit Dill bestreuen und heiß servieren.

Gericht mit gefrorenen Pilzen

Zutaten:

  • 2 Quappe,
  • 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 EL. Esslöffel Weizenmehl
  • 8 gefrorene Milchpilze,
  • 3 Zwiebeln,
  • 2 EL. Esslöffel Butter
  • 1 eingelegte Gurke
  • 1 Glas Fischbrühe
  • 1 Glas trockener weißer Traubenwein
  • 6 Kartoffelknollen,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • Petersilie.

Kochen. Entfernen Sie die Haut von der Quappe (es ist sehr hart), entfernen Sie die Eingeweide, schneiden Sie die Leber aus und befreien Sie sie von der Galle. Das Fruchtfleisch in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Mehl einrollen und in Öl braten, bis es halb gar ist. Den Boden der Pfanne mit gebratenen Zwiebeln bestreuen, Fischstücke darauf legen - eine weitere Schicht Zwiebeln, gemischt mit aufgetauten, gekochten und gebratenen Pilzen, dünn geschnittenen und gedünsteten Gurken und Quappenleber. Mit Brühe, Wein beträufeln und bei schwacher Hitze zart köcheln lassen.

Die fertige Quappe auf eine Schüssel legen, Pilze, Gemüse und Leber herumlegen, über den Saft gießen, in dem sie gedünstet wurden, mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Zum Garnieren Salzkartoffeln servieren.

Gerichte mit eingelegten und gesalzenen Milchpilzen

Zutaten für ein Gericht mit eingelegten Milchpilzen:

  • Stör - 1 kg,
  • Lachs - 1 kg,
  • Lachsköpfe - 2 Stk.,
  • Kapern - 1 Glas,
  • Oliven - 1/2 Dose,
  • Oliven - 1/2 Dose,
  • große Zwiebeln - 4 Stk.,
  • mittel eingelegte Gurken - 6 Stk.,
  • Tomatenmark - 2 EL Löffel,
  • eingelegte schwarze Milchpilze - 2 Gläser,
  • Karotten - 2 Stk.,
  • Grüns - 2 Bund Petersilie,
  • ein - Koriander,
  • One-Dill,
  • Pfefferkörner - 1 TL,
  • Lorbeerblatt -6 Stk.,
  • geräucherte Fischscheiben - 200 g.

Kochen. Schneiden Sie die Köpfe in 4 Stücke, entfernen Sie die Kiemen, kochen Sie die Brühe. Gießen Sie 2-2,5 Liter Wasser. Entfernen Sie die Köpfe und belasten Sie die Brühe und werfen Sie die Karotten hinein, schneiden Sie sie in Streifen. Das Feuer ist minimal.

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe (halbe Ringe) und braten Sie sie in Pflanzenöl. Wenn die Zwiebel gelb wird, geben Sie die Tomatenmark hinein und braten Sie sie weitere 3-5 Minuten.

Die Gurken schälen (erforderlich!) Und in Würfel schneiden. Die Pilze in Würfel schneiden. Pilze, Stör, Lachs, mit Tomatenmark gebratene Zwiebeln, Gurken, Gemüse, Paprika, Lorbeerblätter, Oliven, Oliven, Kapern und geschnittene Scheiben in die Fischbrühe geben.

Und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.

Ein Gericht mit gesalzenen Milchpilzen.

Zutaten:

  • 200 g gesalzene Milchpilze,
  • 5 g Gelatine
  • 3 Karotten,
  • 1 Teelöffel 3% Essig
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 1 Bund Petersilie.

Kochen. Karotten waschen, kochen, schälen, in Scheiben schneiden und mit Essig bestreuen. Gelatine mit Wasser verdünnen. Gesalzene Milchpilze mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken.

Gelatine in die heiße Brühe geben, zum Kochen bringen, abseihen, Teil in Formen gießen und 20 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dann Pilz- und Karottenscheiben in jede Form geben, über die restliche Brühe gießen und 1 Stunde an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die gelierten Pilze mit gehackter Petersilie dekorieren und servieren.

Gericht mit gekochten Milchpilzen

Die Zutaten für das gekochte Milchpilzgericht sind:

  • 1 Huhn
  • leichtes Flaschenbier - 1 Dose,
  • gekochte Pilze - 300 g,
  • gefrorene grüne Erbsen - 1 Päckchen,
  • Karotten - 300 g,
  • Zwiebeln - 2 Stk.,
  • Grüns: Petersilie,
  • Sellerie, Basilikum - je 1 Bund,
  • Knoblauch - 7-2 Nelken,
  • Salz,
  • schwarzer Pfeffer,
  • 1 Glas Sauerrahm
  • etwas Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Eine große Pfanne erhitzen, Pflanzenöl darin erhitzen und gewürfelte Karotten, Zwiebeln und Pilze leicht anbraten, grüne Erbsen, zubereitetes Hühnchen (Sie können es ganz oder schneiden) hinzufügen, leicht salzen und pfeffern, in ein Pflaster auf ein pflanzliches "Kissen" legen, gießen eine Dose Bier und etwa 40-50 Minuten in den Ofen stellen (die ersten 15 Minuten bei starker Hitze ohne Deckel, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken), dann Sauerrahm, gehackte Kräuter, fein gehackten Knoblauch hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen, falls erforderlich, im Ofen köcheln lassen weitere 15 Minuten, bis das Huhn fertig ist.

Gericht mit weißen Milchpilzen

Komposition:

  • Pilze - 600 g,
  • Knoblauch - 2 EL. Löffel,
  • Pfeffer,
  • Pflanzenöl - 3 EL. Löffel,
  • Sauce - 300 g oder Sauerrahm - 200 g Mehl.

Für ein Gericht aus weißen Milchpilzen sollten nur Pilzkappen verwendet werden. Beidseitig mit Salz reiben, mit Knoblauch füllen, mit Pfeffer bestreuen, leicht mit Mehl bestreuen. In eine heiße Pfanne in erhitztem Pflanzenöl geben, den Deckel schließen und mit einer Ladung nach oben drücken. Die Pilze auf beiden Seiten goldbraun braten. Beim Servieren über Tomatensauce oder Sauerrahm gießen.

Gericht mit Trockenmilchpilzen

Zutaten:

  • 400 g getrocknete Pilze,
  • 3 Zwiebeln,
  • 100 g Sonnenblumenöl,
  • 1 EL. ein Löffel Mehl
  • 1/2 Tasse Pilzbrühe

Ein Gericht aus trockenen Pilzen zubereiten: getrocknete Pilze einweichen, kochen und fein hacken. Gehackte Zwiebeln, Öl hinzufügen und in einer Pfanne braten.

Wenn Sie fertig sind, würzen Sie das Mehl mit der Brühe, die von kochenden Pilzen übrig geblieben ist.

Rezept für schwarzen Milchpilz

Zutaten:

  • 50 g getrocknete schwarze Pilze,
  • 250 g gesalzene Pilze,
  • 1,5 kg Kohl,
  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Bohnen
  • 125 g Zwiebeln,
  • 100 g Tomatenmark
  • 100 g Butter
  • 50 g Weizenmehl
  • Salz, Pfeffer, Essig, Cracker nach Geschmack.

Das Kochen von schwarzen Milchpilzen nach diesem Rezept beginnt mit dem Hacken der Zwiebel und dem Braten bis sie goldbraun sind. Tomatenmark hineinlegen und noch etwas anbraten. Sauerkraut hinzufügen, vorgepresst, mit Pilzbrühe verdünnen, mit Pfeffer bestreuen, Lorbeerblätter hineingeben und köcheln lassen.

Die geschälten Kartoffeln in sehr dünne Kreise schneiden, damit sie durchscheinen, und in Öl goldbraun braten. Bohnen in Salzwasser kochen und separat schmoren.

Die gesalzenen Pilze in dünne Scheiben schneiden, nach Belieben Salz und Essig hinzufügen und in Öl anbraten.

Dann bereiten Sie die Tomatensauce. Gießen Sie die Pilzbrühe in das Tomatenpüree, fügen Sie Mehl hinzu, braten Sie ein wenig und die Sauce ist fertig.

Die Hälfte des gedünsteten Kohls in eine tiefe Pfanne geben und vorsichtig mit einem großen Messer ausrichten. Legen Sie Bohnen auf Kohl, dann Kartoffeln, gesalzene Pilze, darauf eine sehr dünne Schicht vorgekochter und gehackter getrockneter Pilze. Top mit dem restlichen Kohl. Gießen Sie das Durcheinander mit der vorbereiteten Sauce, bestreuen Sie es mit feinen Crackern und geben Sie ein paar Stücke Butter hinein.

Stellen Sie die Pfanne mit dem Durcheinander in den Ofen und bewahren Sie sie auf, bis sie goldbraun erscheint.

Rezept für gefrorene Milchpilze

Zutaten:

  • 1 Würfel Brühe
  • 3-4 Kartoffeln,
  • 2 Karotten,
  • 0,5 kg Blumenkohl,
  • 2 EL. Löffel grüne Erbsen in Dosen,
  • 2 EL. Esslöffel Tomatenmark,
  • 1 Glas Milch
  • 0,5 kg gefrorene Pilze.

Kochen eines Rezepts aus gefrorenen Milchpilzen: In einem halben Liter Fleisch können Sie aus Würfeln, Brühe, 3-4 Kartoffeln kochen, in Streifen schneiden, 2 Karotten, in Kreise schneiden und einen kleinen Blumenkohlkopf, aufgeteilt in Blütenstände. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel grüne Erbsen in Dosen und 2 EL. Esslöffel Tomatenmark.

Unter einem fest verschlossenen Deckel zum Kochen bringen.

Während das Gemüse kocht, 0,5 kg Pilze auftauen, hacken und in Öl bräunen, zusammen mit den Zwiebeln in Ringe schneiden. Gießen Sie ein Glas Milch in die Pilze.

Warten Sie, bis die Milch kocht, und fügen Sie den fein gehackten Schmelzkäse hinzu.

Das vorbereitete Gemüse in ein Sieb geben und mit der Milch-Käse-Pilz-Mischung vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

Milchpilzschale für den Winter

Komponenten pro Liter können:

  • Pilze - 500 g
  • Karotten - 300 g
  • Zwiebeln - 50 g
  • Petersilienwurzeln - 100 g
  • Tomaten - 400 g
  • Knoblauch - 1 Nelke
  • Petersilie und Sellerie - je 1 kleines Bündel
  • Lorbeerblatt -1-2 Stck.
  • Piment - 4-5 Erbsen
  • Salz - 30 g
  • Zucker - 10 g

Um ein Gericht mit Milchpilzen für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die Kappen von den Beinen der Pilze trennen. Die Beine vom Boden abziehen, alles in einen Topf geben und weich kochen. Während des Kochens geschälte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel zu den Pilzen geben. Gekochte Pilze mit Gemüse in Stücke schneiden und mit gehackten Tomaten mischen. Die Pilzbrühe abseihen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und in der Regel fast die Hälfte kochen.

Stellen Sie gehackte Kräuter, Lorbeerblätter, eine Knoblauchzehe und Pfefferkörner auf den Boden steriler Gläser. Dann eine Schüssel mit gekochten Pilzen mit Gemüse legen und über die Pilzbrühe gießen. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie in kochendem Wasser einen halben Liter - 25 Minuten, einen Liter - 40 Minuten. Dann aufrollen, auf den Kopf stellen und unter eine Decke stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.