Eine gute Pilzernte ist immer ein freudiges und angenehmes Ereignis. Und es ist besonders angenehm, wenn eine große Anzahl von Pilzen für den Winter zubereitet werden kann. In diesem Fall hilft das Beizen sehr gut - eine der beliebtesten Methoden, um Pilze für eine lange Zeit zu konservieren. Fast alle Waldfruchtkörper können eingelegt werden, darunter auch Honigagar. Manchmal fragen sich die Hausfrauen, die diese Pilze für die Zukunft vorbereitet haben, jedoch: Wie sind die Bedingungen und Bedingungen für die Lagerung eingelegter Pilze zu Hause?
Haltbarkeit eingelegter Pilze zu Hause im Kühlschrank
Ich muss sagen, dass die Lagerdauer eingelegter Pilze direkt von ihrer korrekten Vorbereitung abhängt. Für diesen Verarbeitungsprozess wird daher empfohlen, junge, kräftige Fruchtkörper zu nehmen, die keine Schäden oder Würmer aufweisen.
Vor dem Marinieren müssen Honigpilze nach Größe sortiert, überreife und wurmige Früchte entfernt werden. Außerdem sollten Sie die Pilze von anhaftenden Rückständen reinigen, den "Rock" vom Bein entfernen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Es ist am besten, sie 1 Stunde lang in kaltem Salzwasser zu legen, um den Fruchtkörper gründlich von Sand und Erde zu befreien.
Darüber hinaus erhöht sich die Haltbarkeit eingelegter Pilze erheblich, wenn Sie Gläser mit Deckel vorsterilisieren und dann das gleiche Verfahren durchführen, jedoch bereits mit dem Werkstück.
Wenn Sie marinieren möchten, das nicht für die Langzeitlagerung ausgelegt ist, ist das Sterilisieren der Dosen völlig optional. Sie können das Express-Beizen von Honig-Agarics verwenden, wodurch das Werkstück in wenigen Stunden verzehrt werden kann und im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dies ist ein sehr profitabler Weg, insbesondere in Fällen, in denen der Tisch in kurzer Zeit gedeckt werden muss. Wir stellen jedoch fest, dass die Haltbarkeit eingelegter Pilze im Kühlschrank ohne Sterilisation nicht mehr als 2 Wochen beträgt.
Eingelegte Pilze werden traditionell in Gläsern aufbewahrt. Der Lagerungsprozess kann jedoch auch in Steingut sowie in anderen Behältern stattfinden, die keiner Oxidation zugänglich sind.
Wie man Honigpilze ohne Kühlung einlegt
Wenn viele Fruchtkörper vorbereitet sind, ist es sinnvoll, sie in den Keller oder Keller abzusenken. Wenn Sie Honigpilze ohne Kühlung einlegen möchten, was tun? Wir stellen sofort fest, dass Sie hier nicht auf eine vorläufige Sterilisation der Dosen verzichten können. Darüber hinaus sind Essig in Kombination mit Zitronensäure ausgezeichnete Konservierungsmittel, dank derer Sie die Haltbarkeit von Pilzrohlingen verlängern und die Entwicklung von Butulismusbakterien verhindern können. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Essigsäure kurz vor dem Ende des Prozesses zugesetzt werden sollte, da sonst ihre Konzentration während des Kochens abnimmt. Die Marinade wird heiß in sterilisierte Gläser gegossen und mit Metalldeckeln verschlossen, die ebenfalls 10-15 Minuten vorher gekocht werden müssen. Abkühlen lassen und in einen dunklen, kühlen Raum schicken, in dem die Lufttemperatur + 10 ° C nicht überschreitet.Wenn die Lufttemperatur unter Null fällt, gefrieren die Pilze, beginnen zu bröckeln und verlieren ihren Geschmack. Gleiches gilt für Temperaturen über 10 ° C Hitze: Pilze werden schimmelig und unbrauchbar.
Um zu verhindern, dass die Marinade mit Metalldeckeln reagiert, können Sie vor dem Verschließen einige Esslöffel heißes Pflanzenöl in jedes Glas gießen. Sie können ein solches Werkstück etwa 12 Monate lang aufbewahren und die erste Probe nach 20 bis 25 Tagen entnehmen.
Beizen von Honig-Agarics zur Lagerung zu Hause
Die Lagerdauer eingelegter Pilze zu Hause kann verlängert werden, wenn anstelle von Metall Glasdeckel verwendet werden. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit von Pilzrohlingen 2 Jahre. Es sollte jedoch beachtet werden, dass, wenn der Deckel des Glases geschwollen ist, dringend davon abgeraten wird, Fruchtkörper zu essen.
Das Beizen von Honigagarika zur Lagerung zu Hause ist überhaupt nicht schwierig durchzuführen. Es ist sehr wichtig, alle Empfehlungen für eine ordnungsgemäße Reinigung und Weiterverarbeitung der Fruchtkörper zu befolgen. Darüber hinaus müssen Sie die Temperaturlagerbedingungen berücksichtigen.