Warum gesalzene Safranmilchkappen dunkle Salzlösung haben und wie man Pilze kocht, damit sie nicht dunkler werden

Lebkuchen sind einer der beliebtesten Fruchtkörper, die von Mitte August bis Ende Oktober in Russland wachsen. Mit einer charakteristischen Farbe von orangeroten oder gelb-rosa Tönen wachsen diese Pilze in großen Gruppen in Kiefern- und Mischwäldern. Ryzhiks gelten seit jeher als wertvolles Lebensmittelprodukt mit gesundheitsfördernden Proteinen und Mineralien. Darüber hinaus werden sie leicht vom Körper aufgenommen und wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus. Camelina wird besonders häufig von Vegetariern als Hauptquelle für Eiweißnahrung verwendet.

Obwohl Pilze auf verschiedene Arten zubereitet werden, sind Beizen und Beizen die beliebtesten. Während der Verarbeitung können jedoch einige Probleme auftreten - die Pilze werden dunkel. Wir bieten Ihnen an, sich mit den Informationen darüber vertraut zu machen, warum Pilze ihre Farbe ändern und was zu tun ist, um zu verhindern, dass Pilze dunkler werden.

Warum wird die Salzlake beim Salzen von Pilzen dunkel?

Das Salzen einer Waldspezialität erfolgt auf zwei Arten - heiß und kalt. Die erste Option setzt einen längeren Garprozess voraus, da er auf einer vorläufigen Wärmebehandlung des Produkts basiert.

Der Hauptvorteil des Salzens besteht darin, dass Sie Pilze jeder Größe und sogar solche, die an verschiedenen Tagen geerntet wurden, nehmen können. Beachten Sie jedoch, dass dies zu einer dunklen Salzlösung in gesalzenen Safranmilchkappen führen kann. In der Tat waren einige Pilze länger in der Luft und der Oxidationsprozess dauerte länger, während andere frisch gepflückt wurden. Wenn Fruchtkörper zusammengesetzt und gesalzen werden, nimmt die Salzlösung häufig eine dunkle Farbe an. Einige Hausfrauen bevorzugen es daher immer noch, die Pilze zu salzen, damit in einem Behälter am selben Tag Pilze geerntet werden.

Nun zur kalten Salzmethode: Sie eignet sich perfekt, um das Werkstück lange aufzubewahren. Darüber hinaus hilft es, alle Vitamine und Mikronährstoffe im Endprodukt zu erhalten. Aber auch hier kann die Salzlösung beim Salzen von Safranmilchkappen dunkel werden. Warum ist diese Situation passiert und wie kann sie korrigiert werden?

Die kalte Salzmethode ist für viele Köche sehr attraktiv, da sie keinen Wärmebehandlungsprozess hat. Der Grund, warum die Salzlösung in gesalzenen Pilzen dunkel wird, kann ihr Aussehen sein. Zum Beispiel ändern Fichten- und Kiefernfruchtkörper, selbst wenn sie geschnitten werden, ihre Farbe und werden dunkel. Und wenn Pilze gesalzen werden, kann eine Verdunkelung nicht vermieden werden, und die Flüssigkeit, in der sie sich befinden, wird die entsprechende Farbe. Dies sollte jedoch in keinem Fall störend sein, da das Abdunkeln ein natürlicher Vorgang beim Salzen ist.

Die Salzlösung in Safranmilchkappen kann auch dunkel werden, da die Lagerung des Werkstücks nicht korrekt war. Wenn die Pilze in einem Keller bei Temperaturen über + 12 ° C gelagert wurden, können die Pilze nicht nur dunkler, sondern auch sauer werden. Dann ist ihre Verwendung für Lebensmittel strengstens verboten. Lagern Sie gesalzene Pilze bei einer Temperatur von + 7 + 10 ° C in einem gut belüfteten und dunklen Raum.

Wie man Pilze salzt, damit sie nicht dunkler werden, und müssen Sie Pilze einweichen?

Jede unerfahrene Hausfrau möchte wissen, wie man Pilze salzt, damit sie nicht dunkler werden. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage nach dem Einweichen: Lohnt es sich, ein solches Verfahren für Pilze durchzuführen? Es stellt sich heraus, dass dieser Prozess auch die Farbänderung der Sole im Endprodukt beeinflussen kann. Wenn die Fruchtkörper in der Nähe der Straße gesammelt würden, wäre ein Einweichen nützlich, um schädliche Substanzen von ihnen zu entfernen, jedoch nicht länger als 1 Stunde. Es ist wichtig zu beachten, dass ein längerer Kontakt von Safranmilchkappen mit Wasser die Form der Kappe negativ beeinflusst und dann zu einer Verdunkelung der Sole führt im Werkstück.

Die beste Option wäre, die Safranmilchkappen nicht einzuweichen, sondern sie einfach in reichlich kaltem Wasser abzuspülen. Für viele unerfahrene Kochspezialisten empfehlen die erfahreneren Kollegen, Pilze mit einem feuchten Küchenschwamm oder einer mittelharten Zahnbürste zu reinigen.

Wie man die Pilze richtig salzt, damit sie nicht dunkler werden und das Ergebnis ein erstaunlich leckeres Gericht für festliche Feste ist? Wenn Sie eine große Anzahl von Fruchtkörpern verarbeiten müssen, wird die gesamte Masse der bereits geschälten Pilze in kaltes Wasser getaucht, nicht jodiertes Salz und Zitronensäure hinzugefügt. Das Wasser sollte leicht gesalzen und sauer sein. Außerdem müssen die Pilze mit einer Ladung nach unten gedrückt werden, damit sie mit Wasser bedeckt und nicht der Sonne ausgesetzt sind. Sobald die Pilze gereinigt sind, beginnen sie sofort, sie zu salzen.

Was muss vor dem Marinieren getan werden, damit sich die Pilze nicht verdunkeln?

Es gibt eine andere beliebte Art, Pilze für den Winter zu ernten - das Beizen. Wie man Pilze richtig mariniert, damit sie in Gläsern nicht dunkler werden?

Es sollte beachtet werden, dass eingelegte Pilze ihren ganzen Geschmack perfekt behalten können. Damit die Gurke in Safranmilchkappen jedoch nicht dunkel wird, müssen alle im Rezept angegebenen Anteile an Gewürzen und Gewürzen beachtet werden. Zu viele von ihnen in der Marinade können zu einer Verdunkelung führen. Es lohnt sich, Gläser mit eingelegten Pilzen in einem kühlen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C aufzubewahren. Die hohe Temperatur während der Lagerung führt zum Verderben des Produkts, wodurch es nicht gegessen werden kann.

Um ein Verdunkeln der Sole in Pilzen zu verhindern, müssen Sie einige Regeln befolgen:

  • Sammeln Sie Pilze nur bei sonnigem und trockenem Wetter.
  • Vermeiden Sie die Langzeitlagerung von frischen Fruchtkörpern.
  • Waschen Sie die Pilze nur in kaltem Wasser mit Salz und Zitronensäure.
  • Safranmilchkappen nur in Email-, Glas- und Holzschalen vorbereiten und aufbewahren.

Wie man Pilze richtig kocht, damit sie nicht dunkler werden?

Vor dem Beizen oder Salzen müssen Sie wissen, wie man die Pilze richtig kocht, damit sie nicht dunkler werden. Beim Kochen etwas Salz ins Wasser geben und Zitronensäure hinzufügen. Außerdem müssen Sie sicherstellen, dass sich die Pilze vollständig im Wasser befinden und nicht mit der Luft in Berührung kommen.

Banken mit Pilzen sollten nur mit engen Nylondeckeln verschlossen werden, da Metalldeckel schnell oxidieren und die Sole dunkler wird. Wenn die Gläser längere Zeit in einem hellen Raum aufbewahrt werden, kann sich die Sole verdunkeln.