Es ist allgemein anerkannt, dass die Honig-Agaric-Beine nicht zum Essen geeignet sind. Die einzigen Ausnahmen sind sehr junge Exemplare, deren Stiele noch keine Zeit hatten, so hart zu werden. Bei mittleren und großen Pilzen werden die Beine jedoch vollständig entfernt und weggeworfen, wobei nur die Kappen übrig bleiben. Viele halten sie einfach für ungenießbar und zu hart. Dies ist jedoch ein Organismus, so dass es nicht vorkommt, dass der Hut essbar ist und das Bein nicht. Es stellt sich heraus, dass erfahrene Hausfrauen viele Rezepte kennen, um Pilzbeine für den Winter zu Hause vorzubereiten.
Die Beine der Honigpilze sind rauer und die Hüte weicher. Aus diesem Grund variiert die Vorkochzeit geringfügig. Wenn die Wärmebehandlung für Kappen 15 bis 20 Minuten beträgt, sollte die Zeit für den Stiel um 10 bis 15 Minuten erhöht werden. Vor dem Kochen sollten Sie jedoch den unteren Teil des Beins entfernen, der auch bei längerem Kochen nicht weich wird. Falls gewünscht, können Sie dem Wasser eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Dann sollten Sie die Beine unter dem Wasserhahn gründlich ausspülen und mit dem Kochen beginnen.
Rezept für Pilzkaviar aus den Beinen von Honigagar für den Winter
Es gibt verschiedene Rezepte für die für den Winter geernteten Pilzbeine. Eines der beliebtesten ist Kaviar - ein vielseitiges Produkt, das fast allen Gerichten zugesetzt wird. Diese Konservierung wird also als Füllung für Kuchen, Torten, Pfannkuchen und Pizzen verwendet. Darüber hinaus wird im kalten Winter Pilzkaviar aus den Beinen von Honigagar mit verschiedenen Beilagen auf den Tisch gelegt: Kartoffelpüree, Reis, Nudeln, Buchweizen usw.
- Beine mit frischen Pilzen - 1 kg;
- Zwiebeln und Karotten - je 1 großer Kopf;
- Sonnenblumenöl - 5 EL. l.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz, Pfeffer (schwarz, rot) - nach Geschmack.
Spülen Sie die Beine der Fruchtkörper gründlich aus und kochen Sie sie 30 Minuten lang in Wasser unter Zugabe von Salz oder Zitronensäure.
Nochmals mit Wasser abspülen und in einem Sieb stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
In der Zwischenzeit die Karotten reiben und die Zwiebel sehr fein hacken. Beide Zutaten können zusammen mit Honig-Agarics-Beinen auch durch einen Fleischwolf geleitet werden.
Wir nehmen die gekochten Pilzbeine und gehen durch einen Fleischwolf, der in eine tiefe Pfanne mit 2 EL gegeben wird. l. Öle. 10 Minuten braten und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Gleichzeitig in einer separaten Pfanne die Zwiebeln und Karotten im restlichen Öl anbraten und dann Honig-Agarics zu den Beinen geben.
Alles noch 10 Minuten braten, nach Belieben würzen, mischen und den Herd ausschalten.
Wir bereiten sterilisierte Gläser vor und geben Pilzkaviar hinein.
Gießen Sie 2 EL von oben in jedes Glas. l. heißes Pflanzenöl.
Wir schließen es mit dichten Plastikdeckeln, lassen es abkühlen und legen es zur Aufbewahrung in den Keller.
Wie Sie sehen, ist die Vorbereitung der Pilzbeine für den Winter überhaupt nicht schwierig. Pilzkaviar ist eine ausgezeichnete Vorspeise, die Ihnen jederzeit weiterhilft. Mit ihrer Teilnahme können Sie sogar einen festlichen Tisch decken.
Wie man gebratene Pilzbeine für den Winter kocht
Eine weitere beliebte Zubereitung für den Winter sind gebratene Pilzbeine. Dies ist ein sehr leckeres und befriedigendes Gericht, das sowohl alleine als auch als zusätzliche Zutat verzehrt werden kann.
- Honigpilzbeine - 1 kg;
- Pflanzenöl - 1,5 EL;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Wir waschen die Beine von Honigagar unter Wasser, schneiden sie in kleine Stücke und kochen sie 20-25 Minuten lang.
- Wir stellen es in ein Sieb oder Sieb und geben Zeit, um unnötige Flüssigkeit zu glasieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze verteilen, abdecken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
- Öffnen Sie dann den Deckel, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Intensität und löschen Sie weiter, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Zum Schluss Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, umrühren und den Herd ausschalten.
- Geben Sie die Masse in fertige sterilisierte Gläser und gießen Sie das restliche Öl darauf. Wenn nicht genug Öl vorhanden ist, müssen Sie eine neue Portion vorbereiten, indem Sie sie in einer Pfanne erhitzen. Der Fettgehalt in jedem Glas sollte 1-1,5 cm über dem Pilzgehalt liegen.
- Wir schließen es mit Plastikdeckeln, lassen es abkühlen und nehmen den Rohling aus den Pilzbeinen heraus, um ihn für den Winter im Keller zu lagern.
So bereiten Sie Pilzbeine durch Trocknen für den Winter vor
Wie sonst können Sie Pilzbeine für den Winter vorbereiten? In diesem Fall fällt eine andere beliebte Verarbeitungsmethode ein - das Trocknen. Diese Option wird ohne vorheriges Kochen durchgeführt, was Zeit und Energie spart. Getrocknete Pilzbeine können in einem Mixer gemahlen werden und machen köstliche Saucen, Soßen oder erste Gänge.
- Honigpilzbeine;
- Messer;
- Zeitung;
- Ofen.
- Entfernen Sie den unteren Teil des Stiels von Honig-Agarics und spülen Sie sie leicht in Wasser ab.
- Verteilen Sie die Zeitung an einem belüfteten Ort, legen Sie eine Schicht Beine aus und lassen Sie sie einige Stunden einwirken.
- Schalten Sie dann den Ofen bei 60 ° ein, geben Sie die Pilze in einer Schicht auf ein Backblech und starten Sie bei geöffnetem Deckel den Trocknungsprozess.
- Die Beine der Fruchtkörper können als bereit angesehen werden, wenn sie sich bei leichtem Druck zu biegen beginnen und bei starkem Druck zerbröckeln.
- Falten Sie den Rohling in Gläsern, bedecken Sie ihn mit Pergamentpapier und wickeln Sie den Hals mit Faden ein.