- Kalter Botschafter von Milchpilzen für den Winter: Rezept mit Video, kaltes Beizen von schwarzen und weißen Milchpilzen

Die weit verbreitete Kalthärtung für Brüste ist aufgrund der besonderen Qualität der erhaltenen Produkte eine beliebte Methode. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, solche Gurken zuzubereiten. Auf dieser Seite bieten wir Rezepte zum kalten Salzen von Milchpilzen mit verschiedenen Layouts von Zutaten an, die in der Konservierung enthalten sind.

Das kalte Salzen der Brüste ist nach dem hier ausgewählten Rezept sehr einfach durchzuführen. Alles wird zuverlässig und genau angegeben. Wenn Sie das richtige Layout der Zutaten, die Menge des verwendeten Zuckers und Salzes wählen, erhalten Sie eine köstliche und nahrhafte Konservierung. Probieren Sie den Botschafter für kalte Milchpilze für den Winter und überzeugen Sie sich selbst. Sie haben eine einzigartige Vorspeise für jedes Fleischgericht.

Rezept für kaltes Salzen von schwarzen und weißen Salzmilchpilzen

Milchpilze eignen sich für kaltes Salzen, weiße und schwarze Ladungen. Nach dem Rezept für gesalzene Milchpilze mit kaltem Salz müssen die zum Salzen bestimmten Pilze aussortiert, von Schmutz befreit, mit sauberem Wasser gefüllt und 1-3 Stunden stehen gelassen werden, damit die anhaftenden Partikel von Schmutz und Schmutz nass werden. Dann müssen die Pilzkappen vom anhaftenden Schmutz abgewaschen und gründlich in sauberem Wasser gespült werden.

Bevor schwarze Pilze kalt gesalzen werden, muss eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters gegossen werden. Darüber werden schwarze Johannisbeeren, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und Wurzeln sowie Dillstiele gelegt, um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Pilzbeine werden in einem Abstand von 0,5 cm von der Kappe abgeschnitten. Die Pilze sollten mit gesenkten Kappen fest in 6-10 cm dicken Schichten gelegt werden. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut.

Für das kalte Salzen von weißen Pilzen werden 35-50 g Salz pro 1 kg frische Pilze oder nach alten Standards 1,5-2 EL genommen. Salz auf einem Eimer Pilze. Von oben müssen die Pilze mit einer Schicht Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen und Dill bedeckt werden, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Salzlake-Oberfläche auftreten kann. Dann werden die Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, eine Ladung darauf gelegt und der Behälter mit einem sauberen Lappen bedeckt.

Zur Unterdrückung ist es am besten, einen Stein zu nehmen, der sich nicht in Salzlake auflöst. Verwenden Sie keine Ziegel, Kalkstein- und Dolomitsteine ​​oder Metallrostgegenstände.

Wenn Sie keinen geeigneten Stein haben, können Sie einen intakten Emaille-Topf nehmen und ihn mit etwas Schwerem füllen. Die Stärke der Unterdrückung sollte so gewählt werden, dass die Pilze zusammengedrückt und die Luft aus ihnen herausgedrückt werden, aber nicht zerdrückt werden. Nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und produzieren Saft. Der gesamte Salzvorgang dauert 1,5 bis 2 Monate, dann können die Pilze als Lebensmittel verwendet werden.

Die Temperatur im Raum während des Salzens von Pilzen sollte 6-8 ° C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, aber auch nicht unter 0 ° C fallen sollten, da das Salzen bei niedrigen Temperaturen langsamer ist. Wenn die Pilze gefrieren, werden sie schwarz und geschmacklos. Es ist am besten, verzehrfertige Pilze bei 0–4 ° C zu lagern. Die Salzlösung sollte die Pilze vollständig bedecken.

Wenn wenig Salzlösung vorhanden ist oder aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in kochendes Wasser gießen. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn mit einem sauberen Tuch, das mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist, von den Wänden des Behälters. Spülen Sie einen Holzkreis in dieser Lösung ab und biegen Sie ihn. Wenn die Wanne nicht voll ist, können Sie später geerntete Pilze hinzufügen. Sie müssen gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten, dann die Unterdrückung und die obere Schicht der Blätter entfernt werden, die Pilze wie oben beschrieben auf die gesalzenen legen, sie wieder mit einer Schicht Blätter bedecken, damit sie die Pilze vollständig bedecken, und die Unterdrückung wieder an ihren Platz zurückbringen.

 Kaltes Salzen von Pilzen

Zum kalten Beizen von Milchpilzen für 1 Eimer Pilze:

  • 1,5 Tassen Salz.

Die gewaschenen Milchpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen und das Wasser jeden Tag wechseln. Dann in einer nicht harzigen Holzschale in Reihen falten und mit Salz bestreuen. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

 Kaltes Salzen von Milchpilzen für den Winter in Banken

Bevor Sie mit dem kalten Salzen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter beginnen, befeuchten Sie die gewaschenen kleinen Milchpilze nicht, sondern lassen Sie sie nach dem Waschen auf einem Sieb trocknen. Dann in große Gläser geben, mit Dill bestreuen und alle 2 Reihen Milchpilze leicht mit Salz bestreuen. Gießen Sie eine anständige Menge Salz darauf und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt. Unterdrückung ist nicht erforderlich.

Rezept für das kalte Einlegen von Milchpilzen im Altai-Stil

Zutaten:

  • 10 kg Pilze
  • 400 g Salz
  • 35 g Dill (Grün)
  • 18 g Meerrettich (Wurzel)
  • 40 g Knoblauch
  • 35-40 Pimenterbsen
  • 10 Lorbeerblätter.

Nach dem Rezept für das kalte Einlegen von Pilzen werden die Pilze sortiert und geschält, der Stiel wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, das mit Gewürzen und Salz überzogen ist. Decken Sie die Pilze mit einer Serviette ab, legen Sie einen Biegekreis und eine Ladung. Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Die Pilze sind 30 bis 40 Tage nach dem Salzen verzehrfertig.

Kaltes Salzen von schwarzen Milchpilzen für den Winter

Zutaten für das kalte Salzen von schwarzen Milchpilzen für den Winter sind Produkte wie:

  • 1 kg schwarze Pilze
  • 25 g Dillsamen
  • 40 g Salz.

Die Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure).

Während des Einweichvorgangs sollte das Wasser 4–5 Mal gewechselt werden.

Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten.

Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) muss mit Salz und Dillsamen bestreut werden.

Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, falten Sie sie in 2-3 Schichten, setzen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es ist möglich, neue Pilze von oben hinzuzufügen und sie Schicht für Schicht mit Salz zu bestreuen.

Die Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Wenn sich nach dieser Zeit wenig Salzlösung im Glas befindet, muss die Unterdrückung verstärkt werden.

Lagern Sie die Pilze an einem kühlen Ort, nach 1–1,5 Monaten sind sie essfertig.

Weißer Klumpen kalt gesalzen

Zutaten:

  • 1 kg Pilze
  • 5 Lorbeerblätter
  • 3 Knoblauchzehen
  • 15 g Dillsamen
  • 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
  • 60 g Salz.

Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure). Die Milchpilze mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in einen Emailbehälter geben und abkühlen lassen. Am Boden des zum Salzen vorbereiteten Glases einen Teil Lorbeerblätter, einige Erbsen schwarzen Pfeffers, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz hinzufügen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und abwechselnd mit den restlichen Zutaten. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem gewichteten Kreis bedecken. Nach einer Woche ist der weiße Klumpen kalt gesalzen fertig. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Glas mit einem Deckel schließen und an einen kalten Ort stellen.

Rezept für kalt eingelegte schwarze Milchpilze

Für 1 kg schwarze Pilze:

  • 50 g grobes Salz
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • 2-3 Dillzweige mit Regenschirmen
  • 5-6 Kirschblätter
  • 4-5 schwarze Johannisbeerblätter
  • 1-2 Meerrettichblätter
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (optional)

Das Rezept für kalt eingelegte schwarze Pilze eignet sich für Pilze, die nicht vorgekocht werden müssen.

Waschen, schälen und tränken Sie Milchpilze 2 Tage lang in kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser alle 5-6 Stunden. Stattdessen können Pilze 1 Tag lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht werden (mit einer Menge von 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter) Wasser). Wenn Pilze in einer Lösung aus Salz und Zitronensäure eingeweicht werden, sollte die Lösung mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Anstatt zu tränken, können Pilze in kochendem Wasser (10 g Salz pro Liter Wasser) blanchiert werden. Milchpilze sollten 5-6 Minuten blanchiert und 15-20 Minuten geladen werden. Nach dem Blanchieren sollten die Pilze unter fließendem Wasser abgekühlt und abtropfen gelassen werden. Vorbereitete Pilze werden in Schichten in ein Fass oder ein großes Glas gegeben, wobei die Teller nach unten zeigen. Den Boden des Behälters mit Salz bestreuen. Die Pilzschichten werden mit Salz und Gewürzen bestreut. Das bis zum Rand gefüllte Geschirr wird mit einem Baumwolltuch abgedeckt, leicht unterdrückt und nach 1-2 Tagen an einen kalten Ort gebracht.Nach 5-6 Tagen müssen Sie die Menge der Sole überprüfen. Wenn dies nicht ausreicht, muss die Beladung erhöht oder Kochsalzlösung mit einer Geschwindigkeit von 2 Teelöffeln Salz pro 1 Liter Wasser hinzugefügt werden. Es dauert 1-1,5 Monate, um das Salzen abzuschließen. Pilze sollten bei einer Temperatur von nicht weniger als 1 und nicht mehr als 7 ° C gelagert werden.

Gekochte Milchpilze salzen.

Zutaten:

  • 10 kg gekochte Pilze
  • 450-600 g Salz
  • Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstiele

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. In kaltem Wasser gekühlt. Lassen Sie das Wasser auf einem Sieb abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: mehr Salz in einem feuchten und warmen Raum, weniger in einem gut belüfteten Raum. Gewürze werden auf den Boden der Schüssel gelegt oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar. Die Salzlösung muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlösung nicht ausreicht und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (für 1 Liter Wasser 50 g, d. H. 2 Esslöffel Salz).Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit überprüfen und die Form entfernen. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser aus dem Schimmel gewaschen und gekocht. Der innere Rand des Geschirrs wird mit einer Serviette abgewischt, die mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist.

Kalter Botschafter von Milchpilzen in Banken

Zu den Zutaten für die kalthärtende Milchpilze in Gläsern gehören die folgenden Produkte:

  • 10 kg Rohmilchpilze
  • 400-500 g Salz (2-2,5 Tassen)
  • Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen

Die geschälten und gewaschenen Pilze werden blanchiert: auf ein Sieb gelegt, reichlich mit kochendem Wasser gegossen, gedämpft oder kurz in kochendes Wasser getaucht, damit die Pilze elastisch werden. Dann schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gegossen oder im Luftzug gehalten. Gesalzen wie frische Pilze. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze essfertig.

Sehen Sie in dem Video, das die gesamte Technologie zeigt, wie der Botschafter für kalte Pilze ausgeführt wird.