Traditionell ist der heiße Botschafter für Milchpilze beliebt, da er eine relativ schnelle Option für die Zubereitung von Konserven darstellt. Heiße Salzmilchpilze erfordern keine besondere Aufmerksamkeit für den Fermentationsprozess und können während der Saison in großen Mengen geerntet werden. Sie können heiße Salzmilchpilze in Gläsern und in Holzfässern (Wannen) kochen. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben und den verfügbaren Speichermöglichkeiten ab. Wenn es einen Keller gibt, werden durch das heiße Salzen der Pilze für den Winter, gefolgt von der Verpackung in Wannen, alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Pilze für lange Zeit erhalten. Für die Lagerung zu Hause müssen Sie ein Rezept für das Heißsalzen von Milchpilzen mit der Möglichkeit ihrer anschließenden Lagerung im Kühlschrank auswählen. Unter Raumbedingungen wird diese Konservierung nicht lange gelagert.Wählen Sie auf der Seite ein geeignetes Schritt-für-Schritt-Rezept für das heiße Salzen von Milchpilzen und bereiten Sie diese wunderbare Dose in Ihrer Küche zu.
Heißes Beizrezept für Milchpilze
Dieses Rezept für das heiße Salzen von Pilzen ermöglicht es Ihnen, die ernährungsphysiologischen und wertvollen Eigenschaften von Pilzen zu bewahren. Frische Pilze können aufgrund des hohen Wasseranteils nicht lange gelagert werden. Einige Tage nach der Ernte welken die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und werden unbrauchbar.
Daher sollten Pilze nur nach einer geeigneten Wärmebehandlung zum Verzehr verwendet oder nur wenige Stunden nach der Ernte zu hartnäckigen Lebensmitteln verarbeitet werden, d. H. In Dosen. Das vorgeschlagene Rezept für das Heißbeizen von Pilzen ist eine traditionelle alte Methode zur Konservierung von Pilzen. Die einfachste Herstellungsmethode basiert auf der konservierenden Wirkung von Tafelsalz bei einer bestimmten Konzentration. Schade nur, dass unter dem Einfluss von Salz der Nährwert von Pilzen abnimmt und sich ihr Geschmack stärker verschlechtert als bei anderen Erntemethoden.
Heißes Einlegen von Pilzen
Pilze werden heiß gesalzen, wenn sie in großen Mengen geerntet werden. In den von Streu gereinigten, eingeweichten (in Gegenwart von bitterem Milchsaft) und gewaschenen Pilzen werden die Beine normalerweise abgeschnitten (sie werden separat gesalzen). Große Kappen werden, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, in 2-3 Teile geschnitten. Dann wird Wasser in eine Emailschüssel (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze) gegossen, Salz hinzugefügt und in Brand gesetzt. Wenn das Wasser kocht, werden Pilze eingetaucht und unter leichtem Rühren gekocht, um Verbrennungen zu vermeiden. Während des Kochens wird der Schaum vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel von den Pilzen entfernt, wonach Gewürze hinzugefügt werden. Für 1 kg vorbereitete Pilze verbrauchen sie:
- 2 Esslöffel Salz
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
- 4-5 Kirschblätter
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 3 Nelkenknospen
- 5 g Dill.
Milchpilze und Podgruzdki 5-10 Minuten kochen lassen. Die Pilze sind fertig, wenn sie sich am Boden absetzen und die Salzlösung transparent wird. Die gekochten Pilze werden vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, damit sie schnell abkühlen, und dann zusammen mit der Salzlösung in Fässer oder Gläser gefüllt und verschlossen. Die Salzlösung sollte nicht mehr als 1/5 der Masse der Pilze betragen. Milchpilze sind in 40–45 Tagen gebrauchsfertig. Die Heißmethode wird auch in leicht modifizierter Form angewendet. Pilze werden in Salzwasser ohne Gewürze gekocht, auf ein Sieb gestellt, durch Gießen von kaltem Wasser gekühlt und trocknen gelassen. Dann werden sie auf die gleiche Weise wie bei der kalten Methode gesalzen, indem Pilze, Gewürze (Dill, Blatt schwarzer Johannisbeeren, Knoblauch, Pfeffer usw.) und Salz in Schichten in einen Behälter gegeben werden. Es ist besonders wünschenswert, Russula, Grünfink, Volushka und andere Pilze, die sehr sprödes Fruchtfleisch haben, vor dem Salzen zu kochen.die nach dem Kochen elastisch und nicht zerbrechlich wird.
Schnelles Salzen von Milchpilzen auf heiße Weise
Zutaten:
- 1 l gekochte Milchpilze
- 1 EL. l. Salz-
- 1 EL. l. 9% Essig.
Um Milchpilze schnell und heiß zu salzen, müssen die Pilze in kochendes Wasser getaucht und leicht gekocht werden, wobei der Schaum entfernt wird.
Lassen Sie das überschüssige Wasser ab und lassen Sie es auf gleicher Höhe mit den Pilzen.
Fügen Sie Salz und Essig hinzu, wenn der Geschmack nicht zu Ihnen passt, fügen Sie Salz und Essig nach Ihren Wünschen hinzu.
Pilze 20 Minuten kochen lassen.
Nach dem Abkühlen können die Pilze sofort gegessen werden.
Wenn Sie gesalzene Pilze für den Winter aufbewahren möchten, gießen Sie den Inhalt heiß in die Gläser, rollen Sie die Deckel auf und kühlen Sie ihn langsam unter einer Decke ab.
Hot Milk Milk Botschafter
Die Zutaten für das heiße Salzen von schwarzen Pilzen sind die folgenden Produkte:
- 1 kg gekochte Pilze
- 50 g Salz
- Gewürze nach Geschmack.
Die vom Boden geschälten Pilze, Blätter und Nadeln 24 Stunden lang in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 l Wasser) einweichen und zweimal wechseln. Dann in fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren verschieben. Legen Sie die Blätter auf die Pilze. Mit Gaze bedecken und leicht unterdrücken, damit die Pilze an einem Tag in die Salzlake getaucht werden. Wenn es keinen Tauchgang gibt, erhöhen Sie das Gewicht.
Heißer Botschafter von Milchpilzen mit Salzlake
Zutaten:
- 10 kg Pilze
- 400-500 g Salz (2-2,5 Tassen)
- Knoblauch
- Petersilie
- Meerrettich
- Dill- oder Selleriestangen.
Zum heißen Salzen von Pilzen mit Salzlake müssen Sie die geschälten und gewaschenen Pilze blanchieren: Auf ein Sieb legen, reichlich mit kochendem Wasser gießen, dämpfen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Pilze elastisch und nicht zerbrechlich werden. Dann schnell abkühlen lassen, mit kaltem Wasser abdecken oder im Luftzug halten. Salz wie frische Pilze. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze gesalzen und verzehrfertig.
Auf diese Weise ist es gut, Russula, Ringkappen, Ryadovki zu salzen.
Ein anderer Weg
Die Pilze 24 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Während dieser Zeit das Wasser zweimal wechseln. Dann die Pilze abspülen und 5 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen und in eine Schüssel geben, mit Salz in einer Menge von 45-50 g pro 1 kg Pilze bestreuen. Legen Sie schwarze Johannisbeerblätter und Gewürze auf den Boden der Schüssel und auf die Pilze.
Heißer Botschafter der Trockenmilchpilze
Zum heißen Salzen trockener Pilze kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit vorbereiteter Marinade (für 1 kg Pilze 250-300 g Marinadenfüllung). Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie sie in eine Emailschüssel:
- 400 ml Wasser
Stellen:
- 1 TL Salz
- 6 Pfefferkörner
- 3 Stück Lorbeerblätter
- Zimt
- Nelke
- Sternanis
- 3 g Zitronensäure
Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach die heiße Marinade in die Gläser, füllen Sie sie direkt unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit niedrig kochendem Wasser. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Mit dieser Zubereitungsmethode werden weniger würzige Pilze erhalten, die jedoch kürzer gelagert werden.
Heißes Salzen von Milchpilzen für den Winter in Banken
Zutaten:
- 10 kg gekochte Pilze
- 450-600 g Salz
- Knoblauch
- Bogen
- Meerrettich
- Estragon oder Dillstiele).
Das Heißsalzen von Milchpilzen für den Winter in Gläsern erfolgt wie folgt: Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. In kaltem Wasser gekühlt. Lassen Sie das Wasser auf einem Sieb abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen.
Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: mehr Salz in einem feuchten und warmen Raum, weniger in einem gut belüfteten Raum.
Gewürze werden auf den Boden der Schüssel gelegt oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar.
Die Salzlösung muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlösung nicht ausreicht und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (50 g werden für 1 Liter Wasser, d. H. 2 Esslöffel Salz, verwendet). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit überprüfen und die Form entfernen. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser aus dem Schimmel gewaschen und gekocht. Der innere Rand des Geschirrs wird mit einer Serviette abgewischt, die mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist.
Blanchierte Pilze salzen
Zutaten:
- 10 kg rohe Pilze
- 400-500 g Salz (2-2,5 Tassen)
- Knoblauch
- Petersilie
- Meerrettich
- Dill- oder Selleriestangen).
Die geschälten und gewaschenen Pilze werden blanchiert: auf ein Sieb gelegt, reichlich mit kochendem Wasser gegossen, gedämpft oder kurz in kochendes Wasser getaucht, damit die Pilze elastisch werden. Dann schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gegossen oder im Luftzug gehalten. Gesalzen wie frische Pilze. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze essfertig.
Eingeweichte und gekochte Pilze salzen
Viele Milchpilze schmecken und riechen bitter, scharf oder unangenehm. Diese Nachteile werden beseitigt, indem die Pilze 2-3 Tage in Wasser eingeweicht oder gut gekocht werden. Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gegossen. Mit einer Serviette und einem Holzkreis bedecken - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gestellt, vorzugsweise in einen Kühlschrank, damit sie nicht sauer werden. Je nach Art der Milchpilze beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühung ersetzt. Milchpilze mit anhaltend unangenehmem Geschmack und Geruch müssen gekocht werden. Die Milchpilze und Podgruzdi werden in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten gekocht. Wasser muss nach jedem Kochen oder Verbrühen ausgegossen werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gut mit trockenem Salz abgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.
Die heiße Art, Milchpilze zu salzen
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
- 20 g Dillgrün
- 10 g Petersilie
- 1-2 Knoblauchzehen
- schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
- 30 g Salz.
Für Sole:
- 3 l Wasser
- 150 g Salz
Waschen Sie die Pilze in mehreren Gewässern und entfernen Sie Schmutz. Schwarze Milchpilze müssen 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und 2-3 Mal am Tag gewechselt werden. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser lösen. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden festgesetzt haben, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern vermengen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze essfertig.
Sehen Sie sich im Video an, wie heiße Salzmilchpilze gekocht werden, das den gesamten Prozess Schritt für Schritt zeigt.