Bereits im Juli erscheinen Milchpilze in den Wäldern - einer der beliebtesten Pilze in Russland. Je nach Art gehören diese Fruchtkörper in der mykologischen Klassifikation zu verschiedenen Kategorien der Essbarkeit (vom 1. bis 4.). Eine der beliebtesten Arten ist echter Milchpilz - ihm wird die 1. Wertkategorie zugeordnet. Meistens werden diese Fruchtkörper nach dem vorläufigen Einweichen und Kochen gesalzen und eingelegt.
Herbstmilchpilze sind die leckersten und knusprigsten. Im September können Sie Körbe mit echten Milchpilzen sammeln. Sie sind nicht leicht zu finden, da sie sich im Gras verstecken. Es waren einmal viele von ihnen. Seit jeher werden Milchpilze in Fässern gesalzen und beim Fasten mit ihnen gefüttert. Jetzt gibt es deutlich weniger echte Pilze und sie wachsen meistens in Lichtungen oder an offenen Stellen in der Nähe der Waldzone unter kleinen Weihnachtsbäumen.
Nachdem Sie dieses Material gelesen haben, erfahren Sie mehr über die Wälder, in denen Milchpilze wachsen, und wie verschiedene Arten dieser Pilze aussehen.
Aspenmilch
Lebensräume von Espenpilzen (Lactarius kontroversus): feuchte Espen- und Pappelwälder. Pilze bilden Mykorrhiza mit Weide, Espe und Pappel. Diese Milchpilze wachsen in der Regel in kleinen Gruppen.
Saison: Juli-Oktober.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 bis 18 cm, manchmal bis zu 25 cm, fleischig mit scharf nach unten gekrümmten Kanten und einer niedergedrückten Mitte, später flach konvex mit einer leicht vertieften Mitte. Die Farbe der Kappe ist weiß mit hellrosa Flecken und schwach sichtbaren konzentrischen Zonen. Die Oberfläche ist bei nassem Wetter klebrig und schleimig. Kanten werden mit zunehmendem Alter wellig.
Achten Sie auf das Foto - diese Art von Milchpilz hat kurze, dicke 3-8 cm hohe und 1,5-4 cm dicke, dichte und manchmal exzentrische Beine:
Der Stiel ist weiß oder rosa, ähnlich wie die Kappe, normalerweise mit gelblichen Flecken. Oft an der Basis verengt.
Das Fruchtfleisch ist weißlich, dicht, spröde, mit einem sehr scharfen milchigen Saft und einem fruchtigen Geruch.
Die Teller sind häufig, nicht breit, manchmal gegabelt und fallen entlang des Stiels ab, cremefarben oder hellrosa. Das Sporenpulver ist rosa.
Variabilität. Die Farbe der Kappe ist weiß oder mit rosa und lila Zonen, oft konzentrisch. Die Teller sind zuerst weißlich, dann rosa und später hellorange.
Ähnliche Arten. Diese Art von Pilz sieht aus wie ein echter Pilz (Lactarius resimus) . Letzteres hat jedoch einen viel höheren Wert, seine Kanten sind dicht flauschig und es gibt keine rosa Farbe der Platten.
Essbar, 3. Kategorie.
Kochmethoden: Salzen nach der Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen.
Echte Milch
Wo echte Milchpilze (Lactarius resimus) wachsen: Birke und Mischwälder bilden mit Birke Mykorrhiza mit Birke, wachsen in Gruppen.
Saison: Juli-September.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 6-15 cm, manchmal bis zu 20 cm, fleischig, mit scharf gekräuselten Kanten und einer Vertiefung in der Mitte, die später konvex mit einem niedergedrückten zentralen Bereich ausgestreckt ist. Ein charakteristisches Merkmal der Art sind die dicht flauschigen oder zotteligen Ränder und die milchig weiße Farbe der Kappe, die schließlich mit oder ohne subtile Bereiche gelb oder cremig wird. Diese Art von Milchpilz kann gelbliche Flecken haben.
Bein 3-9 cm lang, 1,5-3,5 cm im Durchmesser, zylindrisch, glatt, weiß, manchmal gelblich oder rötlich an der Basis.
Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde und hat einen angenehmen Geruch, der einen weißen milchigen Saft abgibt, der sich in der Luft gelb färbt und einen scharfen Geschmack hat. Das Fruchtfleisch hat einen fruchtigen Geruch.
Die Platten sind 0,5 bis 0,8 cm breit und laufen über den Stiel, häufig weiß, später gelblich. Sporenpulver ist weiß.
Ähnliche Arten. Gemäß der Beschreibung ähnelt diese Art von Milchpilz dem gelben Milchpilz (Lactarius scrobiculatus) , der ebenfalls nur leicht pelzige Ränder aufweisen kann, die Farbe goldgelb oder cremefarben ist und keinen fruchtigen Fruchtfleischgeruch aufweist.
Essbar, 1. Kategorie.
Kochmethoden: Nach der Vorverarbeitung durch Kochen oder Einweichen salzen, Sie können einlegen. Es ist seit langem einer der beliebtesten und leckersten Pilze in Russland.
Sehen Sie auf diesen Fotos, wie echte Milchpilze aussehen:
Schwarze Brust
Schwarze Milchpilze oder schwarze Pilze (Lactarius necator) - eine beliebte Delikatesse vieler Russen wegen des knusprigen Zustands nach dem Salzen. Diese Pilze wachsen in sumpfigen Gebieten oder in der Nähe von feuchten Waldgebieten, oft nicht weit von Waldwegen entfernt.
Wo schwarze Milchpilze wachsen: Misch- und Nadelwälder, oft auf Lichtungen, bilden mit Birke Mykorrhiza, meist in Gruppen.
Saison: August-November.
Die Kappe dieser Art von Pilzpilzen hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, manchmal bis zu 22 cm, zuerst konvex, dann glatt mit einer vertieften Mitte, bei jungen Exemplaren mit nach unten gebogenen Filzkanten, die sich dann gerade ausrichten und bei nassem Wetter rissig und klebrig werden können Schleimhaut mit subtilen konzentrischen Zonen. Eine Besonderheit der Art ist die dunkle Farbe der Kappe: olivbraun oder grünlich schwarz.
Das Bein ist kurz, dick, 3-8 cm hoch und 1,53 cm dick, nach unten verengt, glatt, schleimig, im Allgemeinen in der gleichen Farbe wie die Kappe, aber oben heller.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist das Fruchtfleisch dieser Pilzsorte weiß, wird braun oder verdunkelt sich auf dem Schnitt:
Das Fruchtfleisch scheidet reichlich einen weißen, brennenden milchigen Saft aus. Das Sporenpulver ist gelblich.
Die Platten sind häufig, schmal, bis zum Stiel absteigend, verzweigt, weißlich oder hellgelb, oft mit einem grünlichen Schimmer, und werden beim Drücken schwarz.
Variabilität. Die Farbe der Kappe variiert je nach Reifegrad und geografischem Gebiet von vollständig schwarz bis braunschwarz.
Essbar, 3. Kategorie.
Kochmethoden: Salzen nach der Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen. Wenn gesalzen, wird die Farbe der Kappe kirschrot oder lila-rot.
Pfeffermilch
Die Erntezeit für die Pfefferpilze (Lactarius piperatus): Juli-September.
Der Hut hat einen Durchmesser von 5-15 cm, zuerst konvex, dann glatt mit einer niedergedrückten Mitte, bei jungen Exemplaren mit nach unten gebogenen Kanten, die sich dann aufrichten und wellig werden. Die Oberfläche ist weiß, matt, oft mit rötlichen Flecken im zentralen Bereich und Rissen bedeckt.
Der Stiel ist kurz, dick, 3-9 cm hoch und 1,53,5 cm dick, fest und sehr dicht, verjüngt sich an der Basis und hat eine glatte, leicht faltige Oberfläche.
Das Fruchtfleisch ist weiß, fest, aber spröde, mit einem brennenden Geschmack, wobei ein weißer milchiger Saft mit einem pfefferigen Geschmack abgesondert wird, der an der Luft olivgrün oder bläulich wird.
Die Platten sind sehr häufig, fallen entlang des Stiels ab, weißlich, oft mit einem rosa Farbton oder rötlichen Flecken, nicht breit, manchmal gegabelt.
Variabilität. Die Farbe der Kappe variiert je nach Reifegrad und geografischer Zone von vollständig weiß bis cremefarben mit grünlichen oder rötlichen Farbtönen. An der Luft färbt sich das weiße Fleisch grünlich gelb.
Ähnliche Arten. Die Pfefferminze sieht aus wie ein Geigenpilz (Lactarius volemus) , bei dem die Kappe eine filzweiße oder cremeweiße Oberfläche hat, der milchige Saft weiß, nicht ätzend ist, im trockenen Zustand braun wird, die Teller cremefarben oder weißcremefarben sind.
Kochmethoden: Salzen nach Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen.
Essbar, 4. Kategorie.