Wie man Milchpilze kalt salzt (mit Video)

Salzmilchpilze sind heute eine echte Delikatesse, die in Restaurants "a la rus" serviert wird. Aus diesen Pilzen werden auch erstaunliche Kuchen hergestellt. Sie können die Milchpilze kalt salzen - es gilt als eines der mühsamsten, aber die Pilze sind köstlich.

Unten können Sie das Video "Salzmilchpilze auf kalte Weise" sowie ein schrittweises Rezept für gesalzene Milchpilze ansehen.

Möglicherweise müssen Sie die Pilze vor dem Essen 8-12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Beim Servieren werden sie meistens mit Butter oder Sauerrahm gewürzt. Dill, Eichenblätter, Kirschen, Meerrettich, Knoblauch, die zum Salzen verwendet werden, verleihen den Pilzen einen großartigen Geschmack und ein würziges Aroma.

Tipp: Im Spätherbst ist es ziemlich schwierig, frischen Dill zu finden, sodass er im Sommer zubereitet werden kann. Der Dill wird gesammelt, in Stücke geschnitten und unter Rühren mit einer großen Menge Salz in Gläser gegeben. In dieser Form kann es an einem kühlen Ort sehr lange gelagert werden, ohne seinen Geruch zu verlieren.

Zutaten für das "kalte Rezept" gesalzene Milchpilze

Um ein Kilogramm gesalzene Milchpilze zu erhalten, sind folgende Zutaten erforderlich:

  • 1 kg Pilze (weiß und / oder schwarz)
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Eichenblätter
  • 3 Kirschblätter
  • 1 großes Meerrettichblatt
  • ein Haufen reifer Dill mit einem Regenschirm
  • Salz nach Geschmack

Die Vorbereitungszeit für Milchpilze nach dem "kalten Rezept" beträgt 3 Tage zum Einweichen + 30 Minuten + 30 Tage zum Altern.

Wie man Milchpilze kalt salzt

1. Bevor die Milchpilze kalt gesalzen werden, müssen die Pilze aussortiert, gewaschen, mit kaltem Wasser gefüllt und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Wechseln Sie das Wasser 2 mal am Tag.

2. Die Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

3. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.

4. Das Geschirr zum Salzen mit Meerrettichblättern auslegen.

5. Die eingeweichten Pilze platzieren, jede Schicht mit Salz bestreuen und mit Blättern, Knoblauch, Dill und Pfeffer verschieben.

6. Legen Sie einen Teller entlang des Behälterdurchmessers auf die Pilze.

7. Unterdrückung setzen.

8. Mit Gaze oder Tuch abdecken und binden. Die gesalzenen Milchpilze, die kalt gekocht wurden, 30 Tage lang an einem kühlen Ort einweichen. Auch an einem kühlen Ort aufbewahren.

Unten können Sie das Video "Salzmilchpilze auf kalte Weise" sehen: