Ryzhiks gelten als einer der besten Kandidaten für den Winterschutz. Pilzsammler unterscheiden besonders Hochlandarten mit einer abgerundeten Kappe, deren Kanten zum Stiel hin gebogen sind. Es werden auch Fichtenarten unterschieden, die eine trichterförmige Kappe mit hellen Kreisen aufweisen.
Ryzhiks eignen sich hervorragend zum Beizen, Beizen und Braten. Zu wissen, wie man Pilze als Wintersnack richtig zubereitet, kann ein großartiger Urlaubsgenuss sein. Viele Hausfrauen fragen sich jedoch: Sollten die Pilze vor dem Kochen eingeweicht werden und wenn ja, wie geht das richtig?
Wir stellen sofort fest, dass Pilze zur Gattung Millechnikov gehören und eine leichte Bitterkeit im Fruchtfleisch haben. Dies schafft jedoch überhaupt keine Probleme, sondern verleiht den Fruchtkörpern im Gegenteil eine besondere Pikantheit. Daher tränken viele Köche Pilze nicht, sondern waschen sie nur.
Muss ich Pilze vor dem Beizen oder Beizen einweichen, damit die Pilze nicht bitter schmecken?
Pilzkenner bevorzugen es, sie in ihrem eigenen Saft zu salzen, ohne sie einzuweichen, ohne Gewürze und Gewürze hinzuzufügen und nur Salz als Konservierungsmittel zu verwenden.
Diese Option behält ihr eigenes Aroma und ihren eigenen Geschmack des Waldprodukts bei, und eine leichte Bitterkeit beeinträchtigt das Vergnügen bei der Verwendung eines solch ungewöhnlichen Lebensmittels überhaupt nicht.
Aber nicht alle Pilzliebhaber mögen die Bitterkeit in Pilzen. Müssen die Pilze eingeweicht werden, damit sie beim Salzen oder Einlegen nicht bitter schmecken?
Ryzhik wurde in der Antike "der König der Pilze" genannt, da er eine der köstlichsten Waldspezialitäten war.
Es kann vorgetränkt sein oder Sie können einen solchen Prozess nicht ausführen. Wenn entschieden wurde, die Pilze einzuweichen, müssen sie daher mit viel kaltem Wasser gegossen und 1,5 bis 2 Stunden lang stehen gelassen werden.
Kann man die ganze Nacht Pilze einweichen?
Ist es möglich, Pilze über Nacht einzuweichen, wenn keine Zeit zum Reinigen bleibt? In diesem Fall ist es besser, dies nicht zu tun, da die Pilze schnell Flüssigkeit aufnehmen und Wärme erzeugen. Dies führt dazu, dass sich das Wasser erwärmt und sich die Fruchtkörper verschlechtern und sauer werden. Solche langen „Wasserverfahren“ für Safranmilchkappen können das Endprodukt ruinieren: Das Gericht verliert seinen Geschmack, sein Aroma und sein attraktives Aussehen.
Es ist bekannt, dass diese Fruchtkörper sehr nahrhaft sind und hinsichtlich ihres Kaloriengehalts Eiern und Hühnerfleisch nicht unterlegen sind.
Ryzhiks stehen in erster Linie in Bezug auf die Assimilation durch den menschlichen Körper. Daher stellt sich die Frage, ob Pilze in Wasser eingeweicht werden müssen, damit sie nicht alle diese Eigenschaften verlieren.
Hier entscheidet jede Hausfrau für sich, es ist jedoch zu beachten, dass der Einweichvorgang nicht lange dauern sollte.
- Pilze werden aussortiert, wurmig, faul und zerbrochen werden zurückgewiesen.
- Reinigt von Waldresten: die Überreste von Nadeln, Blättern und Gras.
- Die Enden der Beine werden abgeschnitten, mit kaltem Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure übergossen und 30-50 Minuten stehen gelassen.
- Mit den Händen umrühren und auf den Rosten verteilen, so dass überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Dieses Einweichen erfolgt so, dass Sand aus den Pilzplatten austritt.
Wenn die Pilze trocken gesalzen sind, ist das Waschen der Pilze nicht gestattet.
Es gibt drei Möglichkeiten, Safranmilchkappen einzulegen: heiß, kalt und trocken.
Müssen Pilze vor dem heißen Salzen in Wasser eingeweicht werden?
Sind die Pilze heiß, bevor sie für den Winter eingelegt werden? Bei dieser Option lohnt es sich nach der Vorreinigung nicht, die Fruchtkörper einzuweichen, sondern sie werden gekocht.
- Nachdem die Pilze gereinigt wurden, werden sie mit viel Wasser gewaschen.
- In einer Emailpfanne verteilen, kaltes Wasser so gießen, dass die Pilze vollständig bedeckt sind.
- 15-20 Minuten kochen lassen und dabei ständig den Schaum von der Oberfläche entfernen.
- Nehmen Sie es in einem Sieb heraus und stellen Sie es mit kaltem Wasser unter den Wasserhahn. Spülen Sie es mindestens 5 Minuten lang aus.
- Lassen Sie es vollständig abtropfen und beginnen Sie erst dann mit dem Salzen für den Winter.
Muss ich vor dem kalten Beizen Pilze einweichen?
Muss ich Pilze einweichen, bevor ich für den Winter kalt salze? Für dieses Rezept ist es besser, die Fruchtkörper nicht einzuweichen, sondern zu blanchieren.
- Von Waldresten reinigen, schnell unter kaltem Wasser abspülen und in ein Sieb geben.
- In einem Emaille-Topf das Wasser kochen lassen, etwas Salz und 2 Prisen Zitronensäure hinzufügen.
- Tauchen Sie das Sieb 2-3 Minuten lang mit Pilzen ein und spülen Sie es sofort mit kaltem Wasser ab.
- Lassen Sie die Fruchtkörper abtropfen und legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch. Als nächstes beginnen Sie mit dem kalten Salzen der Pilze und bestreuen sie mit Salz und Gewürzen.
Sind die Pilze vor dem Einlegen trocken eingeweicht?
Fichten- und Kiefernpilze, die ein harziges Aroma haben, werden besonders zum Trockenbeizen geschätzt. Muss ich Pilze zum Einlegen für den Winter mit einer trockenen Option einweichen? Hier gibt es nur eine Antwort - auf keinen Fall!
- Reinigen Sie die Pilze von Waldresten und schneiden Sie die Beinspitzen ab.
- Reinigen Sie die sortierten Pilze mit einem feuchten Küchenschwamm oder einem sauberen Tuch.
- Fahren Sie dann mit der Option fort, Pilze für den Winter trocken einzulegen und sie mit Salz in einer Menge von 40-50 g pro 1 kg Fruchtkörper zu bestreuen.
Muss ich Pilze einweichen, bevor ich sie einlege und brate?
Tränken Pilze Pilze vor dem Einlegen? Hier gibt es keine spezifischen Regeln und Rahmenbedingungen, aber wenn sich die Hausfrauen zum Einweichen entschließen, dann:
- Die Pilze werden gereinigt, mit Wasser gegossen und 30-40 Minuten stehen gelassen.
- Sie werden in einer großen Menge Wasser gewaschen und auf Roste gelegt, und nach vollständigem Ablassen von überschüssiger Flüssigkeit kochen. Das Kochen erfolgt am besten in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure für 10-15 Minuten.
Muss ich die Pilze vor dem Braten einweichen oder gibt es einen anderen Weg? Es ist besser, diesen Vorgang nicht vor dem Braten von Pilzen durchzuführen.
- Nach der Reinigung werden die Fruchtkörper nicht länger als 10 Minuten in Salzwasser gekocht.
- Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und dann braten.
