Einweichen von schwarzen und weißen Milchpilzen: Video Einweichen von gesalzenen Pilzen vor dem Einlegen

Vor dem Einweichen der Milchpilze müssen diese gereinigt und in der Größe angeordnet werden. Vor dem Einweichen der Milchpilze vor dem Braten ist es wichtig, die Produkte vorzuschneiden. Dies verkürzt die Garzeit. Über das Einweichen von Milchpilzen vor dem Einlegen müssen Sie jedoch besonders sorgfältig lesen, da überschüssige Feuchtigkeit, die in das Pilzpulpe eingedrungen ist, die Konservierung beeinträchtigt. Dies ist auch wichtig bei der Auswahl einer Methode zur Zubereitung einer Vielzahl von Pilzen. Es gibt Unterschiede zwischen dem Einweichen von schwarzen Milchpilzen und anderen Sorten, da alle unterschiedlich bitter sind. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie weiße Milchpilze und andere Sorten einweichen.

Wie man stark gesalzene Milchpilze aus Salz tränkt

Gesalzene Milchpilze oder Milchpilze mit bitterem Geschmack werden eingeweicht, um ihren Geschmack zu verbessern. Die gewaschenen Pilze werden in kaltes Wasser gelegt und normalerweise 2 bis 6 Stunden lang eingeweicht. Bevor Sie übersalzene Milchpilze einweichen, müssen Sie sich darauf einstellen, dass das Wasser stündlich gewechselt wird, damit sich unerwünschte Substanzen schneller auflösen. Trockenmilchpilze werden eingeweicht, um die Feuchtigkeit in ihnen wiederherzustellen. Das Wasser, in dem sie eingeweicht sind, wird für Lebensmittel verwendet. Viele gesalzene Milchpilze haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Es ist wichtig zu wissen, wie man gesalzene Milchpilze richtig einweichen und das Produkt nicht verderben kann. Auf dieser Seite finden Sie einfache Tipps zum Einweichen von stark gesalzenen Milchpilzen.

Diese Nachteile werden beseitigt, indem die Pilze 2-3 Tage in Wasser eingeweicht oder gut gekocht werden. Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gegossen. Mit einer Serviette und einem Holzkreis bedecken - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gestellt, vorzugsweise in einen Kühlschrank, damit sie nicht sauer werden.

Je nach Art der Milchpilze beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage.

Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühung ersetzt. Milchpilze, Podgruzdi (Trockenmilchpilze) werden in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten gekocht. Wasser muss nach jedem Kochen oder Verbrühen ausgegossen werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gut mit trockenem Salz abgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden. Bevor Sie die Milch vom Salz einweichen, müssen Sie genau die Menge messen, die für die Zubereitung des Gerichts verwendet wird.

Wie man Milchpilze vor dem Salzen richtig einweicht

Kalt eingelegte Pilze sind besonders lecker. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, wie die Milchpilze vor dem Salzen auf diese Weise richtig eingeweicht werden, da Pilze bitter schmecken können. Bei dieser Methode werden die nach Typ zerlegten Pilze gründlich gewaschen und in kaltem, vorzugsweise fließendem Wasser eingeweicht. Die Einweichzeit für Geigen (Filzpilze), Bitterstoffe (Bitterpilze) beträgt 3-4 Tage, für Pilze Podgruzdkov (Trockenpilze) - 2-3 Tage. Salz und Gewürze werden in saubere, verbrühte Fässer am Boden gegeben, und dann werden die Pilze in Reihen mit Kappen nach unten gelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Das gefüllte Fass ist mit einem Kreis mit Unterdrückung verschlossen. Nach 2-3 Tagen, wenn die Pilze Saft geben und sich absetzen, werden die Gewürze beiseite gelegt und das Fass wird mit einer neuen Charge Pilze in derselben Reihenfolge ergänzt, bis es gefüllt ist. Die überschüssige Salzlösung, die erscheint, wird abgelassen, aber die oberste Schicht der Pilze sollte sich unter der Salzlösung befinden.

Wie lange Milchpilze vor dem Salzen einweichen (mit Video)

Sie können im Voraus herausfinden, wie lange Milchpilze eingeweicht werden müssen, wenn Sie sich für die weitere Verarbeitungsmethode entscheiden. Je nach Salzrezept ändert sich auch die Zeit zum Einweichen der Milchpilze. Auf Weißrussisch:

  • Vor dem Salzen (und rohen Salzen) müssen weiße Milchpilze und Trockenmilchpilze 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden (dann mit kochendem Wasser übergossen).

In Vyatka:

  • Milchpilze, Podgruzdki (Trockenmilchpilze) werden 5 Tage eingeweicht.

In Moskau:

  • Milchpilze werden 3 Tage in leicht brackigem Wasser eingeweicht.

Die Salzlösung von Salzmilchpilzen ist leicht trüb und zähflüssig. Der Geschmack und Geruch sind angenehm, charakteristisch für diese Art von Milchpilzen mit dem Aroma von Gewürzen, ohne Bitterkeit. Die Farbe ist gleichmäßig und kommt der natürlichen Farbe dieser Art frischer Pilze nahe. Die Ausnahme bilden schwarze Milchpilze, deren Farbe sich erheblich ändert.

Sehen Sie im Video, in dem verschiedene Methoden dieser Verarbeitung vorgestellt werden, wie Milchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden.

Milchpilze vor dem Salzen einweichen

Die weißen Milchpilze 24 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Während des Einweichens der Milchpilze vor dem Salzen das Wasser zweimal wechseln. Dann die Pilze abspülen und 5 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen und in eine Schüssel geben, mit Salz in einer Menge von 45-50 g pro 1 kg Pilze bestreuen. Legen Sie schwarze Johannisbeerblätter und Gewürze auf den Boden der Schüssel und auf die Pilze.

Wie man Milchpilze zum Beizen einweichen

Zutaten:

  • 1 kg gekochte Milchpilze
  • 50 g Salz
  • Gewürze nach Geschmack.

Bevor Sie die Pilze zum Einlegen einweichen, legen Sie die von Erde, Blättern und Nadeln geschälten Pilze einen Tag lang in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) und wechseln Sie sie zweimal.

Dann in fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen.

In ein Sieb geben und abkühlen lassen.

In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren verschieben.

Legen Sie die Blätter auf die Pilze.

Mit Gaze bedecken und leicht unterdrücken, damit die Pilze an einem Tag in die Salzlake getaucht werden.

Wenn es keinen Tauchgang gibt, erhöhen Sie das Gewicht.

Wie weiße Milchpilze zum Einlegen einweichen

Bevor Sie Milchpilze zum Einlegen einweichen, müssen Sie alle Zutaten zubereiten:

  • 1 Eimer weiße Milchpilze
  • 1,5 Tassen Salz.

Bevor Sie die weißen Milchpilze einweichen, legen Sie die gewaschenen Pilze 2 Tage lang in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser jeden Tag. Dann in einer nicht harzigen Holzschale in Reihen falten und mit Salz bestreuen. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Wie man Milchpilze richtig einweicht, bevor man sie im Altai-Stil salzt

Zutaten:

  • 10 kg Pilze
  • 400 g Salz
  • 35 g Dill (Grün)
  • 18 g Meerrettich (Wurzel)
  • 40 g Knoblauch
  • 35-40 Pimenterbsen
  • 10 Lorbeerblätter.

Bevor die Milchpilze vor dem Salzen richtig eingeweicht werden, werden die Pilze sortiert und geschält, der Stiel wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, das mit Gewürzen und Salz überzogen ist. Decken Sie die Pilze mit einer Serviette ab, legen Sie einen Biegekreis und eine Ladung. Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. In 30-40 Tagen nach dem Salzen sind Pilze nach Altai-Art zum Verzehr bereit.

Pilze einweichen

Zutaten:

  • 1 Eimer Milchpilze
  • 400 g Salz
  • Zwiebeln nach Geschmack

Vor dem Einweichen der Pilze müssen sie gründlich gewaschen und 2 Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt werden muss. Die vorbereiteten Pilze in Schichten in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Drücken Sie mit Unterdrückung auf die Oberseite und bewahren Sie sie 1,5 bis 2 Monate lang an einem kühlen Ort auf.

Kleine Milchpilze mit Dill

Zutaten:

  • 1 Eimer kleine Pilze
  • 400 g Salz
  • Dill nach Geschmack

Wählen Sie kleine Milchpilze aus, spülen Sie sie gründlich aus, aber lassen Sie sie nicht einweichen. Auf Drahtgittern trocknen. Die vorbereiteten Pilze in großen Gläsern in Schichten mit Dill und Salz bestreuen. Top mit Salz, bedecken mit Kohlblättern. Setzen Sie keine Unterdrückung ein. 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Pilze vor Gebrauch einweichen.

Milchpilze mit Meerrettich

Zutaten:

  • 10 kg Pilze
  • 400 g Salz
  • Knoblauch
  • Meerrettichwurzel
  • Dill
  • Lorbeerblätter
  • Piment nach Geschmack

Pilze schälen, Beine abschneiden. Die vorbereiteten Pilze 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal am Tag. Dann die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze in Schichten in einen Behälter geben und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Mit einer Last von oben nach unten drücken. Wenn sich tagsüber keine Sole bildet, erhöhen Sie die Belastung. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie frische in den Behälter (nach dem Salzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Die Pilze sind 20 bis 25 Tage nach dem Einlegen der letzten Charge verzehrfertig.

Würzige Milchpilze

Zutaten:

  • 1 kg Pilze
  • 50 g Salz
  • Lorbeerblätter
  • Dillsamen
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen und in Schichten in sterilisierten Gläsern verteilen, mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel und lagern Sie sie im Keller oder Kühlschrank. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.

Wie man Milchpilze nach dem Salzen einweichen

Wenn Sie wissen, wie man die Milchpilze nach dem Salzen einweichen kann, können Sie im Winter sogar einen mageren Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen machen.

Für den Test:

  • 1,0-1,2 kg Mehl
  • 50 g Hefe
  • 2 Tassen warmes Wasser
  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • Salz.

Für die Füllung:

  • 1,0-1,3 kg gesalzene Milchpilze
  • 5-6 Zwiebeln
  • 1 Tasse Pflanzenöl zum Braten von Pilzen und Zwiebeln
  • Salz-
  • gemahlener schwarzer Pfeffer.

Den mageren Hefeteig kneten und mit einer Serviette bedecken und zur Gärung an einen warmen Ort stellen. In der Zwischenzeit die Pilzfüllung vorbereiten. Gesalzene Pilze (wenn sie gesalzen sind, leicht mit Wasser abspülen, auspressen) in einer Holzschale hacken oder in Nudeln schneiden, gut in Pflanzenöl braten. Gehackte Zwiebeln separat anbraten. Pilze und Zwiebeln mischen, bei Bedarf mit Pfeffer und Salz würzen. Die Füllung sollte würzig und pikant sein und einen genau definierten Geschmack und ein klares Aroma von Pilzen, Zwiebeln und Paprika haben. Den Teig ausrollen, die Pilzfüllung darin einwickeln, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf austritt, die Oberfläche des Kuchens mit starkem Tee einfetten und dann backen, bis er bei einer Temperatur von 200 ° C gekocht ist. Fetten Sie den Kuchen nach dem Backen mit Pflanzenöl ein, damit die Kruste weicher wird. Dieser Kuchen hat sein eigenes charakteristisches "Gesicht"es ist sehr einfach und lecker. Diese Kuchen sind gut für Fastentage. Sie sollten mit Sauerkohlsuppe, Pilzsuppe, als Vorspeise für Wodka und zu besonderen Anlässen serviert werden. Sie sind köstlich mit starkem Tee.

Trockenmilchpilze einweichen

Zutaten:

  • 9-10 große getrocknete Pilze
  • 250 ml Milch, 1 Ei
  • 4-5 Art. Esslöffel gemahlene Cracker
  • 3-4 st. Löffel Fett
  • Wasser
  • Salz-
  • Pfeffer.

Vor dem Einweichen von Trockenmilchpilzen die Pilze gründlich ausspülen und 3-4 Stunden in mit Wasser vermischter Milch einweichen. Dann in der gleichen Flüssigkeit kochen. (Aus der Brühe wird Suppe oder Sauce hergestellt.) Die Pilze mit Gewürzen bestreuen, in einem geschlagenen Ei anfeuchten und dann die gemahlenen Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer einrollen. Die Pilze auf beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. Auf dem Tisch mit Bratkartoffeln (oder Kartoffelpüree), Meerrettichsauce und einem Salat aus Gurke und Tomate (oder rotem Pfeffer) servieren.

Frische oder gesalzene Milchpilze in saurer Sahne gebraten

Für 1 Portion:

  • echte oder gelbe Milchpilze, frisch oder gesalzen 5 - 6 Stk.
  • 2 EL. Esslöffel Butter oder Olivenöl
  • 1 EL. ein Löffel Weizenmehl
  • 1/2 Tasse saure Sahne
  • Salz (für frische Pilze).

Zubereitete frische oder gesalzene junge Milchpilze auf einem Handtuch trocknen, Mehl (Frischsalz) einrollen, in vorgewärmtem Öl braten, saure Sahne einschenken, kochen, vom Herd nehmen. Zum Garnieren Salzkartoffeln servieren.

Gesalzene Pilze, gebraten in Pflanzenöl, mit Kartoffeln

Zutaten:

  • 1 Teller gesalzene Milchpilze
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl
  • 1 kg heiß gekochte Kartoffeln.

Gesalzene Pilze in Wasser einweichen, dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen und das Wasser abtropfen lassen; Zwiebel hinzufügen und in Pflanzenöl in einer Pfanne braten. Serviert mit heißen Salzkartoffeln.

Mit Kartoffeln gedünstete Pilze

Zutaten:

  • 400 g Milchpilze
  • 4 - 5 Kartoffelknollen
  • 1/2 Tasse saure Sahne
  • 1 EL. ein Löffel Tomatenpüree
  • 2 EL. Esslöffel Butter
  • 1 Zwiebel
  • Salz-
  • Pfeffer
  • Lorbeerblatt nach Geschmack
  • Dillgrün.

Die Pilze schälen, abspülen und 5 - 6 Minuten einwirken lassen. in kochendes Wasser tauchen. Dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Die Pilze in Scheiben schneiden, in eine tiefe Pfanne geben und über die saure Sahne gießen. Fügen Sie Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt in die gleiche Pfanne. Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und köcheln Sie ein wenig (7 - 10 Minuten). Kartoffeln schälen, abspülen, in Scheiben schneiden, braten, mit gehackten Röstzwiebeln mischen und mit Pilzen kombinieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis alle Produkte durchgekocht sind. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Eingelegte oder gesalzene Pilze mit Pflanzenöl und Kartoffeln

Zutaten:

  • 1 Schüssel eingelegte oder gesalzene Pilze
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 1/3 Tasse Pflanzenöl
  • 1 kg heiß gekochte Kartoffeln.

Pilze aus der Marinade auswählen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, umrühren und mit Pflanzenöl oder Sauerrahm übergießen, mit heißen Kartoffeln servieren. Gesalzene Pilze, wenn sie zu salzig sind, in kaltem, gekochtem Wasser einweichen, mit einem geschlitzten Löffel auswählen und das Wasser abtropfen lassen; Fügen Sie dann Zwiebel, Pflanzenöl hinzu und servieren Sie gebraten oder kalt zusammen mit heißen Kartoffeln.

Milchpilze vor dem Einlegen einweichen

Fast alle Arten von Milchpilzen werden eingelegt: weiße, trockene, schwarze Milchpilze. Vor dem Beizen werden die Pilze sortiert und gründlich gewaschen. Bei starker Verschmutzung sollten die Pilze 3-4 Stunden in 3% iger Kochsalzlösung eingeweicht werden. In Wasser oder in ihrem eigenen Saft gekochte Pilze werden eingelegt. Pilze schmecken besser und halten sich gut, wenn sie nach Typ eingelegt werden, aber verschiedene Pilze oder mehrere Arten von Pilzen mit demselben Geschmack können in demselben Gericht eingelegt werden. Die Pilze müssen sauber und ganz sein. Das Fruchtfleisch ist fest und fest. Wenn die Pilze bei sehr trockenem Wetter geerntet werden, wird mehr Wasser gegossen. Wenn das Wasser kocht, werden die vorbereiteten Pilze gelegt und bei schwacher Hitze gekocht. Der Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Die Dauer des Kochens hängt von der Art, Größe und dem Alter der Pilze ab. Das Kochen ist 20 Minuten nach dem Nachkochen beendet. Wenn die Marinade heller wird, hört der Schaum auf,Die Pilze sammeln sich in der Mitte des Topfes und setzen sich auf den Boden. Das Kochen wird gestoppt. 3-5 Minuten vorher werden Gewürze in die Pilze gegeben:

  • Salz, Essig Essenz
  • Lorbeerblätter
  • Piment (Erbsen)
  • Nelken und Zimt

 Schnelles Abkühlen verbessert die Qualität der Pilze. Die abgekühlten Pilze werden in einen vorbereiteten Behälter gegossen und verkorkt.

Im Video, das den gesamten technologischen Prozess der Rohstoffaufbereitung zeigt, können Sie detailliert sehen, wie Milchpilze eingeweicht werden.